ШАШЛЫЧКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС, СОТНИ РЕЦЕПТОВ...

Ем шашлычки по одному из рецептов из своего же поста, очень вкусно, вот и решила повторить постик, берите на вооружение.

Классический шашлык – это бесспорно шашлык из мяса. Лучше всего для приготовления подходит охлажденное мясо. Из него получится самое сочное блюдо с отменным вкусом. Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши уйдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте. Если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на кусочки. Для шашлыка из свинины хорошо подходят шейка, окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями. Для шашлыка из говядины предпочтительнее брать вырезку и хорошо бы предварительно замочить мясо в газированной воде - так шашлык из говядины получится мягким.
Шашлыки из свинины

Шашлык с томатами
Ассорти на вертеле
Шашлык Ароматный
Шашлык Вкусный
Шашлык с гранатовым соком
Шашлык Пивной
Шашлык в розовом соусе
Шашлык в кефире
Шашлык Пикантный
Шашлык Пикантный
Шашлык в белом вине
Шашлык по-кавказски
Шашлык в майонезе
Шашлык Молдавия
Шашлык с маринованными помидорами
Шашлык в лимонном соке
Шашлык с маринованными яблоками
Шашлык из свинины с кориандром
Мясо по-индонезийски
Острые свиные ребрышки
Чайный шашлык
Сате из свинины на палочках
Глазированные свиные ребрышки
Шашлык с лимонами и аджикой
Бифштексы с бананами

Шашлыки из баранины

Шашлык из баранины с луком
Шашлык Кавказский
Шашлык по-азербайджански
Шашлык Йогуртовый
Шашлык со шпиком
Шашлык Быстрый
Шашлык по-домашнему
Шашлык острый в апельсиновом соусе
Шашлык с кабачками
Шашлык из молодого барашка
Шашлык Узбекский
Шашлык по-гречески
Шашлык по-армянски
Шашлык по-казахски
Бараньи ребрышки в маринаде из киви
Бараний бок с копченой грудинкой
Баранина с имбирем
Рубленая баранина на вертеле (люля-кебаб)
Пряная баранья нога

Шашлыки из говядины

Шашлык из говядины с шампиньонами
Шашлык в красном вине
Шашлык по-грузински
Шашлык Сибирский
Шашлык по-узбекски
Шашлык Мцвади по-грузински
Шашлык Ташкентский
Говядина по дальне восточному
Шашлык по-чувашски
Бастурма грузинское блюдо
Рубленое мясо на вертеле
Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)
Гриль-колбаски
Котлеты Шатобриан с оливковым соусом
Шашлык из говяжьей вырезки
Маринованный Т-бифштекс


Шашлыки из телятины

Шашлык Гинтарас по-литовски
Шашлык Раленчи
Телятина пикантная
Телятина на решетке
Маринованная телятина

Шашлыки из субпродуктов

Шашлык из сердца, легких, печени и почек.
Шашлык из сердца
Шашлык из почек и сердца
Шашлык из почек
Печень на углях
Шашлык из печени
Джигар (Печеночный шашлык)

АЗУ

Мякоть говядины(части задней ноги) 1 кг=Масло топленое-растительное 90 г=Томат-пюре 120 г=Лук репчатый 250 г=Мука пшеничная 36 г=Помидоры 300 г=Огурцы соленые 300 г=Картофель 800 г=Чеснок 3–4 зубчика=Соль, перец молотый и горошком, лавровый лист=Зелень укропа, петрушки
ДАЛЕЕ...........

Мясо по-французки под картошкой! от tebe4mok

Ингридиенты: 3 крупные луковицы, 10 клубней картофеля, говядина 8-10 отбивных, сыр 150 г, майонез и специи.
На смазанный растительным маслом противень выложить куски говядины (предворительно отбитые), посолить и поперчить их. Порезать лук полукольцами и выложить на мясо. Далее очищенный от шкурки картофель порезать дольками и выложить ровным слоем на лук. На всю эту красотищу потереть сыр, а затем полить майонезом. Выпекать при 200 градусах около 40 мин. До образования золотистой корочки, как на фото примерно.

