В этом салате баклажаны получаются совершенно особенного вкуса.

Салат хорош и для праздничного стола и для повседневного. Но его нужно делать заранее, т.к. требуется день на усолку и день на настаивание готового.

Ингредиенты:

4 средних баклажана 
2 сладких перца 
1 большая морковь 
1 большая луковица (необязательно)
3 крупные зубка чеснока 
молотый красный и чёрный перец 
укроп и петрушка 
1-2 ч.л.кориандра прогреть и потолочь (или уже молотого) 
1-2 ст.л. винного или яблочного уксуса (или сок лимона) 
растит.масло для жарки и заправки 
кунжут (необязательно) 
соль 
1 ч.л. мёда или сахара 
соевый соус (необязательно)

Приготовление:

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками (1,5-2см толщиной). посыпать неполной столовой ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике (у меня стояли сутки в соли).

От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как ни мешай их в салате.

На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле. 
Дать стечь маслу. Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут.

Нашинковать перец соломкой, морковь натереть на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же по желанию добавить сырой лук полукольцами).

Всё соединить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла(простого или кунжутного), я не добавляла.

Теперь поставить на сутки в холодильник и кушать на здоровье! 
Обалденно вкусно!

Приятного аппетита!

Источник