МЕНЮ ДИАБЕТИКОВ

Вторник, 08 Марта 2016 г. 22:01 + в цитатник

Цитата сообщения Алина_Лилия

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

МЕНЮ ДИАБЕТИКОВ

Вкусные и полезные блюда для диабетиков

Рецепты, приведенные в данной главе, помогут разнообразить ежедневное меню

больного диабетом, обеспечат поступление в организм всех необходимых для жизне-

деятельности веществ и предотвратят развитие осложнений.

Первые блюда

Суп со шпинатом и яйцами

Ингредиенты

0,25 л мясного бульона

2 столовые ложки натурального сливочного масла

2 желтка

3 столовые ложки свежей нежирной сметаны

1 небольшой пучок шпината

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до

размягчения, остудить и протереть сквозь частое сито. Оставшееся масло смешать

с желтками, посолить, взбить миксером, затем соединить со шпинатной кашицей.

Полученное пюре положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на среднем

огне. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и подать на стол.

Грибной суп на мясном бульоне

Ингредиенты

6–7 небольших шампиньонов

0,5 л мясного бульона

1 желток

2 столовые ложки сливочного масла

4–5 веточек свежей петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном

сливочном масле. Выложить их в кипящий бульон, накрыть крышкой и кипятить в те-

чение 15–20 минут. Затем добавить взбитый желток и довести до кипения на слабом

огне, постоянно помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать

измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Суп с фрикадельками из ветчины

Ингредиенты

0,25 л некрепкого мясного бульона

2 столовые ложки костного мозга

2 столовые ложки паштетообразной ветчины

1 столовая ложка сливочного масла

1 желток

Соль по вкусу

Способ приготовления

Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой

до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить,

сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сли-

вочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до

готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Суп с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

300 г мясного бульона

5 столовых ложек нежирного фарша из говядины

1 клубень картофеля

1 луковица

1 яйцо

1 столовая ложка топленого масла

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить

яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сфор-

мовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Ос-

тавшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный куби-

ками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и

выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрик-

адельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать

измельченной зеленью и подать на стол.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты

1 небольшая курица

1 корень петрушки

1 луковица

1 маленький кочан цветной капусты

2 л воды

2 столовые ложки топленого масла

1 тонкий пучок петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить

добавить очищенный корень петрушки и довести до кипения на среднем огне. Поло-

жить очищенную луковицу (целиком) и пучок петрушки, добавить топленое масло и ва-

рить до готовности мяса, после чего вынуть курицу из кастрюли, остудить и нарезать

небольшими кусочками. В последнюю очередь всыпать разобранную на соцветия

капусту и варить до размягчения. Луковицу и пучок зелени извлечь. Разложить куски

курицы по порционным тарелкам, залить бульоном и подать на стол.

Рыбная похлебка

Ингредиенты

700 г свежей речной или морской рыбы

1,3 л воды

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 корень петрушки

1 ломтик лимона

2–3 горошины черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, корень петрушки

промыть и разрезать на несколько кусков. Подготовленные ингредиенты положить в

кипящую воду, добавить лимон, черный перец и посолить. Добавить нарезанную пор-

ционными кусками рыбу и отварить на сильном огне, периодически снимая всплываю-

щую пену. Готовую рыбу разложить по тарелкам, налить суп и подать на стол.

Деревенская похлебка

Ингредиенты

1 репа

2 клубня картофеля

4–5 шампиньонов

1 ломтик ржаного хлеба

1 л воды

2–3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репу и картофель очистить, разрезать на несколько кусков, грибы промыть и

крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты отварить в кипящей воде, всыпать

раскрошенный хлеб, остудить и измельчить с помощью блендера до образования

однородной массы или протереть сквозь сито. Добавить растительное масло, посо-

лить, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне. Горячую похлебку

разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Пюреобразный суп из спелой тыквы

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы

2 л мясного бульона

100 г нежирного твердого сыра

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, положить в кипящий бульон и

варить до размягчения. Полученный отвар процедить, остывшую тыкву протереть

сквозь сито или пропустить через мясорубку, после чего снова соединить с бульоном,

посолить, поперчить и прокипятить. Готовый суп разлить по порционным тарелкам,

посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.

