Записи Друзья Комментарии
вання
Аватар вання

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.10.2011
Записей: 9446
Комментариев: 10327
Написано: 44696

Выбрана рубрика холодец,заливное,студни.


Соседние рубрики: яйца(5), шашлык,барбекю, гриль,люля-кебаб(30), спиртное(36), сало(18), салаты(93), полезные советы(26), пасхальные рецепты(19), мороженое(11), квас(8), капуста(6), дичь(52), готовим на пару,манты(33), вторые блюда(11), всего понемногу(8), видео-кулинария(19), варенье,десерты,джемы(29), супы(17), соусы и подливы,украшение блюд(29), рыба,морепродукты(81), пельмени,вареники(15), мясо (72), макароны,каши,плов(6), картофель,грибы(55), в духовке/рукав,горшки/(23), бутерброды,закуски(69), блины,оладьи(43), пирожки,пицца,чебуреки,беляши(64)

Другие рубрики в этом дневнике: Юмор(0), Шитье (387), Цветы(73), ФОТКИ(2), Разное(38), Может пригодится(18), Кулинария(873), Комнатные растения(119), Здоровье(342), Заготовки(448), Дневничек(849), Вязание спицами(1462), Выпечка(528), Всяко-разно(13), АМИГУРУМИ(2645), TV(2), Вязание крючком(1612)
Нравится

Рулька-рулет

Дневник
Среда, 24 Февраля 2021 г. 18:02 + в цитатник


Рубрики:  Кулинария/ мясо
Кулинария/ холодец,заливное,студни
Нравится

Оформляем холодец или заливное
Четверг, 05 Декабря 2013 г. 23:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Svetik_ru [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Новогодний рецепт: Заливное «Лебединое озеро»

В данном случае готовим заливной язык. 
ДАЛЕЕ***
Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни

Метки:  
Нравится

Свиные уши. 5 лучших рецептов.
Вторник, 04 Декабря 2012 г. 02:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Svetik_ru [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Популярная закуска – свиные уши по-корейски.
 
Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется:
яблочный уксус (2 столовых ложки),
растительное масло (2 ст. ложки),
лавровый лист (6шт),
свиные уши (2шт),
чеснок (4 зубчика),
приправа для приготовления корейской моркови (по вкусу).
 
Свиные уши тщательно промойте, уложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного соли и варите на среднем огне под крышкой в течение 2 часов. Готовые уши извлеките из бульона, слегка охладите и нарежьте тонкой соломкой при помощи острого ножа. Отдельно готовим маринад: лавровый лист руками измельчаем до состояния мелкой крошки, смешиваем с толченым чесноком, приправой для корейской моркови, уксусом и растительным маслом. Заправляем измельченные свиные уши маринадом и отправляем в холодильник на 20-25 часов. Готовую закуску подаем в холодном виде.
 
 
Чтобы приготовить запеченные свиные уши по-французски, вам понадобится:
 
репчатый лук (2шт),
сливочное масло (50г),
молоко (200мл),
пшеничная мука (50г),
твердый сыр (100г),
свиные уши (6шт),
корень петрушки (1шт),
сельдерей (100г).
 
Свиные уши тщательно промойте и уложите в большую кастрюлю. Туда же добавьте одну целую луковицу, очищенный корень петрушки и сельдерей. Залейте водой, поставьте на средний огонь. Уши должны вариться не мене 2 часов. В конце варки посолите по вкусу. Когда свиные уши сварятся, извлеките их из бульона, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите ровным слоем на слегка смазанный маслом противень. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, выложите сверху на свиные уши. Отдельно готовим соус: в сотейнике разогреваем сливочное масло, а затем всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Когда мука приобретет золотистый оттенок, вливаем молоко и взбиваем смесь венчиком, чтобы избежать появления комков. Теплым соусом заливаем противень с луком и свиными ушами, сверху посыпаем тертым сыром. Блюдо необходимо запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
 
 
Прессованные свиные уши
 
6 свиных ушей
2 ст. темного соевого соуса
2 ст. ложки светлого соевого соуса
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1 звездочка бадьяна
1 палочка коры кассии (корицы)
пучок зеленого лука
7 см корня имбиря
кусок горного (кристаллического) сахара
3 шт. гвоздики
по щепотке горошин черного и сычуаньского перца
немного соли
Для соуса: светлый соевый соус, корень имбиря, чеснок.
 
