МОЛИТВА НА БЛАГОСЛОВЛЕНИЕ ДОМА

Да благословит нас и сохранит Всемогущий и Милосердный Бог Отец, Бог Сын, Бог Дух Святый.

О сладчайший Иисусе Христе, Всемогущий Царю Неба и земли, Сыне Бога Давидова, Иисусе Назарее, нас ради распятый на Кресте, смилуйся над нашей обителью (нашим домом), храни живущих в ней.

Да будет Твое благословение, Господи, сопутствовать нам везде, да освятит Дух Святый мысли и сердца наша: Всемогущество Его везде, во всяком месте: все, что находятся в нашей обители (нашем доме), кто к нам входит и выходит от нас, да благословит Пресвятая Троица и сохранит от всякого зла, чтобы ничто не чистое не приблизилось к нам.

Имя Господа Иисуса Христа с девятью чинами Ангелов да будет в сей обители и даст ей свой покой. Да покроет Своим Материнским Покровом Пресвятая Дева Мария, да охраняют Святые Апостолы: благополучие ея да утвердят и укрепят Святые Евангелисты. Крест Господа нашего Иисуса Христа да будет кровлей ей, гвозди Господа нашего Иисуса Христа да будут ея защитой; венец Господа нашего Иисуса Христа да будет ея покровом. Пресвятая Дева Мария, Святый праведный Иосиф и вси святии, Ангелы Хранители, умолите Господа Иисуса Христа, Единаго от Святыя Троицы, да сохранит сию обитель от грома, молний, огня, града, наводнения, нападения злых людей, нужды, неверия, ереси, войны и всякого несчастия, грозящего душе и телу: в чем да поможет нам Бог Отец, Бог Сын, Бог Дух Святый. Аминь.

Сподоби, Господи, в день сей без греха сохранитися нам.

Господи помилуй (3 раза).

Буди, Господи, милость Твоя на нас, якоже уповахом на Тя. Господи, на Тя уповаем, да не постыдимся во веки. Аминь.

ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
мука - 500 г,
вода - 300 г,
растительное масло - 60 г,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 1/4 ч. ложки
Растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Муку просеять. Добавить к раствору дрожжей соль и 1 стакан муки, поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой) на 1 час. Затем добавить растительное масло и остальную муку, вымесить тесто. Тесто смазать растительным маслом или присыпать мукой, чтобы не обветрилось, накрыть и поставить в теплое место на 1,5 часа. Раскатывать тесто на посыпанном мукой столе. Перед выпечкой сформированным изделиям дать постоять в теплом месте 10 мин., чтобы обмятое тесто поднялось. Пироги для глянца можно смазать крепким сладким чаем. текст
ПОСТНЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ
корица с сахаром
мак с сахаром
орехи с сахаром
изюм с сахаром
кунжут
яблоки
лимон
вишня (замороженная)
слива
варенье
грибы с обжаренным луком
рис с обжаренным луком
картофель с обжаренным луком
капуста с обжаренным луком
В начинку из ягод и фруктов добавляют крахмал, чтобы он связывал сок (2 ст. ложки крахмала на 1,5 л ягод).
ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ
постное дрожжевое тесто,
яблоки,
сахар
Тесто раскатать в круглый блин размером больше формы. Уложить тесто в смазанную форму, излишки загнуть внутрь, выравнивая край пирога. Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Каждую четверть разрезать вдоль на одинаковый кусочки, кусочки по форме должны напоминать крыло. Выкладывать дольки яблок на пирог кругами от внешнего края к центру. Посыпать пирог сахаром. Другой вариант начинки - яблоки очистить от кожуры, потереть на крупной терке, смешать с сахаром и выложить на пирог.
ПЛЮШКИ
постное дрожжевое тесто,
мак (или орехи, изюм, корица, кунжут),
сахар
Мак растолочь, добавить сахар и воду, проварить 5 мин. Раскатать тесто прямоугольником толщиной 1 см, смазать остывшей начинкой, оставив с одной стороны поле 5-6 см. Свернуть тесто в рулет, начиная со стороны, противоположной краю без начинки. Разрезать рулет на кусочки толщиной 2 см. У каждого кусочка отогнуть "хвостик" и сделать из него донышко. Выложить плюшки на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Если начинка с сахаром, выпекать плюшки на бумаге для выпечки.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
мука - 200 г (1+1/4 стакана),
мед - 1 ст. ложка,
сахар - 100 г (1/2 стакана),
растительное масло - 3 ст. ложки,
вода - 3 ст. ложки,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки,
пряности (корица 1/2 ч. ложки, имбирь 1/2 ч. ложки, кардамон, гвоздика)
Мед, сахар и воду нагреть до появления стойкой пены, добавить соду, растительное масло, просеянную муку с пряностями, вымесить тесто. Тесто должно быть пластичным и нелипким, при необходимости добавить немного воды. Тесто тонко раскатать, вырезать печенья. Выложить печенья на противень и выпечь. Мягкие горячие печенья разложить на ровной поверхности, чтобы они не деформировались (остыв, печенья затвердевают).
ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
мука - 250 г,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 90 г,
грецкие орехи - 75 г,
вода - 50 г,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки
Орехи измельчить в блендере или ступке. Смешать сахарную пудру, орехи, растительное масло, воду, гашеную соду, добавить просеянную муку. Из теста скатать две "колбаски", нарезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать печенье.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
мука - 300 г,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 100 г,
вода - 50 г,
лимон (кожура) - 1 шт.,
гашеная сода - 1/2 ч. ложки
Смешать сахарную пудру, измельченную кожуру лимона, растительное масло, воду, гашеную соду, добавить просеянную муку. Тесто раскатать толщиной 7-10 мм, вырезать печенья. Противень смазывать не надо.
ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
мука - 3 стакана,
крахмал - 1 стакан,
растительное масло - 3/4 стакана,
сахарная пудра - 1 стакан,
вода - 3/4 стакана,
соль - на кончике ножа,
гашеная сода - 1 ч. ложка
Муку просеять, смешать с крахмалом и сахарной пудрой. Соду растворить в воде. Добавить воду и масло в тесто. Тесто тонко раскатать, вырезать печенья, выложить их на смазанный противень и выпечь.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
мука - 450 г,
растительное масло - 200 г,
сахар - 200 г,
цедра (потертая на терке корочка) и сок одного апельсина (или лимона),
минеральная вода - 200 мл,
сода - 1 ч. ложка,
имбирь - 1/2 ч. ложки,
корица - 1 ч. ложка
Муку просеять, перемешать с пряностями. Соду растворить в минеральной воде, добавить апельсиновый сок с цедрой. Взбить масло с сахаром, добавить смесь минеральной воды и апельсинового сока, снова взбить. Добавить муку с пряностями, перемешать, выложить тесто в смазанную форму и выпечь.
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
мука - 220 г,
какао - 2 ст. ложки,
сахарная пудра - 100 г,
растительное масло - 100 г,
вода - 120 г,
разрыхлитель теста (пекарский порошок) - 2 ч. ложки
Растительное масло взбить с сахарной пудрой, добавить какао, воду. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму. Выровнять поверхность кекса можно, смазывая ее водой. Готовность кекса проверяется так: проткните кекс деревянной зубочисткой, если на ней не осталось следов теста, кекс готов. Если кекс снаружи пропекся, а внутри еще сырой, покройте форму фольгой и выпекайте еще некоторое время.