Свинное филе "Идеальное"


Для приготовления понадобится:
1/2 кг свинины (филейная часть)
соль, перец, приправы по вкусу
чеснок (не обязательно)

Приготовление:
1. Мясо (цельный кусок) посолить, поперчить, натереть приправами, чесноком и оставить на 2 часа мариноваться (а лучше всего на ночь в холодильнике).
2. Достаньте мясо из холодильника не позже чем за час до приготовления: мясо должно быть комнатной температуры.
3. Нагрейте духовку до 550 (290 С) градусов.
4. Обязательно взвесьте мясо перед тем, как ставить его в духовку. Время приготовления зависит от веса. На каждые 1/2 килограмма время приготовления будет 6 минут. (Вес мяса в граммах разделите на 500 грамм и умножьте на 6 минут - вы получите точное время приготовления.)
5. Как только пройдет время приготовления, выключите духовку и не открывайте дверь духовки в течение 1 часа.
6. Достаньте мясо из духовки и оставьте его просто постоять 5 минут (чтобы сок равномерно распределился).
7. Можно нарезать и подавать на стол.

Примечания:
Мясо получится очень сочное и возможно будет иметь розоватый оттенок в самой середине. Очень легко в приготовлении и получается на удивление вкусно. Лично мариновала свинину всю ночь в холодильнике.

Свинина по славянски.


Достойная замена колбасе и готовому покупному мясу. Домашний рецепт. Благодаря хрустящей корочке мясо остается сочным.
Время подготовки 10 минут. Время жарки 1,5 часа.

Кусок свинины 1.5 кг.,
Чеснок 2-3 зубчика,
Морковь 1-2 штуки,
Перец, соль, семя горчицы.

Нагреть духовку до 220 градусов. Чеснок и морковь порезать на мелкие кусочки. На куске мяса острым ножом сделать небольшие надрезы на расстоянии 5-7 мм, друг от друга. Натереть свинину солью,перцем и семенами горчицы, надрезы нашпиговать чесноком и морковью. Поставить мясо в разогретую духовку и запекать 30 минут, мясо должно подрумяниться.Убавьте температуру в духовке до 180 градусов и запекайте свинину ещё 1 час, периодически поливая её образующимся соком. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и дать ему отдохнуть не менее 30 минут.

Р.S. Время запекания может измениться в зависимости от веса мяса.

http://www.woman7.ru/

КОЛБАСА ВАРЁНАЯ МОЛОЧНАЯ-ВКУСНАЯ, ДОМАШНЯЯ

     

РЕЦЕПТ

ПОЛЕНДВИЦА от azzurro07


Свинина(карбонад) 1,2 кг.
Соль крупная 0,3 кг.
Кориандр целый 2 ч.л.
Перец ч.м. 1 ч.л.
Чеснок суш. 1 ч.л.
Паприка мол. 1 ч.л.
Ягоды можжевельника 1 ч.л.

Свинину промыть,обсушить и разрезать вдоль на 2 куска.Обвалять хорошо в соли и убрать в холодильник на 2 суток.Переворачивать каждые 12 часов.Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью специй(кориандр,можжевельник измельчить в ступке).Обвязат оба куска льняной тканью,затем перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели.У меня мясо висело под потолком на кухне.

БАСТУРМА от azzurro07


Говядина 680 гр.
Соль крупная 1 кг.
Молотые семена пажитника 1-3 ст.
Паприка молотая 1 ст.л.
Чили молотый 1/2 ч.л.
Порошок чесночный 1 ч.л.

Мясо зачистить от сухожилий,промыть и обсушить салфеткой.Засыпать мясо крупной солью и поставить в холодное место(у меня стояло в холодильнике на нижней полке)на 5 дней,переодически переворачивая.
Затем мясо освободить от соли и промыть холодной водой.Затем оставить мясо в воде на 2 часа,меняя воду каждые полчаса.Затем мясо обсушить,завернуть в х/б полотенце и убрать в холодильник.Через час поменять полотенце на сухое и поместив сверху груз убрать в холодильник еще на 4 дня.Затем мясо нанизать на крепкую бечевку и повесить вялиться еще на 5 дней.Смешать молотые семена пажитника,паприку,острый молотый чили и сухой чеснок и подливая понемногу воды замесить чаман.Обмазать равномерно кусок мяса и повесить сушиться еще на неделю.Самое сложное в этом рецепте дождаться окончания процесса,остальное проще пареной репы!

Ростбиф


1 килограмм говяжьей вырезки
1/2 стакана вина или мясного бульона
4 ст. л. сливочного масла
Перец черный молотый и соль по вашему вкусу

Говяжью вырезку освободить от пленок, обязательно удалить сухожилия и тщательно вымыть. Сливочное масло растопить и намазать его на говядину. Сверху нужно обильно посыпать перцем, далее положить в толстую форму для жарки и поместить в духовку, заранее разогретую до 220 ° на среднюю полку и печь в течение 15 минут, после чего температуру снизить до 190 ° после чего мясо посолить.Запекать, исходя из такого расчета: 500 грамм говядины запекаем в течение18 минут для приготовления ростбифа с кровью, 25 минут для приготовления розового ростбифа и для приготовления хорошо прожаренного мяса понадобится 30 минут.Во время запекания мяса из него не должен выступить сок, так как начнется процесс тушения в своем соку. Необходимо постоянно поливать мясо жиром, который образуется в процессе жарки.Для проверки готовности говядины, не нужно ее прокалывать, так как существует щадящий способ проверки — для этого нужно нажать на мясо в самом толстом месте пальцем: если оно поддается упруго, то это означает, что внутри еще кровь; если же поддается слабо — то оно уже внутри розового цвета; а если совсем не поддается — то это значит, что мясо полностью прожарилось внутри.Далее необходимо достать готовое мясо и дать ему постоять где-то 15 минут.Сок, который остался в форме нужно уварить, предварительно добавив в него немного воды и приправить по вашему вкусу. В конце нарезать мясо наискосок на порции и подать в тарелке с соусом и зеленым горошком, который заранее необходимо протереть.

Печеный рулет из свиной грудинки


Выход: 6 порций, каждая по 585 ккал.
Время приготовления: 3 часа 10 мин.

2 ст. л. семен фенхеля,
1 ч. л. черного перца,
3 зубчика чеснока, мелко нарезать,
1 большой пучок свежего тимьяна, только льстья,
3 ст. л. оливкового масла,
1,5-2 кг свиной грудинки с кожей,
2 лимона.

Поджарить пряности в сухой сковороде в течение нескольких минут. Растереть пряности в ступке с морской солью, чесноком и половиной листьев тимьяна. Добавить 2 ст. л. оливкового масла. Положить свинину на доску. Натереть пряностями и посыпать листьям тимьяна. Аккуратно завернуть мясо в рулет и туго перевязать нитью. Накрыть и охладить, оставить на несколько часов, или на ночь, чтоб замариновалось мясо. Перед запеканием натереть свинину большим количеством соли и смазать 1 ст. л. оливкового масла. Поместить свинину на противень и запекать при температуре 200°С в течение 30 мин. По истечении этого времени, полить мясо соком от 1 лимона и продолжать запекать рулет в течение 2 часов при температуре 180°С. По истечении этого времени разогреть духовку до 220°С и оставить там рулет еще на 30 мин., чтоб образовалась хрустящая корочка. После запекания в духовке рулет поставить в теплое место на 20 мин. Порезать рулет на порционные кусочки и подавать к столу.

Рулет с макаронами

Говядина (мякоть) 700 г
Макароны 300 г
Молоко или вода 200 г
Хлеб пшеничный 140 г
Масло сливочное 50 г
Яйцо 1 шт.
Сухари молотые 40 г
Соль, перец молотый

Макароны отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, заправляют маслом.Для котлетной массы мякоть говядины зачищаю, нарезают кусочками, измельчают в кухонном комбайне, соединяют с предварительно замоченным и отжатым хлебом и измельчают еще раз. Массу разводят водой или молоком, солят, перчат и хорошо взбивают.На смоченную водой салфетку выкладывают котлетную массу, формуют ее в виде прямоугольника толщиной 1–1,5 см. В центр укладывают готовые макароны, края салфетки соединяют так, чтобы края фарша заходили один на другой, концы рулета защипывают.Перекладывают рулет швом вниз на смазанный маргарином противень. На поверхность рулета наносят рисунок, смазывают яйцом, слегка разведенным водой, посыпают сухарями и делают несколько проколов.Рулет запекают в духовке 30–40 минут при 170°С.При подаче рулет нарезают по 2–3 кусочка на порцию. Соус лучше подать томатный или красный.

