Далеко не всегда под рукой есть тот или иной продукт, значащийся в кулинарном рецепте. Но это вовсе не значит, что данное блюдо невозможно приготовить. Почти каждому часто встречающемуся, но отсутствующему в зоне досягаемости ингредиенту существует достойная замена. Привожу список замен, некоторые из которых полностью повторяют состав заменяемого продукта, другие же имеют сходный вкус.

Артишоки – свежие можно заменить консервированными, консервированные – консервированным сладким перцем.

Бальзамический уксус заменяется винным уксусом.

Блинная мука - смесь обычной муки и разрыхлителя.

Кленовый сироп можно заменить медом.

Коричневый сахар - обычный сахар, добавляемый примерно 3\4 от рекомендуемого объема.

Крем фреш заменяется густой некислой сметаной.

Кунжутное масло заменяется оливковым.

Лайм – сок или цедра лимона.

Лук-порей - можно заменить репчатым луком.

Лук-шалот заменяют мелкими луковицами репчатого лука.

Моцарелла – заменяются сулугуни.

Маскарпоне (Mascarpone) - жирным творогом или смесью жирных сливок и творога.

Орегано - майораном.

Пармезан можно заменить любым твердым сыром: литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», Грана падано, Российский и т.д.

Пахта заменяется молоком и натуральным йогуртом в пропорции 1:1.

Пекарский порошок (или разрыхлитель) – смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.

Светлая патока - заменяется сахарным сиропом или медом.

Самовосходящая мука = блинная мука

Сельдерей можно заменить тонко нашинкованной свежей капустой.

Фета – брынзой.

Шоколад – плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла.

Эссенция для ароматизации теста – заменяется любым цитрусовым экстрактом с добавлением коньяка, лимона, апельсина или рома.

_______________________