Квашеная капуста – доступный, полезный и простой в приготовлении продукт.
Количество важных элементов, входящих в данное блюдо, поражает – съев небольшую порцию, можно насытить организм витаминами и минералами. Как и другие продукты, кислая капуста может приносить и пользу, и вред. Главное – знать, как заквасить капусту правильно и кому можно ее употреблять, а кому – нельзя.  

Польза и вред квашеной капусты

Прежде чем заняться поисками рецепта, как быстро заквасить капусту, поинтересуйтесь, что полезного она вам принесет.

Вопросом, как квасить капусту, интересуются и те, кто имеет лишний вес. Данный продукт содержит мало калорий, его полезно употреблять в период диеты.

Тем, кто употребляет много кислой капусты, важно знать все нюансы такого вопроса, как польза и вред квашеной капусты.
Основные полезные свойства квашеной капусты:

• укрепление иммунной системы;
• борьба с плохим холестерином;
• нормализация кишечной микрофлоры;
• улучшение работы ЖКТ.

Основные отрицательные свойства продукта:

• при приготовлении блюда используется достаточно много соли, что не очень полезно для организма.
• у некоторых людей данный продукт вызывает повышенное газообразование.
• если наблюдается повышенная кислотность желудка, от квашеной капусты лучше отказаться, чтобы предотвратить появление изжоги. Многие женщины в период беременности страдают от этой неприятности.
  Поэтому перед употреблением блюда, стоит хорошо подумать над вопросом, можно ли беременным квашеную капусту.

Рецепты закваски капусты

У каждой хозяйки хранится свой рецепт квашеной капусты. Помимо традиционного приготовления, есть еще множество вариантов, как вкусно заквасить капусту.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• сахар – 2,5 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Способ приготовления

1. Нашинковать морковь и капусту. Перемешать.
2. Полученную массу плотно сложить в посуду.
3. Приготовить рассол, растворив в воде сахар и соль. Поставив на огонь, довести до кипения.
4. Охлажденным рассолом залить овощи и накрыть посуду крышкой. Оставить в довольно теплом месте на 3 дня. Ежедневно перемешивать.

Рецепт закваски капусты с яблоками

Тем, кто любит необычные варианты данного блюда, будет интересно узнать, как квасить капусту с яблоками.
Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоко кислое – 150 г;
• соль – 65 г.

Способ приготовления:

1. Очистить капусту от верхних листьев и нашинковать.
2. Почистить и нашинковать морковь.
3. Удалить из яблок сердцевину и нарезать их дольками.
4. Смешать в одной посуде нашинкованные овощи. После добавления соли перетереть их руками – должен появиться сок.
5. Добавить яблоки и перемешать.
6. Хорошо уплотнить все продукты в емкости и положить сверху груз.
7. Оставить на сутки в комнате, после чего перенести в прохладное место на 3-6 дней.

Как квасить капусту в банке

Это самый популярный способ приготовления кислой капусты. В банке ее хранить удобнее всего, доставая из емкости небольшие порции на обед. Не знаете как это сделать? Нет ничего сложного в том, чтобы заквасить капусту в банке – рецепт прилагается.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• уксус – 1 стакан;
• перец душистый – 5 шт.;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.
• банки 3-х литровые

Способ приготовления:

1. Капусту перерезать пополам, после чего каждую половинку – на четыре части по длине и еще поперек (получатся квадратики).
2. Очистив свеклу, нарезать ее тоненькими пластинами. Смешать с основным ингредиентом.
3. Для приготовления маринада довести воду до кипения, добавить специи, сахар, соль. Прокипятить 10 минут, влить уксус и кипятить еще минуту.
4. Залить маринадом овощи и переместить все в 3-х литровую банку.
5. Оставить емкость в тепле где-то на 4 дня.

Блюдо, заправленное растительным маслом, подается на стол в виде закуски или как салат вместе с гарниром.

Рецепт заквашивания капусты на видео

И еще один рецепт.