Гранат поистине универсальный фрукт. Его можно встретить в кулинарных рецептах разных народов. Но гранат используется не только в свежем виде
Утонченный аромат и приятное послевкусие придает блюдам сухая гранатовая приправа.
![2222299_granatsyshenyi (690x404, 96Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/154/323/154323308_2222299_granatsyshenyi.jpg)
Сушеный гранат – это недавнее открытие в области кулинарии. Сушеные семена граната широко используются в Северной Индии, они применяются в качестве приправы и придают блюдам пряное приятное послевкусие. Для сушки используются также и корки граната, в чем-то они даже полезнее семян, так как содержат большее количество флавоноидов, фенольных соединений и проантоцианидинов.
Для изготовления приправы берут не только зерна, но и корочки. Их считают даже более полезными. Сухую смесь используют для приготовления различных соусов.
Приготовление сушеного граната
Особенности фрукта
О полезных свойствах граната каждому известно с детства. Он насыщен разными витаминами и минералами, имеет сочную мякоть, а также из него можно получить полезный освежающий сок.
Несмотря на большую пользу этого растения, особой популярностью он не пользуется, так как не всем любителям фруктов нравится выковыривать семечки. А между тем, например, в Индии именно семена считаются самой ценной составляющей граната. В северной части этой страны гранатовые косточки сушат и добавляют в качестве специи к овощным блюдам.
Кисло-сладкая, слегка вяжущая приправа отлично дополняет острые рецепты, различные соусы, мясо, придает вкусу охлаждающий оттенок. Название специи из сушеных семян – анардана.
![](https://eda-land.ru/images/article/cropped/300-225/2018/06/sushenyj-granat-svojstva-i-primenenie-17.jpg)
Для сухой приправы подойдут гранатовые зерна и сухие гранатовые корочки.
В домашних условиях зерна сушат на солнце. После недельной выдержки семена становится более насыщенными по цвету. Мягкая оболочка теряет влагу и подсыхает. Затем гранатовые косточки надо обжарить и перемолоть в порошок. Гранатовые корки также подсушивают и измельчают. Измельчить их в порошок можно при помощи обычной кофемолки. Пренебрегать кожурой не надо, поскольку она дает пряный аромат, а по полезности превосходит зерна.
Советы по приготовлению
-
тщательно промыть отобранные плоды;
-
осушить полотенцем или салфетками;
-
плоды разрезать и отделить россыпь зерен от кожуры;
-
удалить белые волокна;
-
просушить зерна и измельченную кожуру.
![](https://specpryanosti.ru/wp-content/uploads/2019/02/granatovaia-sol.jpg)
Важно! Приправа лучше храниться в стеклянной таре в темном месте. Для хранения подойдут пакеты из плотной бумаги.
Использование в кулинарии
Сушеная гранатовая приправа – королева азиатской и кавказской кухни.
-
Армянская кухня использует приправу для приготовления тушеной баранины. В рецептуре даже есть блюдо, называемое «пров-плав», что означает «плов с гранатом».
-
В кавказской рецептуре любое блюдо с бараньим мясом приправляется смесью «бахарат». Наряду с прочими пряностями в нее входит высушенный гранат.
-
Коренные жители Востока не представляют маринад для шашлыка без добавления этого чудесного порошка. Он делает мясо нежнее и мягче и придает блюду пряный вкус.
-
На Кипре готовят голиву с высушенными гранатовыми зернами. Блюдо готовят в дни поминовения умерших родных.
-
Индусы приправляют соусом салаты, лепешки и овощи.
Приправа является ингредиентом для приготовления соусов. Вкус получается кисло-сладкий, слегка вяжущий. Такие соусы подают к жирному или острому мясу и птице.
Сухая смесь хороша для приготовления напитков, компотов и киселей. Используют ее кондитеры. В Азии и на Кавказе подают пастилу и повидло с добавлением приправы.
![](https://specpryanosti.ru/wp-content/uploads/2019/02/nastoi-na-granate.jpg)
Соус Наршараб
Азербайджанцы добавляют сухой гранат в соусе наршараб. Из порошка готовится соус на воде по консистенции похожий на жирные сливки. В него добавляют соль и сахар по вкусу. Приправляют базиликом, кориандром, черным, белым и красным перцем, корицей и лавровым листом. Уваривается все до густоты сметаны.
![2222299_granatovyy_sous_iz_turcii_primenenie (660x347, 68Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/154/323/154323372_2222299_granatovyy_sous_iz_turcii_primenenie.jpg)
Подают наршараб ко всем видам мяса и к рыбе. Блюда получаются пикантными, Даже самые жесткие волокна мяса становятся нежными и рассыпчатыми. По этой причине наршараб идеален в качестве маринада.
Важно! Выдерживать мясо более 6-7 часов не рекомендуется!
Этот соус служит отличным дополнением к фасоли и любым тушеным овощам. Даже без добавления мяса такие блюда способны удовлетворить самый изысканный вкус.
Рецептура наршараба давно распространилась за пределы Азербайджана. Во многих блюдах он стал альтернативой соевому соусу. Ну, а азербайджанцы с удовольствием едят свежий хлеб, макая его в пиалу с наршарабом, и наслаждаются оригинальным вкусом.
