Кабачковые бочонки с мясом и овощами

Manifa

Фаршированные кабачки в духовке (рецепт)

Капуста тушеная с мясом и грибами (бигос)

...про печень кролика, белые грибы и чёрных риэлторов !!!

Леночкаhttp://blogs.privet.ru/community/LAKOMKA/118968938 

Польпетты с тунцом в томатном соусе http://blogs.privet.ru/community/LAKOMKA/118621482 

мaринa

На 4 порции:

160 г тунца, консервированного в масле
2 яйца
70 г тертого сыра пармезан
70 г хлебного мякиша или панировочных сухарей

Для соуса:
1 л томатной пассаты
500 мл воды
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль

В кастрюле разогрейте масло и спассеруйте в нем чеснок. Влейте пассату и воду, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Готовьте соус 1 час, периодически помешивая его деревянной ложкой, в самом конце посолите.
В отдельную емкость вбейте яйца, добавьте тунец. При помощи вилки разотрите получившуюся массу, слегка взбейте. Всыпьте пармезан и сухари и тщательно перемешайте.
Из получившейся массы сформуйте смоченными в воде руками 20 круглых польпетт. диаметром 2, 5-3 см. За время варки шарики немного увеличатся в размерах.
По-очереди выложите польпетты в кипящий томатный соус. Когда он снова закипит, убавьте огонь и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Варите польпетты 40 минут на медленном огне под закрытой крышкой, следя, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте польпетты под закрытой крышкой на 3 часа.



Подавать, посыпав зеленью.
Очень вкусно получилось! Необыкновенно нежно. Непременно попробуйте). 

• спагетти из твердых сортов пшеницы - 200 г;
• пармезан - 50-100 г;
• подкопченная ветчина - 100 г;
• белый лук - 1 шт;
• сливки 10% - 100 мл;
• соль ;
• перец черный молотый ;
• орегано сушеный  (можно итальянские травки)  ;

• куриное филе - 200 г;
• спагетти из твердых сортов пшеницы - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт;
• чеснок - 1 зуб.;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• сливочное масло - 50 г;
• растительное масло - 1 ст.л.;
• прованские травы ;
• соль ;
• черный молотый перец ;
• зелень петрушки ;
• сыр ;

• Капуста белокочанная - 200 г;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Фарш мясной - 300 г;
• Соль  (по вкусу)  ;
• Перец черный  (молотый)  ;
• Тесто слоеное дрожжевое  (полуфабрикат)  - 0,5 кг;
• Зелень  (укроп и петрушка)  - 1 пуч.;
• Растительное масло  (для смазывания решетки пароварки)  ;

Горячее блюдо «Сандали»

laima

Фарш:фарш кто какой любит свиной, говяжий, смешанный...


Мелко нарезанный лук, лук и фарш должны соответствовать пропорции 1/1.Поперчить, посолить, добавить 2-3 ст.л.сливок.Всё хорошо перемешать.


Подлива


В подогретое подсолнечное масло(3-4ст.л)-1ст.л.муки, нарезанный соломкой лук и морковь.

 

Поджариваю пока мука не станет золотистого цвета, добавляю 1ст.л том. пасты, солю, перчу и всё это заливаю 2ст.мясного бульона(сделанный из кубиков)

На тонко раскатанное пельменное тесто выкладываем тонким слоем фарш.

 

Скручиваем в рулет.

 

Рулет нарезаем на кусочки толщиной в 2см.

 

Каждый кусочек срезом на стол и чуть придавливаем, придавая кусочку форму лепёшки.

 

Обжариваем эти лепёшки в подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.

 

Складываем в кастрюлю, заливаем подливой.

 

Голубцы "Рождественские "

Омлет из детского сада

мaринa

Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

½ литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

В глубокую миску вылейте молоко.

Добавьте соль и яйца.

Хорошо размешайте не взбивая.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в  пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.