Как я готовлю хрустящую квашеную капусту

У нас все любят квашеную капусту. Везде она идёт. Щи, бигус, винегрет, салаты… Королева на зимнем столе. Раньше вроде квасила как все… Но частенько вся заготовка летела в мусорку… Вонючая, склизкая, мягкая… Да, я капусту покупаю в магазине в осенний сезон. Выбирала зимние сорта.

Теперь у меня из любой капусты получается вкуснятина! У меня есть секрет и я им поделюсь с вами!
Выбираю капусту побелей.

Читать далее...

Очень простая и вкусная квашеная капуста



капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок
морковь (крупные) — 2 шт.
вода — 2 л
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
специи (по вкусу)
Читать далее...

Квашеная капуста: подборка лучших рецептов


1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свёклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет.

Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название.
Читать далее...

Маринованная капуста "Пелюстка"

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления, с которым справится даже начинающий кулинар. Простая, но очень вкусная, сочная и хрустящая холодная закуска из самых доступных овощей. Маринованная капуста "Пелюстка" отлично сочетается с мясом или рыбой, отварным или запечённым картофелем, хлебом. Хороша она и сама по себе в качестве самостоятельного блюда. 

Ингредиенты:

Овощи:

Маринад:

Как приготовить...

Сегодня квасим капусту

Я решила для себя, что сегодня очень подходящий день для квашения капусты. По давним русским традициям капусту квасят в полнолуние, в «мужские» дни: понедельник, вторник или четверг.
Сегодня день средний и луна вроде не полная, но я решила , что пора.
Капусту я сегодня квасила по рецепту, который называется «Капуста, квашенная по-петровски».

Мне понадобилось:
Капуста ( уже нашинкованная 2 кг), 2 крупные (очень крупные) морковки, 2 нормального размера луковицы и 2 зубчика чеснока. Еще нам понадобится растительное масло, 6% уксус ( у меня был 9%, я его развела кипяченой водой ), соль и сахар



Шинкуем капусту, на тёрке трём морковь, лук режем полукольцами, чеснок выдавливаем через давилку. На столе порциями я перемешивала все ингредиенты и сразу укладывала в чистые 2-х литровые банки ( я взяла две банки, потому что обещала каждому сыну ), но можно все сделать в одной трехлитровой бутыли, всё поместится. Капусту на столе немного жмём руками, а в банках плотно утрамбовываем.



Уложив всю капусту, умяв её, заливаем 1 стаканом подсолнечного масла ( у меня - по половине стакана на каждую банку), и выливаем 100 г 6% уксуса ( у меня соответственно по 50 г на банку). Готовим рассол - в литре воды растворяем 2 столовые ложки без верха соли и 3/4 стакана сахара, доводим до кипения и горячим рассолом заливаем банки ( у меня по половине литра на банку) . Капуста должна быть залита вровень. Кладём гнёт ( см. на фото) и оставляем на столе на три дня.



Во вторник вечером уберу капусту в холодильник и уже можно будет её есть.

ЗАКУСОЧНЫЕ ГОЛУБЦЫ

Читать далее...

Готовим...капусту зимой...

Готовим...капусту зимой...

Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!) Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть. А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ).

 

"Огород в банке"

Рецепт консервации "Огород в банке"

•  

Результат получается лучше, чем заготовить овощи по отдельности.

 

На

одну трехлитровую банку

:

 

— 12-15 небольших огурцов

— 10-12 мелких помидоров

— 2 кусочка капусты (200-300 г)

— 2 средние луковицы

— 1 головка чеснока

— 1 зонтик укропа

— 10 горошин чёрного перца

— 2 лавровых листа

 

Для рассола

(на 1,4 литра воды):

 

— треть стакана сахара

— треть стакана уксуса

— 2 столовых ложки соли без горки

 

 

Тем, кто любит, можно добавить также кружочки молодых кабачков и дольки болгарского перца. Или, наоборот, исключить какие-то ингредиенты.

 

Время приготовления:

1,5 часа

Сложность:

средняя

 

Сначала подготавливаю трёхлитровые банки. Тщательно вымываю чистой губкой с моющим средством для посуды и стерилизую в течение 7 минут.

 

Все овощи мою, даю стечь.

 

Лук и чеснок чищу. Лук разрезаю на 6-8 долек. Каждый зубок чеснока режу на 2-3 части.

 

На дно банок выкладываю специи: укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук.

 

 

Следующим слоем располагаю вертикально огурцы. Ровно столько, сколько поместится в один ряд. Получается примерно треть банки.

