СОЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ

750 г мелкой поваренной соли, 15 г гвоздики, мускатный орех, корица, черный молотый

перец, 8 г лавровых листьев, сухой тмиян, базилик, стручковый перец.

750 г мелкой поваренной соли хорошенько перемешать с 15 г растолченной заранее

гвоздикой, и в равных долях - тертого мускатного ореха, корицы и черного молотого

перца. Потом добавить около 8 г мятых лавровых листьев, с таким же количеством

сухого тимьяна, базилика и стручкового перца.

Полученную массу просушить в духовке на слабом огне и расфасовать в банки с плотно

закрывающимися крышками. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

1-й вариант

700 г моркови, щепотка обычной соли, 2 столовые ложки уксуса, 150 г растительного

масла, 2 г репчатого лука среднего размера, 5 г красного перца, 5 г чеснока, 1 столовая

ложка соевого соуса, 5 г кунжутного семени, 300 г древесных грибов.

Берем морковку, моем и очищаем, шинкуем. Должна получиться длинная, тонкая

соломка. Немного солим ее обычной солью и начинаем мять морковь, как тесто, чтобы

она пустила сок. Оставляем ее на некоторое время. Можно в морковь добавить немного

уксуса, но это - на любителя.

Морковь должна немного "отдохнуть", а мы в это время наливаем на сковороду

растительное масло (масло должно быть без запаха). Пока масло нагревается, нужно

успеть почистить лук и нашинковать его. Затем следует отжать двумя руками морковь от

сока и выложить в другую тарелку или чашку.

Бросаем в горячее масло красный перец, вслед за ним секунд через 20-30 кладем лук.

Далее, когда лук немного обжарится, выливаем его вместе с кипящим маслом на

морковь и перемешиваем все это. Добавляем давленый чеснок и наливаем 1 ложку

соевого соуса. Можно добавить еще кунжутное семя.

Если отдельно от моркови замочить с уксусом древесные грибы, а перед заливкой

смешать их с морковью, то получится еще вкуснее.




МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

2-й вариант

1 кг моркови, 400 г лука, 1 стакан масла соевого, 50 г любого мяса, соль - 5г, сахар - 5г,

100 г чеснока, уксус - 10 г, 2 г черного перца, 2 г красного перца, 5 г соевого соуса.

Морковь шинкуем соломкой. Мелко крошим лук и пассеруем в соевом масле. В конце

пассеровки добавляем немного мелко нашинкованного мяса. Пока все это припускается

при непрерывном помешивании, нужно посолить и подсластить сахаром морковь. Все

хорошо перемешивается. Развести уксус по вкусу, надавить чеснока и кинуть его в

уксус, посыпать перца красного и черного. Все перемешивается и ставится на холод.



МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

3-й вариант

400 г моркови, 2-3 крупные зубчика чеснока,

1 ч ложка уксусной эссенции, пучок зеленого лука,

2 cm. ложки без горки сахара, перец и кинза - по вкусу, 2-3 ст. ложки растительного

масла (можно больше - по вкусу), 1 средняя луковица.

Морковь шинкуется. Затем нужно посолить и размять руками, чтобы морковь дала сок,

добавить специи - красный перец, чеснок, зеленый лук, уксус 70%-ный, сахар, кинзу.

Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук, потом процедить и масло без лука влить в салат, перемешать. Лук можно использовать для другого блюда.



САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ

3 луковицы, 2 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 г черного перца молотого,

щепотка соли, 3 ч ложки душистого растительного масла.

Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве

растительного масла, затем вынуть и порезать небольшими полосками.

Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Опустить подготовленный лук в разогретое

масло и поджарить, переворачивая. Через 1-2 минуты влить соевый соус, добавить

перец, соль, поджаренные яйца. Перед тем как снять с огня, сбрызнуть душистым

маслом. Блюдо готовить на сильном огне.



ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

1-й вариант

500 г цветной капусты, 1 лимон, 4 столовые ложки уксуса, несколько горошин черного

перца, 7 г чеснока, 5 г красного молотого перца.

Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розетки. Мелкие розетки оставить

целиком, крупные - порезать, чтобы их длина не превышала 4-5 см.

Из внешних листьев сварить 0,3 л бульона с добавлением 2-5 горошин черного перца,

соли, чеснока.

