Серия сообщений "Баранина":Выбрана рубрика Баранина.
Часть 1 - ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ЖИРОВОЙ СЕТКЕ
Часть 2 - Баранья нога (лопатка) маринованная
Часть 3 - Перевёрнутый баклажан (Батенжен маклюби)
Часть 4 - Баранина с айвой
Часть 5 - Показываю половину работы по запеканию бараньей ноги
ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ЖИРОВОЙ СЕТКЕ |
На 1 кг ягнятины: 150-250 г курдючного жира,2-3 средние луковицы, 30 г свежей кинзы и регана, щепотка молотого черного перца,щепотка зиры, щепотка красного перца, щепотка семян кинзы, соль... 
Фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 10 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб...|
|
Баранья нога (лопатка) маринованная |
|
|
Перевёрнутый баклажан (Батенжен маклюби) |
|
|
Баранина с айвой |
Попалась мне очень красивая желтенькая айва – аромат такой, что на всю кухню, очень душистая. Съесть не получилось – твердая, как камень… Тут я и вспомнила, что очень удачно с такой красотою мяско сочетается. Наиболее симпатичной в тот день в магазине была баранина…
|
|
Показываю половину работы по запеканию бараньей ноги |
|
|
| Страницы: | [1] |
