Ингредиенты

 

130 гр - Изюм

50 гр - Вишня сушеная

50 гр - Цукаты

200 гр - Сливки 33%

440 гр - Мука пшеничная

130 гр - Масло сливочное

50 гр - Дрожжи живые

4 шт - Желток яйца

1 шт - Яйцо куриное

6 гр - Соль

170 гр - Сахар песок

20 гр - Цедра апельсина

 

Как готовить

 

Изюм промыть, замочить.

Сливки довести до кипения, добавить 40 г. муки, заварить, чтобы не было комочков.

Сливочное масло растопить, добавить к заваренной муке, перемешать, охладить.

Дрожжи растереть с солью, добавить яйцо (1 шт.), сахар 20 г., перемешать.

Данную смесь добавить к сливочной массе, хорошо перемешать, оставить в теплом месте на 40 минут.

Затем добавить 4 желтка, сахар 150 г., изюм, цукаты, вишню, цедру апельсина (20 г), муку 400 г, хорошо перемешать.

Положить в форму на 1/2 высоты.

Оставить в расстойке до тех пор, чтобы тесто поднялось на 1 см выше формы.

Выпекать при температуре 160 С в течение 30 минут.

Готовый кулич украсить по желанию.

 

Кулич со сливками и изюмом

Что главное в куличе?

Главное сдоба. Надо правильно замесить тесто, дать ему подняться. Использовать хорошие яйца, хорошее сливочное масло.

 

Яйца какие?

Лучше всего деревенские, чтобы желток был темно-оранжевого цвета.

 

Использовать яйца целиком или только желтки?

Если добавлять желтки, то кулич дольше останется свежим. Если добавить белки, то он станет пышнее, но быстрее высохнет и станет деревянным.

 

Дрожжи?

Только живые дрожжи, никаких сухих или быстрых.

 

Мука?

Только пшеничная высшего сорта, никаких добавок. Муку обязательно надо просеять через сито, чтобы она насытилась воздухом.

 

Можно ли использовать что-то для окрашивания теста?

Мы используем шафран. Но не только для цвета. Он обогащает вкус кулича. В вот то, что некоторые используют куркуму – это неправильно. Я считаю, что за цветом не надо особо гонятся, главное это вкус.

 

Что можно добавить в тесто.

Классический вариант это сушеная вишня и изюм. Мы их заранее вымачиваем в роме, что дает дополнительный вкус.

 

Сколько времени надо для приготовления кулича?

Мы делаем на закваске и у нас на кулич уходит 24 часа.

 

Закваска 12 часов плюс сам кулич, пока замесим, потом от будет отдыхать, бродить, пониматся несколько раз. Поэтому он получается таким пышным и нежным

 

Чем украшать?

Белая глазурь, а все остальное зависит от хозяйки. Можно использовать цукаты. Белая глазурь это самый лучший вариант.

 

Размер кулича?

Никаких ограничений нет.

 

Как дольше сохранить свежесть?

Правильный кулич должен храниться неделю. Лучше всего в деревянной хлебнице или накрыть влажной тряпочкой.

 

 

Как правильно выбрать кулич, если вы решили его купить, а не испечь?

 

Аромат и плотность. Вы же его не будете резать, чтобы посмотреть, каков он внутри. Кулич должен быть тяжеловатым. Если он будет легким, то значит в него добавили какой-то разрыхлитель.