Готовим вкусно. Заготовки.
 

ЗАГОТОВКИваренья, джемы, компотыикра, салаты, заправкисушка, заморозкасоление, маринование, закваскасоки, сиропы, пюрезаготовка мясных продуктов    из блога Nimfea

http://blogs.mail.ru/mail/nimfea_ne/487B1DFC54B0590C.html

Салат по-корейски из капусты.
 

Острый салат из капусты в маринаде.

Рецепт из «Добрых советов».

 

Салатик не сложный, к тому же, рецепт его был дан, как рекомендация для укрепления иммунитета, что тоже не помешает

Напишу рецепт в оригинале и свои замечания к нему.

 

Потребуется:

0,5 кг капусты,

1 морковка,

4 зубчика чеснока,

0,5 перца чили (взяла молотый жгучий),

50 гр. зеленого лука (заменила репчатым),

1 ст. л. соевого соуса (взяла 2),

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. яблочного уксуса (у меня 3).

 

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для корейской моркови, чеснок порезать пластинами, лук измельчить, перец чили порезать. У меня острый перец был только в виде сушеных мумий, поэтому взяла из пачки жгучего. От себя еще добавила в салат порезанную соломкой сладкую красную перчину.

Приготовить маринад.

В сотейник влить растительное масло, соевый соус, сахар и 300 мл воды, размешать. Эту смесь довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить маринадом перемешанные салатные овощи, дать остыть и поставить затем в холодильник на 3 часа.

В рецепте нет ни слова о соли, видимо, соевый соус должен был это восполнить. Не сложилось, мой соус не потянул это дело сам.

По оригинальному рецепту салат получился абсолютно пресным и детским, уж никак он на «по-корейски» не тянул.

Поэтому я добавила в него 2 ч.л. морской соли (тут все индивидуально), 0,5 ч.л. молотого жгучего перца и 3 ст. л. яблочного уксуса (с винным было бы острее). Чеснока тоже можно на пару-тройку зубчиков больше добавить (тоже индивидуально).

Вот в таком виде салат мне понравился

Для тех, кто захочет приготовить, готовьте по рецепту, а до нужного вкуса доводите уже после остывания, но перед отправкой в холодильник.



Приятного вам аппетита!

СОУСЫ-ЗАПРАВКИ.
 

СОУС К ОВОЩАМ

Рецепт от Ирины Осиповой: Я опять с до безобразия простым, но очень вкусным рецептом. Впервые попробовала такой соус у друзей на даче пару лет назад и, несмотря на мою категорическую нелюбовь к кисломолочным продуктам, буквально влюбилась в него.

Закусочные огурцы в медово-укропном маринаде.
 

 Очень вкусные закусочные огурцы. Попробуйте. Делать их очень быстро . Подойдут как на каждый день, так и к празднику.

Хрен, хреновина, хреновуха.
 

ХРЕН, ХРЕНОВИНА, ХРЕНОВУХА.

очень быстрая и очень вкусно-хрустящая капуста "Провансаль"-(cвежий салат)
 

В нынешнее предзимнее время хочется иногда иногда чего-то такого....этакого...сам не знаешь чего.... Может быть этот свежий сырой салатик именно то самое?

Наш же вариант готовится быстро и к употреблению готов сразу по приготовлении.

Хранится в стекле в холодильнике отлично до месяца (дольше просто не стоял никогда - съедается быстро).
Пользы в нем много (йод, селен, каротин, клетчатка и прочия, и прочия...), но при этом, как ни удивительно, отличный пикантный и неострый вкус!!! (обычно, все, что полезно - весьма противно невкусно... ) Этот же салат хочется есть со всем, кроме, разве что, торта! Он годится и в качестве самостоятельного салата, и как сложный гарнир для любого мясного блюда. Годится для всех возрастов, имеющих хоть какие-нибудь зубы!

Ну, преамбула затянулась.... Слюнки капают ...
Вооружимся хорошим настроением и приступим, строго следуя рецепту. Любые отступления ведут к необратимому изменению вкуса....

Капустка под закатку на зиму.
 

Рецепт очень простой и очень вкусный.Мне его дала моя соседка. Сделала и мне очень понравилось,делается быстро без проблем,стоит хорошо и вкусно очень. Капусту нарезаем-как кому нравится,на терке трём морковь. Всё выкладываем в большую кастрюлю или таз и заливаем кипящей водой(что бы вода покрыла всё,ставим на капусту крышку. Через 5 мин капустку промыть холодной водой из под крана и сново залить кипятком на 10 мин.

Капуста в рассоле

http://www.shate.ru/kapusta-v-rassole.html
 

Автор: Евгения,

В русской кухне есть такая осенняя забава – “квасить капусту”. Капуста, пожалуй, самый древний из продуктов русской кухни. В каждой семье обязательно есть свой рецепт засолки капусты. Обычно капусту квасят простым способом: капусту режут, смешивают с морковью, засыпают солью. Далее у каждой семьи есть свой секрет добавок. Это и семена укропа, и тмин, и сахар добавляют… Пожалуй, я не смогу перечислить все рецепты засолки капусты. Предложу свой рецепт очень вкусной и хрустящей капусты на зиму.

