Нам с мужем очень нравятся всякие суши/роллы, так что захотелось мне научиться их готовить самой. Полазила по разным сайтам, попробовала приготовить, полазила еще, усовершенствовала – и теперь мы балуем себя иногда роллами моего приготовления, по нашему определению ничуть не хуже ресторанных (а по сравнению с некоторыми ресторанами японской кухни – даже лучше).

 

Итак, самое главное – правильно приготовленный рис. Я не покупаю никакого специального риса для суши, использую обычный круглый – все чудесно получается. Его нужно очень тщательно промыть в нескольких водах, аккуратно перетирая между ладонями. Потом залить холодной водой в пропорции 1,5 части воды на 1 часть риса, поставить на сильный огонь под крышку, довести до кипения и покипятить на сильном огне минутку, потом убавить огонь до среднего – минут на 5, а потом – до самого маленького, пока рис не впитает всю воду. Потом я выключаю газ, отставляю рис в сторону и не открываю крышку еще минут 10-15 – пока рис не дойдет до готовности. После чего аккуратно выкладываю его в кастрюлю большого объема и оставляю без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.

А в это время готовлю заправку, которая самый обычный вареный рис превращает в очень вкусный рис для роллов. На 1 стакан сырого риса я беру 2 столовых ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и неполную чайную ложку соли. Уксус, сахар и соль я перемешиваю и нагреваю на медленном огне до полного растворения сахара.

Поливаю этим «соусом» еще горячий рис, аккуратно перемешиваю, стараясь не повредить рисины, и оставляю остывать.

Готовлю ингредиенты для начинки: форель домашнего посола, очищенное авокадо, огурцы, крабовые палочки и яблоки нарезаю длинными полосочками толщиной около 1 см. Открываю баночку сыра «Филадельфия». Чищу и разбираю на дольки мандарины…

Рядом ставлю мисочку с подкисленной рисовым уксусом водой – в ней в процессе буду смачивать руки, чтобы к ним не прилипал рис.

Коврик для суши оборачиваю пищевой пленкой (так его потом почти не надо мыть), выкладываю на него лист нори блестящей стороной вверх. Беру горсть риса, формирую из него «продолговатый комок» и распределяю его равномерно тоненьким слоем на 2/3 листа нории. Сверху выкладываю начинку.

Очень люблю сочетание красной рыбы, сыра «Филадельфия» и яблок.

А в новогодние каникулы попробовала приготовить роллы из красной рыбы, «Филадельфии» и мандарин, по случаю праздника купленных в огромном количестве. Сочетание оказалось очень удачным, а роллы получили название «Новогодние» (на левом фото).

На десерт – опять роллы. Из банана и киви, политых растопленной шоколадкой «Аленка» (на правом фото).

Теперь плотненько (ну, или как получается) с помощью коврика заворачиваю ролл, пока «не спрячется» рис. Оставшуюся без риса часть нории слегка смачиваю все той же подкисленной водой. Заворачиваю ролл до конца, «подправляю» бока и нарезаю на 8 кусочков (на верхнем фото дочка уже взяла свой «налог»). Подаю, как положено, с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Палочки тоже прилагаются.

Приятного аппетита!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43015096358

 

 

Роллы «Мидори»(рецепт с фото)

*Мидори- это название изумрудного мятного ликера японского. Роллы посыпаются зеленым луком, отсюда и такое «поэтическое» их название".

Итак, для приготовления роллов нам потребуется:

1.Рис-3 пакетика для варки (или 300 гр обычного краснодарского риса)
2.Авокадо -1 шт
3.Огурец-1 шт
4.Творожный сыр-1 упаковка
5.Малосоленая семга или форель(лучше семга)-1 упаковка
6.Кунжут-1 упаковка
7.Имбирь-1 корень
8.Соевый соус-1 бутылка
9.Рисовый уксус-1 бутылка
10.Яблочный уксус-1 бутылка
10.Морская капуста сушеная листы- 1 упаковка
11.Зеленый лук-1 пучок

Коврик для роллов, палочки.


Если вы никогда не готовили роллы, то лучше купить набор для изготовления суши и роллов. Туда входит рис, соевый соус, рисовый уксус, имбирь, васаби, палочки, капуста и коврик! Стоимость набора- 315- 400 руб.


Сначала варим рис. Если у вас никогда не получался рассыпчатый рис, с одна к одной рисинками, то изготовление роллов для вас- находка!(шучу). Здесь как раз приветствуется нерассыпчатый (но не сильно слипшийся рис), иначе он просто не прилипнет к капусте.

В кипящую воду на 1 -2 мин кладем половинку листа нори-сушеной морской капусты, после этого закладываем рис. Это придаст рису соответствующий аромат.

Варим рис на медленном огне 20 мин. Я варю в пакетиках- так удобнее. НЕ надо не промывать перед варкой, ни отмерять нужное количество.

Начинка

Пока вариться рис, займемся приготовлением начинки-нарезаем полосками семгу, огурец, авокадо.

Для желающих прорастить авокадо есть такой способ (подглядела в детском кулинарном мультике на канале тиджи))) Косточку авокадо протыкаем тремя -четырьмя зубочистками (как тренога получается) и ставим в стакан с водой, так, что бы вода слегка касалась донца семечка. Можно добавить в воду эпин, янтарную кислоту(в таблетках продается в аптеке) или Корневин. Через некоторое время должны появится корешки.


Если у вас нет готового маринованного имбиря (кстати, гораздо ценнее не подкрашенный имбирь, а естественного цвета, правда, он и дороже), то можно приготовить его самим.
Очищаем имбирь от кожуры(как картошку), натираем на терке, добавляем яблочного уксуса 2 чайные ложки, 1 -2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Оставляем настаиваться. Если есть хорошие острые ножи, то можно тонко порезать имбирь.

Получилось по вкусу как и в магазине и даже вкуснее!)

После того, как рис сварился- дожидаемся его остывания и освобождаем от пакетиков. Добавляем 3 столовые ложки рисового уксуса, перемешиваем. Если рисового укуса нет, его можно заменить яблочным но тогда его нужно разбавить 1: 1 и добавить 3 чайные ложки сахара.

Кунжут высыпаем в чашку и поджариваем до коричневого цвета в микроволновке на 3 минутах.(если он уже не пожаренный, но обычно продается сырой)


Режем заленый лук мелко, выспаем его в чашку с кунжутом.

Приготовление

На расстеленный коврик выкладываем лист нори. Я не обертываю коврик целлофановой пленкой, мне так удобнее, потом отмываю его ершиком для бутылок. Полоски на нори должны совпадать с веревками на коврике.

 

Выкладываем рис на нори. Вся поверхность должна быть покрыта рисом. Что бы руки не липли, периодически смачиваем их рисовым уксусом.


После того, как полностью покрыли лист рисом, аккуратно берем за концы и переворачиваем его рисом вниз.
Теперь выкладываем начинку. Отступаем от края и сначала мажем творожным сыром. Представленный сыр на фото в разы дешевле сыра филадельфии, а по вкусу ничем не отличается от него! Теперь выкладываем полоски семги, огурца, и авокадо.


Теперь начинается самое интересное. Приподнимаем коврик за концы и помогаем сворачивать рулет. Высшим мастерством – считается сворачивать роллы без образования «улитки»- т.е. не должно быть завитка капусты внутрь!



После того как рулет свернут, заворачиваем его в коврик и обжимаем. Начинку, вылезающую с торцов -приминаем пальцем вовнутрь. Стараемся придать роллам квадратную форму.


Разворачиваем и нарезаем острым ножом на ровные кусочки.В идеале размер должен быть такой, что бы без проблем поместиться в рот, так как роллы едят не откусывая, а целиком положив в рот.

  Обваливаем каждый кусочек в смеси кунжута и лука. Выкладываем на плоское блюдо.
Подаем соевый соус, имбирь палочки. 

Имбирь нужен для освежения вкуса. То есть он очищает вкусовые рецепторы перед следующим блюдом. Палочками макаем ролл в соус, и кушаем! приятного аппетита! 


автор-я)http://www.baby.ru

 

Одна из основных особенностей японская кухня - по мере возможности сведение к минимуму кулинарной обработки продуктов, чтобы насладиться их истинным вкусом. В этом суть японской кулинарной философии. В книге "Практическая энциклопедия японской кухни" дан обзор продуктов, используемых для приготовления блюд, японских кулинарных традиций и собраны лучшие общенациональные и местные рецепты японской кухни – от простыхсуши до блюд, которые во время трапезы готовят прямо на столе. Как говорят в Японии, просто внимательно относитесь к дарам природы и вкушайте наслаждение.

---

 

 

Автор: Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока

Название: Практическая энциклопедия японской кухни

Издательство: Аркаим

Год: 2004

Страниц: 255

Формат: pdf + цв. иллюстр.

Размер: 132 Мб

Качество: Отличное

Язык: Русский

ЧИТАТЬ ОНЛАЙН И СКАЧАТЬ >>>