 

 

Еще треть места отвожу для помидор. Их плотно укладываю вторым слоем.

 

 

Капусту нарезаю крупными кусками. Такими, чтобы без труда прошли сквозь горлышко банки, но и не сильно мелкими, чтобы не распадались в готовом блюде.

 

 

Третьим слоем в банку выкладываю капусту. Почти до самого верха.

 

 

Довожу до кипения воду из расчета примерно 1,5 литра на 1 трехлитровую банку. Заливаю кипятком до края. Накрываю банки крышками. Оставляю на 10-15 минут прогреться.

 

 

Тем временем варю рассол с солью, сахаром и уксусом.

 

 

Здесь есть небольшой секрет: уксус надо вливать перед самым закипанием. Иначе его пары улетучатся до тех пор, пока вода закипит. Когда рассол закипел, огонь выключаю.

 

Сливаю кипяток из банок. Чтобы овощи не выпали, надо использовать либо специальную насадку-крышку с отверстиями или попросить другого человека придержать овощи в банке ложкой.

 

Заливаю рассол в банки. Как и в прошлый раз, до самого верха. Укупориваю и укутываю на ночь.

 

alimero.ru

Капуста по-корейски - oстрая, пряная, с дразнящим аппетит ароматом

Эта капуста по-корейски, или кимчи, знакома многим. Острая, пряная, с дразнящим аппетит ароматом чеснока и красного перца – это потрясающее блюдо понравится и вам.
Подать такую закуску можно как к привычному мясу, рыбе или гарнирам, так и в качестве самостоятельного блюда.

Рецептов и вариантов исполнения кимчи существует множество. Сегодня я хочу познакомить вас с моим любимым.


Эта корейская закуска произведет фурор!

Квасим капусту ! Самые лучшие рецепты

1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свёклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет.

Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название.

"Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток.

Получается очень вкусной и имеет остро-сладкий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой кочан капусты до 1,5 кг;

1 большая свёкла;

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

1/2 растительного масла;

5-7 зубчиков чеснока;

3/4 стакана сахара;

4 горошины душистого перца;

3 бутона гвоздики;

2 ст.л соли;

1 перец красный горький (кто любит);

лавровый лист - 3шт;

1 литр воды

Начинаем приготовление:

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режем брусочками, пирамидками - кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
Свёклу нарезаем тонкими пластинками.
Чеснок режем каждый зубок пополам.
Красный перец, кому нравится, тоже просто пополам,кому не нравится, можно и не класть.
Выкладываем в банку слоями:капуста,буряк,чеснок и так до самого её заполнения плотненько.
Вливаем в капусту уксус,растительное масло.
В кастрюльке делаем маринад:смешиваем воду,сахар,соль,лавровый лист,гвоздику,душистый перец и доводим до кипения.
Когда закипит, вливаем наш маринад в капусту.
Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.
Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре,затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.
Наша вкуснейшая хрустящая капуста"Пелюстка"готова,очень вкусными также получаются свёкла и чеснок.
При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)
Ингредиенты

Белокочанная капуста - 3 кг.
Свекла - 500 г.
Винный уксус (красный) - 2 ст.л
Сахар - 3 ст.л.
Семена кориандра - 1 ст.л.
Чёрный перец горошком - 10 шт.
Бутоны гвоздики - 10 шт.
Соль - 1 ст.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Шаг 3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.
Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.
Приятного аппетита!

3. Квашеная капуста.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.

Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Состав на 3-х литровую банку:

Ким-чи (капуста по-корейски)

Кочан капусты пекинской - 1,5 кг
соль - примерно 4-5 ст. л. с горкой
перец горький (через мясорубку) - 3 ст. л.
чеснок - целая головка
сахар - 0,5 ч. л.
Капусту порезать на 8 частей, пересыпать солью. Можно так оставить, можно водой залить и поставить сверху груз. Оставить на сутки-двое. Её нужно будет пробовать, чтобы не хрустела, как свежая. Тогда готова. Когда капуста просолится, её нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут. После того, как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист и попробовать на соль. Если несолёная - досолить. Перец залить кипятком, чтобы получилась густая кашица, туда же - давленый чеснок и сахар, перемешать. Капусту порезать квадратиками и перемешать с заправкой. Убрать в холодильник. Приятного аппетита!

Источник: http: //vk.com/gotovim_vmeste?w=wall-28565318_41688


Volody24 gl

Капуста хрустящая, быстромаринованная!

Капуста хрустящая, быстро-маринованная!

Для тех кто соблюдает пост и не только!

Мы все знаем насколько полезна капуста для нашего организма, а квашенная на зиму, особенно богата витаминами и необходима для нашего стола. Квасить капусту приходится несколько дней, а вот рецепт, как быстро замариновать капусту, чтобы можно было подавать её на следующий день.

Читать далее...

Очень быстрая капустка



Приготовление:
Берём из расчёта: три килограмма капусты.
Капусту нашинковать.
Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.
Всё перемешать.

Делаем маринад:
Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 г сахара, 3 столовые ложки соли( без верха),
250 г подсолнечного масла.Когда закипит, влить 200 г уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.
Маринад готов.

Заливаем капусту горячим маринадом, потому что капуста от этого чуть смягчается. Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. И можно есть. Капуста вкусная, витаминная, хрустящая. После того, как капуста отстоялась 2 часа, опять перемешиваем и фасуем в банки.
..
Приятного Всем аппетита!

angel devid

Сайт ЭКСПЕРТОЗА и как засолить хрустящую капусту!

Сайт ЭКСПЕРТОЗА и как засолить хрустящую капусту!

Добрый день, друзья! Кажется, что в магазинах достаточный выбор салатов и свежих овощей. Можно в любое время купить любой продукт и наслаждаться едой. Не знаю, как вы, а мне захотелось квашеной капусты, да  чтобы была  беленькой и хрустящей. С осени осталась капустка, но она потемнела и теперь я её использую только в борщи и на выпечку. А ведь хочется ещё и винегрет сделать, да и так поесть, учитывая полезные в ней витамины. Поискала в интернете рецепты квашения капусты с пошаговыми фотографиями и, к своему удовольствию, нашла отменный рецепт как засолить хрустящую капусту. Все фотографии увеличиваются, всё понятно и наглядно показано. К тому же есть ценные рекомендации по выбору капусты и на что обратить особое внимание. Хочется еще заметить, что на этом сайте http://expertoza.com/2014/03/crispy-cabbage/ достаточно интересных других рецептов и рекомендации. И не только для женской половины, но и множество полезных отзывов и советов для мужчин. Вы тоже можете оставить свои впечатления, ведь возможно ваш опыт и знания тоже кому-то пригодятся.

Читать далее...

Квасим капусту за 2-3 дня! Вкуснота!

Квасим капусту за 2-3 дня! Вкуснота!

На дворе - лучшее время для созревания урожая овощей и фруктов. Время заготовок и солений - варений. Кажется, что всё перепробовано. Прошлогодняя квашеная капуста ушла с молоденькой картошкой. И теперь хочется свежей, беленькой, остренькой капусты, которая понравится всем и вы напитаете до зимы свой организм ценными витаминами.

Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту. Хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике.А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало,да и условий для этого нет.Хотя надо признаться, долго в нашей семье она не хранится...капустка такая "хрумкая" и вкуснющая,что 5- литровая банка уходит "влёт".Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.Просто потрясающий по своей энергетике напиток !!!

Рецепт моментальной квашеной капусты в банке

Поедается моментально

Итак, что нужно: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар или мёд, охлаждённая кипячёная вода, банка трехлитровая и желание, конечно. Если не хватит капусты, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат. Моркови берем по вкусу Я кладу немного. Натираю на крупной тёрке или режу соломкойЧитать далее...

Закуска из капусты на каждый день


Хотите разнообразить свой стол блюдом из капусты, присоединяйтесь. Сегодня будем готовить очень вкусную закуску из капусты. Готовится закуска из капусты очень легко, а какая она вкусная, ее и гостям не стыдно подать. Очень хорошо иметь её под рукой, когда гости нагрянут неожиданно.



Вкуснейшая закуска из капусты

И снова вкуснятина! Заливная капуста в тузлуке

Капуста в тузлуке

В воскресном посте "Хрустящая капуста до конца зимы"  Benita_Dreger написала, что заливная тузлуком капуста вкуснее. Благодаря ей, я  заинтересовалась этим процессом и результатами решила поделиться с вами,  может быть вот этот рецепт и вам подойдет.

Читать далее...

Засолка капусты - лучшие рецепты.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zasolka-...ie-retsepty-kak-solit-kapustu/



Засолка капусты - общие принципы и способы
Читать далее...

Хрустящая капуста до конца зимы

Как посолить капусту на зиму в 3-х литровых банках,чтобы была хрустящая и где её хранить? Советы бывалых хозяек.

Читать далее...