"Огурец с мясом по-корейски"
 

Ингредиенты : Огурeц — 300 г, Мясо — 200 г, Лук репчатый — 1 шт, Соль — 1/3 ч. л., Кориандр ( молотый) — 1/3 ч. л., Соевый соус — 3 ст. л., Уксус — 1 ст. л., Перец чeрный (молотый) — 1/4 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/4 ч. л., Чеcнок — 2 зуб., Сахар — 1/3 ч. л.
Огурец режем на три части, примерно по 5-6 см., затем на тонкие пластинки. Складываем в чашку, солим, перемешиваем и оставляем.
Мясо можно брать свинину, телятину или курицу.Режем тонкими полосками.
Лук режем полукольцами.
Из чашки с огурцами сливаем выделившуюся жидкость, добавляем порезанный мелко 1 зубчик чеснока, сахарный песок, кориандр молотый, перец.
Мясо обжариваем на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла, постоянно помешивая. Когда мясо побелеет, добавляем лук и еще жарим примерно 2-3 минуты, затем кладем мелко порубленный чеснок и вливаем соевый соус, перемешиваем и сразу же выливаем на порезанные огурцы.
В закуску добавляем уксус, перемешиваем и ставим в холодильник, через 4 часа закуска готова.

 http://blogs.privet.ru/user/dloriya

ГРИБЫ ПО-КОРЕЙСКИ
 

вкуснейший осенний салат из быстро-маринованных овощей
 

Хрустящий салатик ВСЕХ удивит своей оригинальностью! Салат очень вкусный и готовится легко.

обалденая свекольная закуска с йогуртом, хреном и сельдью


Готовлю эту закуску уже давно и всегда на ура! А увидела этот рецепт в журнале "Gourmet" (греческое издание)... и как представила вкус... да с селёдочкой, чёрным хлебом и картошечкой, ну и беленькой..., а как же без этого!!! ммм... думала, что не доживу!!!

Кабачковый пирог с фрикадельками



кабачок/цукини средний - 2шт.
яйца- 2 шт.
сметана - 2 ст. л.
сыр твердый натертый- 2 ст. л.
соль- специи по вкусу
мука- 150-200 гр.
фарш готовый- 300 гр.
разрыхлитель - 1ч. л.
зелень: лук зеленый, петрушка
помидор, перец болгарский по вкусу
Читать далее

Чим чи (корейская капуста)
 

Для тех, кто знает, что такое Чим чи и кто не знает, что это корейская капуста, предлагаю два рецепта - и  для тех, кто любит делать "на глазок",  и для тех, кто любит точные весовые соотношения.

Калорийность на 100 гр примерно 30 ккал

Маринованный салат из капусты.
 

Был у меня такой рецепт, но он отличался тем, что я заливала капусту теплым маринадом, в этом чуть по другому. Но такой салат очень вкусный, если кто его ещё не пробовал делать, то обязательно сделайте - не пожалеете. Маринованный салат из капусты может стать Вашим любимым.

Капуста получается очень вкусной и моментально "сметается" с стола!

Приготовление:

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется

vk.com/id10471833

Любителям корейской кухни. Очень вкусная закусочка на зиму, да и не только, и для пикника очень хороша.

К майским  праздникам Вы ещё успеете сделать капусту - это  корейский вариант . Очень вкусная!

Категория: Кулинарные рецепты с фотографиями

 

Вся прелесть соленых или маринованных грибов ощущается, конечно, тогда, когда грибной сезон закончился месяца три назад и вы открыли последнюю баночку маринованных опят, поскольку остальные баночки, заготовленные на всю зиму, куда-то рассосались задолго до Нового года.

 

Я обычно в таких случаях не особо переживаю. Дело не в магазинных или рыночных солениях (первые не годятся ввиду отвратительного вкуса, вторые – просто опасны). Дело в таких замечательных в плане быстрой засолки или маринования грибах, как вёшенка, которую китайцы называют еще и устричным грибом. Некоторая доля истины в таком названии есть. Вёшенка, как ни крути, обладает собственным тонким ароматом и вкусом, в котором угадывается не только грибной, но и, отдаленно, устричный.

 

Ну что, за дело, тем более, что маринование вёшенок совершенно нехлопотный и быстрый процесс? Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать буквально через сутки после их маринования. Советую только точно придерживаться предложенной ниже рецептуре и технологии маринования. Думаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с настоящими деревенскими солеными или маринованными груздями.

 

Итак, покупаем:

1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.

2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядях. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

3. Десятка два горошин черного перца.

4. Полтора десятка зерен гвоздики.

5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки легкого уксуса.

 

Вешенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки легкого уксуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит трехлитровая. Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

 

 

 

                                                                                                                                       Приятного аппетита!

dunduk-culinar.ru