Темная основа из говядины Ингредиенты:
75 г сала с прослойкой 30 г растительного жира 1 кг мясных или суповых говяжьих костей 2 луковицы 1 пучок суповой зелени 30 г томатной пасты 2 л воды

Способ приготовления: Сало нарезать кубиками, растопить вместе с жиром. Кости промыть, обсушить, прожарить в жире. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нарезать, смешать и все подрумянить. Добавить томатную пасту, влить воду, кипятить, пока не выпарится 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время варки: около 2 1/2 часа. Темная основа из дичи Ингредиенты:
150 г сала с прослойкой 30 г растительного жира 1 кг разделанной дичи 2 луковицы 1 пучок суповой зелени 1/2 ч. л. розмарина 1/2 ч. л. можжевеловых ягод 3 штуки гвоздики 2 л воды

Способ приготовления: Сало нарезать кубиками, растопить вместе с жиром. Дичь промыть, обсушить, поджарить в жире. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень промыть, нарезать. Все смешать и подрумянить. Добавить специи и зелень, влить воду. Варить, пока не выкипит 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время варки: 2 1/2 часа. Светлая основа из птицы Ингредиенты:
1 кг птичьих потрохов (крылья, горло, сердце) 1 пучок зелени для супа 1 луковица 1 гвоздика 1 лавровый лист 125 мл (1/8 л) белого вина 2 л холодной воды

Способ приготовления: Потроха промыть, обсушить. Зелень промыть, мелко нарезать. Лук, гвоздику нашинковать. Воду и белое вино соединить, медленно кипятить, постоянно снимая пену, пока не останется 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время кипения: около 2 1/2 часа Темная основа из теленка Ингредиенты:
30 г растительного масла 2 луковицы 1 пучок зеленого лука 30 г томатной пасты 2 л холодной воды

Способ приготовления: Масло растопить, мясные или суповые телячьи косточки промыть, просушить и поджарить в масле. Лук очистить, мелко нарезать, и все вместе подрумянить на сковородке. Добавить томатную пасту, воду. Все вместе медленно кипятить, постоянно снимая пену, пока не останется 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время варки: 2 1/2 часа Темная основа из свинины Ингредиенты:
75 г сала с прослойкой 30 г растительного масла 1 кг свиных косточек 1 пучок зелени 30 г томатной пасты 2 л холодной воды

Способ приготовления: Сало нарезать мелкими кубиками, растопить в масле. Свиные косточки промыть, просушить и поджарить в масле. Зелень для супа очистить, нарезать и подрумянить на сковородке. Добавить томатную пасту, воду. Все вместе медленно кипятить, постоянно снимая пену, пока не останется 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время варки: 2 1/2 часа. Темная основа из птицы Ингредиенты:
30 г растительного масла 1 кг птичьих потрохов 2 луковицы 1 пучок зелени для супа 30 г томатной пасты 2 л холодной воды

Способ приготовления: Масло растопить, потроха промыть, обсушить и поджарить в масле. Лук очистить, нарезать. Добавить зелень для супа, подрумянить на сковородке. Добавить томатную пасту, долить воду и кипятить, пока не останется 1 л жидкости. Готовый соус процедить через сито. Время варки: 2 1/2 часа. Светлая основа из телятины Ингредиенты:
1 кг телячьих костей 1/4 корня сельдерея 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки 2 лавровых листа 10 зерен белого перца 2 л воды

Способ приготовления: Кости промыть, обсушить. Сельдерей, лук-порей, петрушку очистить, вымыть, мелко нарезать. Воду вместе со специями кипятить, снимая пену, пока не останется 1 л. Готовый соус процедить через сито. Время варки: около 2 1/2 часа. Основной соус темный Ингредиенты:
20 г масла или маргарина 35 г пшеничной муки 375 мл (3/8 л) кипящей жидкости или основы соль, перец

Способ приготовления: Маргарин растопить. Положить муку, подогревать, помешивая, пока из светлой не станет темно-коричневой. Жидкость влить, взбить веничком, следя, чтобы не образовались комочки, добавить специи, кипятить соус около 5 минут. Основной соус светлый Ингредиенты:
20 г масла или маргарина 20 г пшеничной муки 375 мл (1/8 л) кипящей жидкости или светлой основы соль, перец

Способ приготовления: Маргарин растопить. Добавить муку, подогревать, помешивая, пока не станет светло-желтой, влить жидкость, взбивать веничком, не допуская образования комков, приправить солью, перцем, варить около 5 минут. Голландский соус Ингредиенты:
200 г масла 4 желтка 6 cт. л. белого вина соль, перец, сахар, лимонный сок

