УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

В книжке есть разделы по утвари, которая нужна для изготовления 
и украшения тортов, как готовить глазури и пасты, 
как делать всякие украшения, примеры праздничных, 
детских и свадебных тортов. 
В конце даны рецепты бисквитов и кексов, 
которые берутся за основу при выпечке тортов. 
Прекрасные идеи оформления тортиков.

Читать далее...

способ украшения торта

Выдавливание узоров из крема и глазури – самая распространенная технология украшения торта, но нанесение сложного рисунка задача непростая. Для начала возьмите насадку звездообразной формы и наденьте ее на корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.

Читать далее...

Сливочный крем из Маскарпоне



Мне очень понравился этот крем.Простой в приготовлении и очень вкусный.Он так же хорощо держит форму,поэтому его можно использовать и в начинку и для не сложных ускрашениях в торте(эффект шерсти,плетение корзинки,цветы и тд...)Добавляя черный шоколад или красители его можно подкрашивать.

200 мл жирных сливок
250 г маскарпоне комнатной температуры
100 г сахарной пудры
+
черный шоколад

Разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх.По желанию добавляем растопленный на паровой бане или в микроволновку шоколад.
Если этот крем используется для украшений,то в корнетик нужно класть по 1 столовой ложке крема и украшать.Больше не советую,т.к крем быстро тает от тепла рук и теряет форму.
Несколько примеров(на скорую руку)

Украшалки из крема. Розы и бутоны.
 

Мастер класс от Рыжаятигра 

 

далее

Для тех кто печёт - украшение из кондитерского мешка.

Думаю - коментарии излишне: всё наглядно и ясно.

Читать далее...

И про глазурь для рисования
 

---

Читать далее...

Крем белково-маслянный
 

Крем белково-маслянный

Очень хорош под мастику! Очень хорош и для украшения шприцом и кондит.мешком.

8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать, добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! 
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать. 
Взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным! 
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,и ложкой добавлять во взбивающиеся белки взбитое масло.Бывает,масса начинает отслаиваться,я ставлю тогда в морозиловку минут на 10,и опять взбиваю.И всё соединяется! Взбиваю всё вместе до блеска. Крем готов!
Вот боковины,украшенные именно этим кремом: 

 

Чудесная книга: украшения из шоколада! Много интересных идей!

Шоколадные сердечки для украшения кексов и тортов



Растопите 120 г нарезанного горького шоколада в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Дайте немного остыть. Поместите шоколад в пергаментый конус (или пластиковый пакет). Срежьте кончик, чтобы сделать маленькую дырочку.

Через отверстие выдавливайте шоколад на пергаментный лист в форме сердечка, заполняя его каракулями (убедитесь, что каракули имеют по крайней мере 5 мм толщины, так сердце не будет ломаться, когда удаляется с пергамента).

Остудите в холодильнике около 15 минут. Удалить сердца, смещая их шпателем.
Должно получиться около 30 шт.












Источник: http://www.marthastewart.com/

 
 Что такое айсинг?Айсинг, от английского же Royal Icing – это специальный
белковый крем, из которого делаются ажурные объемные декоративные детали для украшения тортов.
Из айсинга рисуются узоры на очень плотном полиэтилене (обычно используются канцелярские папки-файлы) с помощью кондитерского кулька (если нет кулька, то просто заполняют айсингом небольшой целлофановый пакет и отрезают маленький уголок). Затем, надо дать айсингу время подсохнуть. В зависимости от толщины слоя процесс сушки может занять от 2 и более дней. Изделия из айсинга получаются очень хрупкими, поэтому работать с ними нужно очень ювелирно.

Читать далее...

ШОКОЛАДНЫЕ РОЗЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Шоколадная мастика. Розы. Два рецепта.
Тут я описала очень подробно, как сделать розы из шоколадной мастики, кому интересно.
Маленький секрет - и у вас все получится, обещаю!:)

Первый рецепт.

Читать далее...

Белковая рисовальная масса от Chuprina
 

Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Читать далее...