Ингредиенты:

Для начинки: (100 г риса, соль, 10 г жира), (100 г лука, 60 г жира) , 500 г свинины без костей, 120 г копченого шпига, 1. 5 яйца, совсем немного соли, чеснок, черный перец, немного майорана, 5 г паприки. 1. 2 кг квашеной капусты, 6 больших или 12 маленьких листов квашеной капусты, 200 г копченой грудинки, 6 г паприки, чеснок, черный перец

Для заправки: поджарка - 30 г жира, 20 г муки, 20 г лука, паприка на кончике ножа, смесь - 10 г муки, 300 г сметаны.

Расчёт калорийности блюда:
вес — 2972.7 г.
белки — 94.8
жиры -277.3
углеводы -86
Итого: 3215.2 ккал.

В расчете на 100 г:
белки — 3.2
жиры — 9.3
углеводы -2.9
Итого: 108.2 ккал.

Вы видите, что в данном рецепте должна использоваться квашеная капуста именно в кочанах..именно поэтому я венгерские голубцы долго не готовила. Хотелось не отойти от оригинального рецепта, да и в магазине что-то всё не встречалась. П отом та же моя подруга из г.Кёсэг (кстати, отличная кулинарка и жена известного человека в мире науки) подсказала, чтобы я не мучилась, а купила обычную свежую и нарезанную квашеную капусту. Так я и сделала, что и Вам всем советую.

Ну-с…начнём…Цитирую дядюшку Гунделя…

Растопить 10 гр жира, положить в горячий жир рис и подлить воды в количестве по объему, равному объему риса. Посолить и варить под крышкой до полуготовности. Подрумянить в 60 гр жира мелко нарезанный 100 гр лука. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к фаршу остывший рис, половину лука, нарезанный мелкими кубиками шпиг, яйца, специи и все хорошо перемешать.

Так как наша капуста не квашеная, то необходимо её, конечно, пропарить или проварить, предварительно вырезав кочерыжку. У капустных листьев вырезать толстую жилку, чтобы листья можно было легко свернуть. Положить на приготовленную мясную начинку, загнуть края листьев, свернуть их трубочкой и слегка прижать оба конца. Да..капуста здесь у меня не белокочанная, взяла ту, что в холодильнике оказалась. И ещё за это время я научилась скручивать маленькие голубчики. Фото нет, но кому интересно, могу рассказать в комментариях.

Две трети квашеной капусты положить в широкую кастрюлю,

на нее уложить в один слой голубцы, покрыть их нарезанными кусками копченой грудинки и сверху — третью часть капусты.

и сверху — третью часть капусты. В жир, оставшийся от жаренья лука положить паприку, размешать и вылить его на капусту с голубцами.

Затем подлить в кастрюлю воды или костного бульона в таком количестве, чтобы капуста была почти покрыта жидкостью. Приправить ее растолченным чесноком, черным перцем и тушить под крышкой на слабом огне 1-1, 5 часа, при необходимости подливая понемногу воды.

Затем голубцы положить в другую кастрюлю и держать теплыми до подачи на стол. Капусту заправить белой мучной заправкой, приготовленной вместе с поджаренным луком и паприкой (30+20+20), добавить к ней сметану, смешанную с мукой(300+10) и дать хорошо прокипеть. Положить голубцы обратно на капусту. Можно полить их небольшим количеством сметаны.

Вот и всё…голубцы по-мадярски готовы. Маловато я паприки , однако, положила…в ресторанном варианте, блюдо в тарелке красно-жгучего цвета (самое первое фото ). Всё никак не взвешу 5 грамм..:-) И совсем недавно поняла, что не стоит бояться класть паприки больше, чем необходимо по рецепту. Венгры её не подсыпают на кончике ножа, а кладут ложками. Ведь эта паприка не жгучая, это высушенный и измельчённый болгарский перец, и испортить вкус большим количеством просто невозможно. Вот мой первый славянский вариант мадярских голубцов..И по своей советской привычке украсила майнезом..no Теперь, кнечно, я так не делаю. Майонез здесь абсолютно не нужен, венгры обычно украшают свои блюдо сметаной, посыпанной красной сухой паприкой.

