Традиционный английский пасхальный кекс, под именем Симнель – выпечка с историей.

Четвертое воскресенье Великого поста в англоязычных  странах называют материнским (Mothering Sunday) . В старину в этот день дети навещали своих матерей  и, в обмен на их благословение, дарили им традиционный фруктовый кекс, который назывался симнель. Шли года и со временем симнель стали печь в первый день Пасхи, и стал он уже кексом пасхальным. Английский пасхальный кекс Симнель по количеству рецептов не уступает куличу, но самый популярный  - это рецепт симнеля из города Шрусбери.

Из чего и как пекут пасхальный кекс симнель в Англии?

Из чего:

200 г сливочного масла, 200 г сахара,  цедра 1 апельсина, 2 см корня имбиря, 200 г миндаля, 100 г муки, 1  ч. л. разрыхлителя, 5 яиц, 200 г изюма и кураги, 8 ст. л. апельсинового ликера

Для глазури: 450 г сахарной пудры, 2 белка, 1 ч. л. лимонного сока.

Как:

Сначала приготовим тесто для симнеля . Его даже можно назвать миндальным, поскольку миндаля в нем раза в два больше,чем муки.

Сначала миндаль нужно обработать. Опускаем его минут на пять в кипящую воду. Даем немного остыть и очищаем от кожицы. Ядра миндаля обжариваем на сухой сковородке и измельчаем в муку.

Имбирь натираем на мелкой терке.

Для приготовлния теста нам достаточно иметь только венчик. Именно венчиком взбиваем масло с  сахаром. Туда же добавляем к ним измельченный миндаль, просеянную муку, разрыхлитель, цедру и имбирь. Тщательно все перемешиваем. Яйца слегка взбиваем и и тонкой струйкой вливаем в тесто, продолжая его вымешивать.

Распариваем курагу и изюм. Мелко нарезанную курагу вместе с изюмом и ликером добавляем в тесто.

Духовку  разогреваем до 160 °С. Силиконовую форму сбрызгиваем  водой и выкладываем в него тесто. Пасхальный кекс Симнель  запекаем в духовке  в течение часа.

Это еще не все. Форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать еще час. Пасхальный кекс вынимаем из духовки. Он должен  полностью остыть.

Настал самый приятный момент, когда из «кокона должна родиться прекрасная бабочка».

Белки взбиваем с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно, продолжая взбивать, всыпаем сахарную пудру.

Окладываем четыре столовые ложки глазури в сторону.

Оставшуюся глазурь выкладываем на лист пергамента,очень осторожно раскатываем ее в тонкий пласт и накрываем им симнель. Влажными руками разравниваем поверхность.

Из отложенной глазури вырезаем листочки и украшаем Симнель- английский пасхальный кекс.

Украшение куличей

источник:http://zakhodite.ru/gotovimsya-k-pasxe/ukrashenie-kulichej

Украшение куличей и его фактура  очень важны, чтобы  кулич , на самом деле, стал украшением   нашего праздничного стола.

Всего несколько советов по украшению куличей.

Чтобы  куличи смотрелись особенно эффектно, лучше сделать их разной формы, по­местив тесто в емкости различной высоты. Для выпекания можно использовать обыкно­венные банки из-под оливок или сгущенки, предварительно, перед тем как наполнять те­стом, смазав их внутри растительным маслом.

Нежное и вместе с тем яркое украшение куличей добавит им эффектности.

А для того чтобы сделать «высокохудо­жественные» шляпки, используйте глазурь с различными добавками и посыпками (тертый шоколад, кокосово-­яблочная стружка, черно-белый кулинар­ный бисер, миндаль или любое другое украшение, которое вам подскажет ваша фантазия).

Глазурь, несомненно, наилучшее украшение куличей.

Предлагаю на выбор рецептуру для двух  глазурей – белой и розовой.

Обе готовятся, в принципе, одинакого.

Начинаем с того, что  смешиваем  все ингредиенты. Наша конечная цель получить густую массу. И в том и другом случае результат достигается интенсивным вымешиванием- белую глазурь вымешиваем ложкой, розовую – руками.