Когда отвар остынет, добавить сок лимона, уксус и залить капусту. Сверху посыпать

красным перцем и дать настояться 3-4 часа.



ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

2-й вариант

600 г цветной капусты, 9 г чеснока, 2 головки репчатого лука, перец красный - 5г,

соевый соус -5г.

Лук нарезать колечками и потушить. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки,

стволики очистить и нашинковать.

Капусту уложить в дуршлаг и держать над паром,

но при этом не забудьте проследить, чтобы она осталась хрустящей.

Выложить капусту на тарелку и полить соевым соусом (с добавлением красного перца и

чеснока) и бульоном с тушеным луком.



САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Цветная капуста - 200 г, грибы сушеные -15 г, кунжутное масло - 30 г, концентрат - 5 г,

душистый перец - 1 г, отвар бобовых - 20 г.

Грибы нарезают ломтиками. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку,

разбирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и варят до полуготовности.

Потом вместе с грибами ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на

сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют

концентрат, соль, бобовый отвар и жарят, периодически встряхивая сковороду.

Добавляют кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.



СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ

300 г свеклы среднего размера, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки кориандра, 2

чайные ложки сахара, растительное масло - 100 г, щепотка красного перца, уксус - Юг,

чеснок - Юг.

Молодую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, сложить

в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и поставить варить при

слабом кипении до готовности.

Растительное масло сильно разогреть, доведя его почти до кипения; специи, уксус

вылить в масло, хорошо размешать. Добавить чеснок, пропущенный через

чеснокодавку. Все перемешать, соединить с отжатой свеклой и оставить на сутки.




САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЛУКОМ

Редька - ]80г, зеленый лук - 15 г, кунжутное масло - 20 г.

Редьку и зеленый лук очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют соль,

кунжутное масло и перемешать.



БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

1 кг баклажанов, 1 красный перец стручковый, 1 головка лука, 1 перец горький

стручковый, 10 г укропа, 13 г чеснока, 7 г соли, 15 г растительного масла, 7 г уксусной

эссенции.

Баклажаны сварить в воде и порезать кубиками. Добавить красный перец и лук,

порезанные тоненькими полукольцами, стручковый горький перец, укроп, чеснок. Смесь

посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу.


Дать постоять 40-50 минут.



САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЛУКОМ

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1 г молотого красного перца, 0,25

чайной ложки соли, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка томатного coуca.

Баклажаны промыть, насухо обтереть полотенцем и нарезать соломкой длиной не более

2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть.

В оставшееся после баклажанов масло долить 3 столовых ложки воды или любого

мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус,

соль и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и

тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и

перемешать. Подать к столу.



САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

0,5 кг огурцов, 30 г лука. Юг чеснока. Юг соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового

уксуса, 0,4 г острого стручкового перца.

Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,5 см, добавить уксус, соевый соус,

нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем

не надо. Готовый салат украшается тонко нарезанным стручковым перцем.




САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

500 г свежих огурцов, 2 чайных ложки сахарного песка, 0,25 чайной ложки соли, 2

чайных ложки уксуса, 2-3 стручка красного перца, 3 cm. ложки растительного масла, 1

чайная ложка душистого черного перца в зернах.

Вымыть огурцы и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать

небольшими брусочками, а кожуру - тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из

нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус, перемешать.

Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется

аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой

стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную

смесь, перед подачей к столу хорошо перемешать.

Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам.



САЛАТ ИЗ СВЕЖЕГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА

0,5 кг перца, 50 г соевого соуса, 15 г масла, 3 г кунжутного семени.

Молодые нежные стручки разрезать пополам и нашинковать соломкой, слегка отварить

в кипящей воде и промыть.

После сцеживания перец чуть обжарить в разогретом растительном масле, заправить

соевым соусом и кунжутным семенем.



ФАСОЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Фасоль - 100 г, томат-пюре - 10 г, зелень -5 г, масло растительное - 10 г, лук репчатый –

25 г, соевый соус - 10 г, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить и заправить

пассерованньш репчатым луком, смешанным с томатом и соевым соусом.

При подаче полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.




ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ

Фасоль - 200 г, грибы - 100 г, корень сельдерея - 60 г, соевый соус - 100 г, масло

растительное -5 г, чеснок, - 3 г, кунжутное семя -1 г.

