Кваша

Для приготовления «кваши» можно использовать готовые смеси хлопьев четырех злаков: пшеницы, овса, ржи, ячменя, так называемые, «каши быстрого приготовления».Для приготовления «кваши» можно использовать готовые смеси хлопьев четырех злаков: пшеницы, овса, ржи, ячменя, так называемые, «каши быстрого приготовления».

Будьте внимательны и обязательно посмотрите на время приготовления каши, указанное на упаковке. Если меньше трех минут – не годится. Если от трех минут и больше – смесь пригодна. К готовой смеси злаковых хлопьев добавить в соответствующей пропорции гречневую крупу и перемолотое в муку пшено. Это нужно делать для увеличения количества биологического калия и железа.

Еще нам понадобится мед, свежий укроп, петрушка, чеснок. А также  либо кефир, либо простокваша, либо ряженка. Не био, а самые простые, обычные.Готовится очень просто.-Взять 0,5-1 стакан смеси хлопьев и высыпать в стеклянную или фарфоровую миску, добавить в смесь одну столовую ложку мелко нарезанного укропа, одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки, выдавить в смесь один средний зубчик чеснока и добавить одну чайную ложку меда. Затем взять либо кефир, либо ряженку, либо простоквашу и залить приготовленную смесь, тщательно размешать до состояния жидкой сметаны.Оставить приготовленную смесь на столе при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем на 6-8 часов. Можно приготовить смесь вечером, утром можно ею позавтракать. Это рецепт для тех, кто хочет убрать лишний вес.http://tv-pss.ru/1734/recepty-kvashi

Буцыки

Замесить тесто, как на вареники, добавить соды. Раскатать, разрезать на квадратики и слепить два противоположных ролика (Угла). Варят в солёном кипятке, откидают на сито и жарят с луком и маслом на сковородке.
 

Варенуха

Варенуха – горячий алкогольный напиток родом из Украины. Конечно же, он не так известен, как, скажем, знаменитая горилка, но от того он не менее вкусный и запоминающийся. Его еще часто называют родной сестрой белорусской крамбамбули и русского сбитня и троюродной сестрой – индийского пунша и английского грога.

Готовится эта крепкая настойка по необычному рецепту из водки или самогона (горилки), специй, меда, сухофруктов, трав, томленная и запаренная в течение нескольких часов в печи в горшках. Вкус ее замечательный, и аналогов этому украинскому напитку нет.

Чаще всего в средневековье ее готовили в Западной и Центральной Украине. И также, как это произошло со многими медовыми славянскими напитками, был в ее истории период забвения. Но на общей волне интереса к старинным рецептам вспомнили и о варенухе.

Чтобы приготовить варенуху по старинному рецепту, потребуется:

• сушеные фрукты – 150 г
• водка (хорошего качества) – 1 л (можно заменить водку украинским ржаным самогоном)
• мед – 250 г
• лавровый лист – 1 шт.
• кусочек хлеба ржаного
• немного воды и муки и растительное масло – 1 ч. л. (для теста)
• имбирь, гвоздика, корица – по ¼ ч. л.
• душистый перец – 2-3 горошины.

Как приготовить варенуху:

1. Сухофрукты помыть и сложить в глиняный или керамический горшок.
2. Залить фруктово-ягодную смесь водкой (или качественным разведенным этиловым спиртом).
3. Горшок накрыть крышкой и поставить томиться на 7-8 часов в теплое место. За это время фрукты разбухнут, а водка, впитав их аромат, приобретет приятный аромат.
4. Пока настаивается напиток, готовим пресное тесто из муки, воды и масла.
5. После окончания настаивания сухофруктов в водке, туда же добавляем мед и специи. Размешиваем деревянной ложкой.
6. Горшок запечатываем толстым куском хлеба (подойдет бородинский) вместо крышки и сверху все тщательно обмазываем приготовленным тестом (это делается, чтобы не допустить испарения алкоголя из-за попадания воздуха в горшок). В некоторых случаях крышку от горшка оставляют, но сверху ее хорошенько закатывают тестом.
7. Ставим подготовленный таким образом горшок в разогретую до 80-90°С духовку и оставляем на 10-12 часов. При температуре свыше 90°С крышку может сильно поднимать (дополнительно можно положить на крышку небольшой груз, к примеру, тарелку).
8. После этого горшочек достаем, напиток охлаждаем, процеживаем и переливаем в бутылки.

