Цитата сообщения lorine Патэ из печени с красным вином

ПАТЭ ИЗ ПЕЧЕНИ С КРАСНЫМ ВИНОМ



Во французском языке слово «Патэ» используют в трех возможных вариантах: pate (патэ), pate en terrine (паштет, террин) и pate en croute (запеченный паштет).
Итак, собственно pate – это тарталетка с несладкой начинкой из мяса, дичи, рыбы или овощей,
запекается она в духовке, а подается холодной или горячей.

Лучший английский перевод этого слова – pie (пирог), но патэ намного богаче и разнообразнее, чем какой бы то ни было сорт пирога.

Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной емкости, называемой «террин».
Подается исключительно холодным. Иначе говоря, это и есть паштет. Остужаются же патэ прямо в формах. Затем их нарезают довольно толстыми порциями и подают в качестве закуски перед основными блюдами. Маленькие патэ сервируют на тарелке, иногда вместе с гренками -желе.

Ингредиенты:

Портвейн красный — 400 мл (я использовала сухое красное вино 250 мл)
Чеснок (очищенный; слегка расплющенный) — 1 зуб.
Гвоздика (бутоны) — 4 шт. (не использовала вообще)
Розмарин — 1 веточка (или 1/2 ч. л. сушеного)
Масло сливочное (размягченное) — 250 г (у меня было всего 200 гр)
Печень куриная — 500 г (куриной не было, взяла говяжью)
Яйца — 2 шт.
Соль морская — 1 ч. л.
Перец черный (свежесмолотый) — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Вино вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте чеснок, гвоздику и розмарин. Доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне минут 8, чтобы жидкость уварилась до 80 мл (1/3 стак.). Затем профильтруйте.

В сковороде растопите 25 г сливочного масла (я использовала оливковое). Обжаривайте в нем печень в течение 2 минут с двух сторон, чтобы она поменяла цвет снаружи, но осталась сырой внутри.
Переложите печень вместе с образовавшимися соками к чашу кухонного комбайна, добавьте уваренное вино, оставшееся масло, яйца, соль и перец. Взбейте до максимально гладкого и однородного состояния, а затем профильтруйте (я протерла через крупное сито).

Духовку разогрейте до 160 гр. Форму (объемом 1 л) или небольшие формочки смажьте маслом. Наполните их паштетом и поставьте в бОльшую по размеру форму. Залейте кипятком так, чтобы вода доходила до середины формочек. Поставьте в духовку и запекайте, пока не схватится. Готовый паштет должен слегка колыхаться в середине.
Время запекания для одной большой формы 40-45 минут (я использовала 6 формочек по 200 мл, запекала 30 минут), для формочек поменьше соответственно меньше.
Дайте готовому паштету остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.
Источник