Цитата сообщения natali2311 Торт-суфле с ягодами. Пошаговый мастер-класс

djembuka предлагает приготовить торт-суфле с ягодами.

Время приготовления: 8 часов Порций: 8 Калорийность: 471 кКал на порцию



Вам понадобится:

Яйцо куриное 4 шт.
Сахар-песок 240 г
Мука пшеничная 80 г
Ванильный экстракт ½ ч.л.
Творог 5-9% жирности 250 г
Сливки 30-33% 500 мл
Желатин 10 г
Черника 200 г
Голубика 150 г
Сахарная пудра с ванилью 40 г

Летний, воздушный тортик, который можно делать с любыми ягодами — с клубникой, земляникой, черникой, голубикой, малиной. Рецепт можно изменять по своему вкусу, например приготовить больше творожного суфле, или уменьшить пропорции для бисквита. Чтобы тортик получился высоким, возьмите форму диаметром 22 см.

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное 4 шт.



Начинается торт с приготовления бисквита. Для этого желтки надо отделить от белков. При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. Белки уберите в холодильник.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок 120 г



Следующий этап — взбивание. К желткам добавляем 4 столовых ложки тёплой воды. Тёплой, т.е. температуры тела, не горячее. Взбиваем миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут. Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до полного его растворения. В результате получится плотная почти белая пена, этапы взбивания желтков показаны на фотографии в верхнем ряду — сначала в конце взбивания без сахара, а затем уже взбитые с сахаром. Как видно на поверхности остаются рельефные следы от миксера. Отставьте желтки в сторону.

Достаём белки из холодильника. Много сейчас спорят какой температуры они должны быть для взбивания, по-моему они отлично взбиваются как тёплыми, так и холодными. Я всегда взбивала их холодными, поэтому убираю в холодильник. Так же добавляю щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость и так же как желтки сначала без сахара, до устойчивой белой пены (первая фотография в нижнем ряду). На это уходит 3-4 минуты. Теперь постепенно добавляем остальной сахар и продолжаем взбивать несколько минут пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий). С сахаром белки становятся более плотными и воздушными как крем. В конце взбивания на них остаются очень рельефные следы от миксера и они хорошо держатся на венчике.

Очень важно хорошо взбить яйца для бисквита, для этого не жалейте времени. Главный ингредиент этого этапа — наше терпение :)

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная 80 г



Теперь просейте муку в ёмкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и так же перемешайте. Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность. Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке.



Выпекайте бисквит около 15 минут. В течение этого времени не нужно открывать дверцу духовки. Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов. Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 15. Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сахар-песок 70 г
Ванильный экстракт 0.5 ч.л.



Готовый бисквит можно пропитать. Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома). Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом. Не забудьте тщательно пропитать края.

Ингредиенты 6-го этапа:

Творог 5-9% жирности 250 г
Сахар-песок 50 г



Для начинки смешайте творог с парой столовых ложек сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод), оставьте на минутку, затем разотрите более тщательно. За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.

Ингредиенты 7-го этапа:

Сливки 30-33% 300 мл



Сливки взбейте в высокой ёмкости. Т.к. они значительно лучше взбиваются на холоде, ёмкость лучше поставить в другую, побольше, куда налить холодной воды и положить лёд из морозилки. Сами сливки можно также убрать в морозилку на 15 минут перед самым взбиванием.

Во время взбивания увеличивайте скорость миксера постепенно, чтобы жидкие сливки не забрызгали всё вокруг. Не останавливайтесь пока сливки не станут очень плотными. Как и на этапе взбивания яиц, терпение — наш лучший друг :)

Ингредиенты 8-го этапа:

Желатин 5 г



Подготовьте желатин. Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик расчитан на 500 мл жидкости. Мы возьмём половину пакетика для начинки, а половину оставим для украшения. Полпакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 10 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.

Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.

Ингредиенты 9-го этапа:

Черника 200 г
Голубика 100 г



После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы :)



Пока желатин не схватился соберём торт. В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разровняйте начинку и накройте вторым коржом. Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. Готовый торт выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.
Ингредиенты 11-го этапа:

Сливки 30-33% 200 мл
Желатин 5 г
Сахарная пудра с ванилью 40 г
Голубика 50 г



Для украшения взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином как для начинки. Замочите оставшийся желатин в трёх столовых ложках воды (воды берём побольше, чтобы сливки получились текучими и легли на поверхность красивой шапкой), подогрейте на маленьком огне до растворения, смешайте с двумя столовыми ложками сахарной пудры, остудите. Подмешайте к взбитым сливкам и украсьте ими торт. Сверху положите горсть ягод.

Уберите торт до подачи в холодильник.

07.08.2012

P.S. Можно менять пропорции, использовать больше сливок для начинки. Можно сделать крем вообще без творога, только из взбитых сливок, в общем, подогнать под свой вкус.
Обязательно обратите внимание на то, что желтки и белки нужно взбивать примерно по 5 минут (или даже чуть больше, по 7), это очень важно. Пеките бисквит до золотистой корочки, точное время зависит от духовки, как правило, минут 15. Ещё один способ определить готовность бисквитного коржа — аппетитный аромат на кухне. Как только начинает вкусно пахнуть тортом — приоткройте духовку и попробуйте нажать на поверхность — если не останется вмятины, значит готово.