Диетические грибные щи

Ингредиенты

4 луковицы

100 г сушеных лесных грибов

350 г квашеной капусты без уксуса

10 оливок без косточек

70 мл оливкового масла

1 л воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого

оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо

промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и про-

кипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать,

разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Рассольник

Ингредиенты

200 г некрепкого бульона из телятины

1 луковица

1 морковь

3 соленых корнишона

1 клубень картофеля

2 столовые ложки перловой крупы

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле

до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной те-

ке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5

минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками

картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавит-

жаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам,

заправить сметаной и подать на стол.

Борщ

Ингредиенты

300 г телятины или нежирной говядины

2 л воды

200 г мелко нарезанной белокочанной капусты

5 клубней картофеля

2 моркови

1 луковица

1 свекла

2 столовые ложки топленого масла

1 лавровый лист

4–5 горошин черного перца

Лимонная кислота – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном огне,

периодически снимая образующуюся пену. Добавить капусту, лавровый лист и

черный перец, посолить, всыпать лимонную кислоту. Картофель очистить, наре-

зать соломкой и положить в бульон. Лук и морковь очистить, нашинковать и об-

жарить в топленом масле до зарумянивания. Свеклу очистить, помыть, нарезать

тонкой соломкой или натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве

бульона до размягчения, а затем соединить с остальными ингредиентами. Горячи

борщ разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Щи пюреобразные

Ингредиенты

200 г некрепкого мясного или овощного бульона

1 морковь

1 маленькая свекла

1 луковица

1 клубень картофеля

100 г измельченной белокочанной капусты

2 столовые ложки пюре из свежих помидоров

1 столовая ложка пшеничной муки

3 столовые ложки нежирной сметаны

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками,

смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом

огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с туше-

ными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить

нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на

среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью

блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения,

постоянно помешивая. Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить

сметаной и подать на стол.

Пюреобразный рисовый суп

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 морковь

0,3 стакана риса

0,7 л воды

1 стакан нежирного молока

1 желток

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с

помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очис-

тить и натереть на мелкой терке. Соединить полученную кашицу с рисовым

пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут,

постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и

перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить из-

мельченную зелень и подать на стол.

Фасолевый суп на мясном бульоне

Ингредиенты

1 л мясного бульона

2 столовые ложки мелкой белой фасоли

1 клубень картофеля

1 луковица

1 морковь

1 столовая ложка риса

1 корень петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить

в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить. Морковь и корень петрушки

очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке,

добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до

золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на

среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Горячий суп

разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Свекольник с ветчиной

Ингредиенты

1 л воды или овощного бульона

2 свеклы

1 луковица

300 г ветчины из индейки или телятины

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

5–6 горошин черного перца

1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая.

Воду довести до кипения, положить лавровый лист и черный перец, посолить, добавить подготовленные ингредиенты и отварить до готовности. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам.

Гороховый суп со свекольной ботвой

Ингредиенты

2 л воды

4 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

3 яйца

1 пучок свекольной ботвы

0,6 стакана свежего зеленого горошка

2 столовые ложки оливкового масла

0,5 стакана нежирной сметаны

4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очи-

щенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и мор-

ковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка,

положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности. Яйца взбить миксером

или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по

порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать

на стол.

Суп с сухариками

Ингредиенты

2 л воды

0,5 кг телятины

3 клубня картофеля

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки топленого масла

1 столовая ложка пшеничной муки

1 стакан сухариков из пшеничного хлеба

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить.

Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить

в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель

очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий

бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить го-

рячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол.

Густой морковный суп

Ингредиенты

1 л мясного бульона

3 моркови

1 репа

3 яйца

5 столовых ложек нежирной сметаны

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу

очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон

и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сли-

вочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готов-

ности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и

подать на стол.

Холодный суп с кислым молоком

Ингредиенты

1,5 л кислого молока (или простокваши)

3 огурца

5–6 шт. редиса

1 свекла

1 небольшой пучок щавеля

4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть,

обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке.

Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингре-

диенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, по-

сыпать зеленью, охладить и подать на стол.

