Лепка. Жених с невестой для свадебного торта

Дорогие мои рукодельницы) Предлагаю вам просмотреть длиннющий, подробный фото мастер-класс по лепке влюбленной парочки, жениха с невестой для свадебного торта. Фигурки лепятся из сахарной мастики. Еще можете посмотреть публикации на похожую тему:

ЛЕПКА. СВАДЕБНЫЙ ПОДАРОК: ЖЕНИХ И НЕВЕСТА. Подробный мастер-класс

Лепка. Украшение для свадебного торта. Новобрачные. Мастер-класс

Автор мастер-класса португальская мастерица Janete Moraes

Читать далее...

Рецепты мастик (содраны с форумов, каюсь)

 

Серия сообщений "торты с мастикой":
Часть 1 - Торты с мастикой - кто посоветует?
Часть 2 - Рецепты мастик (содраны с форумов, каюсь)
Часть 3 - Шоколадная мастика из маршмелоу
Часть 4 - Советы по работе с сахарной мастикой
...
Часть 22 - торт "букашка"
Часть 23 - торт "китти"
Часть 24 - Роза из сахарной мастики

Бантик на торт. Мастер-класс.

Сейчас нахожусь на отдыхе с ребенком, решила порадовать дочку еще одним украшением блюд, а точнее - красивым тортиком, а заодно и Вам показать небольшой мастер класс по изготовлению и красивого и, при этом, не очень сложного элемента декора торта-бантика.

Читать далее...

Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК.

Многие не пекут бисквит, считая его слишком "капризным". До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.

Перед тем как заняться священнодействием не забудем взять с собой в помощники ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Включаем духовку на 170 градусов прогреваться. Достаем стандартный набор для бисквита: 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и хороший миксер!Читать далее
АВТОР

"Crazy cake" (сумасшедший пирог) - безумно вкусный, безумно легкий!

(сумасшедший пирог) - это шикарный и оооооочень шоколадный пирог, обязанный своему появлению американской депрессии тридцатых годов, когда экономить пытались на всем… а вкусненького-то все равно хотелось… Кроме того, рецепт крайне прост!


Для приготовления сумасшедшего пирога (crazy cake) нам понадобится:

• 3 стакана муки;
• 2 стакана сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайных ложки соды;
• половина стакана какао-порошка;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 столовых ложки уксуса;
• пакетик ванилина;
• 1,5 стакана холодной воды.

Рецепт Crazy cake (сумасшедшего пирога):

В миску всыпать все сыпучие ингредиенты. К смеси добавить уксус, воду и растительное масло. Перемешать до однородности, выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Готовый пирог остудить, выложить на блюдо. Его можно подавать так, можно прослоить любимым кремом, а можно просто чем-нибудь залить. У меня третий вариант… я залила пирог шоколадным киселем… это делается так: в кастрюлю наливаете воды и молока пополам (в общей сложности 1,5 стакана), добавляете сахар по вкусу, всыпаете 3 столовых ложки какао и размешиваете. В небольшом количестве воды разводите 2 столовых ложки крахмала, смесь вливаете в кисель, размешиваете, даете закипеть, остужаете. Этим можно и залить пирог.

Три секрета воздушного бисквита

Выпекать воздушный, вкусный бисквит умеют, к сожалению, не все. А ведь все не так сложно. Если применить несколько небольших секретов, то все получится.

Вам понадобится: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, щепотка соды, пергамент для выпечки.

Секрет первый. Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены. Перед приготовлением их необходимо выдержать в морозилке 15 минут. Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось. Взбивает миксером на максимальной мощности.

Секрет второй. При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя. Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы. Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером. Миксер выключаем.

Всыпаем муку, аккуратно перемешивая. Добавляем щепотку соды. Тесто готово. Подготавливаем форму для выпечки. Лучше, чтобы она была разъемная. Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой. Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов. Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.

Секрет третий. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется. В противном случае он просто опустится. При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее. Вот и все!

Торт по мотивам "Спартака". Еще один праздник любителям шоколада!


От оригинального рецепта торта Спартак здесь осталась только идея: тонкие шоколадно-медовые коржи и заварной крем, а рецептура крема и теста совсем другие. В таком варианте торт мне нравится больше. Буду рада, если он понравится и вам. Попробуйте!
читать рецепт

Бисквит


Бисквит можно использовать как основу для тортов и пирожных, потому что мягче и воздушнее бисквитных коржей, вероятно, нет. А можно кушать бисквит просто так, наслаждаясь простым, но очень нежным вкусом. Готовить бисквит не сложно, главное – знать последовательность действий и не спешить.

1.
Включите духовку на 180 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку теста).

