В жаркий день приятно съесть тарелочку холодного супа. Свекольник - это один из самых популярных и простых в приготовлении холодных супов. Свекольник - очень полезный, вкусный и красивый суп.

Ингредиенты:

• свекла - 3 штуки крупные
• картофель - 3 штуки крупные
• морковь - 2 штуки крупные
• лук репчатый - 1 штука
• лук порей (белая часть) - 1 штука
• корень петрушки - 1 штука
• корень сельдерея - 1 штука
• зелень укропа – 0,5 пучка
• зелень петрушки – 0,5 пучка
• соль - 2 столовые ложки
• сахар - 3 столовые ложки
• лимонный сок – из 3 лимона
• огурец - 1 штука
•  
• вода - 4 литра

Пошаговый рецепт приготовления свекольника:

В кастрюлю наливаем 4 литра холодной воды, закладываем целиком очищенные картофель и морковь, порезанные пополам коренья петрушки и сельдерея, мелко порезанные лук репчатый и лук порей. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим на небольшом огне 20 минут. Добавляем соль и варим до готовности картофеля.

Пока суп варится, на крупной тёрке, натираем заранее отваренные в кожуре и очищенные 3 свеклы и одну морковь.

Проверяем картофель на готовность, если картофель готов, удаляем коренья из супа. Выкладываем в миску готовую картошку, слегка разминаем вилкой и возвращаем в кастрюлю.

Добавляем в суп натёртые свеклу и морковь. Перемешиваем. Добавляем сахар и лимонный сок, пробуем суп, и при необходимости добавляем соль, сахар или лимонный сок. Кладём веточки укропа и петрушки, связанные в пучок. Накрываем крышкой, доводим до кипения и выключаем.

Готовый суп остужаем до комнатной температуры, зелень выбрасываем. Ставим свекольник на несколько часов в холодильник. Свекольник к подаче должен быть хорошо охлаждённым. В тарелку кладём мелко порезанный огурец, наливаем свекольник, добавляем щепотку мелко порезанного укропа и столовую ложку сметаны. Подаём свекольник с сухариками из черного хлеба, намазанными чесноком.