соус из граната можно сделать собственноручно, позаботившись о наличии спелых и сочных гранатовых плодов. Чем они слаще, тем итог будет совершенней по вкусу и порадует кисло-сладкими приятными нотами. При очистке плодов и отделению гранатовых зерен, нужно следить, чтобы не осталось белых перегородок, которые могут придать ненужную горчинку.
Ингредиенты:
Приготовление:
-
Очищают гранат, отделяют зерна и разминают их толкушкой.
-
Отжимают сок при помощи марли, переливают в подходящую емкость.
-
Уваривают фреш в течение часа проверяют текстуру, она в итоге должна напоминать жидкий мед.
-
Переливают соус в бутылку и хранят в холодильнике.
![2222299_80986_original (700x700, 83Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/154/323/154323381_2222299_80986_original.jpg)
Гранатовая соль
Гранатовая соль-приправа, удивительна тем, что соль в ней впитывает аромат и вкус всех пряностей.
![](https://images.ru.prom.st/533728050_granatovaya-sol-.jpg)
На основе порошка из косточек и кожуры готовят гранатовую соль-приправу. В нее добавляют кавказские пряные травы – майоран, тархун, мяту, розмарин, тимьян. Пикантности добавит небольшая порция сушеного чеснока. Эта смесь не только придает вкус еде, но и полезна организму.
Сочетание пряностей в гранатовой соли – идеальный вариант для приготовления приправ к любому мясу и овощам. Плов и рыба, суп-харчо, маринады очень быстро впитывают соль и приобретают утонченный пряный вкус.
![](https://specpryanosti.ru/wp-content/uploads/2019/02/syhie-zerna.jpg)
Интересные рецепты
Особенно популярна гранатовая сухая приправа в летний период, когда начинается сезон шашлыков и салатов. А в зимнее время ее отлично добавлять к блюдам из бобовых. Специя дает охлаждающий эффект в жаркий период и отлично согревает в зимние холода. О том, в каких случаях и как использовать сушеную приправу из граната подскажут следующие рецепты.
Настой на сушеном гранате
Если у человека есть проблемы с пищеварительным трактом, то показано применять средство с лечебной целью. Из него готовят насыщенный настой. На день потребуется половина литра. Порция на день готовится ежедневно утром.
Потребуется:
-
30 г сильно измельченной смеси;
-
половина литра крутого кипятка.
Настой оставляют под плотной крышкой на полчаса. Пить надо по полстакана в течение дня. После ужина пьют последнюю порцию и больше ни принимают никакой пищи. Длительность приема 7-10 дней.
Таким же настоем можно полоскать горло при ангинах и воспалении.
Утка с гранатовым соусом
Рецепт считается праздничным. Потребуется:
![](https://specpryanosti.ru/wp-content/uploads/2019/02/syshenyi-granat.jpg)
-
тушка утки весом 2 кг;
-
сухое вино 100 г (предпочтительнее сухое красное);
-
гутой гранатовый соус 100 г;
-
смесь красного и черного перца – четверть чайной ложки;
-
3 чайной ложки сахара (предпочтительнее коричневого);
-
треть ч айной ложки зиры;
-
треть чайной ложки мелко натертого имбиря;
-
пара кислых яблок;
-
1 небольшой жгучий перчик.
Приготовление
-
Утку промыть, осушить и начинить внутренности очищенными и порезанными на дольки яблоками.
-
Сверху натереть смесью перцев и солью и поставить на запекание в духовку. При 180 градусах потребуется около 2 часов.
-
Периодически тушку переворачивают и поливают выделяющимся соком.
-
Пока мясо запекается, готовится соус.
-
Сухую смесь разводят вином, добавляют имбирь, сахар и зиру и уваривают. Потребуется примерно 20-30 минут, чтобы масса стала однородной и тягучей.
-
Утку вынимают из духовки и обильно смазывают соусом. Запекать надо при температуре 220 градусов при верхнем подогреве. Для этого через 10-15 минут тушку переворачивают и добавляют смазки на вторую сторону.
Соус нейтрализует лишний жир. Мясо получится нежнейшим и ароматным.
![](https://specpryanosti.ru/wp-content/uploads/2019/02/krasnyi-poroshok.jpg)
Тыквенный салат с рукколой
-
500 г тыквы;
-
150 г рукколы;
-
30 г грецких орехов;
-
соус наршараб – 5 столовых ложек (рецепт приготовления указан выше);
-
сок из четверти лимона и четверти апельсина.
Приготовление
-
На противень кладется пергамент и смазывается растительным маслом.
-
Подготовленную мякоть тыквы режут на кубики и выкладывают для запекания. Процесс займет примерно полчаса.
-
Орехи слегка обжаривают, рукколу шинкуют.
-
Готовые тыквенные кубики охлаждают и смешивают с орехом и рукколой.
-
Салат заправляют смесью сока лимона и апельсина, затем соусом наршараб.
Важно! При заболеваниях поджелудочной железы, стоматите, язвах и гастрите нужно воздержаться от блюд с этой приправой.
![](http://www.yapfiles.ru/files/1987639/8_5.jpg)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5643/39663434.2c2/0_8058d_e1c4b4a1_XS.jpg)
|