Без заголовка |
Серия сообщений "соусы,маринады":
Часть 1 - соус яблочный
Часть 2 - маринад для рыбы
Часть 3 - соус из брынзы
Часть 4 - ароматная соль
Часть 5 - аджига
Часть 6 - сырный соус
...
Часть 12 - соус из кабачков
Часть 13 - овощи по -карейски
Часть 14 - маринад для мяса 2
|
Универсальная приправа "букет гарнии" |
Дневник |
"Букет гарни" в современной кулинарии относится универсальным приправам, с помощью которой можно придать аромат практически любому супу. Ее популярность легко объясняется обилием вариантов приготовления смеси пряностей, которые довольно сильно отличаются друг от друга по составу. "Букет гарни" чаще других привозят из путешествия по европейским странам как сувенир любители традиционной кухни. Красивые баночки с небольшими мешочками на нитках с приправой стоят там довольно дорого, хотя в их составе больше всего привычной петрушки. При желании можно создать ароматную смесь самостоятельно, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.
Для ухи лучше всего подойдет вариант "букета гарни" , состоящий из двух частей сухих листьев петрушки и сельдерея, одной части высушенных цветущих побегов садового тимьяна (чабера) и базилика (регана) с добавлением нескольких горошин черного перца, пары лавровых листиков и семян фенхеля (аптечного укропа) по вкусу.
Для овощных и мясных супов можно подобрать что-то более яркое по вкусу и аромату. "Букет гарни" возник как приправа на юге Франции, поэтому для создания ее бесчисленных вариантов используются в первую очередь тимьян, розмарин, шалфей, сельдерей, базилик, чабер, петрушка, мята и майоран, которые обычно растут в тамошних садах.
Для мясного супа можно приготовить смесь из высушенных растений следующего состава:
травы майорана (душицы) 100 грамм,
листьев мяты 20 грамм,
верхушечных побегов розмарина 80 грамм,
листьев шалфея 60 грамм,
цветущих верхушек чабера 60 грамм,
травы тимьяна 80 грамм.
Смесь хранят в плотно закрывающейся посуде в темном месте и добавляют за 2 - 3 минуты до готовности супа и дают настояться еще 3 - 5 минут после выключения огня.
Для овощных супов больше подойдет один из предложенных ниже вариантов.
Первый вариант приправы "букет гарни" состоит из:
28 грамм листьев сельдерея,
60 грамм травы майорана (душицы),
120 грамм листьев петрушки,
60 грамм цветущих побегов чабера,
28 грамм листьев базилика,
120 грамм травы тимьяна.
Второй вариант смеси из высушенных душистых трав для овощного супа приготовить проще. Нужно просто смешать в небольшой посуде равные по весу части из листьев петрушки, цветущих побегов чабера, листьев базилика, травы майорана и листьев сельдерея и добавить примерно 2/3 от принятой части лимонной цедры. Все должно быть заранее измельчено и высушено
Приправа "букет гарни" в английском и немецком варианте готовится только из высушенных растений, что позволяет рассматривать ее приготовление как своеобразную ароматную заготовку для супов практически всех видов. Именно это удобство применения и стало главной причиной того, что сегодня приведенные ниже рецепты используются гораздо чаще традиционного французского варианта со свежими травами.
Немецкий вариант " букета гарни" состоит из :
четырех частей листьев укропа,
одной части семян кориандра ,
четырех частей корней и листьев петрушки, взятых в одинаковой по весу пропорции,
двух частей травы майорана(душицы)
двух частей цветущих побегов чабера.
Все растения должны быть высушены и измельчены заранее. Не допускается использование грубых одревесневших частей растений.
Применяется для ароматизации овощных и мясных супов.
Английский вариант "букета гарни" придаст блюду вкус и аромат, отличающийся от привычного, поэтому его можно считать более подходящим для экспериментов. Для него потребуется смешать в чистой посуде по :
четыре части листьев петрушки,
четыре части травы майорана (душицы),
четыре части травы тимьяна (чабера),
две части травы базилика обыкновенного
две части лимонной цедры
одной части семян фенхеля.
Хранится приправа в темном месте при умеренной температуре.
|
Без заголовка |
На 1 кг яблок нужно 300 г сахарного песка, 1 неполная чайная ложка лимонной кислоты и 1 чайная ложка корицы.
