Продукты:
кефир (йогурт, сметана) 400 г
масло сливочное 160 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
яйцо 2 шт.
мука 280 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
начинка:
зелёный лук
яйцо 2 шт.
соль
перец

Приготовление:

Зелёный лук промыть и нарезать.
Лука должно быть много, слегка прогреть его с маслом, чтобы он смягчился и осел. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками крутые яйца.

Готовим тесто. Масло растопить, добавить сахар и соль, влить кефир и взбитые яйца, муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, смешать до однородного состояния.

Форму смазать маслом, вылить чуть больше половины теста.

Выкладываем начинку, сверху заливаем оставшимся тестом.

Выпекать при 200* 35 мин.

Остудить до тёплого состояния, накрыв пирог полотенцем.

Приятного аппетита!


http://kiskafanny.com/

Для теста:
кусочек (50 г) маргарина или сливочного масла, стакан сахара,
1 яйцо и яичный белок, 2-2,5 ст. муки, 1/2 ч.л. соды (погасить), 2 ст.л. сметаны, ванилин.Маргарин растапливаем, добавляем сахар, яйцо и белок, сметану — все перемешиваем. В смесь постепенно всыпаем муку, добавляем соду. Тщательно вымешиваем тесто и ставим в холодильник на время подготовки начинки и заливки.

Для начинки:
сливы и вишни без косточек (количество тех и других произвольное).

Для заливки-крема:
яйцо и яичный желток, 1/2 сахара, 3-4 ст.л. сметаны,2 ст.л. муки, ванилин. Все тщательно перемешать.
Тесто достаем из холодильника и равномерно распределяем в смазанной .маслом разъемной форме, сделав при этом бортики. Выкладываем на него сливы и вишню, заливаем их кремом. После этого ставим пирог в разогретую духовку и печем до готовности (около 40 мин.)

http://www.mam2mam.ru/

Продукты для пирога:

* 600 г. разных фруктов и ягод
* 1 стакан вина
* 1/2 стакана сахара
* 6 белков сырых яиц
* сок лимона для меренги

Приготовление начинки

Для пирога необходимо взять понемногу разных фруктов и ягод, по вкусу или какие есть в наличии (чернослива, винограда, изюма, инжира и т. д.), так чтобы после их подготовки и нарезки получилась полная глубокая суповая тарелка. Переложить их в кастрюлю, залить вином, засыпать по вкусу сахаром и протушить под крышкой на слабом огне до полуготовности.

Приготовление меренги

Взбить в стойкую крутую пену хорошо охлажденные белки сырых яиц, добавив немного лимонного сока и постепенно подсыпая 0,5 стакана мелкого сахарного песка.

Оформление и выпечка пирога

Переложить готовую фруктовую начинку на смазанное маслом и обсыпанное молотыми сухарями жаростойкое блюдо, сровнять поверхность и равномерно покрыть массу взбитыми белками. Запечь пирог в средне нагретой духовке, чтобы меренга подрумянилась. Подать готовый пирог на стол слегка остывшим или теплым.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ЯГОДНЫЙ

Продукты для пирога:

* 800 г свежих ягод вишни, черной смородины или черники (или смеси из этих ягод)
* 1 стакан сахара
* 2 яйца
* 1,5 стакана некислой сметаны
* 1 ст. ложка муки
* 1 ч. ложка (или по вкусу) молотой корицы

Приготовление и выпечка пирога

Подготовленные ягоды обсыпать половиной стакана сахара и перемешать.
Свежую некислую густую сметану взбить с сырыми яйцами, добавляя оставшийся сахар, муку и молотую корицу.
Получившейся смесью залить подготовленные ягоды, осторожно перемешать и выложить на смазанное маслом жаростойкое блюдо и запечь в горячей духовке. Поверхность пирога хорошо подрумянить. Готовый пирог подать на стол остывшим.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ

Продукты для пирога:

* 3 стакана молока
* 1 стакан риса
* 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
* 1/2 стакана сахарного песка
* б яблок (или 10-12 груш, либо 20-30 слив)
* 0,5 стакана домашнего варенья
* 4 белка сырых яиц
* молотая корица по вкусу

Приготовление риса

Из молока и риса сварить густую рассыпчатую кашу, добавив в нее по вкусу немного соли. Заправить готовый рис 1 ст. ложкой сливочного масла, половиной стакана сахара, молотой корицей по вкусу и все перемешать.

Подготовка фруктов для начинки

Яблоки, груши или сливы тщательно промыть, очистить от сердцевинок или косточек, мелко нарезать и слегка обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла, посыпать по вкусу сахаром и молотой корицей.

Приготовление белковой массы (меренги)

Белки сырых яиц тщательно охладить, добавить немного лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты и взбить в крутую стойкую пену, добавляя понемногу половину стакана сахара. Почти в готовые белки всыпать щепотку муки и перемешать.

Оформление и выпечка пирога

Жаростойкое блюдо смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Положить на него слой подготовленного риса, затем слой фруктовой начинки и вновь слой риса. Сгладить поверхность, смазать ее взятым по вкусу вареньем или домашним мармеладом и сверху аккуратно разложить слой взбитых с сахаром белков.