При необходимости пекарский порошок можно приготовить в домашних условиях: 1 часть соды, 1 часть лимонной кислоты, 1 часть муки.
МЕДОВЫЙ КЕКС
мука - 220 г,
мед - 1 ст. ложка,
сахар - 100 г,
растительное масло - 100 г,
вода - 100 г,
разрыхлитель теста (пекарский порошок) - 2 ч. ложки
Мед, воду и сахар прогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, добавить сироп, растительное масло. В остальном готовится как шоколадный кекс.
КЕКС С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
мука - 200 г,
растительное масло - 100 г,
сахарная пудра - 100 г,
вода - 100 г,
лесные орехи - 60 г,
разрыхлитель теста (пекарский порошок) - 1,5 ч. ложки
Орехи измельчить в блендере или ступке. Растительное масло взбить с сахарной пудрой, добавить орехи, воду. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. В остальном готовится как шоколадный кекс.
КЕКС ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
манная крупа - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
растительное масло - 50 г,
сахар - 100 г,
вода - 100 г,
разрыхлитель теста (пекарский порошок) - 1 ч. ложка
Смешать манную крупу, муку, растительное масло и воду, дать постоять 30-40 мин. Сахар смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Форму смазать растительным маслом, обязательно посыпать панировочными сухарями или мукой. Выложить тесто в форму, испечь. Прежде чем вынимать пирог из формы, дать ему остыть, иначе будет ломаться.
ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ
мука - 250 г,
растительное масло - 80 г,
сахарная пудра - 80 г,
ледяная вода - 3 ст. ложки,
соль - щепотка,
яблоки - 3 шт. среднего размера
Смешать просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавить растительное масло, перемешать. Постепенно, по ложке, добавить воду. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на полчаса. Форму для пирога смазать растительным маслом. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста потереть на терке, распределить по форме, поставить в духовку на 5-10 мин. С яблок срезать кожуру, потереть их на терке, распределить по вынутому из духовки пирогу, посыпать сахаром. Меньшую часть теста потереть на терке и распределить поверх яблок. Испечь пирог. Пирог разрезать в форме, вынимать куски широкой лопаткой (лучше, когда пирог остынет, чтобы не ломался).
ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ
мука - 320 г (160 г можно заменить манной крупой),
вода - 600 мл,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1/2 ч. ложки,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
растительное масло
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью, влить раствор дрожжей, перемешать, оставить на 1-1,5 часа в теплом месте (рядом с включенной духовкой). Тесто, не перемешивая, брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон.
ПРЕСНЫЕ ОЛАДЬИ
мука - 160 г,
минеральная газированная вода - 260 мл,
сахар - 2 ч. ложки,
соль - щепотка,
растительное масло
Приготовить тесто из просеянной муки, минеральной воды, сахара и соли, накрыть и оставить в теплом месте на 40 мин. Тесто брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон.
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
пюре из печеных яблок - 200 г,
мука - 100 г,
сахар - 1,5 ст. ложки,
вода,
растительное масло
Яблоки разрезать на четвертинки и испечь. Мякоть печеных яблок измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды. Добавить просеянную муку, сахар, воду. Тесто брать ложкой и выкладывать на раскаленную, смазанную растительном маслом сковородку. Обжарить оладьи с двух сторон. Подавать с медом.
СЛАДКИЙ ХЛЕБЕЦ С ИЗЮМОМ
мука - 240,
вода - 175 мл,
сахар - 70 г,
растительное масло - 40 г,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
изюм - 50 г
Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 10 мин., добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Добавить в тесто оставшиеся масло, сахар, муку. Тщательно вымесить тесто миксером. Добавить изюм. Выложить тесто в смазанную форму, дать подняться (тесто должно увеличиться в 2-3 раза) рядом с включенной духовкой, выпечь.
ПРЕСНОЕ РЖАНОЕ ТЕСТО
ржаная мука - 200 г (100 г можно заменить пшеничной мукой),
вода - 140 г,
соль - щепотка
Из просеянной муки, соли и воды заместить тесто, накрыть его, чтобы не обветрилось, и дать "отдохнуть" 20-30 мин. Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, положить начинку, сложить лепешку пополам, защипать края. Ржаное тесто очень податливое, пластичное. Начинкой может быть картофель, гречневая каша, рис, чечевица, горох с морковью, лесные ягоды. В нижнюю сторону пирожков тщательно втереть муку (чтобы не прилипали), выложить на сухой противень. Или выпекать на бумаге для выпечки.
ПОСТНАЯ ЛЕПЕШКА
мука - 250 г (1/4 пшеничной муки можно заменить кукурузной,
гречневой, овсяной, рисовой мукой),
вода - 170 г,
сухие дрожжи - 1 ч. ложка (или 15 г свежих дрожжей),
сахар - 1 ч. ложка,
соль - 1/2 ч. ложки
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, оставить на 10 мин. Муку просеять и смешать с солью, влить раствор дрожжей, вымесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой) на 1-1,5 часа. Тесто обмять, раскатать лепешку на посыпанной мукой поверхности. Выложить лепешку на бумагу для выпечки (или в нижнюю сторону лепешки тщательно втереть муку, чтобы тесто не прилипало, и выложить на сухой противень). Лепешку наколоть вилкой в нескольких местах в виде рисунка, чтобы она не вздувалась при выпечке. Если лепешка выпекается на бумаге для выпечки, перед выпечкой дать тесту еще раз подняться (10 мин).
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБЕЦ
мука пшеничная - 100 г,
мука ржаная - 100 г,
вода - 135 г,
дрожжи сухие - 1 ч. ложка,
соль - 1/2 ч. ложки,
сахар - 1/2 ч. ложки,
кориандр или тмин
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар (ускоряет брожение), дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью, можно добавить кориандр или тмин, влить раствор дрожжей, замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой) на 1-1,5 часа. Тесто обмять, сформировать хлебец. Для гладкости поверхности смазать ее водой. Выложить хлебец на бумагу для выпечки (или в нижнюю сторону хлебца тщательно втереть муку, чтобы тесто не прилипало, и выложить на сухой противень). Наколоть хлебец вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке не было разрывов. Если хлебец выпекается на бумаге для выпечки, перед выпечкой дать тесту еще раз подняться (10 мин). Горячий хлеб не следует сразу разрезать, иначе мякиш будет слипаться.
ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ
мука - 250 г,
вода - 175 г,
дрожжи сухие - 1 ч. ложка,
паприка (или куркума) - 2 ч. ложки,
соль - 1/2 ч. ложки,
сахар - щепотка
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, дать постоять 10 мин. Просеянную муку смешать с солью и паприкой, влить раствор дрожжей, замесить тесто. Тесто накрыть, поставить в теплое место (рядом с включенной духовкой) на 1 час. Из теста раскатать прямоугольник толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 2-3 см. Можно посыпать палочки кунжутом и скрутить. Дать палочкам расстояться, выпечь на бумаге для выпечки.
