Капуста провансаль с перцем, луком и морковью.

источник

 Осень – сезон сбора капусты поздних сортов, которая прекрасно подходит для квашения и приготовления всевозможных салатов. В толковом словаре сочетание слов «салат провансаль» означает кушанье или острый салат с добавлением маринада, растительного масла и приправ. Думаю, как раз именно такое определение подходит к моему салату из капусты.

Как вы уже догадались, мы сегодня будем готовить капусту провансаль. А в качестве приправ возьмем сладкий болгарский перец, морковь и репчатый лук. Кстати, такой салат вполне может храниться несколько недель в холодильнике.

Итак, нам потребуется:

• 2,5 кг капусты поздних сортов
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 стакан воды
• 1 полная столовая ложка соли
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки 9% уксуса
• 1,5 столовые ложки лимонной кислоты (20 г)

Воду доводим до кипения, затем добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, перемешиваем до полного растворения сыпучих. Затем медленно и аккуратно добавляем уксус и подсолнечное масло, перемешиваем. Маринад снимаем с огня и даем остыть.

Все овощи промываем и очищаем.

Начнем процесс подготовки овощей с капусты. Капусту шинкуем, кто-то делает это ножом, кто-то в кухонном комбайне – кому как нравится. Я же использовала специальный нож для шинковки, с помощью которого получаются тонкие и длинные полосочки капусты. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, режем соломкой. Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Морковь трем на крупной терке. Посмотрите на фото, как красиво сочетаются наши овощи – белая капуста, оранжевая морковь, красно-желтый болгарский перчик.

А сейчас начинается самый ответственный момент приготовления. Мы овощи начинаем аккуратно перемешивать снизу-вверх, снизу-вверх (только не мнем!).

затем складываем в большую миску, заливаем подготовленным маринадом и снова аккуратно перемешиваем. Наполняем салатом банки и рукой хорошо утрамбовываем. Кстати, банки (3 литра +1 литр или 2 литра + 2 литра) заранее хорошо моем и стерилизуем.

На выходе  получается 4 литра. Видите на фото, капустный сок уже переливается через край баночек, сознаюсь, что я его даже немного отпила. Вкусненько!

Капусточку провансаль оставляем на сутки в теплом месте, а затем убираем в холодное место, закрыв банки обычными пластмассовыми крышками. Через пару суток салат достаем из холодильника, накладываем себе мисочку и кушаем с удовольствием. Дорогие друзья, попробуйте приготовить такой салат, а потом поделитесь со мной своими впечатлениями.

И несколько минут интересного видеосюжета

Будьте здоровы и приятного Вам аппетита!