Секреты вкусных тортов.
Секреты вкусных тортов.
• Если в тесто кладут яичные желтки, нужно растереть их с сахаром до бела, потом смешать с маслом, и только потом в смесь всыпать муку.
• Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10градусов и взбивать в холодном месте.
• Сметану перед взбиванием следует охладить до 3-8 градусов.
• Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая с верху в низ. Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
• Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь с верху вниз.
• Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.
• Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять ( она садится).
• Тесто для рулета будет лучше раскатываться, если приготовить его на кануне, затем смазать растительным маслом и завернуть в фольгу, поставить в теплое место.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, заверните на скалку, а на противне – разверните. Тогда тесто не разорвется.
• Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажарится, в то время как середина остается еще сырой.
• Прежде чем замесить тесто просейте муку, - оно получится пышным.
• Замешивая тесто не сыпьте муку в жидкость, а делайте наоборот, но постепенно и при этом сразу перемешивая.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получится изделие.
• Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде – оно потемнеет.
• Чтобы тесто не подгорало при выпечке в духовке, под форму надо подсыпать соли.
• Выпеченный торт не когда не сядет, если его охладить в теплом месте не далеко от духовки. При резкой смене температуры торт опадает или посередине получится углубление.
• Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, а слегка смочите водой.
• Чтобы узнать готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она останется сухой, значит хватит печь.
• Крупные и толстые коржи пекут при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто пропеклось.
• На рас стойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин.
• Если тесто достаточно выстоялось, углубление сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
• Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий, значит булка выпечена.
• Дрожжевое тесто теряет свою способность подниматься, если давать ему подходить дольше трех часов.
• Дрожжевое тесто будет более воздушным, а пирог дольше сохранится свежим, если вместо молока использовать такое же количество кефира.
• Дрожжевое тесто для мелкой выпечки будет более воздушным, если его дольше вымешивать.
• Бисквитное тесто поднимается особенно хорошо и его легко будет вынимать из разъемной формы для выпечки, если смазать жиром только ее дно, а не края. Но посыпать мукой нужно все форму.
• Бисквитный торт будет воздушный, если в тесто добавить несколько капель яблочного уксуса.
• Нежный бисквит приобретет более изысканный вкус, если для приготовления теста вместо указанного в рецепте количества молока использовать тоже количество апельсинного сока.
• Яблочный пирог буде более сочным, если за 15мин. до готовности его накрыть пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
• Торт с творогом будет выглядеть необыкновенно красиво, если указанное в рецепте количество муки заменить таким же количеством просеянного через сито порошка какао. Тогда торт получится значительно вкуснее и ароматнее.
• Песочное тесто можно всегда заготовить в прок. Завернутое в фольгу оно хорошо сохраняется в холодильнике в течение целой недели.
• Заварное тесто, прежде чем в него вводить яйца, следует немного охладить, положив его на некоторое время в хорошо охлажденную миску. Тогда яйца не свернутся, и выпечка хорошо пропечется.
• Некоторые торты следует охладить прямо в форме, чтобы сухие коржи не ломались при перекладывание на блюдо.
• Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должно быть 170-180градусов.
• Чтобы разрезать пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить на огне.
• Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
• Температуру в печи при выпечки различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную ( 130-180С), среднюю (180-220С) и высокую (220-270).
• Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре.
• Если приходится заменить свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1л свежего молока соответствует 250гсгущенного без сахара или с сахаром и 130г сухого.
• Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
• Сухое молоко необходимо предварительно просеять и разводить в воде 60-70 градусов.
• Тесто смазывают яичным желтком за 5-10мин. до выпечки.
• Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная и легко отделяется от противня.
• Чтобы изделие было мягким ( верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью.
• Коржи для тортов дольше будут оставаться свежими, если перед тем как на них уложить фрукты, смазать их йогуртом или пудингом.
• Средняя доза дрожжей на 1кг муки от 20 до 40г.
• Пищевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды или хорошо смешать с мукой.
• Яйца и жир растворяются при разной температуре, поэтому плохо смешиваются. Положение можно спасти, если быстро добавить одну-две столовые ложки муки
• Изюм в выпечке будет вкусней, крупней и сочней, если его перед тем, как добавить в тесто, слегка обдать кипятком.
• Омлет будет особенно вкусным, если часть молока заменить несколькими ложками сметаны.