СУП ИЗ СУХОЙ ФАСОЛИ
сухая фасоль,
картофель - 1 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
томатная паста,
растительное масло,
чеснок,
зелень петрушки,
приправы (орегано, тимьян, майоран, хмели-сунели)
Замочить фасоль в холодной воде на ночь (5-7 часов). Сменить воду, варить фасоль 30 мин. В это время очистить и нарезать картофель, морковь, лук. Морковь и лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Положить в суп картофель, варить еще 10 мин. Добавить в суп обжаренные морковь и лук, приправы, посолить, варить еще 5 мин. Подавать с порубленной зеленью петрушки и чесноком.
СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ
консервированная фасоль,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
помидоры,
растительное масло,
свежая или сушеная зелень
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле. Картофель порезать и положить в кипящую воду. Через 10 мин. добавить фасоль, обжаренные лук и морковь, порезанные помидоры. Посолить, варить до готовности. Подавать с порубленной зеленью.
ГОРОХОВЫЙ СУП
сухой горох,
картофель - 1 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
растительное масло,
зелень,
приправы
Промытый горох положить в воду и варить до полуготовности. Лук мелко порезать, морковь порезать или потереть на терке. Морковь и лук обжарить на растительном масле. Картофель порезать, положить в суп, варить 10 мин. Добавить в суп обжаренные морковь и лук, приправы, посолить, варить еще 5 мин. Подавать с порубленной зеленью.
ЛУКОВЫЙ СУП
репчатый лук - 1 шт.,
растительное масло,
мука - 1/2 ст. ложки,
белый хлеб
Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле 12 мин. Долить воды, добавить муку, посолить, поперчить. Довести до кипения и готовить на слабом огне еще 12 мин. Суп подавать с сухариками из белого хлеба (хлеб порезать кубиками и высушить в духовке).
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
цветная или брюссельская капуста, или брокколи,
репчатый лук,
морковь,
стручковая фасоль или зеленый горошек,
мука (1/2 ст. ложки на 2 стакана воды),
растительное масло
Репчатый лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Долить воды, добавить муку, посолить. Довести до кипения, положить остальные овощи, посолить и варить до готовности. Если горошек консервированный, класть его, когда суп будет почти готов. Суп можно готовить из замороженных овощей.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
белокочанная капуста,
сухие грибы,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло
Грибы промыть и замочить на 2-3 часа, еще раз промыть и варить полчаса. Репчатый лук порезать полукольцами, морковь - тонкими брусочками. Отваренные грибы порезать. Грибы, лук и морковь обжарить на растительном масле на слабом огне. Капусту порезать шашечками, положить в кипящий грибной бульон, через 20 мин. положить обжаренные грибы, лук и морковь. Посолить, готовить еще 5 мин.
СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
белокочанная капуста,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
томатная паста
Морковь порезать кружочками, лук - полукольцами. Спассеровать лук и морковь на растительном масле. Капусту порезать шашечками, картофель - кубиками. В кипящую воду положить капусту, когда снова закипит, положить картофель, морковь и лук. Варить 15-20 мин. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, томатную пасту, готовить еще несколько минут.
БОРЩ
свекла - 2 части,
белокочанная капуста - 1 часть,
картофель - 1 часть,
морковь - 1 часть,
репчатый лук - 1 часть,
растительное масло,
чеснок,
томатная паста,
уксус, сахар, соль
Свеклу порезать соломкой, потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом и уксусом (1,5 ч. ложки на 100 г свеклы) 1 час. Морковь порезать соломкой, лук - полукольцами, спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить свеклу, томатную пасту, тушить еще 10-15 мин., в конце тушения добавить сахар (1/2 ч. ложки на 100 г свеклы). Капусту порезать соломкой, картофель - брусочками. В кипящую воду положить капусту и картофель, варить 10 мин., добавить тушеные овощи, довести до кипения. Суп посолить, поперчить, положить лавровый лист, готовить еще 5 мин. Добавить в суп измельченный чеснок.
СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
свежие шампиньоны,
картофель,
репчатый лук,
рис,
растительное масло
Тщательно вымытые шампиньоны варить 1 час. Сваренные грибы и репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Грибной бульон довести до кипения, положить очищенный и порезанный картофель, рис, грибы с луком, варить до готовности, в конце посолить.
СУП ИЗ ЛИСИЧЕК
лисички,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
растительное масло
Тщательно вымытые лисички залить холодной водой и оставить на полчаса, воду слить. Это нужно для того, чтобы вымыть из грибов песок, который может скапливаться в складках лисичек. Лук и морковь почистить, порезать, обжарить на растительном масле. Лисички порезать и варить полчаса, положить очищенный и порезанный картофель, варить еще 10 мин. Положить в суп лук с морковью, лавровый лист, посолить, варить до готовности.
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПОМИДОРАМИ
цветная капуста,
помидоры,
картофель,
репчатый лук,
стручковая фасоль или зеленый горошек,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)
Лук и помидоры порезать. Лук обжарить на растительном масле сначала отдельно, потом с помидорами. В кипящую воду положить порезанный картофель, через 10 мин. добавить остальные овощи, посолить, варить до готовности. В готовый суп положить мелко порезанную зелень.
СУП С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
помидоры,
сладкий перец,
картофель,
репчатый лук,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка),
чеснок
Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук, сладкий перец и помидоры порезать. Лук обжарить на растительном масле сначала отдельно, потом с перцем, добавить помидоры, потушить. В кипящую воду положить порезанный картофель и тушеные овощи, посолить, варить до готовности. В готовый суп положить мелко порезанную зелень, чеснок.
СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА
гречневый продел (1/3 стакана на 1 л воды),
картофель,
репчатый лук,
морковь,
сушеная зелень,
растительное масло
Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель и промытый гречневый продел, через 10 мин. - лук с морковью, варить до готовности. В конце положить сушеную зелень.
СУП ИЗ ПШЕНА
на 1 порцию:
пшено - 1 ст. ложка,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло
Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить промытое пшено, через 10 мин. - картофель, еще через 10 мин. - лук с морковью, варить до готовности.
СУП ИЗ ПШЕНИЧКИ
на 1 порцию:
пшеничная крупа (мелкая) - 1,5 ст. ложки,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло
Готовится так же, как суп из пшена.
СУП ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
на 1 порцию:
ячневая крупа - 1 ст. ложка,
картофель - 70 г,
репчатый лук - 30 г,
морковь - 30 г,
растительное масло
Готовится так же, как суп из пшена, но время варки до закладки картофеля - 15 мин.
СУП С КАБАЧКАМИ И ГОРОХОМ