Отваренную фасоль смешать с мелко нарезанными отварными грибами и корнем

сельдерея, заправить корейским соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком,

кунжутным семенем.



САЛАТ “АССОРТИ” С МОРКОВЬЮ

400 г моркови, 5 г соли, 1 чайная ложка сахара, 80 г репчатого лука, 1 соленый огурец

среднего размера, 60 г кинзы, 5 г черного перца, 5 г красного перца, 15 г растительного

масла, 2 чайные ложки уксуса.

Морковь нашинковать, слегка посолить. Капусту нарезать квадратами, слегка помять с

солью и сахаром. Лук порезать тонко полукольцами. Мелко порезать соленый огурец.

Все это перемешать, добавить растертую кинзу (летом можно свежую), черный и

красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в

течение 2-3 часов. Можно добавить несколько полосок свеклы. Будет красивый

розоватый цвет и немного другой вкус.



САЛАТ "АССОРТИ" С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Фасоль стручковая - 150 г, капуста цветная -240 г, морковь - 150 г, перец сладкий

зеленый - 70 г, огурцы, свежие - 150 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 100

г, уксус столовый -50 г, перец черный - 0,5 г, перец красный - 0,5 г, сахар - Зг, зеленый

лук - 30 г, салат зеленый - 30г.

Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на кочешки и отварить в кипящей воде.

Стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать кусочками. Морковь очистить и

нарезать кружочками, зеленый перец - соломкой. Овощи отварить до готовности и

охладить, огурцы и лук почистить и порезать.

Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с уксусом. Добавить

мелко нарезанный лук, специи. Затем уложить на лист салата, подавать к мясу.



САЛАТ "АССОРТИ" С БАКЛАЖАНАМИ

Баклажаны - 150 г, перец стручковый - 30 г, помидоры свежие - 40 г, чеснок - 5 г, уксус

- 5 г, растительное масло - 5 г, черный перец - 1 г, соевый соус - 10 г, соль.

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, помидоры ошпарить. Затем овощи

очистить, нарезать и добавить мелко нарезанный чеснок.

Все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом, смешанным с соевым

соусом, уложить горкой и украсить ломтиками помидора.



САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА

Папоротник (можно сушеный) - 250 г, лук -40 г, соевый соус - 80 г, растительное масло

-40 г, кунжутное семя - JO г.

Сушеный папоротник замочить в теплой воде на 2-5 часов, затем, сменив воду, варить

на слабом огне до тех пор, пока папоротник не приобретет первоначальный вид и

форму. Отваренный папоротник вымачивать в течение суток, периодически меняя воду.

В глубокую сковороду или сотейник наливается растительное масло, разогревается и

закладывается нарезанный длинными тонкими брусочками папоротник. Во время

жарения добавляется соевый соус и при перемешивании жарка продолжается. Затем

нужно добавить мясной бульон или воду, нашинкованный лук, и продолжать тушить

папоротник на слабом огне.

Когда папоротник будет готов - добавить чеснок, кунжутное семя. Дать салату постоять

около 5-6 часов, а лучше оставить на сутки, чтобы настоялся и приобрел настоящий

вкус.

Если блюдо готовится из свежего папоротника, то он вымачивается в воде

приблизительно сутки-двое. При этом желательно воду сделать проточной, чтобы не

менять ее периодически.



ПАПОРОТНИК ПО-ДРУГОМУ

200 г сушеного папоротника, растительное масло - 30 г, чеснок - 20 г, соль - 12 г,

соевый соус - 40 г, кунжутное семя - 5г, перец красный - 1,4г, перец черный - 1,5 г,

сахар -10?

Папоротник залить холодной водой и довести до кипения. Не варить! Довести до

кипения и снять кастрюлю. Когда вода остынет, слить и несколько раз промыть

кипяченой водой, пока сливаемая вода не будет светлого цвета, или же можно просто

залить папоротник водой и дать ему постоять сутки, а затем воду слить. После этого

откинуть на дуршлаг, посолить и поджарить папоротник на растительном масле,

помешивая. Когда он будет почти готов, на сковородку нужно добавить приправы. Все

это перемешать и еще немного пожарить.



САЛАТ ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ СОИ

200 г проращенной сои, соль - 10 г, лук - 30 г, чеснок - Юг, перец - 7г, кунжутное семя

- 2г, соевый соус - 15 г.