Запечь пирог в горячей духовке, чтобы верхний слой из меренги хорошо подрумянился. Пирог подать по вкусу - горячим или остывшим.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ

Продукты для пирога:

* 35-40 крупных синих слив
* 1 стакан сдобных молотых сухарей
* 6-7 яиц
* 2 полных ст. ложки размягченного (но не растаявшего) сливочного масла
* 16 ядер горького миндаля
* 2/3 стакана сахара
* молотая корица по вкусу

Приготовление фруктовой начинки

Сливы промыть и опустить в кипяток. Как только кожица начнет лопаться, сливы откинуть на сито, снять кожицу, удалить косточки и сложить сливы в кастрюлю. Посыпать их по вкусу молотой корицей, 1/3 стакана сахара, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь не более, чем на 5 минут. Следить, чтобы сливы не пригорели.

Приготовление яично-масляной смеси

Желтки сырых яиц растереть добела с половиной стакана сахара, добавить 1 ст. ложку размягченного сливочного масла и еще растереть все вместе. Добавить толченый горький миндаль, молотые сухари, подготовленные и остывшие сливы и всю массу легко перемешать. Отдельно взбить в густую стойкую пену хорошо охлажденные белки яиц и осторожно ввести их в подготовленную фруктовую массу.

Оформление и выпечка пирога

Смазать маслом и обсыпать сухарями глубокое жаростойкое блюдо, осторожно переложить на него подготовленную массу и запечь в горячей духовке.

Готовый пирог подать на стол слегка остывшим, отдельно в соуснике подать к нему сливовый сладкий соус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОВОГО СОУСА

Продукты для соуса:

* 15-16 зрелых синих слив
* 3-6 бутонов гвоздики или молотая корица по вкусу
* 2 стакана воды
* 100 г. сахара
* 0,5-1 стакан столового вина
* 1 ч. ложка крахмала (картофельной муки)

Зрелые синие сливы, очищенные от косточек и кожицы, хорошо разварить в воде, добавив бутоны гвоздики или корицу по вкусу. Протереть сквозь сито, смешать с сахаром и вином, вскипятить и добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Соус слегка проварить и затем хорошо охладить.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ

Продукты для пирога:

* 1/2 стакана риса
* 2 стакана молока
* 3/4 стакана мелкого сахарного песка
* 5 белков сырых яиц
* 1 рюмка рома или коньяка (либо 10 ядер горького миндаля)
* 5 крупных яблок
* 0,5 стакана фруктового сиропа от варенья

Приготовление начинки

Яблоки очистить, разрезать каждое пополам, переложить в кастрюлю, всыпать 1/3 стакана сахара, влить сироп (можно от варенья) и слегка протушить.

Приготовление рисовой массы

Рис сварить в молоке, чтобы получилась густая рассыпчатая каша. Добавить оставшийся сахар, ром или коньяк, толченый горький миндаль или лимонную цедру (все по вкусу и наличию) и перемешать. Отдельно взбить в крепкую пену хорошо охлажденные белки яиц и очень легко и осторожно ввести их в рисовую массу.

Оформление и выпечка пирога

На смазанное маслом и обсыпанное молотыми сухарями плоское жаростойкое блюдо уложить слой рисовой массы, поверх него - начинку из подготовленных яблок и затем вновь слой риса. Сровнять поверхность пирога, посыпать его крупным сахарным песком (можно подкрашенным и ароматизированным) и запечь пирог в горячей духовке, хорошо подрумянив поверхность.
Готовый пирог подать на стол с густым вишневым сиропом.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦЕЛЫХ ЯБЛОК С МЕРЕНГОЙ

Продукты для пирога:

* 9-12 средних яблок
* 1 стакан варенья
* 1/2 стакана сахара
* 6 белков
* молотая корица по вкусу

Подготовка основы пирога

Яблоки очистить, вырезать серединки и слегка отварить в воде. Переложить горячие яблоки на сито, отцедить воду, дать остыть и наполнить серединки яблок вареньем. Уложить подготовленные яблоки на смазанное маслом жаростойкое блюдо, посыпать сахаром и молотой корицей.

Выпечка пирога

Взбить в крутую пену белки яиц, смешать ее с сахаром и выложить белковую массу поверх яблок. Сверху так же посыпать сахаром и корицей. Поставить пирог в горячую духовку и запечь до золотистого цвета белков. Готовый пирог оформить ягодами из варенья или облить сиропом.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦЕЛЫХ ЯБЛОК
С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ

Продукты для пирога:

* 9-12 крупных яблок
* 1/2 стакана миндаля
* 1/3 стакана изюма без косточек
* 0,5 стакана сахара
* 4-5 белков

Очистить 6-9 яблок, вырезать серединки, слегка проварить в воде. Затем откинуть яблоки на дуршлаг, отцедить воду и наполнить их толченым миндалем, смешанным с изюмом и сахаром (или взять для начинки яблок густое варенье).

Приготовить отдельно яблочную массу

Испечь 3-4 крупных яблока, протереть их сквозь сито, добавить сахар, растертый со взбитым белком. Осторожно ввести в яблочную массу крутую пену 3-4 взбитых белков.