кабачки или патиссоны,
сухой горох,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)
Горох положить в воду и варить до полуготовности. Морковь и лук порезать, обжарить на растительном масле. Кабачки порезать. Положить в суп морковь с луком и кабачки, варить до готовности, в конце посолить. Суп подавать с мелко нарезанной свежей зеленью.
СУП С ТЫКВОЙ И ГОРОХОМ
тыква,
сухой горох,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
зелень (укроп, петрушка)
Готовится так же, как суп с кабачками и горохом.
СУП С КАБАЧКАМИ, ФАСОЛЬЮ И ПОМИДОРАМИ
кабачки,
консервированная белая фасоль,
помидоры,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло
Лук и морковь порезать и обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить порезанный картофель, варить 10 мин. Добавить порезанные кабачки (можно срезать кожуру), лук с морковью, промытую фасоль, варить до готовности. Суп посолить, положить порезанные помидоры, дать настояться под крышкой несколько минут.
СУП-ПЮРЕ С КАБАЧКАМИ И БАКЛАЖАНАМИ
кабачки,
баклажаны,
помидоры,
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло
С кабачков и баклажанов срезать кожуру. Лук, кабачки и баклажаны порезать и обжарить на растительном масле. Залить овощи кипятком. На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить их в кипяток на 1 мин., очистить от кожуры, порезать, добавить в суп. Варить суп 10 мин, посолить, добавить чеснок, размолоть суп в блендере (сначала отдельно гущу). Подавать с сухариками из белого хлеба.
РАССОЛЬНИК
соленые огурцы,
картофель,
репчатый лук,
рис (1/2 ст. ложки на порцию),
растительное масло
Лук порезать и обжарить на растительном масле. С огурцов срезать верхний слой. В кипящую воду положить промытый рис, через 5 мин. - порезанные картофель и огурцы, через 10 мин. - обжаренный лук, посолить, готовить еще 5 мин.
ТОМАТНЫЙ СУП С ГРЕЧНЕВЫМ ПРОДЕЛОМ
томатный сок,
гречневый продел,
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло
Промытый гречневый продел варить 15 мин. (вся вода должна выкипеть). Репчатый лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. Залить гречневый продел томатным соком, добавить лук, посолить, поперчить, дать покипеть 5 мин. Добавить в суп сушеную зелень, измельченный чеснок.
ТОМАТНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И ФАСОЛЬЮ
томатный сок,
брокколи (или брюссельская капуста),
консервированная красная фасоль,
репчатый лук,
морковь,
чеснок,
растительное масло
Репчатый лук и морковь порезать и слегка обжарить на растительном масле. Брокколи крупно порезать, сварить в небольшом количестве воды. Залить томатным соком, добавить фасоль, лук с морковью, посолить, поперчить, дать покипеть 5-10 мин. Добавить в суп измельченную свежую или сушеную зелень, измельченный чеснок.
ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП (ГАСПАЧО)
помидоры,
свежий огурец,
сладкий перец,
чеснок,
оливковое масло,
винный уксус
Помидоры надрезать, подержать в кипятке 1 мин., очистить от кожуры. С огурцов срезать кожуру. В блендере измельчить помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок. Посолить, добавить винный уксус и оливковое масло.
ПОСТНАЯ ОКРОШКА
картофель,
свежий огурец,
стручковая фасоль,
ржаной хлеб,
зелень,
квас
Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры. Фасоль отварить. Всё мелко порезать, посолить и залить квасом.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ С ОВОЩАМИ
сладкий перец,
репчатый лук,
морковь,
рис,
растительное масло
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить горячую воду, всыпать промытый рис, посолить, поперчить и готовить на слабом огне, пока рис не впитает жидкость. У перцев вырезать плодоножки, удалить семена и перегородки, посолить изнутри. Приготовленным фаршем заполнить перцы, уложить их в смазанную маслом форму, запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
картофель - 4 средних шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
мука - 2-3 ст. ложки,
соль - 1/2 ч. ложки,
черный перец - 1/2 ч. ложки,
растительное масло
Сырой картофель измельчить в блендере вместе с луковицей (или картофель и лук тереть попеременно на мелкой терке). Лук не даст картофельной массе потемнеть. Добавить муку, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон на растительном масле, выкладывая ложкой на сковородку.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
картофель - 4 средних шт.,
репчатый лук - 1 шт. для картофельной массы + 1 шт. для начинки,
морковь - 1/2 шт.,
мука - 2-3 ст. ложки,
соль - 1/2 ч. ложки,
растительное масло
Приготовить начинку: лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке, обжарить лук и морковь на растительном масле. Сырой картофель измельчить в блендере вместе с луковицей (или картофель и лук тереть попеременно на мелкой терке). Лук не даст картофельной массе потемнеть. Добавить муку, посолить. Выложить в смазанную форму половину картофельной массы, начинку, оставшуюся картофельную массу. Запечь в духовке. Прежде чем вынимать запеканку из формы, дать ей немного остыть, иначе она будет ломаться. Начинка для запеканки может быть другой: грибы с репчатым луком, рыба.
КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ И ГОРОХОМ
картофель,
морковь,
сухой горох
Промытый сухой горох варить до полуготовности. Добавить порезанные картофель и морковь, посолить, положить лавровый лист, тушить на слабом огне. Можно добавить обжаренный лук.
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
картофель,
растительное масло
Картофель очистить. Каждую картофелину положить на кусок фольги, поднять фольгу, образуя стенки. На картофелину налить немного растительного масла, покрутить картофелину, чтобы она вся покрылась маслом. Картофелину посыпать солью, приправами, закрыть сверху фольгой, оставив небольшое отверстие. Запечь в духовке (около получаса).
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
молодые кабачки,
мука (40 г на 100 г кабачков),
чеснок,
растительное масло
Кабачки измельчить в блендере, посолить, добавить муку и чеснок. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
белокочанная капуста,
мука (40 г на 100 г капусты),
растительное масло
Капусту измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды до однородной массы, посолить, добавить муку. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.
ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ
гороховая мука (измельченный сухой горох) - 100 г,
мука - 40 г,
вода - 200 г,
растительное масло
Смешать гороховую и пшеничную муку с водой, посолить, поперчить, дать постоять полчаса. Тесто перемешать, обжарить оладьи на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.
ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ
тыква,
мука (40 г на 100 г тыквы),
растительное масло
Тыкву измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды до однородной массы, добавить муку. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выкладывая ложкой на сковороду.
ОВОЩНОЕ ПЮРЕ
Овощи в различных сочетаниях отварить и измельчить в блендере с добавлением отвара и специй. Если добавить побольше жидкости, получится суп-пюре, который можно подавать с сухариками из белого хлеба.

