500 г муки 500 гр.
150-180 г воды
2 г соли
2 г сахара

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, посолить ее солью и сахаром (чтобы тесто было хрустящим), сделать углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто.

Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут, как я уже говорил, это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось.
Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).

Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ДЛЯ ФАРША:

500 г мяса
1 луковица
пучок укропа
200-250 г мясного бульона
соль, черный перец, зира по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать.

Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком.
При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного всасывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество впитанного бульона зависит от плотности мяса.

После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль».

На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком.

Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3минуты. И лучше это делать в воке - удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.

Приятного аппетита!
Ваш Хаким!

Очень вкусный рецепт , быстрый в исполнении, может справится даже начинающая хозяйка, правда съедаются они тоже очень быстро. Из приведенного количества ингредиентов у меня на выходе было 12 шт.
Тесто
1 ст. вода – 200 мл
2.5. стакана муки (обычной)
1 ч.л. соли ( без горки)
0.5 ч.л. сахара
Начинка
Фарш говяжий 300-350 гр ( фарш может быть любой, на ваше усмотрение)
Половина луковицы, порезать мелко и обжарить вместе с фаршем.
Специи, приправы, соль.
Вода 50 мл.
Растительное масло для жарки
Способ приготовления. Муку просеять, всыпать туда же соль и сахар, перемешать, сделать углубление и туда влить воду и начать вымешивать, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. У меня ушло ровно 2.5 стакана муки как написано в рецепте + чуть-чуть на подпыление стола (для раскатывания теста). Раскатать тесто, нарезать крыжочками ( использовала блюдце) выкладываем начинку и залепляем как пельмень. Обжарить на разогретой с маслом сковороде с 2-х сторон.

 от Днепрянки


Ингредиенты:

2 стакана муки,
1 яйцо,
соль,
около 50 мл воды,
400 г домашнего сыра,
любая зелень,
аджика и соль,
3-4 зубчика чеснока,
растительное масло,
1 яйцо.

Приготовление:

1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды замесить крутое тесто. Положить его в целлофановый пакет и оставить на полчаса-час в холодильнике.
2. Зелень и чеснок измельчить.
3. Смешать домашний сыр, зелень, чеснок, соль, аджику.
4. Тонко раскатать тесто и вырезать небольшим блюдцем круги.
5. Положить на них начинку, смазать края сырым яйцом и защипать их.
6. Жарить чебуреки с раскаленном масле с обеих сторон. Подавать с красным сухим вином.

500 г слоеного бездрожжевого теста
300 г телячьего фарша
200 г репчатого лука
небольшой пучок укропа
1 чайная ложка молотого кориандра
перец черный молотый, соль - по вкусу
лед колотый
Репчатый лук и укроп мелко режем, смешиваем с фаршем, кориандром, перцем и солью, тщательно вымешиваем.

Тесто раскатываем, режем на 8 квадратов (со стороной примерно 15 см), фарш делим на 8 одинаковых частей.

На каждом квадрате теста равномерно распределяем фарш в виде треугольника, сверху кладем 1 чайную ложку колотого льда, хорошенько защипываем края (я делаю это вилкой просто хорошенько прижимая края друг к другу).

Противень ставим в духовку минут на 20 - 25 на средний огонь.