Отделите желтки от белков у всех яиц. Аккуратно разбейте скорлупу на 2 части, стараясь не повредить желток. Теперь медленно перекладывайте его из одной скорлупки в другую, давая белку стечь в миску, а желток оставив в скорлупе.

Разбивайте яйца по одному над маленькой мисочкой, а потом из нее переливайте белок в большую миску. Так вы не дадите попасть желтку в белки, если случайно желток повредится, когда вы разбиваете яйцо. Дело в том, что даже крохотная капелька желтка, попавшая в белки, не даст им взбиться в пышную пену.

2.
Получились две миски с белками и желтками отдельно. Лучше использовать большие емкости, в них удобнее взбивать тесто и добавлять муку, не просыпав ее. Все ингредиенты в процессе приготовления увеличиваются в объеме, поэтому большие емкости удобны.

3.
В миску с желтками добавьте половину сахара и ванилин на кончике ножа (или 1 чайную ложку ванильного сахара).

4.
Разотрите желтки с сахаром до тех пор, пока они не побелеют и слегка не увеличатся в объеме. Делать это удобно при помощи миксера, но можно и обычной вилкой или венчиком. Отставьте миску с желтками в сторону, сейчас займемся белками.

5.
Теперь без миксера не обойтись. Начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. На каждый скоростной “шаг” отводите не меньше минуты. Белковая масса постепенно начнет белеть и увеличиваться в объеме.

Если вы пользовались миксером для растирания желтков, очень тщательно промойте венчики. Помните, что я говорила про капельку желтка в белках? Ни в коем случае нельзя, чтобы желток попал в белки. Венчики должны быть идеально чистыми и сухими.

6.
Когда на поверхности белковой массы начнет оставаться четкий след от венчиков, постепенно всыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать.

В ингредиентах я написала 180 г сахара (это примерно стакан), но, на мой вкус, этого многовато. Мне кажется, что чуть меньше сахара (граммов 160) вполне достаточно. Но если вы сладкоежка, смело берите полный стакан.

7.
Взбивайте белки до такой степени, что при наклоне миски они не смогут из нее вытечь или выпасть. Не спешите, взбивайте тщательно. Недостаточно взбитые белки не дадут готовому тесту хорошо подняться в духовке.

8.
Треть белковой массы добавьте в желтки. Остальные белки пока отставьте в сторону, их добавим в самом конце приготовления теста.

9.
Очень аккуратно снизу вверх перемешайте ложкой белковую массу и желтки до однородности. Не спешите, перемешивайте очень нежно, поднимая массу слой за слоем снизу вверх. Если перемешивать слишком интенсивно, объем и пышность спадет.

10.
В желтковую массу всыпьте просеянную муку. Муку просеивайте обязательно, так она насыщается кислородом, и тесто получится воздушным, нежным и однородным.

На этом этапе в муку можно добавить корицу, какао-порошок, тертую цитрусовую цедру или другие вкусовые добавки. Правильно приготовленный бисквит отлично поднимается в духовке, но если вы сомневаетесь, можно добавить в тесто 1 чайную ложку разрыхлителя, тогда бисквит просто не сможет не подняться.

11.
Вмешайте муку в яичную массу так же, как и на предыдущем этапе – аккуратно снизу вверх. Мука должна полностью смешаться с массой, стать влажной и не оставить комочков. Приподнимайте тесто ложкой снизу вверх, перемешивая его слоями.

12.
Выложите тесто в миску к оставшимся белкам. Все ингредиенты в процессе приготовления теста значительно увеличились в объеме, поэтому удобно использовать большие емкости для взбивания и вымешивания.

13.
Снова уже привычными нежными движениями снизу вверх перемешивайте тесто с белковой массой. Не торопитесь, это самый важный этап, старайтесь не примять белки. Получившееся тесто должно быть легким, однородным и упругим.

14.
Выложите тесто в форму для выпечки. Я использовала разъемную форму диаметром 26 см с антипригарным покрытием.

По хорошему, дно формы нужно смазать маслом и присыпать панировочными сухарями или мукой, а можно выстелить бумагой для выпечки, но я так не делала, у меня тесто в форме и правда не пригорает. Стенки формы смазывать маслом или прокладывать бумагой не нужно, иначе бисквит при выпечке поднимется только в центре. Готовое тесто выпекайте немедленно, не оставляйте его даже на непродолжительное время, иначе бисквит не поднимется.

Выпекайте бисквит минут 30-35 (зависит от духовки).

Можно сначала выставить температуру повыше (180-190 градусов), а минут через 15 уменьшить до 170, чтобы бисквит не подгорел и медленно “дошел”. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до конца выпечки, чтобы посмотреть “как там тесто”, особенно в первые минут 15-20, иначе тесто опадет. Не хлопайте дверцей духовки, не распахивайте духовку сильно, чтобы не получилось резкого контраста температур. В общем, не делайте резких движений. Бисквит – нежное блюдо, которое любит терпение и аккуратность.