картофель с тмином и чесноком
картофель с морковью
кабачки
баклажаны
цветная капуста
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ
4-5 вида овощей:
картофель,
морковь,
репчатый лук,
цветная капуста,
зеленый горошек,
стручковая фасоль,
кабачки,
баклажаны,
тыква,
репа,
помидоры,
сладкий перец

растительное масло,
чеснок
Сначала овощи готовят отдельно, так как время приготовления у разных овощей разное. Овощи вымыть, очистить, порезать. Цветную капусту, стручковую фасоль отварить. Остальные овощи кроме зеленого горошка обжарить на растительном масле. Овощи соединить, добавить воды или овощного отвара, посолить, поперчить, тушить 10-15 мин. В конце добавить измельченный чеснок.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ФАСОЛЕВОМ ОТВАРЕ
гречневая крупа,
фасолевый отвар,
растительное масло,
морковь,
репчатый лук
Репчатый лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Залить фасолевым отваром, довести до кипения, посолить, положить промытую гречневую крупу. Готовить на слабом огне пока крупа не впитает жидкость.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
гречневая крупа,
сухие грибы,
растительное масло,
репчатый лук
Грибы промыть и замочить на 2-3 часа, еще раз промыть и варить полчаса. Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Залить грибным отваром, довести до кипения, посолить, положить промытую гречневую крупу. Готовить на слабом огне пока крупа не впитает жидкость.
БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОГО ПРОДЕЛА
гречневый продел - 50 г,
вода - 350 г,
репчатый лук - 1/2 шт.,
мука - 1 + 1 ст. ложки,
растительное масло
Промытый гречневый продел отварить в подсоленной воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, 1 ст. ложку муки. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.
РИС С ОВОЩАМИ
рис,
репчатый лук,
помидоры,
сладкий перец,
растительное масло
Помидоры надрезать, подержать в кипятке 1 мин., очистить от кожуры. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанные помидоры и перец, обжаривать несколько минут. Добавить горячую воду, всыпать промытый рис, посолить, готовить на слабом огне пока рис не впитает жидкость. Таким же образом можно готовить рис с разными замороженными овощами.
ХОЛОДНЫЙ РИС С ОВОЩАМИ
рис,
консервированный зеленый горошек,
маслины или консервированная кукуруза
Рис отварить и охладить, добавить зеленый горошек и порезанные маслины или кукурузу, всё перемешать.
РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ
рис,
тыква
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить потертую на крупной терке тыкву, варить до готовности.
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Готовится так же, как рисовая каша с тыквой.
ОВСЯНАЯ КАША С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ
на 1 порцию:
овсяные хлопья (геркулес) - 1/2 стакана (45 г),
вода - 1 - 1,5 стакана,
соль, сахар - по вкусу,
свежие ягоды или фрукты
Овсяные хлопья залить горячей водой, довести до кипения и варить, помешивая, 10 мин. Добавить соль, сахар, свежие ягоды или кусочки фруктов.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА
капуста,
репчатый лук,
морковь,
растительное масло,
томатная паста,
уксус
Репчатый лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Капусту порезать. В воду положить капусту, лук с морковью, добавить томатную пасту, уксус, лавровый лист, поперчить. Тушить до готовности, в конце добавить соль и сахар.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ (ЛОБИО)
сухая фасоль,
репчатый лук,
чеснок,
грецкие орехи,
растительное масло,
зелень петрушки,
винный уксус,
хмели-сунели
Фасоль замочить на ночь, сменить воду, отварить до готовности. Лук мелко порезать и обжарить. Перемешать фасоль с луком, дать впитать масло. Зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок мелко порезать, добавить к фасоли. Посолить, добавить хмели-сунели, винный уксус. Дать настояться в холодильнике.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
картофель,
репчатый лук,
соленый или свежий огурец,
зеленый горошек (или стручковая фасоль),
соленые грибы (если есть),
маслины (если есть),
растительное масло
Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры, порезать. Лук порезать, обдать кипятком или обжарить на растительном масле. Огурец, грибы порезать. Соединить картофель, лук, огурец, зеленый горошек (или отваренную и порезанную стручковую фасоль), грибы, маслины, посолить, заправить салат растительным маслом.
САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ
баклажан,
картофель,
репчатый лук,
зеленый горошек,
растительное масло
Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах, смазать небольшим количеством растительного масла, запечь в нежаркой духовке (40 мин.), охладить, очистить от кожуры, порезать. Картофель отварить, охладить, очистить от кожуры, порезать. Лук порезать, обдать кипятком или обжарить на растительном масле. Добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
помидоры,
огурцы,
репчатый лук,
маслины,
оливковое масло
Помидоры и огурцы крупно порезать, лук порезать полукольцами, добавить маслины, посолить, заправить оливковым маслом.
САЛАТ ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ
помидоры,
сладкий перец,
баклажаны,
зелень (укроп, петрушка),
чеснок (если есть),
растительное масло
Все овощи тщательно вымыть. Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах, смазать небольшим количеством растительного масла, запечь в нежаркой духовке (40 мин.), охладить, очистить от кожуры. Сладкий перец разрезать, удалить семенную коробку. Всё порезать. Салат посолить, заправить растительным маслом.
САЛАТ С РЫБОЙ
рыба (копченая, соленая, консервированная),
огурец,
сладкий перец,
рис,
репчатый лук,
растительное масло
Промытый рис отварить, охладить. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, охладить. Сладкий перец освободить от семян. Рыбу, перец, огурец мелко порезать, добавить рис и лук. Салат посолить (если рыба недостаточно соленая), заправить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА И ФАСОЛИ
тунец (консервированный),
белая фасоль (сухая или консервированная),
репчатый лук,
чеснок,
растительное масло
Сухую фасоль замочить в холодной воде на ночь, сменить воду, отварить. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить. Салат посолить, заправить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ РИСА И ФАСОЛИ
рис,
фасоль (сухая или консервированная),
репчатый лук,
сладкий перец,
чеснок,
растительное масло,
уксус
Сухую фасоль замочить в холодной воде на ночь, сменить воду, отварить. Промытый рис отварить. Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук и сладкий перец порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить. Салат посолить, заправить растительным маслом и уксусом.
ВИНЕГРЕТ ЛЕТНИЙ
цветная капуста,
свежие огурцы,
стручковая фасоль,
сладкий перец,
зелень (лук, петрушка, укроп),
растительное масло,
уксус
Цветную капусту и стручковую фасоль отварить, охладить. Сладкий перец освободить от семян. Цветную капусту разобрать на кусочки руками, остальные овощи и зелень порезать. Посолить, заправить растительным маслом и уксусом.
ВИНЕГРЕТ ЗИМНИЙ
свекла,
картофель,
морковь,
репа,
соленые огурцы,
зеленый горошек или консервированная фасоль,
растительное масло,
уксус
Отварить свеклу, картофель (в кожуре), морковь, репу. Картофель, морковь, репу и огурцы порезать, добавить горошек или фасоль, посолить, заправить растительным маслом и уксусом. Свеклу порезать, смешать с растительным маслом и добавить в винегрет в конце, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
свекла,
морковь,
чеснок,
грецкие орехи,
сок лимона
Свеклу и морковь отварить, потереть на крупной терке. Добавить измельченные чеснок и грецкие орехи. Заправить соком лимона.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК
тыква,
яблоки,
орехи (грецкие, арахис),
мед,
сок лимона
Очищенные от кожуры яблоки и сырую тыкву мелко порезать, добавить измельченные орехи. Заправить салат соком лимона с медом. Вместо сока лимона можно использовать разведенную в воде лимонную кислоту.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ХЛЕБОМ
помидоры,
огурцы,
черный или белый хлеб,
чеснок,
зелень,
растительное масло
Помидоры, огурцы, зелень, чеснок порезать. Хлеб порезать кубиками. Заправить салат растительным маслом (лучше оливковым), посолить, перемешать, дать кусочкам хлеба пропитаться. Можно добавить в салат сладкий перец, редис и т.д.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
пекинская (китайская) или белокочанная капуста,
морковь,
зелень,
уксус, соль, сахар,
растительное масло
Сырую капусту, сырую морковь и зелень порезать, добавить соль, сахар и уксус, заправить растительным маслом.
СУХАРНЫЙ СОУС
черствый белый хлеб,
растительное масло,
лимонная кислота
Хлеб перемолоть на (панировочные) сухари, сухари обжарить в растительном масле, добавить лимонную кислоту. Соус подают к отварной брюссельской или цветной капусте.
ГРИБНОЙ СОУС
грибной бульон -1,5-2 стакана,
мука - 1 ст. ложка,
растительное масло - 1 ст. ложка,
репчатый лук - 1 шт.
Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Муку растереть с растительным маслом, развести небольшим количеством горячего грибного бульона. В горячий бульон добавить лук, влить разведенную муку, посолить. Варить, помешивая, несколько минут до загустения. Соус подают к макаронам, рису, блюдам из картофеля.
ФАСОЛЕВЫЙ СОУС
Готовится так же, как грибной соус, но на фасолевом отваре.
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
растительное масло,
чеснок,
черный молотый перец,
соль
Взбить всё в блендере.
ТОМАТНЫЙ СОУС
помидоры,
репчатый лук,
растительное масло
Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле. Помидоры крестообразно надрезать, опустить в кипяток на 1 мин., вытащить, очистить от кожуры. Лук и помидоры измельчить в блендере. Полученную смесь посолить, добавить приправы (например, базилик), варить на слабом огне несколько минут до нужной степени загустения. Соус подают к макаронам, рису, фасоли.
СОУС ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
сладкий перец,
репчатый лук,
растительное масло
Сладкий перец освободить от семян. Репчатый лук и сладкий перец порезать, обжарить на растительном масле, измельчить в блендере с добавлением соли и уксуса. Соус подходит к макаронам, картофелю, рису.
ГРЕНКИ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
черный хлеб,
растительное масло,
кетчуп (или кабачковая икра, или баклажанная икра)
Ломтики черного хлеба обжарить на растительном масле с двух сторон, полить кетчупом или намазать кабачковую или баклажанную икру.
ГРЕНКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
белый хлеб,
растительное масло,
грецкие орехи,
мед
Ломтики белого хлеба обжарить на растительном масле с двух сторон. Намазать на гренки смесь меда и измельченных орехов.
ТОСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
белый хлеб,
картофель
Сырой картофель (можно с добавлением репчатого лука, чтобы картофель не потемнел) измельчить в блендере или потереть на мелкой терке, посолить. Намазать картофельную массу на ломтики белого хлеба, выложить тосты на сухой противень и запечь в духовке. Ломтики хлеба можно предварительно обжарить на растительном масле с двух сторон.
ТОСТЫ С ЧЕСНОКОМ
белый хлеб,
оливковое масло,
чеснок,
сушеная зелень (орегано, тимьян, базилик, майоран)
Тонкие ломтики белого хлеба смазать сверху оливковым маслом, посыпать сушеной зеленью и измельченным чесноком. Выложить на фольгу и поместить в разогретую духовку примерно на 5 мин.
АРАХИСОВАЯ ПАСТА
арахис - 200 г,
сахарная пудра - 1/2 ст.ложки,
соль - 1/4 ч. ложки,
растительное масло
Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.
ПАСТА ИЗ МАСЛИН
маслины без косточек,
лимон (мякоть),
чеснок,
грецкие орехи (по желанию)
Измельчить все ингредиенты в блендере. Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике до двух недель.
ЯГОДЫ С САХАРОМ
свежие или замороженные ягоды или фрукты (клубника, вишня и т.д.) - 100 г,
сахар - 100-150 г
Замороженные ягоды (фрукты) разморозить, жидкость слить. Ягоды (фрукты) измельчить в блендере с сахаром. Для тостов, бутербродов. Хранить в холодильнике.
СУХАРИ
батон белого хлеба
Батон порезать ломтями, выложить на сухой противень, поставить в горячую духовку. Когда одна сторона сухарей подрумянится, перевернуть. Когда подрумянится и другая сторона - сухари готовы. Сухари можно подавать к чаю, с вареньем, медом.
ГРЕНКИ С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
спелые помидоры,
хлеб,
нерафинированное (с запахом) растительное масло
Хлеб подсушить в духовке или обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать кружками (без горбушек), обжарить на растительном масле (по 30 секунд каждую сторону). Помидоры выложить на хлеб, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, свежей или сушеной зеленью.