Белая глазурь

• 200 г сахарной пудры,
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
• 1 ч. л. цедры лимона, натертой на очень мелкой терке,
• 1 ст. л, холодной воды

Розовая глазурь

• 200 г сахарной пудры,
• 2 ст. л. красного сухого вина,
• 1 ч. л. цедры апель­сина, натертой на очень мелкой терке,
• 1 ст. л. холодной воды

Надеюсь предложенное украшение куличей будет вам полезно.

Оригинальный подарок к Пасхе

Свяжем Оригинальный подарок к Пасхе. Этот оригинальный подарок можно дарить не только к Пасхе, но новорожденным. Нам понадобятся: крючок,игла,пара глазок ,пряжа белого и желтого цвета,остатки оранжевой или горчичной  пряжи для лапок и немного красной для клювика, синтепон для наполнения или капсула от киндерсюрприза.

Работу начинаем нитью желтого цвета.

Вяжем цепочку из двух воздушных петель, 6 столбиков без накида (далее с.б.н.) во вторую от крючка петлю. Продолжаем вязать по схеме:

1 р. – 2 с.б.н. в каждую петлю предыдущего ряда,повторить до конца

Должно стать 12 петель.

2 р.– *1 с.б.н., 2 с.б.н. в следующую петлю* повторить до конца

Должно стать 18 петель.

3 р. – * с.б.н.  в каждую из двух следущих петель, 2 с.б.н.  в третью петлю* повторить до конца

Должно стать 24 петли.

4 р. – * с.б.н.  в каждую из трех следующих петель, 2 с.б.н.  в четвертую петлю* по-

вторить до конца

Должно стать 30 петель.

Продолжаем вязать без прибавок с.б.н  5 рядов и меняем цвет пряжи на белый.

Перейдем к вывязыванию туловища.

Если вы решили использовать капсулу от киндера, самое время ее вставить и, провязав 2 ряда белой пряжей и начинаем убавлять петли следующим образом.

1 р. убавлений – каждую 4 и 5 петлю вяжем вместе одним с.б.н.  (то есть провязываем

с.б.н.  в первые три петли, а 4-ую и 5-ую провязываем одним столбиком без накида)

Провязываем два ряда с.б.н.  без убавления

2 р. убавлений – каждую 3 и 4 петлю вместе

Снова првязываем  два ряда с.б.н.  без изменений

Чтобы придать туловищу яйцеобразную  формунужно наполнить его синтепоном. Наполняем плотно, особено дно для придания устойчивости ,но стараемся не растягивать петли

3 р. убавлений- каждую 2 и 3 петлю вместе.

4р. убавлений  – каждую 1 и 2 петлю.

Нить нужно закрепить, оборвать и затянуть отверстие.

Начинаем обвязывать край скорлупки.

Крепим нить белого цвета, 4 воздушных петли, крепим за следующую петлю

и так до конца (вводить  крючок надо не за саму петлю, а за «ножку»).

Приступаем к вывязыванию верхней скорлупки. Выжем  нитью белого цвета по описанию цыпленка до 4-го ряда

Должено получиться  круг из 24 петель

Обвязываем край и  пришиваем верхнюю скорлупку, сдвинув

ее на затылок.

Для лапок нарезаем 6 отрезков по 15 см оранжевого цветаили кирпичного цвета.

Делим по 3 отрезка на каждую лапку и крепим их, продевая крючком, за петлю на

уровне 2-го ряда убавок. Получается 6 концов. Делим их на три части (по два конца) и плетем  очень тугую косичку (где то 1 см) , закрепляем нитью одного из концов, что бы косичка не распустилась.

На каждом из  двух концов  вяжем тугие узелки (где то по 10-12узелков). У нас получатся корявые коготки. Последние узелки лучше  проклеить суперклеем.  После того, как они высохнут,отрезать остатки пряжи.

Вяжем крылышки. Для этого нитью желтого цвета набираем цепочку из двух воздушных петель. 6 с.б.н.   во вторую от крючка петлю.

Следующий ряд – 2 с.б.н.   в каждую из трех следующих петель, 3 воздушные петли,

2 с.б.н.   в каждую из трех оставшихся петель.

Нить закрепить, отрезать,оставив длинный конец для пришивания.

Пришиваем крылышки, крепим глазки и клювик.

Получился вылупившийся из скорлупки цыпленок – как символ новой жизни!