Вторые блюда, каши, гарниры

Телятина с зеленым горошком

Ингредиенты

1 кг телячьей вырезки

3 столовые ложки консервированного зеленого горошка

1 стакан овощного или мясного бульона

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 пучок петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом,

посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью

петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности

добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.

Тушеная репа

Ингредиенты

3 репы

0,5 стакана манной крупы

2 яйца

4 стакана молока

1 столовая ложка жирного сливочного масла

Способ приготовления

Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после

чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане

сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или

венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее

молоко, тщательно перемешивая. Поместить однородное пюре в стеклянную или

керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого

подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме.

Холодная закуска из говядины

Ингредиенты

1 кг постной говядины

2 л воды

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 корень пастернака

2 лавровых листа

1 стакан сметаны

Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем

добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, по-

солить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо

из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком

блюде, посыпать зеленью и подать на стол.

Морковный гарнир

Ингредиенты

5 шт. моркови

1 луковица

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать

соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с мо-

ковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить. Выложить в проз-

рачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным со-

ком и подать на стол к мясу или рыбе.

Тушеная треска

Ингредиенты

1,3 кг филе трески

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

1 тонкий пучок зелени петрушки

5–6 перышек зеленого лука

5–6 горошин черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полу-

готовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок

смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкован-

ным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить

рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать

порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу.

Грибная закуска

Ингредиенты

100 г белых грибов или шампиньонов

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 л воды

1 лавровый лист

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

3 столовые ложки тертого хрена

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки,

лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг,

отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать

с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол.

Печеночный пудинг

Ингредиенты

300 г куриной или телячьей печени

1 луковица

2 яйца

4 столовые ложки сливочного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком в

1 столовой ложке растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, проте-

реть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Оставшееся масло раз-

мягчить на водяной бане, добавить сначала желтки, затем белки, взбить с помощью

миксера до образования однородной массы и соединить с печенью и луком. Выло-

жить полученную пасту в форму для пудинга и довести до готовности на пару или во-

дяной бане, после чего подать на стол в форме, не остужая.

Пудинг с ветчиной

Ингредиенты

70 г нежирной ветчины

200 г сметаны

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Сметану взбить с помощью миксера, добавляя сначала желтки, а затем белки.

Полученную массу выложить в смазанную сливочную маслом форму и варить на

пару или водяной бане в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо,

украсить тонкими ломтиками ветчины и подать на стол.

Тыквенное пюре

Ингредиенты

200 г мякоти тыквы

5–6 сушеных абрикосов без косточек

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать кубиками, залить сметаной и варить на водяной бане до

размягчения. Абрикосы залить кипятком и оставить на 1 час, после чего

пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем

добавить заменитель сахара, муку, размягченное на водяной бане сливоч-

ное масло и растереть ложкой до образования однородной массы. Доба-

вить тыкву, хорошо перемешать, подогреть, разложить по тарелкам и

подать на стол.

Ленивые вареники

Ингредиенты

120 г нежирного творога

2 столовые ложки пшеничной муки

4 столовые ложки нежирной сметаны

1 яйцо

Соль – на кончике ножа

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить

яйцо, муку, соль и заменитель сахара. Замесить однородное тесто, сформовать

из него колбаску и нарезать ее небольшими кусочками. Вареники приготовить в

пароварке или отварить в кипящей воде, после чего разложить по тарелкам, по-

лить сметаной и подать на стол.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты

2 стакана нежирного молока

5 клубней картофеля

1 луковица

3 столовые ложки сливочного масла

Соль – на кончике ножа

Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить в подсоленной воде или приготовить на пару,

после чего остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать,

обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, влить молоко

и прокипятить. Полученным соусом залить кусочки картофеля, накрыть крышкой

и тушить на среднем огне в течение 10 минут, после чего выложить в глубокую таре-

лку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Капустное суфле

Ингредиенты

2 соцветия цветной капусты

0,3 стакана нежирной сметаны

0,3 стакана нежирного молока

2 яйца

2 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту приготовить на пару или отварить в подсоленной воде, остудить,

дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Добавить отделенные от белков желтки, муку и молоко, затем положить взби-

тые белки, тщательно перемешать и посолить. Выложить полученную массу в

жаровню с антипригарным покрытием и готовить суфле на водяной бане, после

чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Грибное рагу

Ингредиенты

700 г шампиньонов

100 г сливочного масла

2 стакана овощного бульона

2 желтка

1 стакан диетического белого соуса

0,5 стакана нежирной сметаны

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в

форму для выпечки и залить растопленным на водяной бане сливочным маслом.