Пост перед Рождеством

Рождественский пост, начавшийся 28 ноября, является одним из самых продолжительных постов в году. Он длится 40 дней и заканчивается 6 января, в канун Рождества Христова. По церковному учению, Рождественский пост установлен для того, чтобы все православные христиане смогли подготовиться к этому святому дню, очистили себя с помощью покаяния, молитвы, духовного и телесного воздержания и благоговейно, с чистым сердцем, телом и душой встретили явившегося в мир Сына Божия.

ПОСТ — это с древности установленные правила, которые способствуют внутреннему росту человека, его духовному совершенствованию. Помимо еженедельных постных дней — среды и пятницы — в году существует четыре многодневных поста: Великий, Петров, Успенский и Рождественский. Главное требование любого поста — торжество духа над плотью, а главный «инструмент», с помощью которого это требование выполняется, — духовное и телесное воздержание. В первую очередь это касается весьма существенных ограничений в еде.

Правила воздержания, предписанные церковью в Рождественский пост, достаточно строги. Безусловно, это полный отказ от так называемой скоромной пищи — мяса, сливочного масла, молока, сыра, яиц. Кроме того, по средам и пятницам, согласно церковному уставу, накладывается запрет на рыбу, растительное масло (елей) и вино. В эти дни положено вкушать только холодную невареную пищу — хлеб, овощи, фрукты, причем один раз в день, вечером.

