Кислые щи с грибами

Ингредиенты:

5–6 сушеных грибов, 2 стакана отжатой квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу, зелень.

Способ приготовления:

Грибы сварить с корнем петрушки, сельдерея, морковью, душистым перцем. Процедить, грибы нашинковать, слегка поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить квашеную капусту, слегка потушить и развести процеженным грибным бульоном. Варить 30 минут на медленном огне. Соль – по вкусу. Положить нашинкованные грибы, вскипятить и заправить зеленью.

Щи из квашенной капусты с грибами

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, корень и зелень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3-3,5 л воды, соль.

Способ приготовления:

Квашеную капусту мелко нашинковать и потушить с добавлением растительного масла до мягкости. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и спассировать вместе с луком в растительном масле в течение 10 минут. Картофель и репу очистить и нарезать соломкой. Грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1 минуты. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в воду довариваться. Через 5 минут добавить картофель, репу, подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец и варить еще 15 минут. Затем добавить спассированные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 минут, желательно их укутать. При подаче на стол заправить сметаной.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты:

600 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 лавровый лист 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 л воды, 0,5 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и пассировать вместе с луком в растительном масле (под крышкой) в течение 10 минут, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и пассировать еще 2 минуты. Нашинкованную соломкой капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варить еще около 15 минут. Затем добавить спассированные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 минут, чтобы «дойти до настоящего вкуса». При подаче на стол щи заправить сметаной.

=====================
Суп - это не только одно из самых ёмких по количеству букв гастрономическое яство, но и быстрый и верный способ восполнить нехватку воды в организме и восстановить силы в условиях, когда город сошёл с ума от жары. Однако стоит понимать, что суп супу рознь: и наваристый хаш или терпкий харчо при температурном режиме, зашкаливающим за +30, обеспечат разве что силу тяготения... к дивану. А вот холодные первые блюда из категории «летние» принесут удовольствие, сопоставимое с исправно работающим кондиционером.

Интересные и простые летние супы, которые помогут жить иначе. Вкуснее. Разнообразнее. Легче...

1. Гаспачо

 

- помидоры

- огурцы 

- сладкий перец

- лук 

- пшеничный хлеб

- оливковое масло

- уксус

- соль

- молотый перец

- пряности

Овощи почистить, у перцев и помидоров удалить кожицу и семена, всё измельчить в однородную массу, охладить - и суп готов. Если он получается слишком густым, добавить холодную воду. По весу в смеси должны преобладать помидоры. В качестве пикантного дополнения к гаспачо можно подать молотые фисташки, кедровые орехи, кусочки авокадо или маслины.

Советы при приготовлении:

Если вы используете мощный блендер, добавьте в состав супа лёд. Превращённый в крошку, он сделает вкус блюда свежим и лёгким.

Хлеб надо использовать обязательно чёрствый, а перед смешиванием его нужно размочить.

Огурцы чистите не полностью, а оставляйте маленькие полосы кожицы - это придаст блюду пикантную горчинку.

 

2.Окрошка.

 

-картофель

- репа

- свежие огурцы

- морковь

- лук

- петрушка

- укроп

- сельдерей

- варёные яйца

Общий принцип приготовления окрошки таков: все составляющие нарезают мелкими кубиками, смешивают с заправкой из рассола, горчицы, хрена, перца; дают выстоять не менее получаса, заливают квасом, добавляют сметану - холодный суп готов!

К мясному варианту окрошки добавляют отварное, нежирное мясо разных сортов. Недопустимо использование варёной колбасы. В рыбной версии употребляют осетровые сорта рыб, а также линя, судака, треску

Советы при приготовлении:

Самая вкусная окрошка получается из несладкого, белого, окрошечного кваса.

Дайте окрошке настояться в холодильнике хотя бы полчаса.

Для пикантности вкуса можно разнообразить окрошку порубленными солёными грибами или мочёными яблоками.

 

3.Суп из кабачков

- кабачки 

- мука - 2 ст.л.

- молоко - 2 стакана

- оливковое масло

- петрушка

- укроп

- соль

Кабачки надо очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и сварить в небольшом количестве подсолённой воды. Отцедить кабачки и как следует потолочь.

На подогретую сковороду налить оливковое масло, осторожно высыпать 2 столовые ложки муки и слегка обжарить. Затем влить обжаренную муку в отвар, оставшийся от кабачков, добавить молоко.

Выложить в кастрюлю пюре из кабачков, варить 8-10 минут на маленьком огне. Посыпать зеленью.

Советы при приготовлении:

Перед варкой кабачки лучше разрезать, так они приготовятся быстрее.

Крем-суп из кабачков одинаково хорош, как в горячем, так и в холодном виде.

Подавать блюдо лучше всего с гренками, обжаренными с прованскими травами.