Очищенную от корневой части пророщенную сою промыть холодной водой и сцедить в

дуршлаге. В слабом растворе поваренной соли отварить сою до мягкости и остудить.

Затем переложить в другую посуду и заправить солью, луком, нарезанным соломкой,

шинкованным чесноком, перцем, кунжутным семенем, соевым соусом и перемешать.



САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

3 кг капусты белокочанной, 20 г лука зеленого, 10 г чеснока, 2 г молотого красного

перца, 15 г столового уксуса, 10 г сахарного песка, 3 г кунжутного масла, 2 г соли.

Капусту хорошо промыть, удалить верхние листья, нарезать длиной в 4 см, шириной 0,5

см и замариновать в 10 г столового уксуса в течение 20 мин. Лук, чеснок мелко

порубить (лучше потолочь).

Капусту маринованную слегка отжать и заправить луком, чесноком, красным перцем

молотым, сахарным песком, посолить, размешать и дать потомиться 15 мин. Через 15

мин. снова перемешать, добавив кунжутное масло и оставшийся уксус.




САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

100 г краснокочанной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 луковицы. Юг тертого

хрена, 1 чайная ложка лимонной кислоты, яблочного или вишневого сока, Зет. ложки

растительного масла, 100 г хрустящих кукурузных хлопьев, зелень петрушки и укропа,

соль.

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и

перемешать, добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, соль, полить растительным

маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и мелко нарубленной зеленью,

сбрызнуть лимонным, яблочным или вишневым соком.



САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С РЕДИСОМ И ЛИМОНОМ

100 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 г растительного масла, по 20 г зелени

петрушки и укропа, зеленого лука, по вкусу - сахар, перец и соль.

Тщательно промыть редис, очистить от наростов, аккуратно нарезать мелкими дольками.

Подготовить капусту, отварить ее в кипящей подсоленной воде, охладить, разделить на

мелкие кочешки, которые потом перемешать с мелко нарезанным редисом, все это

выложить в салатницу.

Из растительного масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара,

перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить блюдо зеленью. Свежая зелень, специи, растительное масло, уксус придадут этому блюду неповторимый аромат.





САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

400 г цветной капусты, 1 cm. ложка подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 cm. ложка 9%-ного

уксуса, 25 г зеленого лука, по вкусу соль и перец.

Цветную капусту очистить, аккуратно разобрать на маленькие кочешки, тщательно

промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю или в горшок, залить холодной водой и

варить на тихом огне 20-30 мин. После этого откинуть на дуршлаг и постепенно

охладить. После охлаждения залить капусту подсолнечным (можно оливковым) маслом,

уксусом, добавить сахар и перец.

Перед подачей на стол блюдо нужно украсить - посыпать сверху измельченным вареным

яйцом и зеленью лука. Подается в холодном виде.



САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

400 г савойской капусты, 30 г лимонного сока, 70 г очищенных грецких орехов, 30 г

чеснока, 80 г растительного масла, по вкусу соль и молотый перец.

Капусту савойскую очистить, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку

(10-12 минут), охладить, залить ореховым соусом.

Приготовление орехового соуса: ядра орехов залить кипящей водой, затем воду слить,

удалить с орехов пленку и просушить их. Орехи растереть вместе с чесноком, добавив

сок лимона, соль, перец, и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную

массу взбить. Готовый соус охладить.



САЛАТ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ

50 г помидоров, 50 г свежих огурцов, 50 г фасоли (стручки), 15 г салата зеленого, I

яйцо, заправка салатная или сметана с майонезом - в равных долях, зелень петрушки и

укропа, соль и перец по вкусу.

Вареные стручки фасоли нарезать длиной 3-4 см, а огурцы и помидоры - тонкими

кружочками. Положить овощи букетами в салатник на листья зеленого салата. На

середину поместить нарезанное кружками круто сваренное яйцо, посолить, полить

салатной заправкой и посыпать зеленью укропа.



САЛАТ ВИТАМИННЫЙ


50 г яблок, 50 г помидоров, 30 г огурцов, 30 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г слив (без

косточек), 5 г сахарной пудры, 60 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, соль и

перец по вкусу.

Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие грунтовые огурцы и яблоки (без кожицы

и семян) аккуратно нарезать соломкой толщиной 2-3 мм, а свежие отборные сливы и

помидоры нарезать дольками. Потом все эти продукты смешать, добавить сметану,

сахарную пудру, соль и, если имеется, лимонный сок (1/4 лимона).

Блюдо готово. Перед подачей на стол его желательно украсить соломкой моркови,

огурцов и яблок, дольками слив и помидоров.



САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ОРЕХОВ И ПЕТРУШКИ

2 средних размеров баклажана, 4 стручка зеленого сладкого перца, 4 помидора, 1 cm.

ложка мелко истолченных орехов, 2 головки репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, 0,25

стакана растительного масла, уксус, соль, зелень петрушки.

Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить и мелко нарезать. Лук и помидоры также

нарезать и все пропустить через мясорубку. Все заправить растительным маслом,

смешанным с истолченным с солью чесноком и уксусом (по желанию).

Салат украсить - посыпать орехами и мелко нарезанной зеленью петрушки.



САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ

700 г молодых баклажанов, 1 твердый красный томат или несколько кружочков лимона.

Для приправы: 5-6 зубчиков чеснока, 50 г молотых ядер грецкого ореха, 4 cm. ложки

растительного масла, 2 cm. ложки фруктового или винного уксуса, пучок зелени

петрушки, соль и свежемолотый душистый перец.

Молодые баклажаны небольших размеров уложить на противень, поставить в духовку,

предварительно нагретую до 180 град.С, запечь баклажаны до мягкости в течение 25-30

мин. (Не выливайте образовавшийся баклажанный сок). Снять с горячих баклажанов

кожицу деревянным или пластмассовым ножом. Остудить баклажаны и нарезать их

тонкими кусочками. Смешать растертый чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную

зелень петрушки, масло и уксус. Добавить по вкусу соль и перец. В мелкий салатник на

дно положить слой баклажанов, на него немного приправы и продолжать чередовать

слои до тех пор, пока не кончатся баклажаны. На последний слой баклажанов положить

также последний слой приправы и влить оставшийся баклажанный сок. Закрыть салат

крышкой.

Поставить салат в холодильник не менее чем на 12 часов. Достать из холодильника за 1

час до подачи на стол. Украсить веточками петрушки и ломтиками томатов или лимона.

Этот салат лучше всего подходит к печеному или жареному мясу.



МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

1 кг моркови очистить, натереть на терке соломкой, добавить 4 ст. ложки уксуса (лучше

яблочного), 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 0,5 стакана растительного масла,

3 дольки чеснока, 2 чайные ложки кориандра молотого, 1 чайную ложку черного перца

молотого.

Все перемешать (сначала специи, затем уксус и растительное масло), поставить на сутки в холодильник.



САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И ЯБЛОК

500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, лук зеленый, свежий редис - по

вкусу, 1 cm. ложка сахара, 2 cm. ложки уксуса, растительное масло, соль.

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до

образования сока и дать полежать 10-15 мин. Затем тщательно отжать, аккуратно

уложить в салатницу, полить уксусом и растительным маслом, посыпать по вкусу

сахаром. Потом добавить мелко нашинкованные морковь и яблоко, мелко нарезанный

зеленый лук. Все перемешать. Украсить тонко нарезанными кружочками редиса,

зеленью петрушки и подать к столу.



САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

1 стакан фасоли, 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 cm. ложки растительного

масла, горчица, уксус и сахар - по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль как следует промыть, сварить, откинуть на сито и

охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный

сельдерей тонко нашинковать соломкой, прибавить хорошо промытый, нарезанный

зеленый салат и все как следует перемешать.

Положить в глубокую салатницу горчицу, соль, сахар и растереть, постепенно подливая

растительное масло, а затем сразу же и уксус. Подготовленные продукты выложить в

салатник, тщательно перемешать, сделать из них горку и украсить блюдо листьями

салата, морковью и по желанию ломтиками яблок.



САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

500 г грибов, 2 cm. ложки растительного масла, ] ст. ложка мелко нарезанной зелени

петрушки и укропа, уксус, соль и молотый перец по вкусу.

Тщательно очищенные, хорошо вымытые шампиньоны залить подсоленным кипятком, на

тихом огне отварить до мягкости, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом из

хорошо взбитого с уксусом растительного масла, добавив соль и перец по вкусу.

