Есть особые виды рыб, которые весьма ценятся любителями вкусной и полезной еды. К таким рыбам относится палтус – рыба из семейства камбалоообразных. И наоборот, существует палтусовая камбала. Много загадок в природе, попытаемся разгадать хотя бы одну.
Разновидности палтуса

Во-первых, следует разобраться в разновидностях этой рыбы, потому что именно от этого зависят ее питательные свойства и химический состав. Чем севернее «проживает» палтус, тем ценнее его мясо, потому что в более северных широтах водится более жирная рыба. А ненасыщенные жиры – одно из ценнейших составляющих камбалообразных.

К палтусам относят следующие 3 рода камбалообразных рыб, которые включают 4 вида:
Белокорый или обыкновенный
Стрелозубый азиатский
Стрелозубый американский
Синекорый или черный палтус.

Интересный факт: палтусы бывают настолько разными, и просто удивительно, что все они одинаково называются. Возьмем хотя бы размеры. Самые маленькие рыбины могут быть до 70 сантиметров в длину и до 2 килограммов веса, а самые солидные могут вырасти больше 5 метров и весить более 300 килограммов. Объединяет их одно: все они – хищники, питающиеся обитателями моря.
Ценность палтуса

Наименее ценится среди знатоков мясо атлантического палтуса, а вот представители семейства, обитающие в Тихом океане, пользуются большей популярностью. Справедливости ради надо сказать, что белокорый палтус занесен в Красную книгу Европы, поэтому защитникам экологии лучше воздержаться от его приобретения. Глядишь, популяция и увеличится. Потому что есть ряд других палтусов, имеющих отличные вкусовые качества и полезные свойства.

Польза, состав и калорийность палтуса

Что касается пользы палтуса, то она несомненна. Эта рыба богата калием, фосфором, магнием и селеном – они содержатся в палтусе в значительных количествах. Витамины D, В, Е, а также никотиновая и глутаминовая кислоты тоже можно отнести к достоинствам этой рыбы. Однако, пожалуй самое ценное – Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в палтусе в разных сочетаниях.

Содержание питательных веществ в палтусе таково: белка – 18,9г, жиров – 3г, углеводов – 0г, а калорийность составляет 103 кКал.
Полезные свойства палтуса

Возьмем сердечно-сосудистую систему. Омега-3 жирные кислоты влияют на нее очень благотворно: прекращают возникновение аритмии, предотвращают образование тромбов, помогают справиться с воспалительными процессами. Сочетание витаминов и фолиевой кислоты, характерное для палтуса, помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, чем уменьшает риск образования атеросклеротических бляшек на сосудах. Минеральные вещества помогают бороться со свободными радикалами, которые могут повредить мембраны клеток и спровоцировать опухоли.

Интересное свойство палтуса – способность производить детоксикацию организма. Ведь в нем есть селен, который поддерживает хорошее состояние печени. А она, в свою очередь, обеспечивает организм чистой кровью, избавляя ее от шлаков и ядов.

Уже многие знают, что Омега-3 жирные кислоты помогают предупредить онкологические заболевания и даже помочь избавиться от них на ранней стадии. В сочетании с лечением, естественно. Вообще, эти кислоты полезны для всего организма, а особенно для деятельности мозга. Также Омега-3 жирные кислоты помогают остановить такое заболевание, как дистрофия желтого пятна. А также способствует его профилактике. Если кто-то страдает сухим кератитом («синдромом сухого глаза») – палтус поможет снять болезненные симптомы благодаря тем же самым жирным кислотам.

Пожилым людям палтус поможет в профилактике болезни Альцгеймера, т.к жирные кислоты питают клетки мозга, предотвращают их отмирание.
Противопоказания к употреблению палтуса

Палтус – жирная рыба, поэтому ее надо есть с осторожностью людям с проблемами ЖКТ и совсем нежелательно при заболевании гепатитом. А еще палтус часто бывает копченый и соленый, поэтому ограничиваем его употребление для маленьких детей, для людей с обострениями заболеваний печени и почек, а также для гипертоников и сердечников.

Рецепты приготовления палтуса
Рецепт палтуса с шампиньонами и сельдереем
Палтус – 1кг
Корень сельдерея – 200г
Шампиньоны – 300г
Растительное масло – 3 ст.л.
Вино (белое сухое) – 200мл
Лимонный сок
Соль, перец.

Сельдерей нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. В кастрюлю налить масло, положить грибы с сельдереем, тушить до полуготовности.
В это время приготовить рыбу: разделать, порезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу.
В смазанный сотейник положить тушеную массу, сверху разложить рыбу палтус, полить все лимонным соком и вином, отправить все в духовку. Через полчаса слить образовавшуюся жидкость в кастрюлю, выпарить до половины и заправить маслом. Получится соус, который при желании можно подсластить.
Теперь можно выложить тушеный сельдерей с грибами, сверху положить рыбу и полить все соусом. Украсить петрушкой или другой зеленью, подавать с отварным картофелем.
Рецепт палтуса под соусом
Рыба палтус – 500г
Сливочное масло – 100г
Мука – 2 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Петрушка, соль, перец.

Рыбу палтус разделываем и режем на порционные куски. Растапливаем масло, смешиваем с остальными ингредиентами. Рыбу выкладываем в неглубокую посуду и заливаем полученным соусом. Накрываем крышкой и тушим 8-10 минут при среднем нагреве.

Как приготовить палтус под майонезной шубой
Рыба палтус - 600-700г
Картофель - 300г
Морковь - 100г
Репа - 1 шт.
Соленые или свежие огурцы - 150г
Зеленый горошек - 100г
Майонез – 300г
Маслины - 100г
Помидоры или маринованный перец - 100г
Корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец (30 горошин),соль (для пряного отвара).

Отвариваем палтус в пряном отваре, охлаждаем прямо в бульоне. Отвариваем картофель, морковь, репу и нарезаем все мелкими кубиками. Делим овощи пополам. Одну часть заправляем солью и майонезом, добавляем зеленый горошек и мелко нарезанные огурцы, выкладываем все в удлиненное блюдо. Сверху располагаем куски рыбы и заливаем их майонезом с добавлением рыбного бульона (2 ст.л. на 100г майонеза). Украшением могут служить остальные овощи, разложенные в виде цветов и других фигур.
Рецепт приготовления палтуса с сыром
Палтус - 6 кусков (около 900г),
Яйцо (желтки) - 6 шт.,
Яйцо (белки) - 8 шт.,
Сыр - 120г,
Масло сливочное - 3 ст. л.,
Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Филе палтуса должно быть нарезано тонкими пластинами. Свернуть филе в трубочки (на одну порцию – одна трубочка), скрепить нитками и хорошо обжарить. Затем посолить и поперчить. В порционные формочки, смазанные маслом, положить рыбные трубочки. Приготовить заправку: сыр потереть на терке, хорошо перемешать с желтками. Круто взбить белки, осторожно перемешать с желтково-сырной массой. Полученное суфле выложить поверх трубочек.
Формочки поместить в сильно нагретую духовку, выпекать до образования зажаристой корочки. Опытные хозяйки смогут прикинуть время первого и второго запекания на глаз, начинающим можно посоветовать обжаривать 5-7 минут, а запекать 15-20 минут.

Палтус хорошо сочетается со всеми овощами, поэтому рецептов его приготовления множество. Фантазируйте и изобретайте свои кулинарные шедевры!

Автор: Артанова Наталья
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна