Здравствуйте!
Моя подружка Наташа (Natapit) поделилась рецептом ночного теста (

http://cookorama.net/ru/blog/pirozhki/sladkie-i-so...ozhzhevogo-nochnogo-testa.html ). 
Да так смачно поделилась, что захотелось тут же испечь что-то вкусненькое.
Благо, в доме все необходимое имеется... Вечером быстренько, действительно быстренько, замесила тесто. А утром, к завтраку подала вкусный, ароматный рулет с маком и пирожки с капустой...
Тесто очень легкое в работе, вкусное и нежное. Начинка подойдет любая на Ваш вкус как сладкая, так и соленая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:
500 гр муки
250 мл теплого молока
1 п. сухих дрожжей
2 яйца
80 гр сахара
1/2 ч. л. соли
75 гр сливочного масла.

НАЧИНКА С МАКОМ:
100 гр мака
75 мл молока
2 ст. л. сахара
1 белок.

НАЧИНКА С КАПУСТОЙ:
1 вилок молодой капусты (около 800 гр)
1 крупная луковица
3-4 пера зеленого лука
3 ст. л. раст. масла
75 мл молока
соль, перец
зелень укропа.

1 желток
1 ст. л. воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В глубокой миске (чаше для миксера) смешать теплое молоко с дрожжами (8-12 гр - на упаковке указано количество на 0,5 кг муки).
Добавить яйца, перемешать насадкой-крюком на малой скорости миксера.

Засыпать просеянную муку и сахар. Перемешать на низкой скорости около 4 минут, до образования однородной массы.

Добавить кусочки масла комнатной температуры и мешать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешать еще одну-две минуты.

Тесто - густоватая, мягкая и липкая масса. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и отправить в холодильник - тесто медленно подходит там всю ночь.

Утром подошедшее тесто выбрать из холодильника. Разделить его на две части - одну вернуть в холодильник (тесто хранится в холодильнике два дня или же его можно заморозить).

Вторую часть хорошо обмять и энергично вымесить.

Раскатать пласт толщиной 3-5 мм (тесто очень хорошо раскатывается), присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки.
Выложить на лист начинку.

Свернуть рулет, отставить на расстойку, 20-25 минут. Смазать рулеты желтком взбитым с водой, посыпать маком.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при 180*С.

МАКОВАЯ НАЧИНКА:

Мак залить кипятком, слить воду и повторить процедуру.
Довести молоко до кипения, добавить запаренный мак и варить 15-20 минут, до испарения жидкости.
Добавить сахар и измельчить в кофемолке. 

НАЧИНКА С КАПУСТОЙ:
Лук нарезать кубиками, капусту нашинковать.

В разогретом растительном масле пассеровать до прозрачности лук, добавить капусту. Быстро обжарить. Влить молоко, посолить, поперчить. Тушить до испарения жидкости. Добавить мелко нарезанные перья зеленого лука и укроп. Перемешать, снять с огня и остудить.

Из второй части теста я приготовила пирожки с капустой. Обработанное тесто раскатать толщиной 3 мм, чашкой вырезать кружкИ. В центр поместить начинку, плотно защипать края, Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом. Дать расстояться 25 минут, смазать желтком и посыпать кунжутом (по желанию).

Выпекать при 180*С 25 минут (ориентируйтесь на Вашу духовку).

Побалуйте себя и своих родных.

Лето временно закончилось, на улице всего 22, дождь, ветер - бр-р-р. Думаю, что горячие  жареные пирожки как раз вовремя!

Это тесто научила меня делать свекровь, добрая память... Благодаря ей я очень полюбила возиться с дрожжевой выпечкой. Особенно моей семье нравятся пирожки с капустной начинкой. Я позволю себе подробно описать весь процесс, кто уже Дока - может частично пролистать, а кому-нибуть из начинающих - этот рецепт и пригодится. 

Для теста нам понадобится:

вода теплая (не более 30 градусов) -300 мл,

дрожжи прессованные - 25 г,

сахар - 1 ст.л.,

соль - 1 ч.л.,

масло растительное - 60 мл,

водка - 1 ч.л.,

мука - 500 г.

Смешать дрожжи (можно использовать сухие - 1 ст.л., но я люблю живые дрожжи), соль, сахар, 2 ст.л. муки, 0,5 ст. воды.

