Наверняка никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и немного других овощей, то получится не только витаминная бомба, но и отличная закуска!

Маринованные помидоры (сладко-острый вкус)

Ингредиенты:
2 кг свежих помидоров (спелых и упругих);1 красный острый перец;2–3 зубчика чеснока;1 болгарский перец; перец душистый горошком; гвоздика; сахар; соль;9%-й уксус.
Способ приготовления:
1. В чистые банки выложи по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 соцветий гвоздики, 1 зубчик чеснока (нарезанный кружочками), 1/4 болгарского перца и небольшой кусочек острого перца.
2. Помидоры вымой и высуши, уложи в банки и залей кипятком на 20–30 минут.
3. Воду слей и добавь из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.
4. Вскипяти маринад и залей в банки. Добавь 2 столовые ложки уксуса (на литровую банку).
5. Закатай и переверни, укутай и дать остыть при комнатной температуре.

Помидоры по-корейски

Ингредиенты:
2 кг крупно нарезанных помидоров;4 болгарских перца;2 головки чеснока;2 острых перца; зелень.
Заправка:
100 г уксуса;100 г растительного масла;100 г сахара;2 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Чеснок и острый перец перекрути на мясорубке.
2. Нарежь зелень и уложи слоями в 3-литровую банку помидоры, смесь чеснока и острого перца, затем зелень.
3. Залей заправкой, закрой банку крышкой и поставь в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
4. Через 8 часов блюдо готово!
5. После того как помидоры промариновались, банку можно держать в обычном положении.

 Помидоры «Острая закуска»

Ингредиенты:
1 крупный кабачок;2–3 зубчика чеснока;5 средних помидоров; по половинке пучка укропа и петрушки; масло растительное; майонез; мука.
Способ приготовления:
1. Крупный кабачок нарежь кружками толщиной 0,5 см.
2. Посоли все кружочки, перемешай и оставь в мисочке на 5 минут.
3. Разогрей растительное масло на сковороде, обжарь каждый кружочек кабачка, предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.
4. Выложи обжаренные овощи на тарелку и дай остыть.
5. Остывшие кабачки смажь смесью майонеза с чесноком.
6. Порежь помидоры кружочками и выложи сверху на каждый кабачок.
7. Смажь майонезом с чесноком.
8. Сверху посыпь зеленью и поставь в холодильник на 30 минут.

;
Соус «Аппетитный»

Ингредиенты:
3 кг помидоров;3 головки чеснока;1 стакан сахара;0,5 стакана растительного масла;0,25 стакана 9%-го уксуса;1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Пропусти помидоры через мясорубку и вари 1 час до загустения.
2. Добавь соль, масло, сахар и чеснок. Вари на слабом огне еще 20 мин.
3. Влей уксус, провари еще 5 минут и закатай.

 Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого перца;1,5 кг спелых помидоров;1/2 ст. л. соли;100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса;100 г мëда;10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Очисти перец от семян и нарежь кусочками, а помидоры — дольками.
2. Овощи перемешай, добавь соль, мëд и уксус. Оставь до выделения сока.
3. Перелей овощи в кастрюлю и поставь на огонь.
4. Доведи до кипения и кипяти 10 минут на слабом огне.

5. Разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

 Соус «Сацебели» из томатов

Ингредиенты:
2 кг помидоров;1 большой пучок кинзы;1 головка чеснока;1–1,5 ст. л. соли;1/2 ч. л. красного перца.
Способ приготовления:
1. Разотри помидоры блендером или на мясорубке вместе с кожурой.
2. Поставь на средний огонь и вари до средней густоты, постоянно помешивая.
3. Отдельно смешай все приправы (блендером или мясорубкой).
4. Соедини все ингредиенты, тщательно перемешай и закатай в банки.

 

 Домашний томатный соус

Ингредиенты:
1 кг помидоров;3 яблока;2 моркови;1 ч. л. соли;1 ст. л. сахара;2 ст. л. уксуса; перец, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления:
1. Яблоки, помидоры и морковь нужно перемолоть в мясорубке.
2. Добавь соль, сахар, уксус и поставь вариться на средний огонь.
3. Дай воде покипеть 20 минут, добавь давленый чеснок, перец и хорошенько перемешай.
4. Разложи все ингредиенты в банки и стерилизуй их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
5. Банки закатай и поставь вверх дном на 12 часов.
6. Готовый соус храни в темном, прохладном месте.

 Огурцы в томатном соке

Ингредиенты:
1,5 кг огурцов;1,5 л томатного сока;5–6 зубчиков чеснока;10 г эстрагона;50 г зонтиков укропа;3 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Прокипяти и охлади томатный сок.
2. Раствори в нëм соль, добавь чеснок, зелень.
3. Уложи в банки огурцы и залей томатным соком.
4. Закрой крышками, храни в прохладном месте.

 Баклажаны в томатах

Ингредиенты:
3 кг помидоров;2 кг баклажанов;200 г растительного масла;200 г сахара;100–150 г 9%-го уксуса;2 стручка острого перца;2 головки чеснока;2 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Пропусти через мясорубку помидоры и перец, добавь соль и вари 15 минут на среднем огне.
2. Баклажаны нарежь средними брусочками. (Не дольками, не соломкой, а именно брусками.)
3. Если кожура слишком плотная — ее можно срезать.
4. Нарезанные баклажаны добавь к помидорам с перцем.
5. Влей подсолнечное масло, сахар и уксус. Вари 40 минут и добавь в конце варки давленый чеснок.
6. Разлей массу по стерилизованным банкам и закатай, переверни банки и укутай до полного остывания.

 Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:
5 кг молодых кабачков;2 л томатного сока;2 стакана сахара;1 ст. л. соли;200 мл растительного масла;150 мл 9%-го уксуса;1 ч. л. (с горкой) красного молотого перца;1 пучок петрушки;2 головки чеснока.
Способ приготовления:
1. Помой кабачки, обрежь хвостики и нарежь кружочками, толщиной не более 1 см.
2. Положи на дно каждой банки пару веточек петрушки и уложи кабачки.
3. Для того чтобы приготовить соус для кабачков, вылей в кастрюлю томатный сок.
4. Добавь сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок и перец.
5. Поставь соус на средний огонь и прокипяти 10 минут.
6. Горячий томатный соус залей в банки с кабачками, накрой крышкой и простерилизуй 25 минут.
7. Закатай кабачки в томатном соусе, переверни и хорошенько укутай. Банки оставь до полного остывания.