Блины:
кабачок
100 гр сыра
яйцо
2 ст. ложки муки
соль
перец

Начинка:
200 гр фарша
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка майонеза
помидор

Приготовление
1.Кабачок и сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, муку, соль и перец.
2. Испечь блинчики.
3.Для начинки обжарить фарш с луком, чесноком и специями. Остудить. Добавить майонез.
4. Каждый блин промазать начинкой. Сверху уложить кружочками нарезанный помидор, немножко смазать майонезом.
5. Готовый торт запекать при 220 градусах 10 минут.

Можно убрать из рецепта майонез совсем, в фарш тоже добавить натёртый сыр - и вкуснее, и полезнее)

---

Ингредиенты
Кабачки - 2 шт.
Сыр - 100 г.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Фарш - 200 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Майонез - 1 ст.л.
Помидор - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления
Шаг 1 Кабачки помыть и натереть на мелкой терке.
Шаг 2 Сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 3 Добавить яйцо, муку, соль, перец. Все перемешать.
Шаг 4 Испечь блинчики на раскаленной сковороде.
Шаг 5 Каждый блинчик промазать начинкой.
Шаг 6 Для начинки: обжарить фарш с луком и чесночком, добавить специи. Остудить и добавить майонез, перемешать.
Шаг 7 Запекать при t 220 градусов - 10 минут.
Шаг 8 Украсить нарезанным зеленым луком и кружочками помидора по желанию

---

Баклажан. Польза и вред. Как выбирать, как готовить.

BEST SECRETS

Баклажан, овощ долголетия.

В Украине и на юге России их называют «синенькими» - такое вот милое, домашнее прозвище прижилось за этим овощем. Впрочем, и не овощ это вовсе, а очень даже ягода из семейства пасленовых. Синенькие бывают не только синими, но еще и желтыми, и даже белыми.







Невозможно представить без баклажанов летнее меню. Да и в другое время года  при желании можно сделать «икру заморскую» из магазинного баклажана. И не только икру, но и остальную сотню-другую блюд с  овощем долголетия, как называли баклажан окультурившие его арабы. Они же, спасибо им, и завезли в 15 веке семена баклажана в Европу. А Европа, спустя 4 века, тоже начала возделывать баклажан.

Польза баклажан.

Достоинств у этой ягоды немало. Баклажан можно поместить на самое почетное место в холодильнике только за один  содержащийся в нем калий. Что такое калий для нашего организма? Это работа сердечной мышцы, это состояние мышечной ткани, это нервная система, в конце концов.







А вот что еще баклажан «умеет»:

- регулировать водно-солевой баланс;

- снижать уровень холестерина;

- стимулировать работу печени;

- поддерживать кислотно-щелочной баланс.

А еще он отлично расщепляет жиры, так что сидите на диете – не забывайте включать в меню блюда из баклажана.

Вред баклажан.

Да, определенным вредом баклажан тоже обладает. Имя которого – соланин. Solánum на латыни – паслен. Соланин, ядовитый гликоалкалоид, вырабатывается во всех растениях семейства паслёновых. Вот почему нельзя есть позеленевшую картошку? Потому что зеленый клубень – это признак повышенного содержания соланина. В баклажане соланин содержится в основном в кожуре. А еще в семенах – тех, которые успели приобрести коричневую окраску. Впрочем, избежать вредного воздействия соланина и получить свою долю пользы от баклажана достаточно легко и просто.



 

 

Как выбирать баклажаны.

Правило номер один: не гоняться за крупными экземплярами. Именно  тех, которые покрупнее, потемнее и поспелее соланина больше всего. О слишком большом сроке зрелости баклажана свидетельствует и его вес – чем зрелее баклажан, тем он легче. Выбирайте баклажаны упругие, не слишком темные и при этом не слишком «воздушные» внутри – вес среднего размера баклажана должен быть не менее 200 граммов. При нажатии пальцем, на кожице баклажана не должно оставаться следа. У такого «экземпляра» семена обязательно будут светлыми. Кстати, на срезе перезревший баклажан темнеет быстро – это тоже признак повышенного соланина. В общем, выбираем баклажаны помоложе и постройнее.







Правило номер два: выбирать баклажаны со свежим, не засохшим хвостиком. Сухой хвостик красноречиво говорит о том, что баклажан уже далеко не так молод, как нам хотелось.



Зачем отрезать баклажану «хвостик» подальше от плодоножки?

В этом месте баклажана концентрация нитратов, наивысшая. Так что, режем не жалея, «не дожидаясь перитонита!».








Как уменьшить в баклажане количество вредных веществ?

Количество соланина значительно уменьшается, если порезанные баклажаны посолить, подождать, пока они выделять сок, и промыть водой. Вместе с соком выходит горечь – это и есть соланин. Другой способ – замочить баклажаны в соленой воде на 20 минут.

При жарке и варке количество нитратов автоматически уменьшается: при жарке – на 10%, при варке в течение 15 минут – на 60%.



Как избежать излишнего впитывания жира в баклажан при жарке?

В баклажане – всего лишь 24 ккал на 100 граммов, что является его большим плюсом с точки зрения диеты и похудения. Плохо то, что баклажан при жарке работает, как губка, впитывая огромные порции масла.



Избежать этого можно тремя способами:

- предварительно бланшировать кусочки баклажана, тогда они будут меньше вбирать жир;

- обжарить кусочки баклажана в кляре, если это не противоречит рецепту;

- обмазать пластины баклажанов растительным маслом и жарить их на сухой сковородке.

Что можно приготовить из баклажана?

Маринованные, жаренные, тушеные, запеченные, баклажаны-гриль – рецептов с этой ягодой в любой кухне мира множество. Возможно, самый популярный рецепт – рулетики из баклажан. 



В обжаренные пластины можно завернуть какую-угодно начинку – беспроигрышный вариант.  BS на этой неделе опробовал несколько из них, и все  достойны похвалы.







ТОР-5 начинок для рулетиков из баклажан:



- сыр, яйцо, чеснок, майонез;

- грецкие орехи, измельченные в блендере, с чесноком;

- творог, укроп, чеснок, льняное масло, соль, лимонный сок;

- майонез, помидор и сырокопченая колбаса, нарезанные соломкой;

- отварное куриное филе и грибы, нарезанное соломкой, майонез.



Это действительно быстро, вкусно и удобно.

Ну что может соперничать с такой закуской?

 

Приятного аппетита!