Добавить водку. растительное масло и оставшуюся воду. Хорошо размешать ложкой.

Всыпать оставшуюся просеянную муку.

Вымесить тесто, оно получается нежное, эластичное, к рукам не липнет.

Миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто.

Затягиваем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место  НА 1 ЧАС (я просто ставлю в духовку (конечно не включенную...), там тесту спокойно. НЕТ ШУМА И СКВОЗНЯКА.

Теперь есть время заняться начинкой. Конечно, можно сделать ее по любому Вашему рецепту, но позвольте изложить мой...

Нам понадобится:

кочан капусты - около 700 г,

зеленый лук и укроп,

2 вареных яйца,

1-2 ст.л подсолнечного масла ( в зависимости от сочности капусты).

Капуста сейчас молодая, сочная, шинкуем ее произвольно квадратиками, ромбиками или перышками, все равно. Главное не тонкой соломкой. Обжариваем на масле на среднем огне до полуготовности.

Тем временем измельчаем зелень.

Капусту подсаливаем, перчим  и накрываем крышкой. Продолжаем обжаривать до легкой золотистости.

Добавляем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь.

За час тесто уже отлично поднялось!

Обминаем его - просто переворачиваем в миске на другую сторону. Снова закрываем пленкой и ставим расстаиваться еще на ПОЛЧАСА.

Отваренные вкрутую и охлажденные яйца шинкуем в капусту.

Перемешиваем и пробуем на вкус (солим или перчим...). Перекладываем начинку в миску и разделяем ее на 6 частей (бороздками).

Ура! Тесто уже выползает из миски и просто просится на руки хозяйке!

Присыпаем доску мукой и выкладываем наше теплое воздушное дышащее тесто, делим его на 6 частей.

Каждую часть (поочереди, остальные держим под салфеткой, чтобы не остывали) делим на 5 кусочков. 

Тесто мягкое, можно раскатывать скалкой, можно просто руками и ладошкой. Кому как удобнее. 

Из каждой части начинки лепим 5 пирожков.

Как вы уже поняли, у нас будет ровно 30 пирожков! Ни больше и ни меньше.

Разогреваем сковороду и наливаем масла не более 1-1.5 см. Сковороду лучше брать с толстым дном и высокими бортами. В идеале - чугунную, или просто хорошо и долго обжаренную (короче говоря - любимую!). Огонь оставляю достаточно сильный, такой, чтобы успевать поворачиваться... Выкладываем по 5 пирожков и сразу поворачиваем сковородой, как если бы вы выпекали блины, чтобы облить края пирожков маслом.

Пирожки раздувают свои бока, пузырятся, вы их быстро переворачиваете,

и уводя от огня сковородку обжариваете еще и бока. Можно конечно этого можно и не делать, но обжаренный со всех сторон, и не горелый пирожок, как то симпатичнее...

Выкладываем пирожки в высокую кастрюлю, выложенную бумажными полотенцами, и, сразу, накрываем каждую партию бумажным полотенцем и тканевой салфеткой.

Жарятся пирожки очень быстро!

При такой жарке очень мало расходуется масла, не из-за жадности или экономии, а здоровья для!

Воздушные, с хрустящей поджаренной корочкой и нежной начинкой "Любимчики" пусть радуют ваших домочадцев и друзей!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43099197509

Хочу поделиться с Вами очень интересным рецептом теста.

Оно прекрасно подходит для пельменей и вареников. В состав теста входит СМЕТАНА.

Берем 200 грамм сметаны, добавляем 200 грамм муки и соли – 0,5 ч.л.

В сметану добавляем муку. Замешиваем довольно крутое тесто. Может придется добавить муки побольше. Смотрите сами.

Перекладываем в чашку и обязательно накрываем полотенцем.

Даем отдохнуть около 1 часа. А если не к спеху, можно забыть о нем и часа на 3. Тесто станет мягким, эластичным.

Раскатывая тесто – не надо присыпать стол, чтобы оно не липло. Оно и без посыпки идеально лепится. Здорово – не правда ли?

А дальше, как обычно. Выбираем начинку и лепим пельмени или вареники. А варим в соленой воде.

Кстати: тесто хорошо переносит заморозку, но все же, свежее – лучше.

Такое тесто отлично для приготовления чебурек. Даже холодные – они остаются очень вкусными.

Попробуйте, Вам обязательно понравится.