Котлеты с грибами «Эстонские»


Эти котлеты необычны тем, что в их состав входят грецкие орехи.

500 г куриного филе;
500 свежих грибов (лучше всего-шампиньонов);
2 яйца;
200 г грецких орехов;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. сметаны или майонеза;
черный молотый перец;
растительное масло для жарки;
зелень для украшения.

Грибы помыть, подсушить на полотенце и порезать кубиками. Куриное филе хорошо промыть, порезать на кусочки и прокрутить на мясорубке. Орехи слегка измельчить. Орехи, гриб, фарш соединить, добавить соль и перец, майонез (сметану), муку. Из получившейся массы сформировать котлетки и обжарить их на подсолнечном масле. Т.к. фарш достаточно вязкий, чтобы легче было формировать котлетки, слегка смочите руки подсолнечным маслом.

Мясные чипсы


Мясные чипсы — просто отличная закуска под пиво. Для их приготовления нужно немного потрудиться, но результат превзойдет ожидания!

— сырокопченая свинина, соль
Балык, бастурма и т.п. не подойдет.

Порежьте мясо настолько тонкими кружочками, насколько это возможно, посолите. Застелите стол полиэтиленовой пленкой, выложите на него кружок мяса, а сверху его накройте концом пленки.Отбейте мясо колотушкой. Затем, раскатайте мясо скалкой, так, чтобы оно увеличило свою площадь в 2-3 раза. Выложите получившиеся кружки на решетку и поместите ее в разогретую до 100 °С духовку, не забыв подставить под решетку поднос для стекающего жира. Можно для этих целей использовать бумагу или фольгу.Сушите мясо 1-1,5 часа, перевернув их по прошествии 40 минут. Идеальный вариант — включить вентиляцию духовки (если она есть).

Пиккпойс (Pikkpoiss, длинный мальчик). Эстонская кухня


На 3-4 порции
200 г свинины (шея)
200 г говядины
3 яйца
0,5 луковицы
булочка (размером с яйцо)
4 ст. л. молока
соль, чёрный перец

Булочку порезать, залить смесью молока и взбитого вилкой 1 яйца (пару ложек яичной смеси сохранить). Яйца сварить до полуготовности (4 минуты после закипания воды), очистить, отрезать острые кончики. Мясо смолоть в фарш, смешать с булкой, посолить, поперчить, половину фарша выложить прямоугольником в смазанную маслом форму. Поверх фарша выложить яйца, состыковав их обрезанными концами, накрыть слоем фарша, придав ему ложкой форму батона. Смазать отложенной яичной смесью, выпекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180С. Нарезать поперёк, подавать.

Мульгикапсад (Mulgikapsad). Эстонская кухня


На 4 порции
2-3 горсти кислой капусты
1 ст. перловой крупы
300 г свинины (грудинка с салом)
тмин; соль, чёрный перец

Перловку замочить на ночь, крупу промыть. Грудинку нарезать, выложить в один слой горшке или жаровне, выложить слой капусты, слой перловки, залить водой (или сухим белым вином, 1:1 с водой), чтобы покрыла крупу на 1 см). Плотно закрыть крышкой, готовить в духовке 30 минут при температуре 200С, затем 2 часа при 130C. Посолить, поперчить, готовить ещё 30 минут. Подавать с отварным картофелем или жареным луком.