15.
Готовый бисквит сверху слегка румяный, приятного оранжево-золотистого цвета. Если аккуратно надавить на готовый бисквит, то вмятинка выровняется. Откройте духовку и дайте бисквиту там немного постоять, чтобы не сразу доставать его и не охлаждать резко. Минут через 5 достаньте бисквит из духовки и поставьте в форме охлаждаться на решетке, минут через 20 бисквит можно достать из формы и выложить на блюдо для полного охлаждения.

Бисквит готов. Если вы хотите пропитать бисквит и собрать торт, то подождите часов 8-12, иначе бисквит будет сложно ровно разрезать и равномерно пропитать – он просто размокнет и развалится. Если же вы пекли его к чаю или кофе, то вполне достаточно просто полностью бисквит охладить. Это воздушное сладкое блюдо буквально тает во рту.

Приятного аппетита!

Слоёный медовый торт (Leyered Honey Cake) от Мишель



Коржи:

50 г сл. масла
3 ст. л. мёда
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки
щепотка соли



Крем:

1 ст. сметаны
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина

1 ст. молотых орехов для обсыпки
карамельный соус

Коржи.
Нагреть на водяной бане масло, молоко, мёд и сахар. Когда всё растворится, снять с огня, вбить яйцо. Отдельно просеять муку с содой и солью. Постепенно добавляя, замесить некрутое тесто (оно должно лишь не липнуть к рукам). Оставить его, накрытым полотенцем, на 15 мин.
Раскатать тонкие (как для Наполеона) коржи, наколоть их вилкой в нескольких местах (чтобы не вздувались), и выпекать по 5 мин (или пока не зарумянятся) в разогретой до 180 С духовке.
В зависимости от размера торта, их получается 8-12 шт. Обрезать их можно как до выпечки, так и после (если тесто не перемесить, то оно не будет сжиматься во время выпечки).
Крем.
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).
Разделить взбитые сливки на 2 части. Смешать одну часть со сметаной, а вторую оставить для украшения торта.
Сборка.
Остывшие коржи будут твёрдыми и хрустящими. Но пропитавшись кремом, они станут мягкими и пушистыми.
Прослоить коржи кремом со сметаной, покрыть бока и поверхность оставшимися сливками, обсыпать бока дроблёнными орехами (если останутся обрезки коржей или крема не хватит на все коржи, то их можно, так же, размолоть и обсыпать бока торта). Верх можно украсить карамельным соусом (у меня всегда в холодильнике есть немного - для оладьев, вафель и мороженого).
Дать торту пропитаться в холодильнике не менее 6 часов.
Хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 1 месяца.

Желатина в порошке нужно будет взять 7 г (но я, всё же, посоветовала бы использовать в пластинках). Ты можешь, конечно, попытаться стабилизировать сливки и порошковым желатином, но просто нужно будет быть вдвойне внимательной к температуре сливок при подогреве для растворения желатина, чтобы потом взбитые сливки не свернулись. Только по этой причине я всегда рекомендую именно в этом рецепте не заменять пластинки на порошок. В основном, я предпочитаю этот крем из расчёта, что этими же сливками я и украшаю. Так, для того, чтобы сливки не опадали и не трескались при хранении в холодильнике, я их и стабилизирую желатином. Но, если ты собираешься украсить торт по другому (шоколад, ягоды, фрукты, орехи и т.д.), то смело можешь приготовить крем из сметаны и обычных взбитых сливок.

торт медовый традиционный

Медовик.

Украшение тортов

1


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.


44.


45.


46.


47.


48.


49.


50.


51.


52.


53.


54.


55.


56.


57.


58.


59.


60.


61.


62.


63.


64.


65.


66.


67.


68.


69.


70.


71.


72.


73.


74.


75.


76.


77.


78.


79.


80.


81.


82.


83.


84.


85.


86.


87.


88.


89.


90.


91.


92.


93.

Видео по украшению

http://www.liveinternet.ru/users/helina-e/post250074145/

Видео по украшению пирожного - метод, который можно использовать при работе с контурами


Да да :)) Посмотрите, как оригинально оформляют в кондитерской, а мы  можем перенять это и для себя. для этого могут подойти контуры со структурными красками . Я уже предвкушаю, как красиво можно расписать любой предмет :) Приятного Вам просмотра :)





копилочка идей на fljuida.com

Мастер-класс - украшение тортов

Пирожные к чаю


Ингредиенты:

* Апельсин — 1 шт
* Сахар (в тесто - 3/4 стакана; в крем - 1/2 стакана) — 1,5 стак.
* Яйцо (в тесто - 3 шт; в крем - 2 шт) — 5 шт
* Мука (в тесто - 1.5 стакана; в крем - 2 ст.л) — 1,5 стак.
* Разрыхлитель теста — 1 упак., * Молоко — 0,5 л, * Кофе растворимый — 2 ст. л.
* Орехи грецкие (для украшения) — 1 горст.

