• Jul. 18th, 2011 at 2:17 AM

• Мужчина готовит, интересно, просто, но с изюминкой.

  Куриные голени в ароматных сухарях 

Приготовила ее еще накануне Нового года, но все никак руки не доходили выложить))
Надеюсь, рецепт пригодится.Сам рецепт я узнала благодаря Аринушке. Пищевой селитры у меня не было, но и без нее мясо получилось очень нежное и сочное — прямо таяло во рту, а самое вкусное — это запеченное тесто! Впитавшее в себя аромат и сок мяса..мммм.. Само мясо очень сытное, а вот тесто я готова была есть и есть…)))
Итак, ингредиенты:

• Свинина (яблочко) — у меня был кусок с 1,5 кг
• Горчица — 2 ст.л из расчета на 2 кг мяса
• Соль — по вашему вкусу, я брала 1,5 ст.л. (автором рецепта на 2 кг мяса рекомендуется 2 ст.л.)
• Пищевая селитра — 1 гр (у меня ее не было, но на вкусность это абсолютно не повлияло) — продается там же, где и специи
• Сахар — 1 ч.л
• Тесто слоенное — я брала готовое дрожжевое
• Чеснок — 4 зубца

Приготовление:
Мясо обмыть и высушить бумажной салфеткой. Смешать соль, сахар, горчицу и если есть пищевую селитру. Этой смесью хорошо обмазать мясо и оставить мариноваться на 1 день при комнатной температуре.
Периодически переворачивать.
Затем на три — четыре дня отправляем его в холодильник, где также периодически переворачиваем.
Перед приготовлением мясо ХОРОШО промыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком.
«Завернуть» в тесто и выпекать при температуре 120 — 150 градусов около 3-3,5 часов 

Действительно, очень нежные котлеты. Делала и с зеленью и без, и с грибами — всегда одинаково вкусно! Рекомендую.
Ингредиенты:

• 2 средних куриных филе
• 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)
• 100 грамм сыра
• 2-3 ст.л. крахмала
• 1 маленькая луковичка (можно без)
• зелень — я брала полпучка укропа и петрушки, можно и без
• соль, специи — по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Куриное филе нарезаем кубиками. Сильно мельчить не надо.

Сыр нарезаем такими же кубиками, либо меньшего размера.

Если решили добавить лук, то его нужно мелко нарезать.

Добавляем кефир,

крахмал,

соль и специи

Соли ставьте меньше, чем обычно — сам сыр уже «дает  соль»

Теперь все нужно перемешать и добавить мелко рубленную зелень

Вот такой фарш у меня получился

Жарить нужно на среднем огне.

Можно выкладывать ложкой как оладьи, а можно и так

Котлетки жарятся очень быстро. Кстати, съедаются еще быстрее)))
Из этой порции у меня получилось 15 штук средних котлет.

Хочу Вам предложить рецепт очень легкого и вместе с тем вкусного салатика. Весь секрет в маринованном луке. Он дает свежесть и сладость, а в сочетание с говядиной салатик получается питательный, но отнюдь не тяжелый.
Ингредиенты:
1 крупная луковица
Грамм 300-400 говядины
Лимонный сок – пару столовых ложек
Растительное масло – буквально пару капель
2-3 столовых ложки майонеза
Приготовление:
Делается все очень быстро и легко, но лук должен хорошо промариноваться, иначе вкус абсолютно не тот. Итак, мелко нарезаете лук, сбрызгиваете его лимонным соком (у меня бутылочка концентрированного лимонного сока, как раз для таких случаев – очень удобно и надолго хватает), растительным маслом. Немного приминаете руками и отправляете мариноваться. Обычно я все это делаю накануне вечером, а утром можно готовить салат.
Для этого отвариваете говядину и затем нарезаете ее по своему желанию либо кубиками, либо тонкими брусочками, добавляете маринованный лук, заправляете майонезом. При желанье салат можно досолить.

 

• Рецепты
• О проекте
• Контакты

Бастурма сыровяленная домашняя.

filumena

 

10-01-2012, 13:07

3563

  

+7

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления: более 1 часа

География кухни: Кухня Европы

 

Блюдо валлийской кухни (Уэльс, Великобритания) Фрикадельки из молотой печени, приправленные шалфеем и запеченые в духовке (Рецепт из книги "Favourite Welsh recipes", J.Salmon Ltd, перевод мой)

450-500 г печени
2 средние луковицы
90 г нутряного сала
120 г свежего белого хлеба (без корки)
1 ч.л. свежего или 0, 5 ч.л. сушеного молотого шалфея
соль, перец
300 мл говяжьего бульона
------------------------------------------------------------ --------------------------
Печень промолоть вместе с луком и переложить в миску. Добавить в миску сало, нарезанное мелкими кусочками, измельченный в крошку свежий белый хлеб, заправить шалфеем, солью и черным перцем, вымешать. Посыпав руки мукой, слепить из полученного фарша 12 фрикаделек Сложить фрикадельки в жаропрочную кастрюлю, смазанную жиром, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 С. Запекать 30 минут под крышкой, затем крышку снять и запекать еще примерно 10 минут, чтобы фрикадельки подрумянились сверху.
 

 
Комментарии: Я готовила это блюдо из печени поросенка, сало не добавляла, бульон сделала из бульонного кубика - получилось очень вкусно. Шалфей придает особенный пикантный вкус. Т.к. фарш получается очень липким, его лучше выкладывать ложкой на доску, посыпанную мукой, присыпать сверху мукой и только после этого лепить фрикадельку, хорошо обваливая ее в муке. Попробовала сделать фрикадельки с крошками из черствого хлеба - оказалось, со свежим хлебом вкуснее. Соус можно приправить густыми сливками - вкус получится нежнее.