Способ приготовления: Масло растопить, немного остудить. Желтки и вино взбивать на водяной бане, пока масса не станет однородной и густой. Приправить солью, перцем, сахаром, лимонным соком. Держать теплым на водяной бане, чтобы не свернулся. Время нагревания: около 5 минут. Светлая основа из дичи Ингредиенты:
50 г растительного масла от 500 г до 1 кг рыбной чешуи, плавников и голов 1 пучок суповой зелени 1 лавровый лист 1 ч. л. зерен черного перца тимьян 250 мл (1/4 л) белого вина 2 л воды

Способ приготовления: Масло растопить. Чешую, плавники и головы промыть, обсушить. Зелень промыть, мелко нарезать, добавить специи, потушить в жире, долить белое вино. Кипятить, пока все не выпарится, долить воду, кипятить, пока не выкипит 1 л. Готовый соус процедить через сито. Время варки: около 1 часа. Соус для гриля классический Ингредиенты:
1-2 дольки чеснока 1 стакан (150 г) сметаны 2 cт. л. йогурта 1-2 cт. л. томатного кетчупа соль, свежемолотый перец сладкая паприка 2 cт. л. мелко нарезанного шнитт-лука 1 cт. л. измельченной петрушки

Способ приготовления: Чеснок очистить, мелко нарезать, перемешать со сметаной, йогуртом, кетчупом, приправить специями, перемешать с луком, петрушкой. Рекомендуется: к свежим салатам или приготовленному на гриле мясу. Салатный соус. Ингредиенты:
1 луковица 4-5 cт. л. салатного масла 1 ч. л. травяной уксусной эссенциии (25%) 4 л воды соль, свежемолотый перец сахар 1 cт. л. нарезанных трав

Способ приготовления: Лук очистить, нарезать, перемешать с маслом, эссенцией, долить воду. Приправить специями, добавить травы. Вариант: 1 стручок красного перца пеперони (из банки), удалить зерна, нарезать колечками, нарубить 1 ч. л. каперсов, все перемешать в соусе.

• Соус 'Винегрет'
• Соус из хрена
• Исландский соус
• Соус 'Кембридж'
• Соус 'Луо'
• Подлива сырная с оливками
• Крем из йогурта
• Цветная творожная подлива
• Соус 'Ремуледен'
• Соус из базилика
• Пикантный соус 'Камберлен'
• Соус из крыжовника
• Соус из манго
• Соус из винограда и хрена
• Соус 'Майонез'
• Майонез

• Пикантный соус
• Соус 'Дьявольский'
• Северный соус для дичи
• Китайский соус
• Соус из крабов
• Грибной соус со сливками
• Соус голландский 'Нуазетт'
• Соус голландский 'Московит'
• Соус 'Муслин'
• Соус 'Беарнский'
• Изысканный рыбный соус
• Коричневый горчичный соус
• Соус из шампиньонов
• Сырный соус
• Испанский оливковый соус
• Соус бернэз
• Соус борделез
• Соус кисло-сладкий
• Сальса ди помидоро
• Соус чили
• Соус с тунцом
• Соус генуэзский
• Соус с грибами
• Соус с перцем
• Соус маринара
• Новгородский соус
• Латвийский соус
• Соус 'Песто'
• Соус из копченого лосося
• Соус 'Альфредо'
• Соус из баклажанов
• Соус из шампиньонов
• Соус к птице с брусникой
• Соус дор-блю с рокфором

   

• Изысканный лимонный соус
• Пикантный вишневый соус
• Итальянский соус
• Тыквенный соус
• Соус-крем из порея
• Пикантный смородиновый соус
• Изысканный брусничный соус
• Пикантный горчичный соус
• Соус 'Дип' по-русски
• Овощной соус
• Творожный соус
• Соус с зеленью и вином
• Чесночный соус
• Чесночный соус с мукой
• Винный соус к мясу
• Соус из хрена
• Креольский соус
• Соус с вином и мозгами
• Соус с шампиньонами и помидорами
• Соус из грибов со сметаной
• Соус для фруктовых салатов
• Соус с вином и чесноком
• Соус с красным вином и орехам
• Соус с апельсинами и вином
• Соус к жаркому
• Соус томатный рыбный
• Соус белый рыбный
• Соус 'белое вино'
• Ароматный соус с овощами и вином
• Соус из грецких орехов
• Бергамотовый соус
• Франкфуртский соус

• Вишневый соус
• Шоколадный соус
• Горящий малиновый соус
• Соус из маракуйи
• Фисташковый соус
• Абрикосовый соус
• Апельсиновый соус
• Земляничный соус
• Ванильный соус