Запеканка со скумбрией и кабачками

Еще один вариант запеканки. Эта запеканка получается очень вкусная, как в теплом, так и в холодном виде. Отличный легкий ужин. Я боялась, что из-за яиц и молока, эта запеканка будет напоминать омлет, но ничего подобного — это настоящий легкий пирог из рыбы и кабачков. Пробуйте, очень вкусно!

На 5-6 порций понадобится:

• Филе свежей размороженной скумбрии — 600г (2шт);
• Кабачок — 400г (2шт);
• Лук репчатый — 1шт (50-80г);
• Морковь — 1шт (80-100г);
• Куриное яйцо — 4шт (240г);
• Молоко малой жирности, либо обезжиренное — 2/3 стакана (170г);
• Твердый сыр (пармезан, джугаз) — 50г;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Форма (у меня размер 17х17х7).

Поехали:

Разделываем скумбрию. Подробнее и с картинками как разделать скумбрию, Вы можете посмотреть тут: http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=249

Нарезаем скумбрию на небольшие кусочки:

Берем кабачки и морковку. В магазине я нашла желтые кабачки. До этого, такого цвета я их никогда не видела:

У кабачков срезаем попки с двух сторон и трем на средней терке. Кожуру и семечки я доставать не стала, так как кабачок молодой и очень мягкий:

Морковку чистим и тоже трем на средней терке:

Лук чистим и мелко режем:

Затем, хорошо отжимаем кабачок и морковку и перемешиваем в одной миске вместе с луком. Немного солим и перчим:

Взбиваем венчиком яйца:

Добавляем молоко и тоже взбиваем в однородную массу. Солим и перчим:

Берем форму для выпекания и в нее выкладываем: первый слой — половина смеси кабачка, морковки и лука; второй слой — рыбу; и третий — остальную половину смеси:

Заливаем все яйцами с молоком:

Накрываем форму крышкой или фольгой. Ставим в духовку на 180-200С градусов и выпекаем 30 минут. Затем, достаем и посыпаем тертым сыром на мелкой терке и ставим в духовку без крышки или фольги еще на 15 минут. Запеканка готова!

Приятного аппетита!

ТУТ