Подготовленные яблоки уложить на блюдо, залить яблочной массой и запечь в горячей духовке 15-20 минут. Подать пирог слегка остывшим.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

Продукты для пирога:

* 6-12 средних яблок
* 1-1,5 стакана варенья
* 1,5 стакана сметаны
* 4 яйца
* 1 ст. ложка муки
* 1/2 стакана сахара (или немного больше по вкусу)

Яблоки очистить, вырезать серединки, наполнить густым вареньем и уложить на глубокое жаростойкое блюдо. Приготовить массу для заливки
Смешать некислую сметану с желтками яиц, добавить муку и сахар по вкусу, хорошо перемешать и осторожно ввести пену взбитых белков.
Залить получившейся смесью яблоки и запечь в не слишком горячей духовке до готовности.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЕНЫХ ЯБЛОК

Продукты для пирога:

* 600 г. яблок
* 6 сырых яиц
* 1-1,5 стакана сахара
* 1 ст. ложка крахмала (картофельной муки)

Очищенные от сердцевинок и нарезанные на 4-6 частей предварительно отваренные до мягкости яблоки уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями разъемную форму (или на так же подготовленное глубокое жаростойкое блюдо).
Растереть добела желтки яиц с сахаром, добавить свежепросеянной картофельной муки (крахмала) и осторожно ввести в тесто пену взбитых белков яиц. Залить подготовленные яблоки получившейся яичной смесью и выпекать пирог в сильно нагретой духовке до готовности.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ЯБЛОК

Продукты для пирога:

* 10-12 яблок
* 1/2 стакана изюма
* 1/2 стакана сладкого миндаля
* 6-7 шт. горького миндаля
* 4-5 яиц
* 1,5 стакана сливок
* 1/3 стакана сахара
* 3/4 стакана молотых сухарей
* молотая корица по вкусу

Яблоки очистить и вырезать серединки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Мелко изрубить два из подготовленных яблок, смешать с 1 ст. ложкой сахара, изюмом и толченым миндалем (сладким и горьким).
Наполнить яблоки начинкой или густым вареньем, уложить на жаростойкое блюдо и запечь в духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЛИВКИ

Растереть желтки с 2 ст. ложками сахара, влить сливки, добавить молотую корицу, просеянные молотые сухари и все перемешать. Осторожно ввести в массу взбитые в крутую пену белки и легко вымешать.
Облить подготовленной смесью яблоки на блюде и еще раз поставить в горячую духовку на 10-15 минут. Подать пирог теплым и порционно (по вкусу) полить его сиропом или обсыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРЕШНИ

Продукты для пирога:

* 1 кг. черешни
* 120 г. сливочного масла
* 2 небольших булочки
* 1/2 стакана молока
* 150 г. сахара
* 6 сырых яиц
* 120 г. миндаля
* лимонная цедра по вкусу

Подготовка фруктовой массы

Черешни промыть и слегка проварить. Затем очистить их от косточек, переложить на сито и тщательно отцедить. Булочки замочить в теплом молоке, затем хорошо отжать и растереть со сливочным маслом, сахаром, двумя целыми яйцами и 4 желтками в густую пену. Добавить в массу очищенный молотый миндаль и лимонную цедру. Все осторожно перемешать, добавив подготовленные черешни.

Отдельно взбить в стойкую крутую пену 4 белка и осторожно ввести в фруктовую массу.

Оформление и выпечка пирога

Форму или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, переложить в нее подготовленную фруктовую массу и запечь в средне нагретой духовке 45-50 минут. Готовому пирогу дать остыть, не вынимая из формы, затем осторожно переложить его на блюдо и посыпать сахарной пудрой или полить густым фруктовым сиропом.



сайт- Пчеловодство

Состав

Тесто. I вариант

молоко - 0,5 стакана,
сливочное масло или маргарин - 100 г,
мука - 2 стакана

Тесто. II вариант

маргарин - 100 г,
сметана - 100 г,
желток - 1 шт,
мука - 1-1,5 стакана,
разрыхлитель - 0,5 ч. ложки,
сахар, соль - по щепотке

для начинки

рыбные консервы в масле - 1 банка,
лук репчатый - 5-6 шт

для заливки

яйца - 4 шт,
сметана - 4 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка,
зелень,
соль,
перец

Приготовление

Приготовить тесто по первому или второму способу.

I вариант.

Масло или маргарин порубить с мукой, влить холодное молоко и замесить крутое тесто.
Тесто положить в холодильник на 20 минут.
Охлажденное тесто выложить в форму для выпечки, в которой будет выпекаться пирог, и сформировать из него тарелочку с высокими бортиками.

II вариант.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить в форму для выпечки, в которой будет выпекаться пирог, и сформировать из него тарелочку с высокими бортиками.

Для начинки: лук порезать мелко или полу кольцами и обжарить.
Рыбные консервы размять вилкой.
Смешать лук с рыбными консервами.

Для заливки: яйца взбить, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец, муку и хорошо размешать.
Выложить начинку на "тарелочку" из теста и залить яично-сметанной заливкой.

Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов ~40 минут.


Приятного аппетита!

Пирожок с нежным, рассыпчатым тестом, приятной кислинкой черешни и сочной сливочной заливкой. Очень удачное сочетание для фруктовой выпечки. Такой же пирог можно делать с вишней и другими фруктами – ягодами.

