6 кг. кабачков; 1 кг. лука; 0,5 л. майонеза; 0,5 л. томатной пасты; 150 гр. сахара; 50 гр. уксуса; соль по вкусу.

Многие любят кабачковую икру, которая продаётся в магазине в баночках. Я её, чесно признаться, тоже употребляла в пищу и мне она нравилась. Пока не испробывали рецепт приготовления икры в домашних условиях. Продукт получается отличный и ничем не уступает магазинной икре. Теперь ем только домашнюю. Сейчас пришла пора кабачков, поэтому я готовлю из них всяческие блюда и не забыли на зиму подготовится и сделали кабачковую икру.

Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем некрупными кусочками.

Чистим лук. Так как чистить прийдется много, хочу вам дать совет, которым сама пользуюсь. Чтобы не плакать от лука наберите в рот холодной воды и держите пока лук не закончится (при необходимости воду менять). Также почаще мочите нож в холодной воде. Если лук крупный то тоже нужно порезать на куски. У меня небольшой лук, поэтому перемалывала целиком.

Кабачки и лук перемолоть на мясорубке. Я это делала при помощи электромясорубки, поэтому много времени этот процес не занял. Всю получившуюся массу выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Тушиться все должно 2 часа. Переодически нужно мешать, чтоб не пристала ко дну.

Затем добавляем все остальные ингредиенты (пасты или томатного соуса можно добавить больше, тогда и икра будет темней и вкусней) и тушим еще 1,5-2 часа. Мешаем. Чем дольше варить, тем гуще она получится.

Всё! Раскатываем по банкам. Выход получается из этого количества 7 литров.

Очень вкусная икра. Зимой у нас всегда расходится. Готовим уже года 3 такую.

И вам приятного аппетита!