В остальные дни недели разрешена горячая вареная пища (в основном различные супы, каши и овощные блюда): по вторникам, четвергам, субботам и воскресеньям — с елеем, по понедельникам — без елея. Рыба и рыбные блюда дозволяются во время трапезы только в субботние и воскресные дни.

Последние дни Рождественского поста, со 2 по 6 января, следует проводить в особой строгости, довольствуясь в основном невареной пищей без масла. В эти дни помимо фруктов и овощей можно включать в свой пищевой рацион семечки, орехи, зернобобовые, мед. Рыба в этот период церковью не благословляется. Накануне Рождества, в сочельник, у православных христиан сохраняется благочестивый обычай ничего, кроме сочива, не есть до первой вечерней звезды, возвещающей о рождении Иисуса Христа.

Однако пост телесный без поста духовного ничего не приносит для спасения души. Пост — не цель, а средство — средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Переменой пищи мы ослабляем чувственность и даем перевес духа над плотью. Тем самым мы делаем себя более легкими и подвижными, более чуткими и отзывчивыми, более отвлеченными от земных проблем и способными к духовной жизни.

Во все времена существования христианства пост считался важнейшей стороной жизни человека. Вот что писали о посте учителя церкви.

«Пост тела есть пища для души» (св. Иоанн Златоуст).

«Сколько отнимешь у тела, столько придашь силы душе» (св. Василий Великий).

«Животные многопищные и тучные не могут бегать так скоро, как малопищный олень; подобно ему чревоугодник не может быть так деятелен и благопоспешен в подвигах, как воздержный» (Филарет Московский).

«Пища излишняя делает тело чрезмерно нагруженным кораблем, который при малом движении волн идет ко дну» (Авва Леонтий).

«Возобладай над чревом, пока оно над тобою не возобладало» (св. Иоанн Лествичник).

«Чрево — самый неверный в договорах союзник. Это — ничего не сберегающая кладовая. Если многое в него вложено, то вред в себе удерживает, а вложенного не сохраняет» (св. Василий Великий).

«Чревоугодник трудится и сокрушается о том, как наполнить чрево свое яствами, а когда поел, мучится во время пищеварения. Воздержание же сопровождается здравием и трезвенностью» (св. Ефрем Сирин).

Приведенные изречения святых отцов могут укрепить в намерениях поститься тех, кто, может быть, еще колеблется в своих убеждениях и сомневается в своих силах. А таких наверняка немало. Как правило, люди не соблюдают постов по двум причинам. Первая — боязнь, что требуемые постом ограничения в еде отразятся на здоровье, вызовут ухудшение самочувствия. Вторая — опасения, связанные с ослаблением в результате недоедания умственной и интеллектуальной активности.

На самом деле те, кто воздерживается от поста по этим причинам, глубоко заблуждаются. Пост не только не вредит здоровью, а, напротив, поправляет его; не только не помрачает разум, а просветляет его. И тому есть немало подтверждений.

Ветхий Завет хранит, например, такую историю. Когда царь вавилонский Навуходоносор отводил иудеев в плен в Вавилон, вздумал он взять на воспитание при своем дворе нескольких детей из лучших еврейских семей. Среди этих детей были 12-летний отрок Даниил и три его товарища — Анания, Азария и Мисаил. Получая с царского стола обильную, но запрещенную законом Моисеевым пищу, они не захотели оскверняться ею и попросили поставленного над ними приставника, чтобы он давал им для пропитания только овощи и воду.

Приставник сначала отказал им в этой просьбе, сказав: «Боюсь царя: если он увидит вас изнуренными, то лишит меня жизни». Тогда Даниил предложил ему: «Сделай над нами опыт в продолжение 10 дней, и если после этого времени отроки, вкушающие царскую пищу, окажутся полнее нас, то откажи нам в нашей просьбе, в противном же случае исполни ее». Приставник согласился. И что же? По окончании установленного срока все четверо детей, участвующих в «эксперименте», оказались такими же здоровыми и крепкими, как и остальные, питающиеся по-царски.

Даниил и три его товарища держали пост 3 года. При этом они проявляли большие способности в учении. Более того, когда по окончании срока воспитания их привели к царю, он с восхищением отметил, что по мудрости и разуму они в 10 крат превосходят сущих во всем его царстве волхвов.

Обратимся к новозаветным временам. Известно, что Макарий Александрийский в Великий пост вкушал пищу только раз в неделю и прожил 100 лет. Святой Симеон во время Великого поста вообще ничего не ел и прожил 103 года. Преподобный Анфим тоже проводил Великий пост без пищи и прожил 109 лет. Еще дольше прожили великие постники Павел Фивейский (113 лет) и Алипий (118 лет). Это ли не доказательство того, что пост не оказывает неблагоприятного влияния на здоровье?

Безусловно, пост идет человеку на пользу только в том случае, когда он не вызывает сильного ослабления организма и истощения. Некоторые необдуманно и поспешно решают строго поститься в продолжение всего установленного постом срока. Неподготовленным людям выдержать такое испытание очень трудно. Поэтому многие вскоре или расстраивают свое здоровье, или становятся от голода нетерпимыми, злобными, раздражительными. Пост в конце концов делается для них невыносимым, и они бросают его.

Чтобы этого не произошло, помните, что правила соблюдения поста каждый должен соразмерять со своими силами и со степенью своей подготовки к посту. Необходимо входить в поствование постепенно, поэтапно, начав хотя бы с воздержания от скоромной пищи в среду и пятницу в течение всего года. Больным и пожилым людям, а также детям до 14 лет, беременным женщинам и тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, церковь дает разрешение на послабление поста. О степени послабления надо посоветоваться со своим духовником.

Рецепты многих постных блюд пришли к нам со времен крещения Руси. Некоторые из них имеют византийское, греческое происхождение. Изменений в рецептах и технологии приготовления почти не было. В постные дни и XVI и XIX века ели практически одно и то же. Кушанья были просты, отличаясь лишь в малом — какой зеленью посыпали то или иное блюдо, каким маслом заправили.

Вместе с тем русские столы по традиции даже во время постов славились своим изобилием и разнообразием. Очень распространены были щи, уха, рассольники. К горячим блюдам подавали пироги из пресного теста с разнообразными начинками из каш, овощей, грибов, гороха, изюма и разных ягод. В рыбные дни пекли пироги с сигами, визигой, рыбными молоками, а также знаменитые рыбные кулебяки. Ко всем блюдам любили примешивать всякие пряные приправы, особенно лук, чеснок, шафран. Делали в пост и оладьи, блины, хворосты, кисели. Оладьи пекли на ореховом масле и подавали с патокой, медом, вареньем.