Что понадобится для теста

Полтора – два стакана муки
Три столовых ложки молока
Три столовых ложки растительного масла
Две столовых ложки сахара
100 грамм творожного сыра
Одно яйцо
Пакетик разрыхлителя (10 грамм)
Для начинки – полтора стакана черешни без косточек

Для заливки

200 грамм творожного сыра («Альметте»)
Три яйца
100 мл. жирных сливок
Три столовых ложки сахара
Столовая ложка манной крупы
Щепотка корицы

Приготовление

Для теста творожный сыр растереть с сахаром и яйцом, влить молоко, растительное масло, все тщательно перемешать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Сначала всыпать полтора стакана, вымешать тесто. Оно должно получиться мягким, нежным. Если муки недостаточно – добавьте еще немного. Выложите тесто в форму с бортиками, распределите по донышку и стенкам.
На тесто выложите черешню и залейте заливкой. Для заливки смешайте миксером все ингредиенты.
Выпекается пирог при температуре 180 градусов минут 45 – 50. Если в серединке он окажется жидковатым – не страшно. Когда пирог полностью остынет, заливка затвердеет и приобретет консистенцию пудинга. Подавать пирог лучше в остывшем виде

Легкий летний пирог с нежной кремовой заливкой и свежей малиной будет отличным десертом. Тоненькое, но очень вкусное тесто с легким творожным вкусом хорошо сочетается с ароматом малины и сочной начинкой.



Необходимые продукты для теста

Полтора стакана муки
Полстакана сахара
120 грамм нежирного творога
10 грамм разрыхлителя
50 грамм маргарина
Четверть стакана молока
Щепотка соли, ванилин


Для заливки

200 грамм сметаны
Два стакана малины
Две столовых ложки крахмала
Полстакана сахара
Три яйца


Приготовление

Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты для теста, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто и руками разровнять по донышку, сделать бортики.

Для заливки смешать яйца с сахаром, слегка взбить венчиком, добавить сметану и крахмал. Хорошо размешать. На тесто выложить ягоды малины, осторожно вылить заливку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать сорок минут. Верх пирога должен слегка подрумяниться. Готовый пирог сразу из формы не доставать, начинка должна схватиться, стать плотной. Есть его лучше теплым или холодным

очень простой и вкусный рецепт бананового пирога. Нежное, воздушное тесто с кусочками бананов, сверху – сметанный крем с бананами – не пирог, а банановое наслаждение.



Необходимые продукты

Три яйца
100 грамм маргарина
1,5 стакана муки
Четыре столовых ложки сметаны
Шесть столовых ложек сахара
Чайная ложка соды (гасить уксусом)
Два – три банана


Для крема

Четыре столовых ложки сметаны
Четыре столовых ложки сахара
Один банан


Приготовление

Растопить маргарин и остудить до комнатной температуры. Венчиком взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, маргарин, размешать и всыпать просеянную муку. Погасить соду уксусом и влить в смесь. Хорошо вымешать тесто венчиком, чтобы не получились комочки. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Бананы нарезать небольшими кусочками и добавить к тесту в последнюю очередь.

Форму смазать маслом и вылить тесто. Выпекать полчаса при температуре 180 градусов. Готовый пирог достать из формы, переложить на решетку и остудить.

Приготовить крем. Взбить сметану с сахаром в пышную массу, добавить размятый в кашицу банан. Перемешать и выложить сверху на пирог. Можно сверху посыпать крошкой из печенья и украсить свежими фруктами и ягодами.

Экспресс-рецепт бананового пирога, который обязательно пригодится в зимнее время, когда бананы становятся одними из самых доступных фруктов. Парадокс, но часто заморские фрукты стоят дороже наших яблок. Так что такая выпечка зимой очень актуальна.

Что понадобится для приготовления

Два стакана муки
Стакан сахара
Два яйца
Стакан кефира
Чайная ложка соды (погасить уксусом)
Два – три спелых банана
Сливочное масло для смазки формы

Приготовление

Яйца хорошо взбиваем, добавляем к ним сахар, взбиваем в пышную массу. Вливаем кефир комнатной температуры, размешиваем. Просеиваем муку, соду гасим уксусом. Добавляем в жидкую смесь муку, размешиваем тесто чтобы не получились комочки. В последнюю очередь добавляем гашеную соду. Готовое тесто должно получиться как густое тесто для оладьев. Даем ему немного постоять, а тем временем займемся бананами.
Форму для выпечки смазываем маслом (масла не жалеем). На дно выкладываем нарезанные кружочками бананы, желательно поплотнее. Сверху выливаем тесто, разравниваем, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 – 25 минут. Готовому пирогу даем остыть, переворачиваем дном вверх и нарезаем кусочками.
Его можно разрезать вдоль на две части и промазать сметанным кремом (взбить сметану с сахаром).
В тесто можно добавить кусочки чернослива или изюм – получится еще вкуснее и полезнее.

Этот рецепт из раздела пирогов-перевертышей. Собирается он по такому же принципу – на дно начинка, потом заливается тесто. Готовый пирог еще горячим переворачивается донышком вверх – так начинка оказывается на привычном месте – вверху пирога.


Что понадобится для приготовления

Стакан кефира
Стакан муки
Три столовых ложки майонеза
Три яйца
Чайная ложка соли
Половина чайной ложки сахара
Половина чайной ложки соды (погасить уксусом)
Для начинки – шпроты, картофель, лук, растительное масло для жарки.

Приготовление

Лук режем мелко, обжариваем в масле до слегка румяного цвета. сырой картофель нарезаем тонкими кружочками. Шпроты чистим от косточек (не обязательно), режем кусочками и смешиваем с жареным луком.
Тесто. Яйца взбиваем с сахаром и солью, вливаем кефир, гашеную соду. Все перемешиваем, добавляем майонез и муку. Размешиваем до получения однородной массы, по консистенции тесто должно быть как на оладьи.
На дно смазанной маслом формы укладываем картофель, чуть присаливаем его. Сверху выкладываем шпроты с луком, разравниваем. Заливаем тестом, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45 – 60 минут. Готовому пирогу даем постоять пять минут и переворачиваем на блюдо

Беспроигрышный вариант дежурной выпечки. Наливной пирог можно делать с луком или без него (если не любите) или исключить капусту и оставить только грибы и лук – тут дело вкуса.

Что понадобится для приготовления

Стакан йогурта или кефира
Стакан майонеза
Три яйца
Десять столовых ложек муки
Две чайных ложки разрыхлителя
Половина кочана капусты
300 грамм грибов
Две – три луковицы
Растительное масло
Соль и специи по вкусу

Приготовление

Лук мелко режем, немного обжариваем в масле. Пока обжаривается лук режем ломтиками грибы, добавляем к луку и обжариваем все вместе. Солим и перчим по вкусу. Капусту шинкуем, слегка мнем руками чтобы стала помягче. Если выделился сок – его сливаем.
Смешиваем йогурт или кефир с майонезом и взбитыми яйцами. Добавляем муку и разрыхлитель, миксером взбиваем тесто до однородного состояния.
В смазанную маслом форму вливаем половину теста. Сначала выкладываем лук с грибами, потом слой из капусты и все заливаем тестом. Верх разравниваем. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Во время запекания пирог хорошо поднимается.

Наливные пироги – самые быстрые и простые в приготовлении, поэтому так много рецептов. Залить тестом можно какую угодно начинку – от мясной до фруктово – ягодной. Вот один из летних вариантов наливного пирога – с клубникой, его же можно готовить и с другими ягодами или с фруктами.


Что понадобится для приготовления

Два стакана кефира
Два стакана сахара
Четыре яйца
Четыре с половиной стакана муки
Пакетик ванильного сахара
Чайная ложка соды (погасить уксусом)
500 грамм клубники

Приготовление

Сахар и яйца смешиваем и взбиваем миксером. Добавляем ванильный сахар, вливаем кефир (он должен быть комнатной температуры). Соду гасим уксусом (не обязательно, но я соду всегда гашу) и еще раз взбиваем смесь. Постепенно добавляем просеянную муку, сразу же размешивая тесто. Готовое оно должно по консистенции быть как густая базарная сметана. Даем тесту немного отдохнуть.

Клубнику моем, складываем в дуршлаг чтобы стекла вода. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, обсыпаем мукой и выливаем половину теста. Раскладываем ягодки клубники, слегка вдавливаем в тесто. Сверху заливаем оставшимся тестом, разравниваем верх пирога, ставим его в духовку. Выпекаем около часа на среднем огне. Обязательно проверяем готовность деревянной шпажкой, если пирог мокроват, допекаем до готовности. Время приготовления зависит от духовки

Вкус пирога определяет варенье, сахар в тесто не добавляется. Подойдет любое, без косточек, очень вкусно получается с абрикосовым и вишневым. Если варенье очень сладкое, то можно добавить немного консервированной или замороженной вишни.



Что понадобится из продуктов

Стакан любого варенья
Половина стакана сметаны
Два яйца
Полтора стакана муки
Половина стакана замороженной (консервированной, свежей) вишни без косточек
Шесть столовых ложек растопленного маргарина
Половина чайной ложки соды (погасить уксусом)
Щепотка соли
Пакетик ванильного сахара


Приготовление

Венчиком взбить яйца, смешать со сметаной и вареньем. Добавить растопленный и охлажденный маргарин, гашеную соду, ванильный сахар, чуть соли. Перемешать все до однородной массы и постепенно всыпать просеянную муку. Ее может понадобиться чуть больше или немного меньше чем указано в рецепте. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, но выливаться в форму. В последний момент, когда мука уже будет добавлена и вмешана, в тесто добавляется вишня, можно прямо замороженную.

Форму смазать растительным маслом, вылить тесто, разровнять верх. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности (примерно полчаса). Готовность пирога для надежности проверить деревянной шпажкой – если из выпечки она выходит сухая, пирог можно доставать

Перевернутый пирог с вишней - необычайно вкусный, сочный, ароматный и просто восхитительный пирог. Такой пирог наизнанку или вверх ногами имеет еще одно название - татен. Татены можно печь с любой начинкой, и не только фруктовой, с таким же успехом можно использовать овощи. Рецепт приготовления перевернутого пирога с вишней очень простой, и приготовить его можно очень легко и очень быстро. Чаще всего я пеку его в сковороде с хорошим покрытием, я уверена в ней и он хорошо переворачивается. Пробовала печь в силиконовой круглой форме, тоже очень понравилось, только сахар с маслом приходится предварительно нагревать в другой посуде. Обязательно попробуйте испечь такой пирог, я вас уверяю - вы останетесь очень довольны.

Ингредиенты для перевернутого вишневого пирога:Читать далее...

ЛЕНИВЕЦ
500мл кислого кефира 2 стакана муки 250гр маргарина 1 пакетик ванильного сахара
1 стакан сахара 1, 5 ч.л. соды щавель мелко порезанный (примерно одна 2-ух литровая банка по объему) высыпаем в глубокую миску муку, добавляем гашеную кефиром соду, 0, 5 пакетика ванильного сахара, 0, 5 стакана сахара, перемешиваем. Затем добавляем размягченный маргарин, как-бы вмешивая его в муку руками (растираем с мукой до мелких комочков). Тем временем, в мелко порубленный щавель добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и хорошенько мнём 1-2 минуты. В миску с мукой добавляем кефир и хорошенько размешиваем (консистенция получается довольно жидкой).
Теперь переливаем половину теста на хорошо смазанный маслом противень , выкладываем равномерно начинку и заливаем оставшимся тестом.
Ставим в хорошо разогретую до 200С духовку и печем приблизительно 20-25 минут до зарумянивания.


ДРОЖЖЕВОЙ
мука - 350г; молоко - 1/2 стакана; яйцо - 1 шт.; масло сливочное - 50г; дрожжи быстрорастворимые - 1 ч.л.; сахар - 1 ч. л.; соль - 1/2 ч.л.;
для начинки: щавель - 500г; крахмал - 1 ст.л.; сахар - 5-7 ст.л.

Муку просеять в миску, смешать с дрожжами, в центре сделать углубление, вбить яйцо, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль, сахар. Все перемешать. Сливочное масло растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.
Щавель промыть под холодной водой, обсушить на салфетке, после чего тонко порезать.
Тесто разделить на две части. Половину раскатать в пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом. На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком.
Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Вилкой сделать узор. Оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы пирог подошел. Для красивой блестящей корочки пирог можно смазать яйцом или крепко заваренным сладким чаем. Выпекать в духовке около 40 минут при 200С.

Этот пирог напоминает вкус лесных уральских ягод. Лучше щавель порезать накануне и перемешать с 2-3 ложками сахара. Уложить в дуршлаги оставить в холодильник на ночь, чтобы стек сок. Сверху прикрыть тарелкой. Перед выпечкой доложить по рецепту сахар 3-4 ложки и перемешать. Если класть весь сахар сразу, большая часть выходит вместе с соком и начинка получается совсем кислая. Затем на раскатанное тесто распределить 1 столовую с горкой крахмала и сверху начинку.
Пошаговые фото здесь. Источник: Gotovim.ru


ЦАРСКИЙ

2 яйца•100 г сметаны•100 г маргарина•100 г сахара•соль•1 ч. л. соды• 2 ч. л. лимонного сока•250–300 г муки; для начинки: 400 г щавеля•1 ч. л. крахмала• белки 3 яиц•100 г сахара• ванилин.
Готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром, добавляем сметану, растопленный маргарин, щепотку соли, соду, лимонный сок, постепенно всыпаем муку. Вязкое тесто выкладываем в смазанную маргарином форму, распределяем руками, присыпав мукой. Выпекаем при 200° около 15 минут. Занимаемся начинкой. Щавель промываем, режем и увариваем в собственном соку в сковороде под крышкой в течение 3 минут. В массу добавляем 50 г сахара, а затем – крахмал, активно перемешивая. Снимаем с огня. Белки взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром и ванилином. Вынимаем подрумянившийся корж из духовки. Распределяем по нему щавелевую массу. Сверху волнами – белковый крем. И отправляем в духовку на 2–3 минуты, увеличив жар до 250°. Результат – потрясающий.

или так

щавель - 1 кг, ука пшеничная - 2 1/2 стакана, асло сливочное - 250 г, ахар - 1/2 стакана для теста и 1 стакан - для крема, сода - 1 ч. ложка, йцо - 3 шт.

Муку смешайте с содой и просейте, добавьте нарезанное охлажденное масло, сахар, яичные желтки и замесите песочное тесто. Заверните тесто в фольгу и положите на 2 часа в холодильник.Щавель промойте, нарежьте соломкой длиной 4–5 см.Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске, перенесите на противень и в нескольких местах сделайте проколы вилкой. На тесто плотно и равномерно уложите нарезанный щавель. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.Белки взбейте с сахаром в устойчивую пышную пену. Наполните массой кондитерский мешок с круглой насадкой и на слегка остывший пирог выпустите взбитые белки в виде решетки. После этого пирог снова поместите в духовку и выпекайте еще 10 минут, пока белок не подрумянится.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

щавель - 200-300 г; 3 яйца; жир (смалец); стакан сахара, стакан муки.

1. 200-300 г щавеля промыть, подержать немного на полотенце и нарезать лапшой. Можно подбавить небольшую порцию сахара, смешанного с 2 сырыми желтками.

2. Форму смазать смальцем, положить щавель с желтками и залить жидким тестом: 1 яйцо и 2 белка перемешать со стаканом сахара, подбавить стакан муки (без горки).

3. Выпекать пирог с щавелем в духовке при 190 градусах 25-30 минут. Вместо щавеля можно взять черешки ревеня.



ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

источник http://www.good-cook.ru/tort/tort_201.shtml

Тесто сладкое. Прекрасно гармонирует с кислым щавелем (его я немного подсластила, но можно было бы сахар вообще не класть.

400г печенья, 100г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ст ложки крахмала, 3~5 ст ложек сметаны, начинка
Печенье растолочь в мелкую крошку.

Вмешать разрыхлитель и крахмал. Растереть с маслом комнатной температуры до состояния жирной крошки.
Вмешать яйца и сметану. Должна получиться густая липкая масса.

Половину массы выложить в форму, застеленную пергаментом. (Если форма круглая, то диаметр не более 22 см, если квадратная, то размер не более 24х16см.)
Припорошить мукой и рукой разровнять по дну.
Выложить начинку.
Сверху выложить оставшееся тесто.

В качестве начинки я использовала свежий щавель.
Для того, чтобы щавель потерял лишний объем, его нужно либо помять толкушкой, либо обварить. Но при обваривании получается много лишней воды, поэтому я предпочитаю припускать щавель в микроволновке.
Если начинка сочная, то в нее нужно положить 1~2 ст ложки крахмала, который свяжет лишнюю влагу.
Для начинки лучше всего брать что-нибудь кисленькое и не очень влажное, например, яблоки, сливы, распаренную курагу и т.п. Свежие ягоды лучше не использовать.

Так как тесто слишком мягкое, раскатать его не удастся. А если подсыпать муку, то оно будет через чур жестким. Поэтому выкладывать его нужно частями.
От оставшегося теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех, формировать из них на ладони лепешечки и выкладывать поверх начинки в виде черепицы.

Пирог поставить в разогретую до t=180°С духовку.Выпекать до зарумянивания (15~20 минут).
Слегка остудить и порезать на кусочки.

ПИЦЦА

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (450 грамм)
большой пучок шпината
большой пучок щавеля
2 луковицы
350 г нежирного творога
горсть порубленнной мяты
горсть порубленной петрушки
100 г зеленых оливок
3 яйца
100 г твердого сыра
1 ст.л. слив. масла
щепотка соли
свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

1. Щавель и шпинат промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне несколько минут до появления сока. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.
2. Слив. масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.
3. В большую чашку протереть через сито творог, добавить слегка взбитые яйца, вымесить, добавить шпинат, щавель, зелень, обжаренный лук, натертый сыр и нарезанные оливки, посолить и поперчить по вкусу.
4. Раскатать тесто, выложить его в форму и смазать оливк. маслом. Выложить начинку и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.


ИЗ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ
отсюда http://www.anafor.ru/forums/index.php?showtopic=2055& ;st=20&p=101975&


Можно его делать с тонкими листьями теста, но я делаю его и как закрытый пирог.
Стакан воды или молока
20 грамм дрожжей
щипка соли
1 яйцо
1 ст ложка сахара
подсолнечное или сливочное масло - немного
Месим тесто и оставляем его на 30 минут
Делаем 2 шарика и разкатываем по форме выпечки.


Собираем щавель (молодые листики), чем побольше, тем лучше. Моем и режен.
Обжариваем 2 средние головки лука, мелко порезанного, потом кладем щавель и жарим еще немного, чтоб обмяк. Соль, чер. перец. Можно размять кубик грибной или какой вам нравится. Тогда без соли надо. Когда остынет можно делать и пирог. Я его делаю так - разкатываю по размеру противня тесто и кладу в посудинку и на одну половину теста выкладываю начинку из щавеля и еще немного брынзы кладу, можно и маслины порезать мелко. Закрываю сверху тестом и прищипываю со стороны, чтоб не вытекла начинка. То же самое делаю и с другой половиной. Сверху вилочкой прокалываем узорчик, пусть дышит, пока печь будем. Печем в духовке на 200 градусов около 40 минут. Когда будет готово вынимаем и сверху я сбрызгиваю водой и оставляю минут так 10,



-blogs.privet.ru/community/rastenia_riadom/86765322

Заливные пироги на жидком тесте — пироги со множеством достоинств. Во-первых, тесто для них готовится в считаные минуты и не требует «ручной» работы, его не нужно мять и раскатывать скалкой. Все, что требуется, — это аккуратно перелить тесто в форму для выпечки. Во-вторых, в качестве начинки для таких пирогов можно использовать практически любые продукты, а это значит, что выпечка всегда будет разнообразной. В-третьих, все рецепты настолько просты, что справиться с ним сможет даже самая нерадивая хозяйка.

Заливное тесто можно замешивать на молоке, сметане, простокваше или кефире. Остальные ингредиенты, как правило, неизменны: мука, яйца, разрыхлитель или сода. Жидкое, сметанообразное тесто для заливных пирогов делается примерно так же, как тесто для блинов или оладьев. Заливные пироги с начинкой из фарша, отварного мяса и копченостей, рыбы и рыбных консервов могут быть как сытной закуской, так и отличным дополнением к первым блюдам.

Сытный заливной пирог на кефире

Ингредиенты: для теста — 3 яйца, ½ стакана кефира, 1 стакан муки, 100 г растопленного сливочного масла (маргарина), ½ чайной ложки соли, 2 чайные ложки разрыхлителя; для начинки — 250 г фарша, 250 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 100 г отварной стручковой фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Смешать все ингредиенты для теста, чтобы получилась однородная и жидкая, как сметана, масса. Грибы помыть, порезать пластинками, выложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Когда влага выпарится, добавить к грибам фарш и мелко нарезанный лук. Обжаривать до готовности фарша. В конце добавить фасоль, специи по вкусу, перемешать и снять с огня. В смазанную форму для выпечки вылить чуть больше половины теста. Распределить по нему начинку, чуть вдавливая ее в тесто. Залить сверху оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30—40 минут.

Совет. В конце выпечки можно посыпать пирог тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью, и еще 5—7 минут подержать его в духовке. Пирог получится с красивой румяной корочкой.

Заливные пироги могут быть не только закусочными, но и десертными. Готовятся они так же просто, как яблочная шарлотка. В качестве начинки в таких пирогах могут использоваться консервированные и свежие фрукты или ягоды. Из нашего пошагового рецепта вы можете узнать, как приготовить сладкий заливной пирог с замороженной вишней.

Заливной пирог-перевертыш с грушами

Ингредиенты: 5—6 крепких груш, 300 г сметаны, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соды, 1 чайная ложка корицы, сок половинки лимона, сахарная пудра.

Приготовление. Для теста взбить яйца с сахаром в пышную пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить сметану. Муку смешать с разрыхлителем, содой и корицей, а затем, помешивая, порциями ввести в яично-сметанную смесь. Масса должна быть однородной, без комочков. Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать аккуратными дольками. Дно силиконовой формы для выпечки сбрызнуть лимонным соком и выложить в нее груши по кругу (можно слегка внахлест). Осторожно залить груши тестом, чтобы не нарушить «укладку». Сверху тесто при желании также можно присыпать небольшим количеством корицы. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут — до золотисто-коричневого цвета. Можно проверить готовность деревянной зубочисткой: если она останется сухой — пирог готов. Остудить пирог в форме, установив ее на решетку. Затем перевернуть пирог на блюдо, полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пироги с заливкой

Отличительной особенностью заливных пирогов другого типа является основа — своего рода «корзинка» из теста, в которой и «держится» начинка. Сверху начинку покрывает заливка. Рецептов заливок существует несколько, но самая популярная — из яиц и молока. В закусочных заливных пирогах в эту смесь нередко добавляют тертый сыр.

Французский киш (или лоранский пирог) можно считать главным представителем заливных пирогов этого типа. Основа у пирога чаще всего готовится из песочного теста, а начинки могут варьироваться практически до бесконечности — от сытных мясных и грибных до легких овощных и фруктовых. Из наших пошаговых мастер-классов вы можете узнать, как приготовить сытный куриный киш с грибами и полезный киш с брокколи, кабачком и шпинатом.

Песочная основа для заливного пирога — универсальна, поэтому отлично гармонирует и со сладкой начинкой. Чтобы сделать ее еще интереснее, можно добавить в тесто творог. Сами «корзинки» можно заполнить любыми ягодами и фруктами, в том числе и консервированными, не боясь, что пироги «потекут». Ведь не случайно для заливки в сладких пирогах, как правило, используются дополнительные загустители — мука или крахмал.

Заливной пирог с яблоками

Ингредиенты: для теста — 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г муки, 100 г творога, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли; для начинки — 4 средних яблока, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, ягоды красной смородины или клюквы; для заливки — 150 мл сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с мукой, разрыхлителем, солью, сахаром. Добавить творог. Замесить мягкое эластичное тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Три яблока нарезать небольшими кубиками, одно яблоко разрезать на 8 долек — они пригодятся для украшения. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить все порезанные яблоки, посыпать сахаром и тушить на среднем огне 5—10 минут до мягкости. Тесто достать из холодильника и распределить по форме для выпечки, сделав бортики. Выложить начинку из яблок (кроме крупных кусочков), и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Приготовить заливку: смешать яйца, сахар, ванильный сахар и сметану, всыпать крахмал и хорошо размешать. Форму с тестом достать из духовки, температуру увеличить до 200 градусов. Вылить заливку на начинку, сверху выложить дольки яблок и ягоды. Поставить пирог в духовку на 25—30 минут. Готовый пирог полностью остудить в форме, поставив ее на решетку.

Совет. Нежная яблочная начинка станет ароматнее, если добавить в нее немного корицы.

Заливные пироги по типу киш можно приготовить не только на песочном тесте, но и на слоеном. Принцип приготовления тот же: основа — начинка — заливка. Такие пироги могут стать отличной альтернативой пицце.

Заливной пирог на слоеном тесте с семгой и сыром

Ингредиенты: 500 г слоеного теста (бездрожжевого), 150 г семги холодного копчения, 150 г моцареллы, 10 помидорок черри; для заливки — 3 яйца, 150 мл молока, небольшой пучок зеленого лука (для подачи).

Приготовление. Слоеное тесто разморозить, раскатать по размеру формы. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, сделав небольшие бортики. Вилкой на дне теста сделать несколько наколов (чтобы тесто не вздувалось), прикрыть его пергаментной бумагой (или бумагой для выпечки) и высыпать на бумагу груз, например, горох или фасоль. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 180˚С, на 10 минут. Затем вынуть, убрать бумагу с грузом и вернуть пирог в духовку еще на 5—7 минут. В это время нарезать семгу и сыр небольшими кубиками, помидорки черри разрезать пополам. Яйца взбить, размешать с молоком, совсем немного посолить. Достать из духовки форму с «припеченной» основой и выложить в нее рыбу и сыр. Залить начинку яично-молочной смесью, сверху разложить половинки черри, чуть «утопив» их срезами в смесь. Поставить пирог снова в духовку — уже на 35—40 минут. При подаче посыпать пирог мелко нарезанным зеленым луком.

Автор: Татьяна Березовская

http://vk.com/smart.kitchen

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста белокoчанная — 500 г
Яйцо — 3 шт
Сметана — 5 ст. л.
Майонез — 3 ст. л.
Мука — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Укроп — 1/2 пуч.
Кунжут (для посыпки)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Капусту нашинковать, подсолить и слегка обмять.
- Добавить мелко нарезанную зелень.
- Яйца взбить в однородную массу.
- Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
- Форму смазать сливочным маслом и выложить в неё капусту
- Залить тестом и посыпать сверху кунжутом.
- Поставить форму в разогретую до 180 С духовку, выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.

vk