Прочитала несколько обсуждений на форумах... Так как на чачу я перегонять не собираюсь (хотя кто знает, аппарат есть), то воду буду добавлять 50% от слитого сока.

Пока не нашла ответа, сколько держать мезгу в воде. Кто-то держит буквально 2 часа, кто-то неделю.Дело в том, что косточки долго держать не желательно, вино становится терпким.

***
В кожурках, которые остаются после снятия вина с гребней, остаётся немало экстрактивных веществ, которые бессмысленно терять. Из них можно сделать либо "второе вино", либо чачу/ракию.

Для этого сразу после слива сока нужно долить в ёмкость кипяченый и охлажденный сироп в количестве, равном объему слитого ранее сока. Сироп готовят из расчета 0,2 - 0,25 кг сахара на 1 литр добавляемой воды. Второе сусло забраживает на день-два дольше, чем забраживало первое. Дальнейшие действия аналогичны предыдущим. Некоторым "второе вино" нравится даже больше "первого", но я предпочитаю перегнать его на ракию, настоять месяц на специально подготовленных дубовых брусках (не на коре дуба!) с добавлением белого и черного изюма, и к Новому Году иметь прекрасную Граппу.

В этом деле важно вовремя слить "второе вино" с гребней и косточек, иначе потом от граппы наутро будет болеть голова даже от небольших (500-600 грамм) доз.

источник

Еще рецепт (для чачи)

Для этого понадобится примерно 15 кг недозрелого винного (черного) винограда, из которого сперва следует выдавить сок. Его можно законсервировать на зиму или же использовать для приготовления домашнего вина. Для чачи же понадобится жмых – виноградная кожура, мякоть и косточки, которые являются основным сырьем для приготовления этого удивительного напитка.

Полученный жмых необходимо поместить в глубокую и достаточно широкую эмалированную кастрюлю, залить 5 л теплой кипяченой воды, после чего добавить в полученную массу 5 кг сахара. Теперь кастрюлю нужно накрыть плотной крышкой или же затянуть полиэтиленовой пленкой, после чего на неделю ее следует оставить в сухом и теплом месте. Идеально для этих целей подойдет кухня, где процесс сбраживания будет проходить достаточно интенсивно. Правда, следует учитывать, что хотя бы раз в сутки емкость нужно открывать и тщательно перемешивать ее содержимое.

Когда виноградный жмых забродит, его следует аккуратно удалить с поверхности кастрюли. В идеале готовую бражку лучше всего процедить, но если нет такой возможности, то мезгу можно попросту выловить из емкости шумовкой. Очищенную жидкость для окончания процесса сбраживания стоит оставить в теплом помещении еще на сутки, однако крышкой или же пленкой кастрюлю можно уже не накрывать.

источник

0,6 л. спирта влить в трёхлитровую пластиковую бутыль с завинчивающейся крышкой. Добавить: 0,5 л. вишнёвого сиропа, 1 л. виноградного (берёзового, яблочного без мякоти) сока, 1 л. «нашего» сухого красного вина.

Завинтить крышку. Выдержать (не взбалтывать!) при комнатной температуре месяц. Затем осторожно сцедить с осадка.

источник

Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.


Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!!
Читать далее...

От Курдюмова

Иногда вина, сотворенные из одного сорта винограда, очень различались из-за нюансов в приготовлении. Тогда я уяснил одно: вино - это живой организм. Делать настоящие вина могут только настоящие мастера, столь же талантливые в своем искусстве, как и художники, которых мы считаем гениальными. Проникшись этим убеждением, я никогда не занимался изготовлением вина: хорошего все равно не получится, а "обычное" делать неохота - есть с чем сравнить. Мама, живя в Адлере, иногда делала немного вина и хотя соблюдала принятые правила, все бутылки получались разными, и редкая приближалась по чистоте вкуса к "Киндзмараули".

Теперь я вспоминаю время натуральных вин, как сказку. Сейчас покупные вина, за редким исключением, закрепляются спиртом, содержат красители и ароматизаторы, а натуральные слишком дороги. А среди домашних вин мне всего однажды за десять лет встретился достойный напиток. В основном же домашние вина или закисают, или содержат явные тона плесени и гнили. У нас так много винограда, и так мало умения делать вино! И я поговорил о вине с мастерами. Возможно, их советы помогут вам понять, в чем ваши ошибки, и научиться делать вина, достойные вашего стола.

В большие бокалы трудно разливать по "булькам" - это сбивает.

1. Увы, но перевисевший, побитый болезнями и гнилью, потрескавшийся, короче говоря бросовый виноград для вина не годится. Какой виноград - такое получится и вино! Одна загнившая кисть, попавшая в общую массу, непоправимо портит весь напиток. Как говорит Игорь Сергеевич Галкин, вино делается не из отходов, а из избытка - а это разные вещи! И если вы "переводите на вино" то, что осталось, то надо храбро осознать, что это не есть приготовление вина. Вино начинается с того, что вы делаете для него хорошие, качественные кусты и не обделяете их уходом.

2. САХАРИСТОСТЬ СОКА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ МЕНЬШЕ 20% - иначе вино будет неустойчивым из-за недостатка спирта. Поэтому винный урожай собирайте хорошо вызревшим. Обычно наши сорта, даже полностью вызрев, требуют добавки сахара, 200-400 граммов на ведро, но не больше: бурное брожение ухудшает качество вина, а белый сахар содержит отбеливатель, нарушающий брожение.
Читать далее...