Добавить лимонный сок, влить горячий бульон, посолить, поставить в предвари-

тельно разогретую духовку и тушить до готовности. Заправить грибное рагу белым

соусом, сметаной и взбитыми желтками, посыпать сверху зеленью и подать на стол в форме.

Паровые котлеты

Ингредиенты

200 г постной телятины

3 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки нежирного молока

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с

помощью блендера. Хлеб размочить в теплом молоке и протереть сквозь сито,

соединить с мясным фаршем, посолить, добавить растительное масло и пере-

мешать. Из полученной кашицы сформовать котлеты и довести до готовности

в пароварке.

Грибные котлеты

Ингредиенты

10–12 белых грибов

200 г круглозерного риса

200 г консервированного зеленого горошка

3 столовые ложки оливкового масла

5 столовых ложек белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Грибы промыть и варить на пару или в кипящей воде до размягчения, после

чего откинуть на сито или дуршлаг, остудить и нашинковать или измельчить с

помощью блендера. Рис отварить, остудить, протереть сквозь сито и смешать

с грибами. Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты средней

величины, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле,

после чего подать на стол с зеленым горошком.

Капустные котлеты

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты

2 желтка

0,5 стакана нежирной сметаны

5 столовых ложек пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, соединить со взбитыми желтками, растопленным на

водяной бане сливочным маслом и 3 столовыми ложками муки, посолить и

тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие круглые

котлеты, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле

с обеих сторон до зарумянивания. Горячие котлеты разложить по тарелкам,

полить сметаной и подать на стол.

Котлеты из сыра

Ингредиенты

150 г твердого сыра

150 г нежирного творога

4 белка

0,3 стакана рафинированного растительного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, сыр натереть

на мелкой терке. Смешать с зеленью, добавить взбитые миксером или венчиком

белки, посолить, поперчить и всыпать муку. Затем растереть ложкой до образо-

вания однородной массы, сформовать из нее небольшие котлеты и обжарить их

в разогретом растительном масле с обеих сторон.

Котлеты из свеклы

Ингредиенты

2 свеклы

2 яйца

0,5 стакана нежирной свежей сметаны

4 столовые ложки пшеничной муки

0,3 стакана рафинированного растительного масла

4 столовые ложки белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Свеклу помыть, отварить на пару или в кипящей воде и остудить, а затем

очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку.

Полученную массу потушить на среднем огне, добавив немного растительного

масла и воды, остудить, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты средней величины, запанировать их

в сухарях, обжарить в оставшемся масле с обеих сторон. Разложить готовые

котлеты по тарелкам, полить сметаной и сразу подать на стол.

Куриные биточки

Ингредиенты

300 г куриного филе

2 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промыть и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб размочить

в молоке, соединить с куриным фаршем, добавить размягченное сливочное

масло, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать круг-

лые биточки средней величины и довести до готовности на пару. Подать на стол

в горячем виде с рисом или тушеными овощами.

Диетические тефтели

Ингредиенты

250 г постной говядины или телятины

2 столовые ложки круглозерного риса

2 столовые ложки сливочного масла

0,5 стакана нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить на

пару до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить размягченное

сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой. Из полученной

массы сформовать небольшие шарики и довести до готовности в пароварке.

Выложить тефтели на блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол.

Рыба, запеченная со сметаной

Ингредиенты

1 кг филе речной или морской рыбы

3 столовые ложки нежирной сметаны

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и выложить на смазанный рас-

тительным маслом противень. Затем посолить, смазать сметаной, полить рас-

топленным на водяной бане сливочным маслом, поместить в предварительно

разогретую духовку и запекать до готовности. Разложить филе по тарелкам, укра-

сить веточками зелени и подать на стол.

Мясо в молочном соусе

Ингредиенты

170 г телятины

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/диабетикам

Метки: для диабетиков

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Новости

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

МЕНЮ ДИАБЕТИКОВ