Печеночный пирог

Пятница, 20 Июля 2012 г. 18:21 + в цитатник

Цитата сообщения Елена_Кон61

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печеночный пирог

Печеночный пирог.

Изысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.

Сливочное масло	125 г	Соль	1 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.	Яйцо куриное	3 шт.
Мука пшеничная	250 г	Изюм темный	20 г
Ром светлый	20 мл	Печень куриная	250 г
Лук-шалот	50 г	Чеснок дольки	1 шт.
Сливки 20-22%	300 мл	Петрушка сушеная	2 ч.л.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	125 г	Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Размягченное масло взбейте вместе с солью и перцем.

Ингредиенты 2-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная

250 г

Всыпьте просеянную муку, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Затем раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.

Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы. Сильно выступающие края аккуратно срежьте (можно это сделать это и сразу после выпечки). Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник еще на полчаса или в морозилку на 10 минут.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.

Ингредиенты 6-го этапа:

Изюм темный

20 г

Ром светлый

20 мл

Столовую ложку изюма без косточек положите в маленький сотейник, добавьте столовую ложку коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.

На подготовленную основу выложите изюм, жидкость сохраните.

Ингредиенты 8-го этапа:

Печень куриная	250 г	Лук-шалот	50 г
Чеснок дольки	1 шт.

Печень тщательно промойте холодной водой и срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.

Ингредиенты 9-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.	Сливки 20-22%	300 мл
Соль	½ ч.л.	Перец черный молотый	½ ч.л.
Петрушка сушеная	2 ч.л.

Добавьте целое яйцо и то, что осталось от смазывания основы, влейте жидкость и сливки, добавьте соль, перец и измельченную петрушку. Еще раз все взбейте в блендере.