Приготовление

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем прокрученный через мясорубку апельсин (с кожурой, без семечек). Немного цедры нужно оставить.Добавляем в тесто муку и разрыхлитель.Тесто перекладываем в смазанную прямоугольную форму. Выпекаем бисквит в разогретой духовке, до зарумянивания и "сухой спички" (зубочистики).Готовый бисквит разрезаем на 4 части: вдоль и поперек, остужаем.Варим кофейный крем. Честно сказать, его мои мальчики, пока он охлаждался, практически наполовину уговорили.В кастрюлю наливаем молоко, кладем 2 яйца, полстакана сахара, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. растворимого кофе. Взбиваем венчиком постоянно и на самом слабом огне варим до загустения.Крем полностью охлаждаем.

Смазываем остывшие половинки бисквита кремом, присыпаем их тертой апельсиновой цедрой, накрываем бисквитом сверху и снова смазываем кремом.
Нарезаем бисквиты с кремом на кусочки. Поверх крема посыпаем каждый немного апельсиновой цедрой, украшаем орехами.
Если вам удастся пирожные спасти от посягательств, то после ночи в холодильнике они будут волшебно нежными и сочными.

Мини-Пирожные «Карамельные Язычки»


Для приготовления вам потребуются:

На 35 штук пирожных :

слоеное тесто — 400 г
белок — 2 шт., сахар — ¾ стакана, ванилин
сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

Взбить белки, добавив в конце сахар. Сахар не должен растворяться — это важно, сахар при выпечке карамелизуется и получается очень хрустяще и карамельно.

Тесто раскатать тонко, но не до прозрачности. Нагреть духовку до 160 С.

Вырезать стаканом кружки теста, в серединку положить чуть меньше 1 ч.л. белка, соединить края на манер вареников. Важно не заклеить насмерть толстым краем, а только соединить самый край, не давая белку сразу просочиться наружу.

Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и выпекаем около получаса.
Пирожные раскрываются постепенно в духовке как раковина, а белок карамелизуется.

Духовку открывать нельзя до готовности. Белки осядут!

Доставать осторожно — пирожные получаютя хрупкие.

Посыпать сахарной пудрой.

Королевский десерт: рецепт тоффи пудинга


Для приготовления тоффи пудинга понадобится:
1 чашка очень мелко нарезанной кураги
1 ч. ложка соды
1 чашка коричневого сахара
1 неполная чашка размягченного сливочного масла
8 ст. ложек нежирных сливок
1/2 чашки сахара-песка
1 ч. ложка ванильного экстракта
яйцо
1 чашка муки
1 ч. ложка пекарского порошка
щепотка соли

Шоколадно-медовый торт "Сказка" - CКАЗКА, а не торт!

Безумно вкусный тортик с не менее вкусным кремом!

Эклеры со сливочным кремом



Ингредиенты на 16-18 штук:


- 225 г. яиц (примерно 4-5 штук)
- 150 г. воды
- 130 г. сливочного масла
- 20 г. молока
- 140 г. муки
- щепотка соли для крема (на 16-18 эклеров):
- 600 мл. сливок для взбивания жирностью от 30%;
- 7-9 ст.л. сахарной пудры;
- 1 ч.л. ванильного сахара.




Приготовление:

Эклеры:

1. Поставить на огонь воду, положить в нее масло и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь. Всыпать муку. Размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок (около 2-х минут). Снять с огня.
3. Влить в тесто молоко. Оно «поможет» тесту охладиться до нужной температуры – так, что смело можно добавлять яйца.
4. Яйца добавляем по одному. Добавили – размешали – добавили. Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендуем последнее яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки. Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло ровно 5 яиц.
5. Выкладываем эклеры с помощью шприца на противень слегка смазанный растительным маслом. Я делаю так: смазываю противень кисточкой, излишки масла удаляю бумажной салфеткой. Никакой кулинарной бумаги не нужно.
6. Выпекаем в разогретой до t 220С духовке примерно 15 минут. У меня пирожные были достаточно большие и мне потребовалось 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер пирожных!
7. Готовые пирожные наполняем кремом с помощью кулинарного шприца и глазируем.

Крем:

Взбить сливки до пышности с сахаром и ванильным сахаром

Выпечка и украшение тортов с МК

 Содержание темы:

Читать далее...