Кабачки молоденькие 2-3 шт. 
Заправка: 
грецкие орехи 0,5 стакана 
петрушка -1/2 пучка 
чеснок 2-3 зубчика 
оливковое масло -1ст.л. 
Кабачки помыть,порезать на крупные куски,посолить и дать стечь соку. 
Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде,так чтоб кабачки были в один слой. 

Кабачки обжариваются, не разлазятся и остаются хрустящими, как раз то что нам нужно. 
Готовим заправку: 
Орехи измельчить скалкой, петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и все хорошо перемешать. Кабачки соединить с заправкой,осторожно перемешать. 

Подавать как в теплом, так и в холодном виде.