Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

Понедельник, 19 Августа 2013 г. 09:23 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.

1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)

Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.

Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.

Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.

Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.

Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.

Посыпаем нарезанным луком.

Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.

[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]

Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.

Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.

Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.

Невыразимая легкость кулинарного бытия...

При заключении любой сделки хочется иметь уверенность в том, что она придёт в исполнение, и ни та, ни другая сторона не уклонятся от выполнения данных друг другу обязательств. Чтобы всё происходило именно так, установлены законные меры обеспечения исполнения обязательств. Среди самых распространённых из них задаток и неустойка. Суть задатка и неустойки состоит в том, что они являются способами обеспечения исполнения обязательств, регулируемыми нормами Гражданского кодекса .

Серия сообщений "Картофель":
Часть 1 - Пряный картофель по-французски
Часть 2 - Картофельная гармошка
...
Часть 5 - Картофель "фри", приготовленный в духовке
Часть 6 - Чесночная картошка
Часть 7 - Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики
Часть 8 - Картофель на гарнир
Часть 9 - Картофель, запеченный под сырно-грибным соусом
...
Часть 22 - Запеченный картофель с грибным жюльеном
Часть 23 - Рецепт аппетитного картофеля с чесноком. Готовится и съедается моментально!
Часть 24 - Чесночный картофель-просто,вкусно..

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4579757/post287908743/">РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ &quot;РђРЅРЅР°&quot; - Р±Р»СЋРґРѕ, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РІСЃРµ РѕР±Р»РёР·С‹РІР°СЋС‚ РїР°Р»СЊС‡РёРєРё</a><br/>РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ "РђРЅРЅР°" - Р±Р»СЋРґРѕ, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РІСЃРµ РѕР±Р»РёР·С‹РІР°СЋС‚ РїР°Р»СЊС‡РёРєРё

РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ "РђРЅРЅР°" (С„СЂ. "pommes anna") - РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕРµ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ. РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РґР»СЏ РЅРµРіРѕ РЅР°СЂРµР·Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРёРјРё РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР°РјРё, СѓРєР»Р°РґС‹РІР°РµС‚СЃСЏ СЃР»РѕСЏРјРё РІ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ РёР»Рё РІ С„РѕСЂРјСѓ Рё РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РЅР° СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРј РјР°СЃР»Рµ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РёР»Рё РЅР° РїР»РёС‚Рµ РґРѕ Р·Р°Р¶Р°СЂРёСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРё. Р“РѕС‚РѕРІРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РІС‹РіР»СЏРґРёС‚ РєР°Рє Р·Р°РїРµРєР°РЅРєР° РёР»Рё РїРёСЂРѕРі СЃ РєСЂР°СЃРёРІС‹Рј СѓР·РѕСЂРѕРј РёР· РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹С… РєСЂСѓР¶РѕС‡РєРѕРІ РЅР°РІРµСЂС…Сѓ.

1200 - 1300 Рі РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ (5-6 Р±РѕР»СЊС€РёС… РєР»СѓР±РЅРµР№)
110 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
3 Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹ Р»СѓРєР°-С€Р°Р»РѕС‚Р° (РёР»Рё Р·РµР»РµРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР°, С‚РѕР»СЊРєРѕ Р±РµР»С‹Рµ С‡Р°СЃС‚Рё)
СЃРѕР»СЊ Рё РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ С‡РµСЂРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС† РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
РјРµР»РєРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4579757/post287908743/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики