1.Приготовить соляной раствор такой
концентрации,чтобы свежее сырое яйцо всплыло
на "пять советских копеек" (был виден тупой конец яйца приблизительно 2,5см в диаметре,
на литр рассола нужно примерно
4-5 столовых ложек с горкой соли.
2.В разведенный рассол положить лавровый лист,
гвоздику,душистый перец.
Прокипятить и охладить.
После охлаждения специи из рассола удалить.
3.Свежее мясо промыть,положить в рассол,
накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-3 суток.
Чем меньше кусок мяса,тем меньше ему нужно солиться.
За это время один-два раза в день мясо нужно переворачивать в рассоле, желательно,чтобы оно свободно плавало в нем.
4.Через 1-3 дня мясо достать,обсушить и положить под гнет на наклонную поверхность на 1 час( чтобы вытек остаток рассола)
5.Теперь мясо нужно натереть и обильно
обвалять в смеси сухих приправ.
Сухие молотые приправы можно брать по своему вкусу,
но среди них обязательно должен быть
красный молотый перец,так как он обладает хорошими
консервирующими свойствами
6.Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю
и выдержать в закрытой посуде на нижней полке
холодильника 1 неделю.
7.Через неделю достать мясо,заменить марлю ( при этом еще раз обвалять в приправах),и подвесить в хорошо
проветриваемом месте...я подвесила на окно рядом с форточкой...
Через 1-2 недели мясо будет готово...


http://blogs.mail.ru/

Закуска Огонек – одна из самых любимых закусок, которая, хотя и требует терпения, так как процесс приготовления занимает немало времени, но результат, вне сомнения, того стоит.

Основой для этой закуски являются баклажаны. Думаю, можно с уверенностью сказать, что баклажан, на равнее с картофелем, один из наиболее универсальных овощей. Посудите сами:
его можно и тушить, и запекать, и жарить, и
мариновать, их используют как основу для многих блюд, и как ингредиент, придающий дополнительную «изюминку». Одним из блюд, где баклажан – главный ингредиент, как раз и является наша закуска.

Закуска Огонек - блюдо вкусное и оригинальное. Свое название закуска получила за жгучую остроту, но готовят его и те, кто не очень любит острую кухню. В таком случае просто добавляют меньше горького перца – вкус от этого хуже не становиться.

Итак, попробуем приготовить эту вкуснятину. Во-первых, берем баклажаны, где-то килограмма два, их тщательно моем, сушим, и режем на колечка, толщиной приблизительно в полтора сантиметра. Кстати, баклажаны лучше выбирать тонкие и длинные. Колечки складываем в миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем и оставляем на двадцать минут, чтобы горькая жидкость вышла.

Тем временем готовим соус, который называется саламур. Для этого берем шесть сладких перцев и три горьких. Моем их, удаляем семечки и хвостики. Очищаем три небольших головки чеснока. Чеснок вместе с перцами пропускаем через мясорубку. А можно использовать для этой же цели кухонный комбайн или блендер. Полученную массу выкладываем в кастрюлю, вливаем пол литра томата, солим, перчим, добавляем пол стакана сахара. Все это доводим до кипения и вливаем стакан уксуса. Потом еще раз доводим до кипения и сразу выключаем. Закуска Огонек почти готова.

Теперь берем наши баклажаны, и сливаем с них жидкость. Дальше – обжариваем их с двух сторон в подсолнечном масле на небольшом огне. Только следите, чтоб не пережарились, и хорошо держали форму. Готовые кружечки баклажанов топим в саламуре на несколько минут (пока готовиться следующая партия). Дальше – вытаскиваем и складываем в чистые, сухие банки или любую другую подходящую посуду. И так несколько раз, пока все баклажаны не будут пережарены и уложены. Теперь польем их остатками соуса.

Дальнейшие действия зависят от того, собираетесь ли вы хранить закуску Огонек просто в холодильнике, или предпочитаете законсервировать. В холодильнике блюдо может оставаться несколько недель. Если предпочитаете этот способ хранения – прячьте посуду с закуской в холодильник на двое суток, чтобы она хорошенько выстоялась, и только после того подавайте к столу.

Если же собираетесь закатывать, то еще при жарке трамбуйте колечки сразу в банки, каждую заполненную банку сразу закрывайте крышкой – но не закатывайте, пока все баклажаны не пережарите, не обмакнете в соус и не утрамбуете в банки, потом оставшийся соус равномерно распределите по банках. Стерилизуйте закуску сорок минут, потом закатывайте и переворачивайте до остывания.

Уверенна, ваши родные и друзья оценят закуску Огонек вашего производства и не останутся равнодушными к этому вкуснейшему блюду!

Мясные продукты всегда занимали почетное место на столах украинцев в праздничные дни, и большинство праздников не обходится без буженины. Она является «гвоздем кулинарной программы» на Новый год, Рождество и Пасху. Наверное, такую сильную любовь к этому блюду можно объяснить тем, что буженина универсальна, она может быть прекрасной закуской в холодном виде, самостоятельным блюдом – в горячем, стать наполнением для бутербродов и сандвичей или частью салата (даже пресловутого «Оливье»).

Буженина – весьма распространённое блюдо в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Слово «буженина» вовсе не французский термин, а имеет славянские корни. Когда-то оно начиналось на букву «в» – «вуженина», затем «в» потерялась, а на ее месте появилась «б», так и получилось слово «буженина». Слово «вуженина» происходит от старославянского глагола «вудить», некогда имевшего значение «вялить» или «коптить».

С годами слово стало обозначать продукт, прошедший долгий процесс тепловой обработки. Упоминания буженины без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.

Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской (нем. Schweinsbraten - свиное жаркое) и квебекской (фр. rôti de porc - запеченная свинина) кухнях. Нечто похожее, то есть мясо, запеченное большим куском, готовят в Англии (легендарный ростбиф, только вместо свинины ненашпигованная говядина). Балканцы готовят свинину со шкурой, делая квадратные надрезы, чтобы в процессе приготовления мясо раскрылось, как бутон. У них тоже подход к специям другой: черному перцу они предпочитают красный. Какое мясо выбрать для приготовления буженины?

Для приготовления буженины традиционно используют свинину. Для запекания лучше брать заднюю часть, сырой окорок, ошеек, можно иногда запекать биток с косточкой (хотя он может получиться суховатым). Кусок мяса должен быть с жирком и прожилками. Мясо лучше брать не мороженое, но и парное тоже не подойдет (парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре), мороженое мясо можно очень медленно разморозить (чем ниже температура оттаивания, тем лучше).

Можно запекать и замороженное мясо, не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются. Аккуратно удалить кость, снять кожу, срезать лишний жир (оставляя 1-1,5 см сала, иначе мясо получится сухим). Кстати, если кусочек свинины был с косточкой, то после того, как мясо будет съедено, пригодится и кость. На ней можно сварить замечательный суп с фасолью или горохом!! Готовится буженина из целого куска массой 1,5-2,5 кг.

Говядина и телятина. Говядину и телятину рекомендуют целиком обложить тоненькими кусочками сала, надрезы делать поглубже, так чтобы туда целиком поместились тоненькие кусочки чеснока и сала. Необязательно сразу и солить, поскольку эти виды мяса могут стать слишком жесткими. Кроме того, говядину можно обжарить со всех сторон, чтобы сохранить мясной сок. Время запекания говядины, а особенно телятины, несколько меньше, чем у свинины.

Нельзя передерживать такое мясо в духовке. Такое мясо считается готовым если при накаливании выделяется красноватый мясной сок – не стоит беспокоиться, что это кровь (это всего лишь сукровица). При этом мясу нужно дать постоять, чтобы все соки «улеглись», мясо было вкусным.

Медвежатина и баранина. Свинина всегда нежная и сочная, а медвежатину и баранину обязательно нужно мариновать, чтобы избавиться от запаха и получить мягкую структуру мяса. Баранину держат в кефире, фаршируют базиликом, брынзой и кедровыми орешками, а медвежатину – в кислой воде, как любую дичь, запекают с можжевельником и подают к ней красное вино.

Птица (индейка и курица). В качестве альтернативного варианта приготовления буженины можно рекомендовать буженину из птицы (которая может называться так только отчасти). Птицу желательно замариновать на некоторое время в растительном масле. И обязательно следить, чтобы она не пережарилась в духовке, иначе на вкус она будет похожа на картон. Также нужно нашпиговать птицу, можно всеми специями, чесноком, морковью, стеблем и корнем сельдерея, а также кусочками сливочного масла или соусом песто.

Чем и как шпиговать. В качестве специй и приправ для буженины используют чеснок. Его очищают, иногда режут на кусочки, отжимают на чеснокодавилке, а иногда и целыми зубчиками шпигуют мясо. Без него буженина не будет иметь такого пикантного аромата. Морковь. Ингредиент необязательный, но очень приятный. Поскольку морковка отдает мясу свой сок и красиво смотрится при надрезе. Для шпигования можно использовать как кружочки морковки, так и длинные палочки.

Корень и стебель сельдерея. Ингредиент необязательный: корень сельдерея придает мясу особый аромат, а стебель придает сочность. Специи: молотый и горошком черный, белый, красный перец, перец чили, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян и орегано, и другие все зависит от Вашей фантазии и опыта.

Соль. Солить нужно в меру. Лучше использовать крупнокристаллическую соль. Чтобы хорошо нашпиговать мясо, нужно взять широкий острый нож, воткнуть его в мякоть, не вытаскивая, вложить с одной стороны лезвия пластинку чеснока и с другой стороны пластинку чеснока. Если кусок толстый, можно нашпиговать одну сторону, а потом перевернуть и нашпиговать вторую. Чем чаще шпигуешь, тем вкуснее получится. Натирать специями мясо нужно так, чтобы не было пустого места, и мясо приобрет дымчатый цвет.

В чем и как запекать. Мясо для буженины можно мариновать в специальном маринаде или смазывать маринадом непосредственно перед запеканием. В качестве маринада можно выбрать: Майонез. При запекания мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Также не требуется поливать мясо соком во время жарки. Мед. Мед придает мясу красивый цвет и пикантный вкус. Горчица. Острая горчица добавляет пряный вкус, более полно раскрывает аромат мяса. Растительное масло. Мясо нужно смазывать растительным маслом, только если оно не слишком жирное.

От растительного масла буженина получит красивый цвет. Мясо для буженины можно замариновать на ночь в соляном растворе со специями или в томатном соке с солью. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, как тесто, чтобы он равномерно просолился. Мясо можно полить апельсиновой или аджично-медовой глазурью. Пока греется духовка, буженину маринуют, а потом запекают в духовке из расчета один час на один килограмм мяса. Буженину можно готовить разными способами 1-2 часа при температуре 220°С, или готовить 4-5 часов при 150-180°С.

Запекать буженину лучше за несколько дней до праздника, чтобы она успела медленно остыть, а мясные соки равномерно распределиться по достаточно большому куску.

Мясо можно запекать в:
-Фольге. Мясо нужно укладывать на матовую поверхность фольги и заворачивать так, чтобы сверху была зеркальная сторона, и температура будет стабильной. Кроме того, незадолго до готовности фольгу следует снять, чтобы мясо зарумянилось.
-Рукаве для запекания. Мясо в рукаве никогда не будет сухим, поскольку весь сок остается внутри рукава.
-В чугунной или эмалированной кастрюле и гусятнице. Чаще все это делается для того, чтобы при запекании в фольге мясные соки не вытекли, а остались в посуде. Кроме того, при закрытой крышке мясо готовится быстрее.
-В тесте. Для начала натертое специями мясо запекают до готовности в фольге. Пока буженина томится, делают эластичное тесто из трех желтков, стакана воды и муки. Смазывают его желтком, кладут в него уже готовое мясо и ставят в духовку буквально на полчаса. В итоге и тесто, и мясо пропитываются соком. Тесто можно съесть.
-В сковородке или на противне. В сковороду кладут две деревянные планочки крестом на дно (чтобы буженина не касалась дна и не подгорала). Мясо выкладывают на планочки, покрывают фольгой (но так, чтобы та не касалась мяса, а просто прикрывала его) и в духовку. Мясо можно периодически поливать выделившимся жиром, тогда оно будет ароматнее и сочнее.

Секреты приготовления . Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцем впрыснуть рассол в мясо. Подготовленный кусок нужно положить в такой ширины кастрюлю, чтобы стенки кастрюли касались мяса. В широкой посуде хуже будет мариноваться, поверхность может подсохнуть, что приведет к ухудшению качества продукта. Благодаря тому, что в большом куске ферментация идет иначе, чем в маленьком, мясо становится таким ароматным и нежным. Если мясо не маринуется, его нужно обсушить полотенцем.

Чтобы мясо получилось сочным, его окунают в кипящую подкисленную воду на одну минуту, чтобы свернулся белок. Мясо натирают солью, чтобы оно пустило сок – это одна из кулинарных хитростей. Готовность свинины определятся просто, нужно наколоть серединку – если выделяется прозрачный мясной сок, то мясо готово, розовый – нет.

Если мясо получилось очень сухим: 1) духовка, когда в нее поставили мясо, была не сильно разогрета; 2) маринад был неправильным для данного сорта мяса; 3) мясо было перемороженное. Славяне подавали к буженине очень простой по составу соус из бочковых соленых огурцов, очищенных от кожуры и семян.

Можно приготовить современный вариант такого соуса: важно, чтобы это были именно бочковые огурцы, маринованные испортят вкус. На 0,5 кг нарезанных соломкой огурцов берут 125 г сметаны и 125 г майонеза, все перемешивают и подают к мясу. Запеченный картофель или овощи гриль – достойная компания горячей буженине. А вот к холодной идеально подойдут хрен и аджика, горчица.

Буженина прекрасно сохраняется в холодильнике в течение 4-5 дней. Её можно подвергнуть глубокой заморозке, и она так может храниться около месяца. Но тогда нужно размораживать аккуратно, около суток под морозильной камерой.

Очень вкусный, разнообразный и быстрый пирог на кефире с сырным вкусом.
Ингредиенты:
* стакан муки
* 150 граммов сыра
* два яйца
* перец болгарский
* копченая колбаса - 100 граммов
* по половине стакана майонеза, кефира
* щепотка соли
* зелень
* щепотка соды

Соду растворить в кефире, дать постоять десять минут. Натереть крупно сыр.
Порезать соломкой перец и колбасу.
Измельчить зелень.
Взбить с солью яйца, перемешать их с кефиром. Добавить майонез, перемешать. Всыпать муку, все вымешать.
В тесто добавить колбасу, зелень, перец.
Всыпать в тесто сыр, все перемешать.
Выложить в смазанную форму, выпекать полчаса при 200 град.
Подать с зеленью.

Если вы пригласили друзей на бутылочку пива, ясное дело, что этим дело не ограничится. Вероятнее всего, дружеское общение плавно перейдет в небольшое (а, может быть, и в большое) застолье. И кому, как не хозяйке, нужно подумать о соответствующих закусках и приготовить их заранее.
Все представленные сегодня рецепты - не только хорошая закуска к пиву под задушевную беседу. Эти закуски украсят любой праздничный стол. Добавьте эти рецепты в свою кулинарную книгу.

Куриные шейки к пивуЧитать далее...

Неплохо будет подать к пиву и котлеты, которые можно приготовить из любой рыбы.
Рыбные котлетки

Пропустить через мясорубку рыбное филе (а можно мелко его порезать), репчатый лук, размоченную булочку и плавленый сырок (сырок даст котлеткам приятный привкус). Посолить и поперчить по вкусу.

Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в белых сухарях и жарить в подсолнечном масле. Вместо булки можно положить пару ложек манной крупы, дать постоять, чтобы крупа разбухла и вобрала в себя лишнюю жидкость. Читать далее...

Наша подборка рецептов, как всегда, поможет вам в выборе праздничных блюд.

Читать далее...

Ингредиенты:
батон 1 шт.
куриная грудка 1 шт.
помидор 1 шт.
огурец 1 шт.
капуста 100 гр.
майонез 50 гр.
кетчуп 50 гр.
растительное масло 30 гр.
по вкусу: соль, перец, укроп, петрушка, зеленый лук.

Приготовление:
Батон разрезаем пополам и вынимаем мякиш.
Куриную грудку нарезаем небольщими кусочками и обжариваем до готовности на растительном масле. Солим, перчим по вкусу.
Нарезаем овощи: помидор, огурец, капусту. Перемешиваем.
Майонез смешиваем с мелко нарезанными укропом, петрушкой и зеленым луком.
В батон укладываем слоями: мясо, овощи, майонез, кетчуп, мясо, овощи, майонез, кетчуп... до самого верха.
Приятного аппетита!

Для приготовления нужно взять хлеб «кирпичик»,пучок свежей зелень, твёрдый сыр, молотый чёрный перец, 50,0 сливочного масла .
Нарезаем хлеб на квадратики, но не прорезаем до дна .
Режем сыр ломтиками.
Раскладываем ломтики сыра между квадратиками в хлебе.
Кладем хлеб на фольгу
Растапливаем масло, смешиваем его с перцем, зеленью, солью и поливаем им хлеб
Заворачиваем хлеб в фольгу и отправляем в духовку. Когда хлеб подрумянится , тогда он и готов!
Приятного аппетита!

http://blogs.mail.ru/

Ингредиенты для приготовления:



200 грамм твердый сыр

два зубца чеснок

100 грамм крабовые палочки

одно яйцо

3-4 столовые ложки майонез

начиненные оливки (лимон)

Рецепт приготовления закуски “Сырное рафаэлло”:

Сыр с яйцами и чесноком натрите на маленькую терку, положите столько майонеза, чтоб вышла тягучая масса, из которой легко слепить шары. По отдельности натрите на маленькую терку палочки краба. Руки намочите водой, далее взять сырную смесь, слепить "лепешку", по середине выложите оливку. Сделайте шарик, обваляйте в палочках краба. Положите готовые шарики в холод чтоб они затвердели. Всем приятного аппетита!

http://culinary-recipes.org/zakuski/

Рецепт этой закуски из помидора и сыра прост, главное в нем способ подачи в виде букета тюльпанов.

Чтобы приготовить такой букет делаем следующее:

Делаем тюльпанчик: нарезаем лепестки в верхней части помидора, стоит отметить, что лучше, если помидоры будут потверже.

Убираем то, что мы надрезали аккуратно ножиком.

Потом ложечкой вынимаем сердцевину до половины помидорки, чтобы вкус помидора тоже присутствовал.

Для начинки из несладкого йогурта, либо же берем сыр, два вареных яйца, чеснок, грецкий орех и майонез смешиваем и наполняем помидорки.

Красиво укладываем наши «тюльпаны» на блюде, украшая зеленым луком (стебли), укропом и огурцами (листья), кукурузой (маленькие цветки).
Автор: kumushka Источник: Lady.RU

Изысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.

Вам понадобится:

• Сливочное масло – 125 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Мука пшеничная – 250 г
• Изюм темный – 20 г
• Ром светлый – 20 мл
• Печень куриная – 250 г
• Лук-шалот – 50 г
• Чеснок дольки – 1 шт.
• Сливки 20-22% – 300 мл
• Петрушка сушеная – 2 ч.л.

Приготовление:Читать далее...