Во время постов даже в самых лучших ресторанах и трактирах выбор блюд ничем не отличался от монастырской трапезы. Так, в одном из самых престижных трактиров Петербурга «Строгановском» вместо исключенного из меню мяса посетителям предлагались грибная икра, грибы с луком, грибы в тесте, капуста с грибами, грибы под хреном, грибные галушки, грузди с маслом. Кроме грибов в обеденную карту входили горохи мятые, битые, цеженые, кисели ягодные, овсяные, гороховые, с патокой и миндальным молоком. Вместо крепких спиртных напитков подавали приготовленный на меду сбитень. В качестве десерта предлагались мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, печеные яблоки с медом, рябиновая пастила, малиновая халва.

Примечательно, что большинство постных блюд можно приготовить и на нашей современной кухне из доступных недорогих продуктов. Они будут не только вкусны, но и полезны, благодаря большому количеству содержащихся в них витаминов и микроэлементов.

Морковный салат с яблоками. Натереть на крупной терке 3 моркови, нарезать тонкой соломкой 2 яблока и перемешать их, добавив 2 ст. ложки измельченных грецких орехов. Заправить салат свежевыжатым лимонным соком или яблочным уксусом.

Для справки. Морковь богата каротином, который превращается в организме в витамин А. Она особенно полезна при малокровии, болезнях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и при заболеваниях глаз. Морковь укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к различным инфекционным заболеваниям.

Салат из редьки. 400 г редьки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с 1–2 головками мелко нарезанного репчатого лука, посолить, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью. К салату можно подать гренки из ржаного хлеба.

Для справки. Редька улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует деятельность кишечника и стул.

Свекольник. Натереть на крупной терке 2 кг очищенной и вымытой свеклы, залить ее теплой кипяченой водой, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место на 5–6 дней. Когда закиснет — квас слить. После этого можно приступать к приготовлению свекольника. Залить водой 2 морковки, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, добавить 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить в него свекольный квас, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком. По старинным рецептам в такой бульон при варке рекомендуется добавлять сушеные грибы, а в рыбные дни — рыбную голову.

Для справки. Свекла улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры, снижает артериальное давление. Из всех овощей свекла наиболее богата йодом.

Фасоль по-монастырски. Цветную фасоль перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой воды и варить до мягкости. Затем посолить по вкусу и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Варить еще около получаса, затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать в горячем или холодном виде вместе с оставшимся отваром.

Для справки. Отвар фасоли оказывает мочегонное действие и снижает содержание сахара в крови, поэтому он особенно полезен при заболеваниях почек, мочевого пузыря, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, сахарном диабете.

Пельмени со свежей капустой. Приготовить капустный фарш. Для этого мелко нарубить 500 г свежей капусты, слегка поджарить ее на растительном масле с 50 г рубленого репчатого лука и 15 г грибной муки (ее можно получить, измельчив в кофемолке сушеные грибы), поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, поперчить, посолить, остудить.

Для теста взять 400 г пшеничной муки, посолить ее, влить воды и замесить тесто. Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками, положить на каждый кружочек полную чайную ложку капустного фарша, края хорошо защипить, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Достать пельмени шумовкой и полить их растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Для справки. В состав капусты входят витамины С, Р, В1, В2, В3, РР, К, Е, фолиевая кислота, холин. В Древнем Риме капусту рекомендовали при бессоннице, головной боли, для повышения устойчивости организма к различным заболеваниям.

Картофельные котлеты с черносливом. Приготовить из 400 г отварного картофеля картофельное пюре, добавить 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать настояться минут 20, чтобы мука распухла. В это время приготовить чернослив: очистить его от косточек и залить минут на 15 кипятком. Раскатать тесто, нарезать из него стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформировать котлеты. Защепить тесто в виде пирожков, обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и жарить на сковороде в растительном масле.

Гречневые блины («грешники») с луковым припеком. Для получения гречневой муки пропустить через кофемолку гречневую крупу, залить с вечера 3 стакана гречневой муки 3 стаканами кипятка, хорошо размешать и оставить на час. Когда тесто остынет, снова развести его стаканом кипятка. После того как тесто станет чуть теплым, добавить 25 г дрожжей, растворенных в 0,5 стакана теплой воды, и оставить опару до утра. Утром добавить в опару соль, муку и замесить тесто до густоты сметаны. Поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать из него блины, используя растительное масло. Перед выпечкой каждого блина класть на дно сковороды немного нарезанного тонкими кружочками лука.

Клюквенный мусс. 0,5–1 стакан клюквы промыть и выжать сок. Выжимки залить 3 ст. воды, проварить, процедить. Жидкость вскипятить, добавить 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. манной крупы и варить, часто помешивая до готовности. Полученную массу охладить, добавить клюквенный сок и взбить. Разложить по вазочкам, украсив каждую порцию целыми ягодами клюквы.

Для справки. В клюкве содержатся пектиновые вещества, витамины С, Р, микроэлементы — медь, марганец, кобальт, железо. Клюква полезна при лихорадке, пиелонефрите, цистите, хроническом гастрите со сниженной секрецией, гипертонической болезни.

Компот из тыквы. Сварить сироп из расчета 0,5 ст. сахара на 5 ст. воды с добавлением чернослива, изюма (или кураги) и корицы. В готовый сироп всыпать 300 г нарезанной ломтиками тыквы, проварить 5 минут, после чего добавить нарезанные дольками 2 антоновских яблока. Варить до готовности. Охладить.

Для справки. Тыква очень полезна при болезнях органов пищеварения. Она усиливает выведение холестерина, обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендуется при отеках, связанных с болезнями сердца и почек.

Сбитень. В 1,5 л воды вскипятить 500 г меда, постоянно снимая пену. Добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова прокипятить и охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки герметично закупорить (желательно воском) и поставить в холодное место на 2–3 недели. К приготовленному таким образом медовому напитку можно добавить 500 г клюквенного сока.

Отказ от тяжелой животной пищи во время поста дает отдых нашему пищеварительному тракту. Кроме того, та энергия, которая обычно затрачивалась на переработку высококалорийной жирной пищи, направляется в другое русло, подпитывая нуждающиеся в ней внутренние органы и системы и тем самым улучшая их работу. В результате идет мощное оздоровление всего организма. Поэтому посты исключительно полезны всем — и взрослым, и детям, и старым, и молодым. Не случайно эффективными средствами избавления от многих самых тяжелых заболеваний являются специальные диеты и лечебное голодание.

Истинный пост связан с молитвой и покаянием, с искоренением вредных привычек, с избавлением от тех отрицательных черт характера, которые, по религиозным канонам, не должны быть свойственны настоящему христианину, с воздержанием от страстей, пороков и от супружеской жизни, с прощением обид, исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, с отказом от посещения театров, всякого рода вечеринок и просмотра телевизионных передач. В противном случае пост превращается в обыкновенную диету.

Итак, поститесь на здоровье!