Приготовление:
Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).
По готовности уши вынуть и плотно уложить в подходящий контейнер, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник. Через 6 часов уши готовы к употреблению.
Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и дать постоять минут 15.
 
 
Фаршированные свиные уши:
 
Потребуются продукты:
Уши свиные – 4 шт
Фарш свиной – 800 гр
4 яйца
8 морковок, 2 головки чеснока, соль, перец, укроп
3 пакетика желатина
 
Способ приготовления:
1)1 час варить свиные уши в подсоленной воде. Затем достать и остудить.
2) Перемешать с фаршем яйца, соль и перец.
3) Положить фольгу – на нее ухо, его поперчить, посолить, посыпать желатином.
4) В ухо слоями положить – натертую морковь ( сверху желатин) – соль – перец – нарез. Зеленый укроп – пластинки чеснока – фарш – соль – перец.
5) Все повторить и сверху положить второе ухо. Закрутить фольгу.
6) Положить в пакет и варить 1-1,5 часа.
7) Остудить, положить под пресс и в холодильник на 4-5 часов.
 
 
Холодец с ушами   
 
Ингредиенты (на катрюлю 5 литров):
2 больших свиных уха
2 рульки
2 луковицы
2-3 морковки
4-5 зубчиков чеснока
кусочек корня петрушки
лавровый лист
перец горошек черный и душистый
соль
 
Уши и рульки тщательно обрабатываем - опаливаем щетину (если нужно) и скоблим ножом под струей холодной воды. Рульки для компактности можно порубить на 3-4 части каждую. Складываем все в кастрюлю, туда же кладем все оставшиеся ингредиенты (с лука снимаем только верхнюю шелуху и надрезаем крест-накрест не до конца, чеснок тоже надрезаем). Заливаем водой так, чтобы содержимое было полностью покрыто. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем пламя до минимума и оставляем рога-копыта вариться на 5-6 часов. Кипения при этом быть практически не должно, иначе бульон получится темным.
Когда холодец сварится, вынимаем сожержимое из кастрюли, бульон процеживаем в отдельную посуду.
Готовим посуду, в которую будем разливать холодец. Я это делаю в пластиковых контейнерах для холодильника. Морковь нарезаем колечками (можно изобразить цветочки как у меня) и укладываем на дно лоточков. В художественном беспорядке разбрасываем по дну листочки петрушки.
Снимаем с костей мясо, измельчаем (я люблю, чтобы кусочки были не совсем маленькими), уши режем не полоски. Смешиваем и выкладываем в лотки поверх моркови с петрушкой. Заливаем бульоном и ставим в холод застывать.
Готовый холодец вынимаем из форм и подаем с хреном.
Приятного аппетита!
Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни
Нравится

ЗАЛИВНОЕ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ
Четверг, 13 Октября 2011 г. 17:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни
Нравится

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
Среда, 12 Октября 2011 г. 20:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]






Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни
Нравится

Холодец из курицы
Вторник, 11 Октября 2011 г. 20:15 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

http://moireceptik.ru/zalivnoe/62-holodec-iz-kuricy.html

1295889329_kholodec-iz-kuricy (400x300, 24Kb)

Холодец из курицы получается очень нежным и прекрасно подойдет как закуска под водочку. Такой холодец готовится значительно быстрее, чем обычный холодец из лытки свинины.

Нам понадобится:

* курица 1 -1,5 кг.

* морковь - 2 шт.

* лук репчатый - 1 шт.

* лавровый лист

* перец горошком

* соль

* чеснок

* желатин 2 упаковки по 15 гр.

Приготовление:

1. Промытую и потрошеную курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит - снять пену с поверхности бульона, добавить очищенную морковь, лук, чеснок и перец. Варить курицу до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей. Примерно за 10-15 мин.до окончания варки добавить лавровый лист.

