Продукты:
мясо говяжье (вырезка) - 400 г, мука пшеничная - 40 г, свиной жир - 80 г, соль по вкусу.

Для маринада:
 лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера, морковь - 2-3 штуки, корень сельдерея 80 г, корень петрушки - 80 г, масло растительное - 80 г, сахар - 2 столовых ложки,  лавровый лист - 1, молотый черный перец и душистый перец по вкусу.
 

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок.
В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки.
Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон.
Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.