http://annasi.povarenok.ru/

Пралине - это специальная кондитерская масса, приготовленная из молотых орехов, обжаренных в сахаре. Своим названием оно обязано французкому послу в Бельгии, герцогу Плесси-Пралин. В 1671 году он впервые создал этот десерт, который сегодня используют больше для начинки кондитерских изделий и при приготовлении кремов. О волшебном вкусе пралине можно говорить долго... Представляю Вашему вниманию рулет - символ Рождества во Франции, ореховый вкус в котором, даже при наличии шоколада, преобладает. Рождество еще не скоро, но почему бы и в другие дни не насладиться вкусным десертом? Ведь правила созданны, чтобы их нарушать! ;)

• Пралине (или 100 гр фундука и сахар, для его приготовления - см. подробнее здесь - http://www.povarenok.ru/recipes/show/47212/) — 100 г
• Сахар (150 гр - крем, 60 гр - бисквит) — 210 г
• Мука — 60 г
• Шоколад черный — 60 г
• Крахмал картофельный (Или кукурузный - 4 ч.л.) — 2 ч. л.
• Масло сливочное (Хорошего качества) — 200 г
• Яйцо (4 желтка - в крем , 4 целых - бисквит) — 8 шт
• Молоко — 250 мл
•  

• Начнем с приготовления базы для крема. 4 желтка растереть с 150 гр сахара, ввести крахмал, молоко довести почти до стадии кипения. Половину горячего молока добавить в яичную массу, хорошо перемешать, добавить вторую половину.

  
  

  На слабом огне варим нашу смесь до загустения, постоянно помешивая. Важно ее не кипятить! Затем отправляем крем в холодильник минимум на час, лучше два. Он должен хорошо охладиться, иначе в последующем может расслоиться.

  
  

  Далее займемся бисквитом. Еще один важный момент, при сборке рулета, крем должен быть уже холодным, а бисквит - еще теплым (это нужно для того, чтобы он хорошо сворачивался). Поэтому за приготовление бисквита я принялась тогда, когда крем пробыл в холодильнике 40 минут. Итак, 4 яйца разделяем на белки и желтки, желтки взбиваем до бела с 60 гр. сахара, постепенно добавляем просеянную муку (60гр).

  
  

  Белки взбиваем в густую пену (посуда и венчики должны быть сухими, в белок добавить щепотку соли). Постепенно добавляем их в желтковую смесь, аккуратно, снизу-вверх перемешиваем при помощи лопатки.

  
  

  Духовку разогреваем до 210 гр, тесто распределяем по противеню, застеленного бумагой для выпечки. Готовим ровно 8 минут.

  
  

  Готовый бисквит переворачиваем на влажное полотенце, освобождаем от бумаги и прямо с полотенцем сворачиваем в рулет, оставляем остыть минут 10-15. Хочу сказать пару слов об этом биските, он является моим любимчиком для рулетов, с ним очень легко работать, а на вкус очень мягкий, нежный... поэтому сомневающимся - не надо добавлять в тесто никаких масел и разрыхлителей, которые только отяжелят и высушат корж...

  
  

  Пока остывает бисквит, займемся кремом. Размягченное масло (обязательно хорошего качества!) взбить, под конец добавить пралине и довзбивать до однородности. Если у Вас нет возможности или желания, как у меня ленивой, купить пралине, его можно легко приготовить самим имея 100 гр фундука и сахар, даю ссылку, где об этом подробнее, спасибо Нине - http://www.povarenok .ru/recipes/show/472 12/

  
  

  Продолжая взбивать, по-немногу добавляем нашу заготовку для крема из холодильника. 1/3 полученного крема отложите отдельно, куда введите 60 гр растопленного на водяной бане шоколада и уберите в холодильник немного застыть - это крем для покрытия верхушки рулета.

  
  

  Тем временем, аккуратно разверните рулет, равномерно нанесите крем без шоколада, отступая от краев 1 см и сверните его обратно. Некрасивые края обрезать. Сверху нанесите крем с шоколадом и сделайте узор, используя вилку, также можно использовать кондитерский мешок. =) Дайте рулету настояться и пропитаться несколько часов в холодильнике. Пы. Сы. На фото рулет сразу после нанесения крема, он на вид жидковатый, но после пару часов в холодильнике, хорошо застыл! И еще, кто хочет выраженного шоколадного вкуса, смело добавляйте 180гр шоколада в весь крем.

  
  
  Приятной реализации и дегустации!