2. Желатин развести в трех стаканах теплой, кипяченой воды и дать ему набухнуть (30-40 мин.)

3. Пока желатин набухает, вынуть курицу и овощи из бульона, процедить бульон. Для заливания холодца нам понадобится примерно 1,5 л. готового бульона.

4. Отделить мясо курицы от костей и нарезать небольшими кусочками. Теперь красиво выложить кусочки мяса на дно формы и украсить все колечками моркови и зеленью.

5. Следующий шаг - бульон. Процеженный бульон поставить на огонь, выложить в него набухший желатин и тщательно перемешать. Бульон должен нагреться, но не кипеть!

6. Теперь очень аккуратно, постепенно залить куринное мясо. Лучше заливать не сразу, а сначало залить на 1-2 см., дать немного остыть и только потом залить уже полностью, чтобы мясо покрылось сверхом. Таким образом мясо не всплывет кверху, оно будет закреплено уже изначально этими двумя сантиметрами бульона.

Вот и готов холодец из курицы. Можно подавать его к столу, не забыв подать хрен, горчицу или зелень.

Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни
Нравится

свиная голова
Вторник, 11 Октября 2011 г. 19:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Рыжая_Морская_Свинка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


зачастую, когда я говорю, что варю холодец из свиной головы, собеседник говорит:
"Фе, там же есть нечего!" или "Она же жутко жирная!"
Заинтересованность же загорается в глазах в двух случаях - когда слышат о соотношении количество еды/затраченые средства, и уж наверняка - когда отправляют в рот ложку сабжа или просто вдыхают аромат тонко нарезаных свиных щечек.

Сейчас я расскажу о приготовлении двух блюд из одной головы. При желании, это количество можно увеличить до четырех. Например, стащить один из кусков головы на борщ, а отрезав уши, пожарить их с квашеной капустой.
Итак, я прошу своего мясника разделать голову так:
- отрезать щеки
- разрубить голову вдоль на две части
- каждую из получившихся половинок разрубить на две части.

Домой голова прибывает уже в таком виде.


(600x414, 247Kb)

Потом нужно опалить остатки щетины и очень тщательно вымыть мясо. Повторюсь, потому, что это очень важно - вымыть тщательно, я для этого использую щетку, такую, знаете, как для мытья посуды.

После этого, замачиваем мясо в слегка подсоленой воде. Воду периодически сливать. Я обычно замачиваю на ночь, но вообще - главное, чтобы вода перестала краснеть.


(600x450, 416Kb)

С утреца извлекаем из тазика щеки, и укладываем их в кастрюлю, пересыпая луковой шелухой, заливаем холодной водой и ставим вариться. Часика на 2-3, в зависимости от размеров сабжа.


(600x450, 263Kb)

Остальное мясо отправляем в другую кастрюльку, добавляем пару-тройку луковиц и варим 4-6 часов. Это уж как кому нравится. Солим бульон по вкусу после закипания. Часика через три забрасываем черный перец горошком, минут за 15 до готовности - лаврушечку.

Тем временем, у нас сварились щеки.


(600x450, 315Kb)

Мы их солим, смазываем тертым чесноком.


(600x450, 337Kb)

И смазываем специями. Я использую банальный черный перец и красный. Свежемолотый.


(520x600, 289Kb)

После этого, остужаем щеки и отправляем их в холодильник.

Когда мясо для холодца сварится, начинается самое вкусное. Разбирать холодец люблю с "младых ногтей".
Здесь наиболее важны две вещи - не сожрать все в процессе и приложить усилия к выискиванию мелких осколков костей.


(600x450, 273Kb)

После этого, раскладываем мясо по лоточкам и заливаем их процеженным бульоном. Даем немного отстояться и аккуратно снимаем сверху лишний жир. После этого отправляем лотки в холодильник.


(600x424, 245Kb)

Пока наш холодец застывает, извлекаем из холодильника свиные щеки, тонко нарезаем и лопаем с блаженной улыбкой на лице.

Приятного аппетита!
(600x450, 315Kb)
Рубрики:  Кулинария/ холодец,заливное,студни

 Страницы: [1]

О проекте