Вымытые яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и плотно разложить на противень, кусочек к кусочку в один слой. Смешать сахар с лимонной кислотой и корицей, посыпать им яблоки. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. Через 20 минут лучше следить за приготовлением, чтобы яблочки не подгорели. Вынув из духовки, охладить и переложить на пергамент или фольгу, посыпанные сахаром. Подсушить яблочки при комнатной температуре в течение 2 дней. Готовые дольки разложить в коробки из под конфет. Такое сухое варенье очень вкусное и может долго храниться.
Источник: журнал "Еда для всей семьи".
|
Без заголовка |
Как сушить цедру?
Цедру срезаем специальным инструментом или ножиком очень тонко. можно использовать лимон или апельсин. Нанизываем на нить и подвешиваем. Сушиться цедра должна в сухом месте на протяжении 3-5 дней. Затем укладываем ее в банки и плотно закрываем крышками. Храним обязательно в сухом притемненном месте. Сушеную цедру добавляют в выпечку, мясные и рыбные блюда для пикантности. Аромат и вкус сушеной цедры сохраняется целый год при условии правильного хранения.
Как сушить зелень?
Смесь зелени: петрушки, укропа, базилика, мяты и других любимых вами трав завязываем в изящные не слишком тугие букетики. Воздух должен беспрепятственно циркулировать. Стебли обвязываем ниткой и прочно закрепляем. Сушить в течение нескольких недель. Высушенные листики должны крошиться. Затем измельчаем сухую зелень при помощи рук и перчаток над подносом или используя миксер. Молотые травы просеиваем, складываем в емкости и плотно закрываем. Храним в темном сухом месте.
Как сушить ягоды?
Практически все ягоды можно сушить. Вкусной получается земляника, малинка, черная смородина, черника, ежевика, рябина, шиповник, кизил и др. Малину, землянику и ежевику перед сушкой не моют. Остальные ягоды необходимо мыть. Затем ягоды насыпают на специальные решетки и сушат в духовке или печи при температуре 40-50°С. В конце сушки температуру можно увеличить до 60° С. Ягоды сохнут довольно быстро - часа за 4. Следите, чтобы не пригорели, переворачивая их.
Как сушить коренья?
Коренья сельдерея, петрушки, пастернака или моркови промыть, очистить от мелких корешков и бланшировать в течение 3-х минут в содовом растворе (на 1 л воды 1 ч. л. соды).Охладить в воде, очистить, промыть, нарезать кружками, столбиками и другими фигурками. Сушить при температурном режиме 60°С около 5-ти часов. Сложить в деревянный ящик чтобы выравнять влажность. Хранить в стеклянной емкости, плотно укупорив.
|
Без заголовка |
Если кто не знает, сообщаю: вяленые помидоры - это вещь. Зимой положишь в пиццу, пирожок - и вкусно, и красиво! Продается у нас это счастье, привезенное из Италии. Но цена у него как у золотых слитков.
Завялила помидоры сама. Электричества нажгла, конечно, но думаю, все равно вышло куда бюджетнее!
|
Без заголовка |
Задалась вопросом, какие продукты нужно святить на Пасху, а какие случайно попадают в корзинки. У нас корзинки прихожан напоминают скатерть-самобранку, чего в них только нет. Оказывается кулич, крашенки и Кагор составляют полный комплект, можно еще соль добавить. Хотя нет ничего плохого в разносолах, есть желание - почему нет..вот только спиртные напитки все-же не стоит приносить к храму, за исключением красного вина, символизирующего Кровь Христову.
|
Без заголовка |
Мы очень любим борщ с сельдереем, а заготавливаю я его, уже много - много лет, замороженным. Да и другие пряные травки, укроп, петрушку, базилик тоже.
Сегодня я «морозила» сельдерей, решила показать, может и вам пригодится. ДАЛЬШЕ ПОКАЗЫВАЮ...
|
Без заголовка |
Сушеные баклажаны
А вы знаете,что сушенные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы?
Поэтому,попробуйте насушить на зиму...баклажаны.
НЕ пожалеете..
Как сушить баклажаны?
Сначала с баклажанов снимают тонко кожицу.Нарезают плоды на кружочки и нанизывают их на нитку.Теперь укладываем на сухой противень и ставим в дуковку при t 160 на 10 минут.
После убираем их досушиваться в сухое место в подвешенном состоянии
Когда плоды,как следуют высохнут,убираем их в стеклянные банки или холщевые мешочки.
Как готовить сушеные баклажаны?
Зимой,когда захочется вкусненького,залейте баклажаны водой,а когда отмокнут ,потушите со сметаной,как будто у вас настоящие грибы
|
| Страницы: | [1] |