Ингредиенты:

Тесто: 500мл холодной кипяченой воды

1кг муки Макфа

3 яйца

соль 1ч.л.

Фарш: делается из трех видов мяса. В Сибири одним из ингредиентов была медвежатина или лосятина. За неимением такого мы возьмем из расчета:

1кг свинины

1кг говядины (можно телятину)

300г баранины (можно курицу)

лук репч. 3-4шт.

Способ приготовления:

яйца перемешать вилкой, не взбивать! вода обязательно должна быть кипяченой и холодной, что придаст нашему тесту нежности и эластичности, в яйца ввести воду, перемешать, посолить. муку просеять через сито, выложить в миску, сделать внутри воронку и левой рукой держа миску с жидкостью, постепенно ввести ее в муку, при этом правой рукой перемешивать. Замесить тесто и дать ему постоять под влажным полотенцем. тем временем делаем фарш из 3-х видов мяса: прокручиваем через мясорубку, туда же идут 3-4 луковицы и несколько зубчиков чеснока, посолить, поперчить, специи. дальше все перемешиваем и потихоньку вбиваем в фарш воду, чтобы он был сочным. сколько нужно воды-смотрите сами, в зависимости от сухости фарша. а дальше самое приятное-лепим пельмени!

Опубликовано чт, 26/04/2012 - 10:55 пользователем Ирина Красных

Здравствуйте, хочу предложить Вам замечательный, а главное простой рецепт курицы в луковом соусе. Вполне вероятно, что его уже выкладывали кулинары сайта, но я его не встречала. Сама же я его встретила на просторах интернета.

Итак, нам потребуются:

курица или ее составляющие, кто как любит и кому сколько надо

лук, много лука

соль, перец и что-нибудь для цвета, у меня - карри



Приступим

Разделываем курицу на порционные куски и укладываем в глубокую сковороду. Солим и перчим по вкусу.

Лук режем полукольцами и укладываем сверху на курицу. Перемешивать и добавлять воды и масла не нужно.

Накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и забываем о курице на час. Через час аккуратно перемешиваем, добавляем карри, куркуму или шафран и забываем еще на полчаса.

В итоге получам нежнейшую курочку и вкуснейший луковый соус.

Для тех, кому не нравится бледная курочка, можно ее предварительно обжарить. По этому рецепту можно готовить свинину, говядину и другие виды мяса, только время варьировать.

Приятного аппетита!

http://4vkusa.ru/sites/4vkusa.ru/files/styles/large/public/SDC18648.jpg
Блюдо это для некоторых не ново, готовили его ещё в годы СССР. Для меня это воспоминание детства, когда прибегала со школы и в кухне чувствовался запах такой нежный и вкусный - мама готовила его для нас с любовью. Годы прошли, и я вспомнила про него и приготовила. Когда пробовало его, мне показалась, что я опять маленькая.

Для приготовления понадобится:

700 гр мясо мякоть (я использовала свинину),

200 гр перец болгарский,

200 гр. помидоров,

1 большая луковица,

1 большая морковь,

соль по вкусу,

специи для мяса,

100 гр. твердого сыра.



Приступаем к приготовлению:

1. Готовим все ингредиенты:

Режем мясо на куски

Помидоры и перец - кубиками

Лук и морковь - полукольцами

Трём сыр на крупной терке

2. Выкладываем все слоями в банку начиная с мяса (кроме сыра - завершающий слой сверху), при этом посыпая солью и специями - как вам нравится.

3. Закрываем банку крышкой - из фольги,

ставим в духовой шкаф, и готовим при температуре 180 С. примерно на 1-1,5 ч. (зависит от духовки).



Мясо и овощи тушатся в собственном соку, получается очень нежное и ароматное мясо. Приятного аппетита!!!!

P.S. Не судите строго, это первый мой пошаговый рецепт, при этом снят на камеру телефона ( фотоаппарат в ремонте). Банка ставится в холодный духовой шкаф, используем при выемке банки сухое полотенце, ставим на поверхность, застеленную сухим полотенцем.