Грудинка, фаршированная кашей

Грудинка баранины 2,7 кг
Крупа гречневая 630 г или рисовая 470 г
Лук репчатый 450 г
Маргарин 190 г
Яйца 6 шт.
Зелень петрушки, укропа или любистока 300 г
Соль
Перец молотый

Варят рассыпчатую гречневую кашу.Лук мелко нарезают, пассеруют на маргарине, смешивают с кашей, рублеными вареными яйцами (часть яиц лучше ввести в сыром виде), солью, перцем, рубленой зеленью.По всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и мясом, прилегающим к костям, делают надрез в виде кармана. Карман заполняют фаршем и зашивают отверстие.Грудинку натирают солью, перцем, укладывают ребрами вниз на смазанный жиром противень и жарят в духовке при 270°С до образования корочки, затем температуру уменьшают до 170°С и жарят грудинку 1—1,5 часа, поливая образующимся сочком.У грудинки вынимают реберные кости, нарезают ее на порционные куски, раскладывают на тарелки и поливают мясным сочком. Гарнируют свежими или маринованными овощами.

Ёжики


400 г фарша
1/2 репчатого лука на терке
1/4 стакана сухого риса
1 банка томатного соуса (примерно 250 г)

Смешать фарш, лук и рис. Скатать в небольшие шарики (будущие ежики). Выложить в кастрюльку или сковордку с крышкой. Залить томатным соусом, добавить воды, чтобы шарики закрыть доверху. Закрыть крышкой, готовить на медленном огне 30 минут. вместо томатного соуса можно развести водой 100 г томатной пасты.

Автор рецепта: LenaM

Рулеты из индейки со сладким перцем


• 800 г филе индейки
• 2 стручка зеленого, 1 стручок желтого сладкого перца
• 200 г плавленого сыра
• 300 г сырокопченого бекона
• маргарин для смазывания формы
• 1/3 чайн. ложки тертого мускатного ореха
• листочки базилика
• соль
• молотый красный перец

Духовку нагреть до 180°С. Филе индейки вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, слегка отбить, посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.Стручки сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам, удалить плодоножку с семенами, стручки нарезать широкими полосками.Каждый кусочек индейки намазать плавленым сыром, сверху уложить полоски сладкого перца (попеременно зеленого и желтого), свернуть рулетиком и обернуть полосками бекона. Можно дополнительно сколоть или обвязать ниткой.Форму смазать маргарином, уложить в нее рулетики и поставить в духовку на 30–40 мин. Готовые рулетики острожно нарезать кружочками толщиной 2 см, выложить на тарелки и украсить базиликом. На гарнир можно подать отварной картофель или рис.

Ветчина Julskinka


2,7-4 кг копченой ветчины
3, 4 л воды
2 головки лука, очистить и нашпиговать кусочками чеснока,
1 большая морковь, мелко нарезать
2 яичных желтка
1 ст. л. меда
30 мл эспрессо
120 мл горчицы (желательно шведской)
55 г панировочных сухарей

Разогреть духовку до 200°C. Поместить ветчину в жаростойкую кастрюлю вместе с луком и морковью. Вставить жаростойкий термометр в самую толстую часть ветчины. Вылить в кастрюлю воду. Выпекать, пока термометр не нагреется до 75°C, около 2 часов. Вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры.Смешать яичные желтки, мед, эспрессо и горчицу. Разогреть духовку до 230°C. Вытащить ветчину и переложить в сотейник. Аккуратно снять кожуру с ветчины. Смазать верхнюю поверхность ветчины приготовленной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 8 мин. Подавать к столу, нарезав ломтиками, с горчицей.

http://cookingzone.net/

Куриный рулет с колбасой


Время приготовления: 60 мин

На 6 порций:
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г сырокопченой колбасы
• 100 г сыра
• 500 г куриного филе
• 2 стол. ложки майонеза
• 2 яйца
• 1 стол. ложка растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Яйца сварить вкрутую. Каждое филе разрезать горизонтально на 2 части, слегка отбить, посолить и поперчить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть, колбасу нарезать кубиками.
Разогреть на сковороде 1 стол. ложку растительного масла и обжарить морковь с луком. Снять со сковороды, дать немного остыть, добавить половину сыра и колбасу. Заправить майонезом.
Филе разложить на столе одним пластом и равномерно выложить на него начинку. Свернуть рулетом и плотно завернуть в алюминиевую фольгу. Нагреть духовку до 200°С и запекать рулет 30 мин. Затем развернуть, посыпать оставшимся сыром и положить в духовку еще на 5 мин, чтобы образовалась румяная корочка. Можно подавать как теплым, так и холодным.