https://behoneybee.ru/napitki/drugie-napitki/varenuha.html

Товченыки

Тетеря/ рябко

Описание блюда 
Рецепт тетеря (кулиш, рябко).
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет тепло-серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту. Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь солёным шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне, или заправить хреном с хлебным 

Складники: Пшоно……………1 склянка Гречане борошно……………1 склянка Олія…………………….50 мл Вода…………………….~ 4 склянки Зелень……….за смаком Сіль…………за смаком Час приготування: ~ 1 год.

Кількість порцій: 4

Спосіб приготування: 1.  Пшоно дуже добре помити, залити двома склянками води і готувати в закритому горщику, на маленькому вогні після закипання ~25 хв.

2. Гречане борошно залити двома склянками води і розколотити до рідкого тіста (як на млинці) 

3. До приготованого пшона в горщик додати гречане тісто, вимішати, закрити горщик і готувати на маленькому вогні ще ~ 15 хв. 

4. Готову Тетерю заправити олією і подавати як самостійну страву або як гарнір з Шпундрою, свіжими та тушкованими овочами, зеленню, м’ясом, рибою Смачного! 

Примітки: пшоно найкраще залити для приготування одразу окропом для заправки можна також взяти масло, за бажанням додати часник, підсмажену до золотистого кольору дрібнонарізану цибулю, свіжий кріп, зелену цибулю, домашній сир, терту моркву,
(Примечания: пшено лучше залить для приготовления сразу кипятком для заправки можно взять масло, по желанию добавить чеснок, поджаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук, свежий укроп, зеленый лук, творог, тертую морковь)

Детальніше: http://etnocook.com.ua/teterya/
 

Таратута

Свеклу очистить, нарезать кружками и отварить в воде до готовности. Затем вареные кружки свеклы смешать с крупно нарезанными солеными огурцами, измельченным луком, заправить растительным маслом, добавить хрен по вкусу, влить огуречный рассол, разведенный свекольным отваром. Все хорошо перемешать и поставить на сутки в холодное мест

Продуктысвекла 400готвар свекольный 400млрассол огуречный 300млогурцы солёные 120глук репчатый 50гмасло растительное 30млхрен  по вкусу

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=29073
 

Крупник

В белорусских и польских еврейских семьях издавно готовят крупник. И не в кастрюле, а в настоящем котле – так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже самой бедной семье. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой.

• 5-6 сушеных грибов
• 500 г перловки
• 1 большая луковица
• 3 стебля сельдерея
• 2 средние морковки
• 3-4 большие картофелины
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
• оливковое масло
• 2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды
• лавровый лист
• по 4-6 горошин черного и душистого перца
• маленький пучок укропа
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Этот суп можно приготовить с гречкой или пшеном, их замачивать не надо.https://www.gastronom.ru/recipe/26378/krupnik

Вергуны

РЕЦЕПТА С ОПИСАНИЕМ НЕ НАШЛА, НО ЭТО "ХВОРОСТ".МОЖНО ВЗЯТЬ ЗА ОСНОВУ  И ВЫПЕКАТЬ.ТОЛЬКО НАДО ПОМНИТЬ ЧТО ДОБАВИТЬ ВОДКУ ИЛИ КОНЬЯК В ТЕСТО (МОЯ БАБУШКА ДОБАВЛЯЛА НАСТОЯННЫЙ НА СПИРТУ ИЛИ ВОДКЕ КОРОЧКИ МАНДАРИНА И АПЕЛЬСИНА)
 

Холодник