Историческая родина пельменей — Китай. Оттуда вместе с монгольскими завоевателями они вторглись на территории России, Средней Азии и Кавказа, а потом продолжили экспансию на Запад. Само слово «пельмень» происходит от пермяцких и вогульских слов «пель» — ухо и «нянь» — хлеб, или же от названия финского блюда под названием «пеломе», что также значит «хлебное ухо». Однако же начинки в пельменях всегда больше, чем пресного теста — за это мы их и любим.
И не только мы: в каждой стране пельмени называют по-своему (в Китае или Узбекистане их и вовсе можно насчитать десяток видов с разными названиями), и, конечно же, считают своим национальным блюдом.

Пельмени по-казахски — мант’ы

• Особенности: в фарше много лука и черного перца.

Рецепт:

• Тесто: мука, теплая вода, яйцо, соль.
• Начинка: баранина (обязательно мелко рубится ножом без всякой мясорубки), мелко порезанная тыква, лук, нарезанный тончайшими полукольцами (не меньше трети от объема фарша), много черного перца.
• Лепка: формируются манты из треугольников или четырехугольников теста, залепляются сверху в виде луковицы размером с кулачок ребенка. Манты, у которых сверху оставлена дырочка, называются ленивыми.
• Готовятcя на пару.
• Подают со сметаной, смешанной с чесноком. Едят руками.

Рецепт «казахско-сибирских» мантов:

• Тесто: мука, соль, яйцо. Оно должно быть тугим, хорошо вымешанным.
• Начинка: говядина, свинина и баранина (в равных частях) перемалываются на крупной мясорубке. Добавляется мелко нашинкованный лук (половина от объема фарша), черный молотый перец и соль по вкусу. Если фарш очень «крутой», его можно слегка разбавить кипяченой водой.
• Лепка: манты треугольной формы защипываются не до конца. Верх треугольничка остается открытым.
• Готовятся на пару, на решетках, предварительно смазанных жиром.
• Подаются только с пылу с жару.