Компоты на зиму, в классическом способе теплового консервирования всегда стерилизуются.  Но всегда было желание сэкономить время, а хранить компоты из плодов больше года как- то и не было потребности, так что сегодня будем готовить компоты по рецептам без стерилизации.

     Такие домашние заготовки на зиму делают из всевозможных ягод и фруктов. Однако они друг другу рознь. Бывают такие компоты, что их с болью ешь и пьёшь, потому как без довеска, в виде другой ягоды, совершенно нет ни вкуса, ни запаха, как, например, из крыжовника, в который обязательно необходимо добавить другие плоды.

Сегодняшние рецепты компотов будут из ягод, которые в одиночестве квалифицированно удовлетворяют надежде полакомиться и вспомнить прошедшее лето. И не только его.

Из черной смородины (с сахаром)

• вода - 1 л,
• сахара - 0,8 - 1,2 кг.

      Этот способ годится только для 2- х и 3- х литровых баллонов. Ягоды отделяем от кисточек, отбираем самые крупные, тщательно моем и подсушиваем. Укладываем в ёмкости по плечики и по край горлышка заливаем кипящим сиропом.

     Через 3 - 5 минут сиропчик сливаем, вновь доводим до кипения и по новой заливаем банки. Вновь выжидаем время и в третий раз заливаем, чуть переливая через край. Компот сразу закатываем и переворачиваем вверх дном до остывания.

Из груш (с сахаром)

• на 1 литр воды,
• 0,2 - 0,3 кг сахара,
• лимонная кислота - 4 гр.

      Подготовленные, вымытые, без хвостиков, с кожурой или без кожыры, разрезанные на произвольные продольные дольки, очищенные от семечек груши, уложенные по плечики в стеклянные баллоны, заливаем кипятком сиропа и накрываем простерилизованными крышечками. Выждав 5 мин, сироп сливаем, доведя до кипятка, вновь заливаем плоды. Через 5 минут вновь сливаем, вновь до кипения, добавляем лимонку и заливаем банки сплодами, переливая через край. Компот укупориваем и на сутки вверх дном.

Из рябины (с сахаром)

На литр водички - 250 - 500 гр сахара.

      Ягодки опускаем в кипяток на 3 - 4 минуты, охлаждаем в проточной холодной водичке и раскладываем в банки. Заливаем кипящим раствором сиропа. Через 5 - 6 мин, сироп сливаем, доводим до кипения и снова в банки, переливая чуть-чуть через край. Немедленно закатываем компот и на 24 часа вверх дном.

Из клюквы (с сахаром)

     На литр воды - 1 кг сахара.

     Клюковкой плотно заполняем банку чуть ниже горлышка, заливаем горячим сахарным сиропом и ждём 5 минут. Затем сироп сливаем (плоды оставляем в банках), вновь доводим до кипения и полностью заливаем ёмкость доверху с переливом. Сразу же на укупорку и вверх дном на сутки.

     Кстати, у меня есть ещё один рецепт - компот из клюквы, более долгий, но и надёжный. А один из самых витаминных -из шиповника. Другие рецепты компотов можно посмотреть в соответствующей рубрике.

Из крыжовника (без сахара)

Стерилизованные двух- или трехлитровые банки заполняем под плечики подготовленным крыжовником, заливаем до краев кипятком без сахара, прикрываем прокипяченными металлическими крышками и отставляем на 10 минут.

Сливаем жидкость из банок в нержавеющую (эмалированную) емкость, кипятим и сразу заливаем ей ягоды в банках так, чтобы вода немного вылилась наружу. Закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем на сутки.

Из черноплодной рябины (без сахара)

     Черноплодную рябину отделяем от кистей, моем и замачиваем на пару - тройку дней, периодически меняя воду. Затем укладываем плоды в 2 - 3 литровые банки, до краев заливаем кипятком и ждем 5 минут. Проделываем такое еще 1 - 2 раза. В последний раз сразу же закатываем крышки и на сутки переворачиваем вверх дном.

Источник   -   Дача своими руками - http://sotkiradosti.ru/