Опять запеканка. Детсадовская.  

  Не знаю, как у вас, а в мое время в детсаду давали шикарную творожную запеканку с изюмом. Высокую, воздушную и очень вкусную, ну по крайней мере тогда так казалось, на фоне детсадовских котлет :). Пыталась долгое время воспроизвести такую дома, но всегда получалось что-то не то.  То плотная, то низкая, то слишком зернистая, то жирная, то сухая. Пока не нашла настоящий детсадовкий рецепт, некоторые составляющие меня удивили, но результат был отличный.  А еще необходимо обязательно приводить "в порядок" творог, перед приготовлением.
 http://baby-gourmand.livejournal.com/185497.html#cutid1 
Список маленьких хитростей:

1. Домашний или зернистый творог для запеканки просто необходимо перетирать на сите. У меня с мамой шли настоящие  дискуссионные войны по этому поводу, мама не была сторонником лишних телодвижений %). А потом я просто дала ей кусок своей запеканки, ну и подарила металлическое сито:)).
Перетертый творог становится необыкновенно воздушным, структура запеканки потом очень отличается в сторону пышности, воздушности и нежности.
Если у вас пастообразный творог из магазина, то, как правило, он излишне влажный. Нужно его отвесить пару часов в марлевом кулечке. Просто поместите творог в марлевый отрез, плотно завяжите и подвесьте, что б лишняя жидкость стекла, а после перетрите через сито, для пышности.



2. Готовой смеси для запеканки необходимо дать постоять при комнатной температуре не менее 40-ка минут, что б манка хорошо разбухла, можно и дольше, она от этого только выиграет. Но не переусердствуйте, ;-) что бы творог не прокис :).

3. Стоит ли говорить, что изюм нужно запарить? Но на всякий случай напомню, изюм хорошенько промыть и запарить кипятком,  пусть постоит так полчасика. Что б ягоды равномерно распределялись в запеканке, их можно осушить бумажным полотенцем, поместить в одноразовый пакетик с чайной ложкой муки, пакет завязать, интенсивно потрясти и вынуть из него изюм, равномерно обкатанный в муке. Так правильно делать, но в этой запеканке тесто довольно-таки густое и ягоды равномерно распределяются без обваливания в муке ;-).

4. Ну и самое главное - пропорции:
500 гр. творога;
2 яйца;
100 гр манной крупы (неполный стакан);
100 гр сахара (чуть больше половины стакана);
50 гр сливочного масла мягкого, комнатной температуры;
50 гр молока (четверть стакана);
1 пакетик ванильного сахара (или вычистить и измельчить сердцевину ванильного стручка).
100 граммов изюма.

Теперь соберем все в кучу. Подготовленный творог смешать с яйцами, манной крупой, сахаром, молоком, маслом, ванилью и распаренным изюмом, дать постоять не менее 40-ка минут. В форму постелить бумагу для выпекания, залить тесто, разровнять, стукнуть формой несколько раз по столу, что б вышли лишние пузыри воздуха и  тесто равномернее распределилось, отправить в духовку, разогретую да 180-190 градусов. Выпекать минут 40, или смотрите по вашей духовке, до золотистой корочки. Дать запеканке полностью остыть.

 

Тесто:

Вода 1стакан.
Масло слив. 125г
Мука 1стакан.
Соль 1/4ч.л.
Яйца 5-6 шт.

Крем:

Сметана 750г
Сахар 6-8 ст.л.
Желатин "Haas" 1 пакетик
Сгущенка 1, 5-2 банки

Приготовление:

Сгущенку отварить в банках 3 часа.

Вскипятить воду с маслом, убавить огонь, добавить соль и муку и быстро перемешать массу до однородности деревянной ложкой. Снять с огне, слегка остудить (около 1 мин.). По одному в тесто вбить яйца и хорошо все перемешать миксером.
На смазанный противень выложить с помощью шприца или чайной ложки небольшие порции теста (Чем меньшего размера, тем лучше). Выпекать в разогретой до 200*С духовке 25-30 мин. Шарики должны быть светло-коричневого цвета.
ВНИМАНИЕ: духовку во время выпечки открывать нельзя.

Шарики из теста остудить, и каждый наполнить с помощью шприца (я использую медицинский без иголки на 20 мл) вареной сгущенкой (около 3-5 мл в каждый шарик).

Желатин залить 3 ст.л. воды. Дать постоять минут 5, а пока
смешать сметану с сахаром (должно быть сладко, но кислота слегка ощущается).
Желатин растопить на медленном огне до жидкого состояния (около 2 мин.), постоянно помешивая. Влить желатин в сметанный крем тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Каждый шарик со сгущенкой "искупать" в сметанном креме (шарики должны быть слегка смазаны кремом, иначе крема не хватит) и уложить на блюдо в виде горки.
ВНИМАНИЕ: крем с этим желатином быстро застывает - все операции надо производить достаточно быстро.
Остатки крема вылить сверху на торт, украсить торт оставшейся сгущенкой.
Поставить торт в холодильник на 1 час для застывания.

Рецепт и фото Дарьи Qр.