Блюдо можно украсить, густо посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и

укропа.

Салат этот можно приготовить также из белых грибов, сыроежек, рыжиков и

подберезовиков.



ГРИБЫ В КЛЯРЕ

300 г белых грибов, 3 яйца, 30 г муки, 100 г растительного масла, 0,3 г черного

молотого перца, 5 г соли.

Грибы промыть и очистить, нарезать ломтиками шириной 0,3 см.

Белок куриного яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать

черный молотый перец. Хорошо взбить массу, добавив в нее пшеничную муку. Грибы

обмакивать в приготовленную массу и обжаривать в растительном масле на сильном

огне.



ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ

200 г огурцов, 60 г куриного мяса, Юг зеленого лука, 3 г чеснока, 5 г соевого соуса, 10 г

столового уксуса, 5 г горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 яйцо, 1 г

стручкового перца, 5 г сахарного песка, 4 г соли.

Из порошка горчицы приготовить горчичную пасту. Из яйца поджарить тонкие блинчики

и нарезать. В кастрюлю налить воду (примерно столько, чтобы куриное мясо

погрузилось в нее) и кипятить примерно 30-40 мин. Когда вилка легко войдет в мясо,

вытащить его и, остудив, отделить мясо от костей, разделить на куски.

Отобранные и очищенные огурцы помыть, тонко нарезать вдоль волокон в форме

ивовых листьев. Белую часть зеленого лука и чеснок нарезать и положить под пресс.

Перья лука нашинковать.

Нарезанные огурцы и куски куриного мяса, лук и чеснок со столовым уксусом и

горчицей, растительным маслом, солью, соевым соусом, сахаром перемешать и

поставить в холодильник.

Подать на стол в холодном виде, украсив блинами из яйца, нашинкованным луком,

тонкими волокнами стручкового перца.



КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

2 средних кочана белокочанной капусты нашинковать, чуть-чуть перетереть на блюде

или подносе, чтобы сохранился сок. 300 г моркови натереть на крупной терке, большую

половинку лука и небольшую головку чеснока мелко порезать, добавить немного

красного перца. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую

посуду, сверху поставить груз. Оставить так на 2-3 дня. Если капусту подавать в тот же

день, то в нее надо добавить немного уксуса, лучше яблочного.



САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

500 г капусты, 30 г зеленого лука, 20 г чеснока, соевого соуса по вкусу, 1'5 г столового

уксуса, Юг растительного масла, 3 г красного молотого перца, 10 г сахарного песка, 5 г

молотого кунжута, 10 г соли.

Капусту тонко нарезать, сверху побрызгать столовым уксусом, перемешать. Осторожно

слить жидкость, выделившуюся из капусты, и смешать с приправой, приготовленной из зеленого лука, чеснока, соли, соевого соуса, красного молотого перца, кунжута и других приправ, аккуратно перемешать с капустой и придавить, дать постоять. Через некоторое время добавить (по вкусу) растительное масло и снова придавить.




САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ

1-й вариант

1 кг белокочанной капусты, 100 г уксуса 3%-ного, 50 г сахарного песка, 50 г

растительного масла, 10 г соли.

Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или

хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать на

тихом огне, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не

допуская, чтобы капуста сделалась очень мягкой. Правильно приготовленная капуста

должна хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным

маслом, солью и сахаром.

2-й вариант

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать

солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Капусту переложить

в салатник, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.




САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С АЙВОЙ

300 г белокочанной капусты, 3 айвы, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 cm.

ложки мелко измельченного укропа, 4 cm. ложки майонеза, соль по вкусу.

Свежую белокочанную капусту и соленый огурец, предварительно очистив и промыв,

нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы, мелко нарезанным репчатым луком и

солью. Полить майонезом. Украсить зеленью укропа.

Вместо зелени укропа, в крайнем случае, можно использовать петрушку, кинзу,

сельдерей.



САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

500 г капусты, 1/4 стакана уксуса, 1/2 cm. ложки сахара (для перетирания капусты),

1/2 ч. ложки соли.

Очистить от верхних листьев и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четыре

части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать (острым ножом или на шинковке).

Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть плотно крышкой, дать

постоять 20-30 мин., после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить ее

холодной водой, отжать, сложить в салатницу, заправить уксусом, солью, сахаром,

перемешать и дать постоять еще 20-30 мин. В салат можно добавить столовую ложку

растительного масла.




САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РАЗНЫМИ ОВОЩАМИ

По 200 г краснокочанной капусты, сладкого стручкового перца и свежих помидоров, 3-4 яйца, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и зелени петрушки с укропом, 2

ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 чайная

ложка сахара, соль по вкусу.

Свежую краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, обмыть, нашинковать,

слегка посолить и хорошо размять руками до появления сока. Помидоры нарезать

тонкими кружочками. Печеный сладкий перец очистить от семян и кожицы, нашинковать

тонкой соломкой. Овощи перемешать с зеленью и зеленым луком, посолить.

Приготовить соус: 2 желтка сваренных вкрутую яиц растереть с сахарным песком и

горчицей, постепенно вливать туда, непрерывно растирая, масло, в последнюю очередь

влить уксус. Хорошо размешать. Залить этим соусом овощи. Сверху украсить нарезанными соломкой яичными белками, положив их в круг посредине салатницы, а в центре насыпать горкой протертые через дуршлаг остальные желтки.




САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

100 г помидоров, '50 г болгарского перца, 100 г огурцов, 1 головка лука репчатого,

пряная зелень, соль, перец и уксус по вкусу.

Тщательно вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. Огурцы очистить от кожицы. У

сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и тщательным образом удалить

семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы

и помидоры кружочками, а перец и лук - кольцами. Промыть и мелко нарезать пряную

зелень кинзы, базилика и петрушки.

После всего этого выложить овощи рядами в салатнике, посолить, посыпать перцем,

украсить блюдо кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной

пряной зеленью.



САЛАТ ВЕСЕННИЙ

25 г картофеля, моркови, спаржи вареной;

25 г огурца свежего, 2 5 г редиса, 15 г салата зеленого, Юг лука зеленого, 1 яйцо, 40 г

сметаны, понемногу сахарной пудры, зелени укропа, соли, перца.

Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника,

расположить букетами овощи: свежие огурцы, редис красный, вареный картофель и

морковь, нарезанные тонкими кружочками, а также зеленый лук и, если имеется,

вареную спаржу, нарезанную кусочками по 2,5-3 см.

В центре на салат положить кружки вареных яиц;

украсить листиками салата.

Перед подачей на стол овощи слегка посолить; в соуснике подать сметану, слегка

заправленную солью, перцем и сахарной пудрой; или этой сметаной полить салат

вокруг горки. Украсить блюдо зеленью укропа.




САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РИСА

3/4 стакана риса, 2-3 яйца, 2-3 помидора, 1 свежий огурец, 2 cm. ложки уксуса, 3 cm.

ложки подсолнечного масла, соль и молотый перец по вкусу. > Для майонеза: 1 яйцо,

7/2 cm. ложки горчицы, 1 чайная ложка сахарного песка, 3/4 стакана подсолнечного

масла, 1/2 стакана простокваши или кефира, соль по вкусу.

Рис отварить, хорошенько промыть. Помидоры, огурец и сваренные вкрутую яйца

нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, уложить в салатник и залить смесью

уксуса или разведенной лимонной кислоты с подсолнечным маслом, посолив и поперчив

по вкусу.

Вместо указанной смеси можно использовать майонез домашнего приготовления.

Приготовление майонеза: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью,

сахарным песком и горчицей, добавляя понемногу, постепенно втереть подсолнечное

масло. Затем так же постепенно втереть простоквашу или кефир.



САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

б шт. помидоров, 8 шт. сладкого перца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 столовых

ложек растительного масла, зелень петрушки, укропа от 3-4растений, соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке,

очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке.

Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до

готовности. В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы

испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.



САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

150 г кабачков, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 3 чайные ложки растительного масла, 1

чайная ложка лимонного сока, цедра лимона, зелень, сахар, соль - по вкусу.

Кабачки очистить от семян и кожицы, натереть на них сердцевину. Яблоки и сельдерей

нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить

кипятком, удалить оболочку и нарубить не очень мелко.

После этого все смешать, заправить майонезом, солью и перцем, положить в салатник

горкой и украсить листьями зеленого салата.




