ЗЕЛЕНАЯ ОКРОШКА

Щавель вымыть, отварить в подсоленой воде и протереть. Мелко нарезать зеленый лук, свежие огурцы, растереть желток и смешать с щавелем. Отвар заправить приготовленной смесью, соль, сахар добавить по вкусу. К столу подавать со сметаной и зеленью укропа.

ЩАВЕЛЬ С ЯЙЦОМ И БРЫНЗОЙ

Щавель вымыть, обсушить, нарезать и потушить на сливочном масле вместе с нарубленным зеленым луком. Затем залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой и запечь в духовке или тушить до загустения. На 750 г щавеля 4 ст. ложки масла сливочного, 50г. зеленого лука, 4 яйца, 1 стакан брынзы.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон. Мелко нарезанный лук, петрушку и сельдерей посолить, добавить 5 ст. ложек бульона и тушить в течение 5 минут. Щавель промыть, мелко нарезать. В горячий бульон опустить мелко нарезанные ломтики картофеля, через 15 минут- щавель, после него коренья и нарезанное крутое яйцо.

Я люблю погуще, поэтому иногда добавляю немного риса.

А как консервировать щавель для "зеленого борща" на зиму я писала здесь http://www.liveinternet.ru/users/4611100/post218495764/