Цитата сообщения LaLuf
Рубленая ветчина в мультиварке. Просто и вкусно, получится у всех.
Ингредиенты:
Свинина (жирность 30-40%) – 2,5 кг;
Соль поваренная – 22 г;
Соль нитритная – 23 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Перец белый молотый – 1 ст.л.;
Пленка коллагеновая+сетка формовочная;
Свинину нарезать кусочками, примерно 1 см;
Добавить чеснок (через чеснокодавку), соль, перец;
Хорошо вымешать фарш, накрыть крышкой (пленкой) и оставить в тёмном месте при 20-22 градусах на 1 сутки;
Разделить фарш на 3 части;
Взять часть и хорошо отбить фарш об стол,
Сформировать батончик, завернуть в пленку (если это коллагеновая, то в 2 слоя, чтобы при варке она не растаяла, если пленка простая пищевая – то в 1 слой).
Упаковать в формовочную сетку, концы перевязать.
Аналогично сформировать еще 2 батончика.
Выложить батоны в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры, выбрать режим “мультиповара”, установить температуру 80-83 градуса, и время 2,5 часа;
По прошествии времени, ветчину охладить под холодной водой, обмакнуть салфетками, убрать в холодильник на 10 часов;
Затем снять сетку, коллагеновую пленку и снимать пробу!
Приятного аппетита!
по материалам Татьяны М