САЛАТ ЛУКОВЫЙ

500 г лука репчатого, 3 cm. ложки оливкового масла, сок двух лимонов, 4 круто

сваренных яйца, 1шт. каперсов, 10-15 оливок, 8-10 анчоусов (хамсы), 1 пучок зеленого

лука, 150 г соленого овечьего сыра (или копченого), по вкусу перец молотый (душистый

и горький черный в равных пропорциях).

Этот салат готовят за день до подачи на стол. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими

кружочками и разделить на кольца. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло

оливковое и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закрывающейся

крышкой и поставить на один день в холодное место (на наименее охлаждаемую полку

холодильника). Достать из холодильника за 30 мин. до подачи на стол. Выложить в

салатницу, добавив каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы (хамсу) и

нарезанный кубиками копченый или овечий сыр.

Приправить салат по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хорошенько

перемешать. Украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц.



САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И БРЫНЗЫ

2 яблока, 1 морковь, 100 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 7 cm. ложка лимонного

сока, 4 cm. ложки майонеза, по вкусу - молодой перец (в равных пропорциях душистый

перец и черный горький).

Нарезанные мелкими кубиками яблоки, предварительно очищенные от кожуры и

сердцевины, морковь и брынзу аккуратно смешать с измельченным репчатым луком,

добавив молодой отборный перец и лимонный сок. Полученную смесь выложить в

салатник, желательно фарфоровый или керамический, полить майонезом и украсить

кубиками брынзы.



САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ

8 яиц, 200 г свежих огурцов, 1 пучок зеленого лука, 2-3 плотных красных томата, 1

пучок зелени петрушки.

Для приправы: 2 яичных желтка, 2 cm. ложки растительного масла, 1 cm. ложка

горчицы (крепкой), сок 1/2 лимона, 100 г сливок или сметаны, по вкусу соль и

свежемолотый перец.

Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками и уложить в салатник.

Добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, ломтики красных плотных томатов,

мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Компоненты приправы перемешать до

получения однородной массы, заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.

Готовой приправой залить салат, аккуратно слегка встряхнуть, украсить зеленью и

поставить в холодное место до подачи готового блюда на стол.



САЛАТ ИЗ СЫРЫХ КАБАЧКОВ

2 небольших, молодых кабачка, 2 молодые моркови, 1 стебель свежего чеснока вместе с

перьями, 2-3 помидора, зелень петрушки, укропа, растительное масло, лимонная

кислота по вкусу.

Морковь и кабачки очистить, вымыть, натереть на терке и размешать с нарезанным

укропом и петрушкой. Сбрызнуть разведенной в воде лимонной кислотой и посолить.

Оставить на несколько минут, а затем полить подсолнечным маслом и гарнировать

нарезанным свежим чесноком и дольками помидоров.




САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

30 г огурцов, 50 г помидоров, 35 г спаржи, 20 стручков фасоли, 20 г зеленого горошка,

20 г цветной капусты, 10 г салата зеленого, 50 г заправки зеленой или майонез со

сметаной, укроп, соль и перец.

Очистить, промыть и сварить по отдельности цветную капусту, спаржу и охладить в тех же отварах. Потом цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Спаржу нарезать

желательно небольшими кусочками.

Стручки фасоли сварить, откинуть на дуршлаг или решето, охладить холодной водой и

нарезать на части. Огурцы и помидоры тоже нарезать тонкими ломтиками. Все эти

продукты аккуратно смешать, заправить салатной заправкой или соусом (майонез со

сметаной), солью, перцем. ^

Перед подачей на стол уложить в салатник, украсить фигурно нарезанными овощами,

салатом и посыпать зеленью укропа.




САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ

150 г свеклы, 30 г хрена, 20 г 3%-ного уксуса, Юг растительного масла, 5 г сахара, 0,5 г

цедры лимона, корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Сваренную, а лучше всего печеную свеклу очистить, аккуратно нашинковать соломкой

или тонкими ломтиками, положить в эмалированную или керамическую посуду,

пересыпать каждый слой тертым хреном, немного посолить, залить охлажденным

маринадом и оставить на 2-3 часа.

Перед подачей на стол салат уложить горкой в глубокую салатницу, посыпать сахаром и полить растительным маслом.

Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист,

перец горошком, все это довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.