На заметку: как правильно разводить желатин

Для приготовления разных блюд и десертов, нам  иногда встречается такой ингредиент, как желатин. Развести желатин не сложно - растворить его в холодной воде, далее долить жидкость до нужного объёма и подогреть. Но есть некоторые нюансы, как правильно разводить желатин.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ПОМНИТЬ:

1. Важно соблюдать пропорции - иначе может получиться резиновое изделие:
   20 грамм желатина + 1 литр воды = "дрожащее желе"
   40-60 грамм желатина + 1 литр воды = "желе, которое режется ножом"
2. Нельзя желатин кипятить, в этом случае он теряет все свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
3. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке - она закристаллизуется.
4. Срок годности имеет важное значение - желатин разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему неприятный и непонятный привкус.
5. Если вы готовите желеобразное блюдо с резанными компонентами, то режьте их как можно мельче, та как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам и в итого консистенция будет отличаться от желаемой.
6. Не превышайте рекомендованные дозировки - вы просто испортите блюдо!

shr.name/PdFAY

находки от Шрека Лесного

Яйца для праздников и будней


Когда была неограниченная возможность, делали с перепелиными яйцами такие фокусы. :) Вот, даже рецепт сохранился.
Для маринада нам понадобится стандартный набор для маринада для 1л банки и ~ 60 сваренных вкрутую и очищенных перепелиных яиц:
уксус - примерно столовая ложка эссенции на полстакана воды,
вода - 1 стакан (пока без уксуса),
чеснок - зубчик,
чёрный перец горошком - 10 шт.
гвоздичные гвозди -3 шт.
Чайная ложка соли.
Половина чайной ложки сахара. Очень важно - никакой зелени (лаврового листа. укропа и т.д). Ибо после применения зелени яйцо окрашивается в неприятный серый цвет. Дальше всё опять просто:
Стакан воды, соль, сахар, перец и гвоздика в кастрюлю.
Кастрюля на огонь, помешиваем, до растворения сахара и соли. Доводим до кипения. Выключаем.
Чеснок режем небольшими дольками и укладываем его вместе с яйцом в литровую стеклянную банку.
Смешиваем то что варилось в кастрюле и полстакана уксуса (или полстакана воды, куда влита столовая ложка эссенции), вливаем я банку с яйцами и закрываем крышкой.
Как раз и яйца и нашего маринада должно хватить на литровую банку. Если немного не хватает - доливаем водой, или уксусом, убираем в холодильник. Через 2 дня можно есть.
Очень нарядно выглядит на столе селедочка, обложенная со всех сторон как рамкой цветными и белыми яичками!
*

Примерно то же самое с куриными: Рецепт прост - варим яйца вкрутую (хорошо вкрутую), чистим, помещаем в банку и заливаем горячим маринадом. Маринуются они неделю-две. Хранятся - очень долго (у нас, правда, пока не съедят))). Яйца легко покрасить, если добавить в маринад сок свеклы или пряность куркуму. Свекла дает свекольный цвет, куркума - ярко желтый. Желток у маринованного яйца не сереет, остается оранжевым.
*
Заодно совет от одной опытной хозяйки:
Яйца чем свежее тем хуже чистятся. А я чищу проще, в остывшей воде разбиваю скорлупу, вернее сначала разбиваю а потом обратно опускаю в воду, полежат 2-3 минуты, вода попадает внутрь, и никакой мороки. Так же в воде замачиваю чеснок, если его надо много начистить.
По материалам источника: http://derevnyaonline.ru/

Еще кулинарный рецепт: Пирожки для кайфа от дождей.

Хрустящие Луковые Кольца в кляре супер вкусная Закуска

Читать далее...

30 Золотых рецептов - Завтраки на Новый год

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты на Новый Год

Завтраки на Новый год

Читать далее

Горшочек, вари! Обязательно попробуйте!

112 рецептов для мультиварки - действительно вкусных!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты для мултиварки

 

Блюда для мультиварки

Читать далее...

Майонез в домашних условиях. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

Майонез в домашних условиях. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

«Горчица зерновая по-французски»

http://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-francuzskuyu-gorchicu.html

 СОДЕРЖАНИЕ:

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного. Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной  пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют.

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал.

Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Не зря же французская горчица наибольшее применение имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия,  а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.

Незаменимым штрихом является добавление этой пряной специи к таким деликатесам как, например, стейк или шашлыки, а также запеченная птица или крольчатина.

Немаловажным фактором является и то, что эта пряность обладает антибактериальным и противогрибковым свойством, что позволяет её активно использовать при консервировании различных продуктов. Вместе с тем эта приправка может похвастаться и наличием в ней таких витаминов, как A, D, E и плюс ко всему таких необходимых нам пищевых волокон.

И это еще не все, особенностью такой пряной смеси является её зернистость, а ведь именно в семенах собраны в большом количестве эфирные масла, которые укрепляют нашу иммунную защиту.

Горчица «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.

Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

• Вода холодная – 1 стакан;
• Горчица порошок – 1 стакан;
• Горчицы зерна – ¾ стакана;
• Вино сухое белое – 1 стакан;
• Уксус 5% — 1 стакан;
• Коричневый сахар – ½ стакана;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль – 1 ч.л.;
• Корица – 1 ч.л.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Желтки куриные – 2 шт.;

/tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/kak-sdelat-francuzskuyu-gorchicu4.jpg" target="_blank">http://tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/1...lat-francuzskuyu-gorchicu4.jpg 600w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" />

Приготовление

1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.

Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

к содержанию ↑

Европейские  горчичные  миксы

Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.

Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с  истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными  сметаной.

/tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/kak-sdelat-francuzskuyu-gorchicu3.jpg" target="_blank">http://tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/1...lat-francuzskuyu-gorchicu3.jpg 600w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" />

Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.

Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.

к содержанию ↑

Как приготовить горчицу из двух видов зерен

Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.

Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.

Ингредиенты

• Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
• Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
• Порошковая горчица – 2 ст.л.;
• Вода – 125 мл;
• Уксус яблочный – ¼ стакана;
• Цедра лимона – 1 ч.л.;
• Сок апельсиновый – ¼ стакана;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Мед – ¼ стакана.

/tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/kak-sdelat-francuzskuyu-gorchicu.jpg" target="_blank">http://tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/1...elat-francuzskuyu-gorchicu.jpg 600w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" />

Приготовление

1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.

Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Хитрости использования мультиварки

http://pomada.cc/open/1805?utm_campaign=transit&am..._medium=news&from=mirtesen

Советы от хозяйки хозяйкам.

Самое главное преимущество мультиварки не в том, что она готовит вкуснее, а в том, что она готовит сама, без вашего присутствия!!!!
Программ у нее, действительно, 6, но! Блюд можно приготовить сотни и тысячи разных. Умелые хозяйки ее только крестиком вышивать не научили! 
Как использовать  мультиварку «не по программам»:

Читать далее...

Лучшие рецепты читателей газеты скатерть-самобранка

АВТОР:Оксана_Кривых

Лучшие рецепты читателей газеты скатерть-самобранка 1.  <<

Читать далее...

Вкуснейшее тесто на пельмени и вареники

Читать далее...

Домашний майонез за 5 минут.

Домашний майонез за 5 минут. Ингредиенты: 1 яйцо (целое) и 1 желток, 1 ст. ложка горчицы, 350—400 г подсолнечного масла (рафинированного), сок половины лимона, соль Приготовление 1. В стакан для блендера выпустить полтора яйца (целое и желток), туда же добавить горчицу, лимонный сок, крепко посолить, влить 300—400 г масла и взбить погруженным блендером. Домашний майонез готов! Совет: Для домашнего майонеза можно в принципе использовать любую горчицу, но вкуснее всего получается с дижонской. Чтобы майонез не расслаивался и без проблем хранился в холодильнике, во время взбивания можно добавить две столовые ложки воды. Готовый майонез переложите в чистую пластиковую или стеклянную емкость, тогда его можно будет хранить в холодильнике в течение недели. источник

Cafe de Paris

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Читать далее...

Азу в горшочке

1.

Читать далее...

Ленивые и могучие блюда: притворись отличной хозяйкой!

Ленивые и могучие блюда: притворись отличной хозяйкой! Чтобы угостить капризное семейство и традиционно нежданных гостей не нарезкой, а с размахом и шиком – не нужно убиваться тяжелым “Домоводством” 1956 года. Достаточно подсмотреть в любовно составленную “Пиксом” шпаргалку – и быстро соорудить из простого замысловатое и крутое.

Читать далее...

Чанахи в горшочках

Я обожаю грузинскую кухню, потому что в ней идеальным образом и в идеальных пропорциях совмещены всеми любимые мясо и овощи. Рецепт приготовления чанахи в горшочках на самом деле довольно прост, но результат превзойдет все ваши ожидания - один запах стоит многого. Я приготовила его в первый раз и, к сожалению, не нашла баранины, а в традиционном варианте должно быть именно это мясо, но со свининой получилось не менее вкусно.

Ингредиенты:
- Мясо (баранина, говядина, свинина) — 600 Грамм
- Картофель — 4 Штуки
- Баклажан — 2 Штуки
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Чеснок — 3 Зубчика
- Перец болгарский — 1 Штука
- Помидор — 3 Штуки
- Перец горошком — 2 Штуки
- Лавровый лист — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Бульон — По вкусу
Читать далее...

Запеканка, какая она разная

Запеканка, какая она разная

Как относитесь к запеканке? Любите ее или не особенно? Мне нравится, но выборочно, например, картофельная или мясная, а вот творожная как- то не очень, предпочитаю есть творог без запекания. В общемq хотя вкусы у нас и разные, все - таки думаю, что рецепты запеканки вам понравятся, так как они всегда помогут сделать ваше недельное меню более разнообразным. А их нам предложили участники сайта: meta.kz, поэтому нужно поблагодарить их за то, что делятся с нами своими рецептами. А какие запеканки можно приготовить сейчас и узнаем.

Читать далее...

Вся правда о майонезе + видео рецепты домашнего майонеза





Магазинный майонез не только не имеет ничего общего с настоящим соусом, но и очень вреден для здоровья, он просто напичкан всякими химическими добавками, которые на самом деле очень вредные.

Как приготовить домашний майонез? Да очень просто!
далее

Заготовка щавеля на зиму

Щавель консервированный Самый лучший способ сохранения щавеля на зиму из всех мне известных. Получается как только с грядки. Борщик - пальчики оближешь! Время приготовления: 10 минут Читайте далее… Полезные советы Чтобы щавель зимой вам не надоел, закрывайте пол литровые банки. Одной банки как раз хватает на большую кастрюлю ароматного супчика. В домашнюю заготовку можно добавить укроп – тогда щавель получится более ароматным. Консервированный щавель добавляют в зимний супчик в самом конце. Зелень лучше довести до кипения в бульоне. Любители щавеля отмечают, что разницы во вкусе между свежим щавелем и заготовленным – абсолютно никакой. Так что заготавливайте, а потом наслаждайтесь вкусом лета! Источник

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ.

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ 

 

Маринованный имбирь – это просто счастье :) Особенно для такого любителя остренького, как я :)
Советую всем попробовать – получается лучше, чем магазинный, еще и без вредных добавок – а мариновать его – проще простого!